Cocina Europea Español

Sesión 2
Soupe minestrone
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Zanahoria 0.020 Kg Papa 0.015 Kg
Calabaza 0.020 Kg Apio 0.020 Kg
Cebolla 0.010 Kg
Ajo 0.010 Kg
Tomate 0.020 Kg
Puré de tomate 0.020 Kg
Albahaca 0.010 Kg
Queso Parmesano 0.010 Kg
Aceite de Oliva 0.020 Kg
Pasta Fusilli 0.030 Kg
Caldo de verduras 0.010 Kg
Sal 0.005 Kg
Mise en place
1. Cortar las verduras en cubos.
2. Haz un puré de tomate.
3. Hacer un caldo de verduras.
PREPARACIÓN/ INSTRUCCIONES
1. Saltee el ajo, la cebolla, las papas, las zanahorias, el apio y las calabazas.
2. Agrega el puré de tomate y el caldo de verduras.
3. A mitad de la cocción, añadir el puré de tomate, la pasta de fusilli y la albahaca.
4. Sazone y cocine bien la masa y las verduras. Aliñar y servir con queso
parmesano.
Pate pour Pizza
Harina 0.150 Kg
Levadura 0.020 Kg
Leche 0.090 L
Agua 0.090 L
Aceite de Oliva 0.040 L
Sal 0.010 Kg
Azúcar 0.005 Kg
Mise en place
1. Tamizar la harina.
2. Pesar los ingredientes secos.
3. Hacer un volcán con los ingredientes secos.
4. Mezclar la levadura con la leche y disolver.
5. Mezclar la levadura con las secas y amasar.
6. Dejar reposar la masa durante 1 hora. Luego dividir la masa en trozos y enrollar.
7. Estirar la masa y formar círculos.
1. Poner la masa en una bandeja con un poco de harina y mantequilla.
2. Pinchar la masa con un tenedor y luego engrasar las esquinas de la pizza.
3. Hornea la masa por 10 minutos a 180° grados o hasta que blanquee un poco.
4. Poner un poco de salsa, relleno y queso sobre la masa. Hornee por 10 minutos
a 210° grados o hasta que el queso se derrita .

Pizza Marguerite
Ajo 0.020 Kg
Pomodoro pellati 0.090 L
Albahaca 0.015 Kg
Sal 0.010 Kg
Orégano 0.005 Kg
Pimiento 0.005 Kg
Aceite de oliva 0,040 L
Queso Mozzarella 0.080 Kg
Tomate 0.120 Kg
Mise en place
1. Pinchar la albahaca en chiffonade.
2. Rebanar los tomates.
3. Rallar el queso
4. Ponga el ajo, el pomodoro pellati, la cebolla y el aceite de oliva en una
licuadora. Añadir las hierbas aromáticas al final para obtener la salsa.
1. Poner un poco de salsa y queso rallado sobre la masa precocida.
2. Decora la pizza con las rodajas de tomate y la gasa de albahaca.
3. Hornear durante 10 minutos a 210 grados.
.
Pizza 4 saisons
Alcachofa 0.200 Pieza
Hongo 0.060 Kg
Prosciutto 0.050 Kg
Aceitunas negras 0.030 Kg
Albahaca 0.010 Kg
Sal 0.010 Kg
Mise en place
1. Limpiar las alcachofas y saltearlas con el aceite de oliva.
2. Limpiar los champiñones y saltear.
3. Lavar y desinfectar la albahaca.
1. Poner un poco de salsa sobre la masa precocida.
2. Coloque el queso mozzarella, las alcachofas, las aceitunas negras, el prosciutto
y los champiñones sobre la pizza.
3. Por último, decora con un poco de albahaca y aceitunas.

Calzone
Harina 0.050 Kg Levadura 0.010 Kg
Tomate 0.040 L
Cebolla 0.020 L
Aceitunas 0.020 Kg
Jamón 0.030 Kg
Huevo 0.500 Pieza
Sal 0.010 Kg
Mise place
1. Lave las verduras.
2. Picar el ajo y la cebolla.
3. Rallar el queso.
4. Haz un poco de masa para pizza.
5. Hacer salsa pomodoro.
1. Dejar reposar la masa hasta que fermente.
2. Estirar la masa.
3. Agrega la salsa de tomate, el queso rallado, el jamón y las aceitunas.
4. Doblar la masa para obtener el tradicional calzone.
Pintar con la yema de huevo y cocinar en el horno a 180° durante 15 minutos.

