RECETARIO

DE SNACKS

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SERVICIOS GASTRONÓMICOS BRÛLÉE

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Chef. José de Jesús Paredes Sánchez
 SERVICIOS GASTRONÓMICOS BRÛLÉE

Chef. José de Jesús Paredes Sánchez

Snacks

“Eventos diferentes para paladares exigentes”…

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 SERVICIOS GASTRONÓMICOS BRÛLÉE

Chef. José de Jesús Paredes Sánchez

HAMBURGUESAS
DE RES
Ingredientes:
400 gr de carne molida de res
400 gr de carne molida de cerdo
100 gr tocino molido
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
4 pzas de huevo
1 manojo de perejil
c/n de jugo magy
c/n de salsa inglesa
c/n de sal
c/n de pimienta
200 ml de aceite

Para el armado:
8 piezas de Pan para hamburguesa
(Seleccione solo lo de su agrado)
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de queso Philadelphia
8 rebanadas de queso manchego
8 rebanadas de piña
1 Lechuga china
2 Jitomates
1 Cebolla
Mayonesa
Cátsup
Mostaza
Nachos de chile jalapeño
Pepinillos

Procedimieto:

1. Mezclar las carnes junto con las salsas, condimentos, huevos, cebolla y perejil finamente picados.
2. Hacer 8 porciones con la carne y freir con aceite. Armar las harmburgyesa y servir.

“Eventos diferentes para paladares exigentes”…

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Chef. José de Jesús Paredes Sánchez

HAMBURGUESA
DE AVENA
Ingredientes:
Para la hamburguesa:
500 gr de avena
1 pieza de cebolla
250 gr zanahoria
2 dientes de ajo
5 pzas de huevo
50 ml de leche
1 manojo de perejil
c/n de jugo maggi
c/n de salsa inglesa
c/n de ajo en polvo
c/n de cebolla en polvo
c/n de sal
c/n de pimienta
100 ml de aceite
Para el armado:
8 piezas de Pan para hamburguesa
(Seleccione solo lo de su agrado)
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de queso Philadelphia
8 rebanadas de queso manchego
8 rebanadas de piña
1 Lechuga china
2 Jitomates
1 Cebolla
Mayonesa
Cátsup
Mostaza
Nachos de chile jalapeño
Pepinillos
Procedimieto:
1. Mezclar la avena con la verdura, salsas, condimentos, huevos, cebolla y perejil finamente picados.
2. Hacer 8 porciones con la mezcla y freir con aceite. Armar las harmburgyesa y servir.

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Chef. José de Jesús Paredes Sánchez

HAMBURGUESAS
DE ARRACHERA

Ingredinetes:
1 kg de arrachera
c/n de jugo magy
c/n de salsa inglesa
c/n de ajo en polvo
c/n de sal
c/n de pimienta
50 ml de aceite

Para el armado:
8 piezas de Pan para hamburguesa
(Seleccione solo lo de su agrado)
8 rebanadas de jamón
8 rebanadas de queso amarillo
8 rebanadas de queso Philadelphia
8 rebanadas de queso manchego
8 rebanadas de piña
1 Lechuga china
2 Jitomates
1 Cebolla
Mayonesa
Cátsup
Mostaza
Nachos de chile jalapeño
Pepinillos

Procedimieto:

1. Mezclar la arrechare junto con las salsas y condimentos.

2. Asara la carne y Armar las harmburgyesa. Servir.

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ALITAS BBQ
Ingredientes:
1 kg de alitas
c/n de pimienta
c/n de sal
250 gr de harina
500 ml de aceite

Para la salsa:
500 ml de cátsup
50 gr de azúcar mascabado
c/n de ajo en polvo
c/n de cebolla en polvo
El jugo de un limón
1 cucharada de Paprika
150 ml de miel
1 cucharada de mostaza
Salsa inglesa
Jugo maggy
200 ml de jugo naranja
20 gr de mantequilla
c/n de Pimenta
c/n Sal
1 lata chica de chipotles adobados

Procedimiento:
1. Salpimentar las alitas. Pasar por harina y freír perfectamente, escurrir aceite y
reservar.
2. Mezclar todos los ingredientes perfectamente, y freír con la mantequilla.
3. Agregar las alitas y freír un poco más.

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ALITAS AL TAMARINO PARMESANO

Ingredientes:
1 kg de alitas
c/n de pimienta
c/n de sal
250 gr de harina
500 ml de aceite

Para la salsa:
500 ml Concentrado de tamarino
100 gr de mantequilla
50 gr de Chile de árbol
1 bote pequeño de Queso parmesano kraff

Procedimiento:

1. Salpimentar las alitas. Pasar por harina y freír perfectamente, escurrir aceite y
reservar.
2. Mezclar todos los ingredientes perfectamente, y freír con la mantequilla.
3. Agregar las alitas y freír un poco más.

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ALITAS HABANERO
Ingredientes:
1 kg de alitas
c/n de pimienta
c/n de sal
250 gr de harina
500 ml de aceite

Para la salsa:
250 gr de habanero
50 gr de tomate
300 ml de crema
50 ml de vinagre
c/n de ajo en polvo
c/n de cebolla en polvo

Procedimiento:

1. Salpimentar las alitas. Pasar por harina y freír perfectamente, escurrir aceite y
reservar.
2. Azar la cebolla, tomate, y chile habanero. Mezclar todos los ingredientes
perfectamente, y freír con la mantequilla.
3. Agregar las alitas y freír un poco más.