Focacia
Harina 0.050 Kg
Levadura 0.015 Kg
Aceite de oliva 0.020 Kg
Sal 0.010 Kg
Azúcar 0.010 Kg
Romero 0.010 Kg
Orégano 0.005 Kg
Mise en place
1. Pesar y tamizar la harina.
2. Activar la levadura con un poco de agua tibia y un poco de azúcar.
3. Picar finamente el romero y el orégano.
1. Hacer un pozo con la harina y luego agregar la sal.
2. Añadir el aceite de oliva, la levadura, un poco de agua y las hierbas aromáticas.
3. Amasar.
4. Dejar reposar la masa hasta que crezca.
5. Estirar la masa y colocar en una bandeja. Hornear a 250° por 10 minutos. Hacer
una emulsión de aceite de oliva y agua y pincelar la masa con esta preparación.
Cocine nuevamente por 10 minutos.

Panna cotta
Crema para batir 0.050 L
Leche 0.040 L
Vaina de vainilla 0.007 Kg
Azúcar 0.020 L
Fresas 0.030 Kg
Frambuesas 0.030 Kg
Gelatina 0.010 Kg
ESTABLECIMIENTO
1. Pesar los ingredientes correctamente.
2. Hacer un coulis con los frutos rojos.
3. Hidratar la gelatina.
1. Caliente la leche y la nata para montar.
2. Agregue la vaina de vainilla y cocine por 5 minutos.
3. Agrega la gelatina y retira del fuego.
4. Poner la preparación anterior en moldes y dejar enfriar.
5. Desmolda y sirve con el coulis y los frutos rojos

Sesión 3
Lasagne
Harina 0.100 Kg 1 pieza de huevo
Vinagre blanco 0,005 L Sal 0.010 Kg
Agua 0.200 L
Mise en place
Para hacer la masa:
1. Separar la yema de huevo.
2. Pesar y tamizar la harina.
3. Poner la harina, el vinagre, el huevo, el agua y el aceite de oliva en una
batidora.
4. ¡Advertencia! La textura de la masa es firme y no elástica.
5. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
6. Estirar la masa.
Para hacer la lasaña:
1 Enmantequillar un molde rectangular.
1. Poner un poco de salsa bechamel en el fondo del molde.
2. Luego poner un poco de salsa boloñesa, un poco de salsa bechamel y un poco
de queso parmesano rallado.
3. Forma tres capas con la masa para terminar la lasaña.
4. Para la última capa, poner la masa y terminar la lasaña con salsa bechamel y
queso parmesano rallado.
5. Hornear a 210°C hasta que se dore el queso.

Sauce bolognaise
Carne picada de vacuno 0.100 Kg
Zanahoria 0.050 Kg, Apio 0.015 Kg
Cebolla 0.015 Kg, Azúcar 0.005 Kg
Vino tinto Merlot 0.030 L
Tomate 0.100 Kg, Albahaca 0.005 Kg
Sal 0.020 Kg
Pimiento 0.005 Kg
Mise en place
1. Picar las zanahorias y el apio en brunoise, picar la cebolla.
2. Picar la carne.
3. Rallar el queso.
4. Pochar los tomates y triturar.
5. Cortar la albahaca en chiffonade.
1. Rehogar las verduras con un poco de aceite de oliva.
2. Sáltate la carne. Usa la misma sartén para las verduras salteadas.
3. Agregar el merlot y dejar reducir.
4. Añadir el tomate triturado y el puré de tomate. Cocina un poco.
5. Sazone con un poco de pimienta y sal.
6. Deje que la salsa se enfríe un poco.

Sauce Béchamel
Harina 0.030 Kg
Mantequilla 0.030 Kg
Leche 0.250 L
Laurel 0.005 Kg
Nuez Moscada 0.010 Kg
Pimiento 0.005 Kg
Sal 0.010 Kg
Mise en place
1. Pesar la harina.
2. Pesar la mantequilla.
3. Clarificar la mantequilla.
1. Caliente la mantequilla.
2. Agregue la harina.
3. Cocine por 5 minutos.
4. Hervir la leche con la hoja de laurel y la nuez moscada.
5. Agregue la leche a la roux y cocine por 5 minutos. Retire del fuego.

Raviolis
Cebolla 0.030 Kg
Espinacas 0.030 Kg
Crema Lyncott 0.035 L
Ternera 0.050 Kg
1 pieza de huevo
Sal 0.010 Kg
Pimienta en polvo 0.005 Kg
Mise en place
1. Cortar las cebollas.
2. Cortar la ternera en rodajas finas.
1. Dorar la cebolla con el aceite de oliva.
2. Cocine el lomo de res.
3. Picar la carne con las espinacas y la cebolla.
4. Mezclar la preparación anterior con las yemas de huevo y la nata para montar.
5. Temporada.
Sauce pomodoro
Ingredientes
Cebolla 0.015 kg
Aceite de oliva 0.030 Lt
Albahaca 0.005 kg
Ajo 0.005 kg
Pomodoro pellati 0.050 lt
Sal 0.010 kg
Pimienta 0.005 kg
Perejil 0.005 kg
Mise en place
1. Cortar los tomates en brunoise.
2. Picar el perejil y la albahaca en gasa.
3. Picar finamente el ajo.
PREPARACIÓN
1. Rehogar el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva.
2. Agrega el pomodoro.
3. A continuación, añade la albahaca y el perejil.
4. Finalmente, sal y pimienta.

zuccoto
Harina 0.037 Kg
Cacao en polvo 0,007 Kg
Cerezas 0.013 Kg
Azúcar 0.031 Kg
1 pieza de huevo
Chocolate negro 0.088 Kg
Manteca de cacao 0.007 Kg
Avellanas 0.013 Kg
Almendras 0.013 Kg
Azúcar en polvo 0.013 Kg
Aguardiente 0.008 L
Licor Marrasquino 0.008 L
Mise en place
1. Mezcla el licor de cereza y el brandy.
2. Tostar las avellanas y quitarles la piel. Picar.
3. Tostar las almendras y quitarles la piel. Picar.
4. Cortar las cerezas.
5. Montar la nata.
6. Derrita el chocolate negro.
Para la galleta:
1. Mezclar el huevo y el azúcar, añadiendo también la harina, el cacao y la
manteca, hasta obtener una pasta uniforme.
2. Verter la masa en moldes cuadrados y hornear durante 10-15 minutos.
3. Dejar enfriar y desmoldar.
4. Corta círculos de galleta de unos 25 centímetros y ponlos en un molde redondo
de un litro. Rellena bien el molde.
5. Corta un segundo bizcocho para cubrir el molde redondo y empápalo con la
mezcla de brandy y marrasquino.
Para el relleno:
1. Montar la nata con el azúcar glass y separar
2. en 2 partes: En un molde poner el chocolate blanco, las avellanas, las
cerezas y las almendras. Verter la mezcla en el molde de galletas y
congelar durante una hora.
3. 2. En otro recipiente, poner un tercio de chocolate negro derretido y mezclar
bien con la nata montada. Luego agrega el calabacín congelado y vierte el
resto del chocolate para cubrir la base. Terminar la galleta y tapar bien.
Vuelve a congelar por 30 minutos y desmolda.
4. 3. Cubra la superficie de Zuccotto con el chocolate derretido restante y
enfríe.
5. 4. Para decorar, derrite la manteca de cacao

Sesión 4
Bruschetta
Tomate 0.050 Kg
Albahaca 0.005 Kg
Peperoncino 0.001 Kg
Sal 0.005 Kg
Pimiento 0.005 Kg
Varita 0.200 Pieza
Ajo 0.005 Kg
Mise en place
1. Cortar el tomate en brunoise.
3. Cortar la baguette en rodajas finas.
4. Picar el ajo.
1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Dejar marinar durante 2 horas.
3. Servir sobre rebanadas de baguette y agregar un poco de aceite de oliva.