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ALITAS COCO PICANTE
Ingredientes:
1 kg de alitas
c/n de pimienta
c/n de sal
250 gr de harina
500 ml de aceite

Para la salsa:
500 ml de crema de coco
100 gr de chile de árbol
20 ml de aceite
100 ml de leche evaporada
c/n de ajo en polvo
c/n de cebolla en polvo
Coco rallado

Procedimiento:

1. Salpimentar las alitas. Pasar por harina y freír perfectamente, escurrir aceite y
reservar.
2. Freír el chile finamente picado con un poco de aceite.
3. Agregar la crema de coco, la leche evaporada.
4. Condimentar la salsa.
5. Agregar las alitas y freír un poco más.
6. Servir con coco rallado.

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CEVICHES
Para el de surimi:
250 de Surimi
1 pieza Pepino
1 pieza Mango
1 pieza Cebolla
1 ramo Cilantro
250 ml de Cátsup
1 lata Refresco de naranja
50 ml de Salsa valentina
50 ml de Aceite de olivo
Sal
Mini Tostadas

Para el de Camarón:
250 gr de Camarón
1 pieza Cebolla
4 pzas de Jitomate
10 piezas Chile serrano
1 ramito Cilantro
5 piezas Limón
Sal
Mini Tostadas

Para el de sierra:
250 gr de Sierra
1 Cebolla
1 ramo Cilantro
4 piezas de Jitomate
2 piezas Aguacate
100 ml de Vinagre
Sal
Mini Tostadas

Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes por cada recta.
2. Dejar marinar por 30 minutos.
3. Servir en mini tostadas o galletas saladas.

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CEVICHE DE SOYA
Ingredientes:
250gr de Soya
1 pieza Pepino
1 pieza Mango
1 pieza Cebolla
5 piezas Limón
1 ramito de Cilantro
3 piezas de Jitomate
1 pieza de Aguacate
250 ml de Cátsup
1 lata Refresco de naranja
50 ml de Salsa valentina
50 ml de vinagre blanco
50 ml de Aceite de olivo
Sal

Galletas saladas o Mini Tostadas

Procedimiento:
1. Hervir la soya durante 5 minutos.
2. Dar choque térmico con agua potable y espera a que se enfríe totalmente.
3. Picar todos los ingredientes en cuadros pequeños.
4. Dejar marinar por 30 minutos.
5. Servir en mini tostadas o galletas saladas.

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POLLO CRUJIENTE

Ingredientes:
10 piezas de pollo (1 entero)
c/n de sal
c/n de pimienta
100 ml de aceite de olivo
100 gr de harina
100 gr de huevo
500 gr de hojuelas de maíz
1 litro de aceite
Cátsup
Salsa valentina

Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Salpimentar el pollo y agregar aceite de olivo. Poner sobre una charola y hornear a
180 °C por 30 minutos o hasta que este cocido las piezas de pollo. Sacar del horno y
secar el exceso de aceite.
3. Pasar las piezas de pollo por harina, huevo y hojuelas de maíz.
4. Freír en aceite profundo.
5. Servir con cátsup y salsa valentina.

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PAPAS GAJO
Ingredientes:
1 kilo de papas
100 gr de Harina
Hierbas finas
c/n de paprika
100 ml de aceite de oliva
c/n ajo en polvo
c/n cebolla en polvo
c/n de Pimienta
c/n Sal

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Lavar perfectamente las papas, sin pelar.
3. Cortar en gajos y pasar por harina.
4. Mezclar los demás ingredientes en un bowl, agregamos las papas y revolvemos
perfectamente.
5. Finalmente, poner en una charola y hornear por unos 15 minutos.

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AROS DE CEBOLLA
Ingredientes:
2 piezas de Cebolla blanca
300 gr de harina
1 lata de cerveza (330)
1 cucharada de levadura seca
c/n Pimienta negra
250 gr de pan molido o panko
1 litro de Aceite

Procedimiento:
1. Cortar en aros la cebolla y poner en agua fría con sal.
2. Hacer un tempura con la cerveza, levadura, pimentón, sal y pimienta.
3. Pasar los aros por el tempura y después por pan o panko.
4. Freír en aceite profundo.

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ADEREZO TIPO RANCH

Ingredientes:
1 taza de crema
1 queso crema chico
1/2 taza de mayonesa
1 cuch. de vinagre
ajo en polvo
sal y pimienta
Zanahoria
Apio
Pepino

ADEREZO DE CHIPOTLE

Ingredientes:
1 Taza De Mayonesa
3/4 De Taza De Leche Agria (Butter Milk)
1 Cucharada De Perejil Seco
1 Diente De Ajo
1 Cucharadita De Cebolla Seca
1/4 De Taza De Quezo Parmesano En Polvo O Rayado
2 Chiles Chipotles Y Una Cucharada De Su Mismo Adobo
Zanahoria
Apio
Pepino

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