Salade Capresse
Tomate 0.050 Kg
Lechuga Italiana 0.100 Pieza
Achicoria 0.010 Kg
Albahaca 0.030 Kg
Piñón 0.015 Kg
Sal 0.005 Kg
Orégano 0.005 Kg
Mise en place
1. Cortar el queso y los tomates en aros.
2. Lavar y desinfectar lechugas y endibias.
1. En un plato, coloca una loncha de queso y una rodaja de tomate hasta cubrir las
esquinas. En el centro, colocar la lechuga y las endibias. Espolvorear con un poco
de orégano y un poco de sal.
2. Por último, rociar con el pesto (mezclar las hojas de albahaca escaldadas con el
ajo, el queso parmesano, los piñones y el aceite de oliva).

Risotto con hongos
Cebolla 0.035 Kg
Vino blanco 0.015 L
Arroz de árbol 0.050 Kg
Hongo 0.015 Kg
Hongo Porcini 0.005 Kg, Mantequilla 0.015 Kg
Albahaca 0.005 Kg, Apio 0.020 Kg
Caldo 0.020 Kg, Sal 0.010 Kg
Mise en place
1. Picar finamente la cebolla y cortar el apio en brunoise.
2. Ralla el queso parmesano.
3. Rebanar los champiñones.
5. Hacer un caldo.
1. Rehogar el apio con un poco de mantequilla.
2. Luego agregue el arroz y el vino blanco y cocine. Agregue el queso parmesano
y el champiñón porcini. Por último, saltear los champiñones, la albahaca y la
cebolla y mezclar.
Paste carbonara
Tocino 0.050 Kg
1 pieza de huevo
Sal 0.003 Kg
Nuez Moscada 0.001 Kg
Pasta Fussili 0.025 Kg
Mise en place
1. Picar finamente el tocino.
2. Mezclar la yema de huevo con el queso, la nata, la sal, la pimienta y la nuez
moscada.
3. Pre-hornear la masa.
1. En una sartén, sofreír la panceta con un poco de aceite de oliva.
2. Agregue la masa y saltee.
3. Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de yema de huevo y el queso.
4. Viste y sirve.
Paste frutti di mare
Timón c/s, Chalote 0.005
Crema para batir 0.030, Calamar 0.030
Camarón 21/25 0.030
Cebolla 0.015, Sal 0.005
Pimienta en polvo 0.002
Aceite de oliva 0,015
Mantequilla 0.015, Ajo 0.005
Sal marina 0,001, Chocolata 1
Vino blanco 0.015
Mise en place
1. Picar la cebolla y la chalota.
2. Limpiar los calamares y las gambas.
3. Tostar el azafrán y mezclar con la sal marina.
1. En una cacerola, saltear la cebolla, la chalota, las gambas y los calamares con
un poco de aceite de oliva.
2. Mezclar el azafrán y un diente de ajo con un poco de agua caliente.
3. Agregar la mezcla anterior a los mariscos salteados.
4. Templar la nata y añadir a la cacerola.
5. Reducir la salsa.
6. Temporada.
Sesión 7
Soupe de Gazpacho
Tomate 0.100 Kg
Pimiento rojo 0.070 Kg
Ajo 0.002 Kg
Pan 0.250 Pieza
Vinagre blanco 0.001 L
Sal 0.010 Kg
Pepino 0.050 Kg
Agua 0.200 L
Mise en place
1. Picar la cebolla y el ajo.
2. Cortar los pepinos y pimientos rojos en una maceta.
3. Pochar los tomates.
4. Rebane el pan y córtelo en cubos para hacer picatostes.
1. Dejar reposar los ingredientes durante al menos 35 minutos (tomates,
pimientos, cebollas, pan, ajo, aceite, vinagre, sal y un poco de agua).
2. Mezclar la preparación y verter. Disponer y servir con los picatostes.

Fábada asturiana
Alubias blancas cocidas 0.020 Kg
Cebolla 0.015 Kg
Ajo 0.005 L
Aceite de oliva 0.010 Kg
Chistorra 0.060 Kg
Caldo de Ternera 0.015 Kg
Puré de tomate 0,015 Kg
Pimentón 0.005 Kg
Sal 0.010 Kg
Tocino 0.050 Kg
Chorizo Cantimpalo 0.050 Kg
Morcilla 0.050 Kg
Mise en place
1. Picar el ajo y la cebolla.
2. Cortar la carne en cubos grandes.
1. Agregue aceite de oliva y tocino. Luego incorporar el chorizo y la chistorra. Por
último, sofreír la cebolla y el ajo picados en la grasa de la preparación.
2. Dorar la cebolla con el ajo y añadir el puré de tomate. Salta unos minutos.
3. Agregue el caldo de res y las alubias blancas cocidas.
4. Sazone y cocine por unos minutos.

paella valenciana
Chuletas De Cerdo 0.020 Kg
Pechuga de pollo 0.020 Kg
Camarones 26/30 0.030 Kg
Almejas 0.035 Kg
Molde 0.035 Kg
Cebolla 0.020 Kg
Ajo 0.005 Kg
Arroz paella 0.070 Kg
Vino blanco 0.020 L
Caldo 0.015 Kg
Azafrán por grupo 0.010 Kg
Guisantes 0.015 Kg
Sal 0.010 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Conejo por equipo 1 Kg
Pulpo 0.060 Kg
Calamar 0.060 Kg
Mise en place
1. Picar la cebolla y el ajo. Dados las verduras.
2. En una cacerola, cocina el pulpo durante 40 minutos.

3. Lavar los mejillones y las almejas.
4. Deshuesar el conejo y cortarlo en 3 partes.
5. Cortar la salchicha y las carnes en cubos.
6. Hacer un caldo de corte.
1. Calentar la paellera y saltear los siguientes ingredientes con un poco de aceite
de oliva, uno a uno, retirando el producto una vez salteados: azafrán-chistorra-
chuletas de cerdo-pollo-gamba-calamares. Sofreír la cebolla y el ajo.
2. Agregue el arroz y cocine por unos minutos. Añadir después de las verduras.
3. Desglasar la preparación con un poco de vino blanco y añadir el caldo de corte.
4. Añadir las verduras y disponer las gambas.
5. Una vez que la paella esté hervida, cocine a fuego lento durante 30 a 40
minutos.
Torrijas
Ingredientes
Baguette 0.250 kg Leche 0.250 lt
Huevo 1 pza
Azúcar 0.040 kg
Aceite para freír 0.050 lt
Canela en polvo 0.010 kg Café 0.020 kg
Leche condensada 0.050 lt
Fresas 0.025 kg
Duraznos 0.025 kg
Papel absorbente 1 paquete
Mise en place
1. Cortar el pan en rebanadas diagonales de aproximadamente 1,5
centímetros de tamaño.
2. Mezclar el azúcar con la canela.
3. Corta frutas para decorar.
PREPARACIÓN
1. Calentar la leche.
2. Poner las rebanadas de pan en una bandeja y
vierta la leche tibia. Deje que el pan se remoje durante unos
minutos.
3. Batir los huevos.
4. Pasar las rebanadas de pan por huevos batidos y freír.
5. Limpiar las torrijas y retirar el exceso de aceite. Espolvorear con canela y azúcar
6. Hacer una salsa con el resto de ingredientes y
decorar con frutas.

Sesión 8
Migas extremeñas
Salchicha Española 0.030 Kg
Baguette 0.150 Kg
Pimiento verde 0.050 Kg
Pimiento amarillo 0.050 Kg
Ajo 0.003 Kg
Leche 0.150 L
Sal 0.003 Kg
Pimiento 0.003 Kg
Uvas 0.030 Kg
Tocino 0.020 Kg
Mise en place
1. Cortar el pan en rebanadas de unos 2 centímetros y remojar en leche.
2. Dorar el pan en el horno.
3. Pinchar la panceta y el chorizo.
4. Cortar los pimientos en juliana.
1. Rehogar los pimientos, la panceta, la butifarra, el ajo, el pan, un poco de leche y
por último el pimentón.
2. Sirve y acompaña con uvas.

callos a la madrileña
Callos 0.080 Kg
Pierna de Cerdo 0.080 Kg
Morcilla 0.030 Kg, Tocino 0.030 Kg
Cebolla 0.030 Kg, Ajo 0.010 Kg
Pimiento 0.005 Kg
Chorizo Cantimpalo 0.020 Kg
Laurel 0.001 Kg
Clavo 0.001 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Sal 0.003 Kg
Mise en place
1. Cortar los callos y el muslo de cerdo en cubos.
2. Cortar el tocino en cuadrados.
3. Rebanar la morcilla.
1. Calentar los callos y el muslo de cerdo y cocinar. Agregue agua con una uña y
una hoja de laurel.
2. Rehogar la cebolla, el ajo, la longaniza, la morcilla y añadir el caldo.
3. Cocine por unos minutos y agregue la pimienta.

Fideuá
Camarones 21/25 0.050 Kg
Almejas Chirla 0.040 Kg
Cebolla 0.020 Kg, Ajo 0.005 Kg
Caldo de Pescado 0.015 Kg
Azafrán 0.001 Kg, Fideos grandes 0.040 Kg
Sal 0.002 Kg, Aceite de oliva 0,015 L
Pulpo 0.030 Kg, Pimienta negra 0.003 Kg
Pimiento 0.003 Kg
Mise en place
1. Lavar las almejas.
2. Cuece el pulpo.
1. Saltear el pimentón y luego las gambas y retirar. Saltear el pescado, retirar y
luego saltear las almejas.
2. Añadir a la paella la cebolla, el ajo, el azafrán y luego el puré de tomate. Por
último, añade los fideos.
3. Desglasar con el vino blanco.
4. Añadir el caldo de pescado y sazonar.
5. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos para que se evapore el aroma y
hasta que la masa esté tierna.

Poisson cocho
Filete de Mero 0.200 Kg
Limón 0.030 Kg
Pimiento verde 0.050 Kg
Tomate 0.050 Kg
Ajo 0.003 Kg
Cilantro 0.010 Kg
Sal 0.002 Kg
Pimienta Blanca 0.001 Kg
Caldo de Pescado 0.002 Kg
Mise en place
1. Limpiar el pescado y cortarlo en trozos grandes. Espolvorear con un poco de
sal, pimienta, ajo y cilantro picado.
2. Pochar los tomates y cortarlos en una jardinera.
1. Rehogar los pimientos y los tomates con un poco de aceite.
2. Incorporar el pescado y añadir el caldo.
3. Cocine a fuego lento y sirva.

Ópera de fruits de mer
Barra 0.060 Kg, Limón 0.040 Kg, Anilla De Calamar 0.070 Kg
Camarón 16/20 0.050 Kg, Mejillones 0.040 Kg, Cebolla 0.030 Kg,
Tomate 0.030 Kg, Aceite de oliva 0,010 L, Ajo 0.002 Kg, Pimienta Blanca 0.002 Kg
Perejil 0.010 Kg, Sal 0.003 Kg, Vino blanco seco 0.030 L
Aguardiente 0.030 L, Almendras 0.005 Kg, Harina 0.020 Kg
Caldo de Pescado 0.005 Kg, Azafrán (por grupo) 0,006 Kg
Pimienta negra 0.002 Kg
Mise en place
1. Picar la cebolla y el ajo. 2. Haz un puré de tomate.
3. Cortar el pescado en trozos.
4. Picar y saltear las almendras. 5. Lavar los mejillones.
6. Chifonade el perejil.
1. Enharina y sazona el pescado. Saltar.
2. Enharina los calamares y sazona también. Saltar en la misma sartén del
pescado. Reservar.
3. Rehogar la cebolla, el ajo y añadir el azafrán. Incorporar el tomate y
flambeamos con el brandy. Desglasar la preparación con el vino blanco.
4. Añadir el caldo de pescado y los mejillones. Ajustar sazón.
5. Cocine por 10 minutos.
6. Agregue el pescado y los camarones y continúe calentando durante 10 minutos.
7. Espolvorear con almendras para decorar y servir.

Truite navarra
Trucha 0.5 Pieza
Jamón Serrano 0.050 Kg
Ajo 0.010 Kg
Cebolla 0.020 Kg
Caldo de pescado 0,080 L
Limón 0.030 Kg
Harina 0.005 Kg Tomillo 0.002 Kg
Sal 0.003 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Mise en place
1. Picar el ajo.
2. Pochar los tomates y cortarlos en juliana.
3. Rebane las cebollas.
4. Obtenga el jugo de limón.
1. Escama la trucha y espolvorea con pimienta y un poco de sal. Rellenar con el
jamón.
2. Rehogar la cebolla, las julianas de tomate, el tomillo y añadir un poco de caldo.
3. Poner la trucha sobre una rejilla y añadir los ingredientes salteados. Harina.
4. Agregue el jugo de limón y cocine en el horno a 180° durante 15 minutos.
5. Viste y sirve.
Sesión 9
Keftedes
Cebolla 0.040 Kg
Trigo grano 0.020 Kg
Pulpa de Cordero 0.060 Kg
Pan molido 0.015 Kg
Perejil 0.005 Kg
Vino blanco 0.015 L
Sal 0.002 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Huevo 0.500 Pieza
Papel aluminio 1.000 Pieza
Mise en place
1. Picar la cebolla.
2. Picar la carne.
3. Cortar el perejil en gasa.
1. Rehogar la cebolla con un poco de mantequilla.
2. Añadir el vino blanco y reducir la preparación al 80%.
3. Hervir el trigo.
4. Enfriar el trigo y mezclar con la cebolla salteada y la carne picada.
5. Hacer bolitas con la carne y cocinar en el horno a 200° grados.

Dolmadakia
Aceite de oliva 0,015 L, Jocoque en liquido 0.015 L
Caldo 0.020 Kg, Cebolla 0.030 Kg
Arroz 0.030 Kg
Menta fresca 0.010 Kg, Hoja de parra 0.030 Kg
Limón 0.015 Kg, Pimiento 0.002 Kg
Sal 0.002 Kg
Mise en place
1. Lave el arroz.
2. Picar la cebolla.
3. Cortar la carne en trozos pequeños.
PREPARACION/ INSTRUCCIONES
1. Sofreír la cebolla y añadir el arroz lavado y seco.
2. Añadir la menta y un poco de agua.
3. Sáltate la carne.
4. Mezclar la carne salteada con el arroz.
5. En el centro de las hojas de parra (la superficie lisa de la parte superior) poner
una cucharada de arroz y doblar.
6. Cubrir el fondo de una cacerola con hojas de parra, con cuidado de no abrirlas,
añadir un poco de agua y tapar. Hervir y cocinar a fuego lento durante una hora.
Dejar enfriar y servir.

Mossaka
Berenjena 0.200 Kg, Cebolla 0.020 Kg, Pulpa de Cordero 0.060 Kg
Ajo 0.005 Kg, Sal 0.005 Kg, Pan rallado 0.005 Kg
Mantequilla 0.015 Kg, Harina 0.010 Kg, Leche 0.050 L
Nuez Moscada 0.001 Kg, Aceite de oliva 0,030 L
Tomate 0.050 Kg
Vino blanco chardonnay 0.015 L
Orégano 0.001 Kg
Queso Feta 0.030 Kg
Mise en place
1. Poner las berenjenas en una escutelaria y añadir agua y sal.
3. Picar el ajo.
4. Pochar el tomate.
5. Haz una salsa bechamel.
1. Rehogar la cebolla con el ajo y el cordero, sazonar con sal y pimienta y añadir
los tomates, el puré de patatas, el vino blanco y dejar reducir la preparación.
2. Aceitar un molde y espolvorear con pan rallado.
3. Poner un tobogán de berenjena y luego un tobogán de carne y salsa bechamel.
4. Termine con un trozo de salsa bechamel y agregue el queso. Gratina.

tzatziki
Pepino 0.050 Kg
Menta 0.005 Kg
Sal 0.002 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Eneldo fresco 0.005 Kg
Pan Pita 0.020 Kg
Ajo 0.005 Kg
Yogur natural 0.030 Lt
Mise en place
1. Cortar las espinacas en chiffonade.
2. Cortar la cebolla en brunoise.
3. Batir el queso feta con las manos.
1. Sofreír la cebolla y añadir las espinacas. Reducir la preparación y sazonar. Frío.
2. Después mezclar con queso feta, eneldo fresco, huevos, perejil picado y un
poco de nata.
3. Estirar la masa philo y rellenar con la mezcla de espinacas. Envolver en
triángulos.
4. Freír.
Spanakopita
Espinacas 0.060 Kg
Cebolla 0.020 Kg
Queso Feta 0.020 Kg
Sal 0.005 Kg
Pimiento 0.001 Kg
Pasta Philo 0.030 Kg
Nata fresca 0.020 L
Perejil 0.005 Kg
Eneldo fresco 0.005 Kg
Huevos 0.500 Pieza
Aceite 0.030 L
Mise en place
1. Cortar las espinacas en chiffonade.
3. Batir el queso feta con las manos.
1. Sofreír la cebolla y añadir las espinacas. Reducir la preparación y sazonar. Frío.
2. Después mezclar con queso feta, eneldo fresco, huevos, perejil picado y un
poco de nata.
3. Estirar la masa philo y rellenar con la mezcla de espinacas. Envolver en
triángulos.
4. Freír.
Souvlaki de cordero
Ajo 0.005 Kg
Romero fresco 0.005 Kg
Orégano fresco 0.005 Kg
Vino blanco 0.015 L
Pimiento 0.002 Kg
Palillo para brocheta 3 Piezas
Sal 0.005 Kg
Pepino 0.020 Kg
Queso Blanco 0.020 Kg
Naranja 0.050 Kg
Tomate 0.030 Kg
Mise en place
1. Cortar la carne en cubos de 2 por 2 centímetros y marinar con vino blanco, sal,
pimienta, orégano, ajo, romero y un poco de aceite de oliva.
2. Preparar el requesón con el perejil, la pimienta y la sal.
1. Hacer las brochetas con una rodaja de naranja y 2 piezas de carne y gratinar.
2. Acompaña este platillo con un poco de ensalada de pepino y requesón.

Baklava
Clavo 0.001 Kg
Agua 0.050 L
Anis 0.001 Kg, Canela en rama 0.005 Kg
Limón 0.040 Kg
Licor de Anis 0.010 L
Anís estrellado 0.001 Kg
Caña de azúcar 0.030 Kg
Harina 0.010 Kg, Mantequilla 0.030 Kg
Pasta Filo 0.060 Kg
Avellana 0.040 Kg
Almendra 0.040 Kg
Mise en place
1. Clarificar la mantequilla.
2. Asar y pinchar los frutos secos.
3. Hacer un almíbar con el agua, el jugo de limón, el anís y la canela.
4. Estirar la masa filo y cortar en cuadrados.
1. Mezclar los frutos secos con el almíbar, el clavo y el licor de anís.
2. A continuación, rellenar los cuadrados de pasta philo con los frutos secos
remojados en el almíbar y aliñar con Napoleón (4 niveles). Hornear a 180 grados
durante 10 minutos.
3. Servir con un poco de sirope de licor de anís.

Sesión 12
Kartoffelsalat
Papa 0.150 Kg
Cebolla 0.020 Kg, Caldo de Ternera 0.002 Kg
Mayonesa 0.030 Kg
Vinagre de vino blanco 0,005 L
Mostaza Dijon 0.050 Kg
Cebollino 0.001 Kg
Sal 0.003 Kg
Tocino 0.030 Kg
Aceite 0.005L
Mise en place
1. Cuece las patatas enteras haciendo un corte.
3. Cortar el cebollino.
4. Cortar el tocino en cubos y freír. Limpie y elimine el exceso de grasa.
1. Pelar las patatas y cortarlas en medias lunas muy finas.
2. Mezclar mayonesa, vinagre, mostaza y cebollín. Sal y pimienta. Luego agregue
el tocino, la cebolla y el caldo de res tibio.
3. Agregue la mezcla a las papas.
4. Refrigerar a 4 grados.
Spätzle
Harina 0.030 Kg
1 pieza de huevo
Sal 0.002 Kg
Agua 0.150 L
Pimiento 0.002 Kg
Caldo 0.003 Kg
Mise en place
1. Tamizar la harina.
1. Mezclar el huevo, la sal y un poco de agua.
2. Agregue la harina.
3. Agregue un poco más de agua.
4. Bate la masa hasta que se formen burbujas.
5. Hervir agua.
6. Poner la masa sobre la superficie de trabajo y formar los Spätzle con una
espátula.
7. Cocine en agua hirviendo.
8. Limpiar la masa cocida y saltear con un poco de mantequilla.
9. Sirva inmediatamente.
Wurstsalat
Salchicha Cervelat 0120 Kg
Encurtidos 0.010 Kg
Tomate 0.025 Kg
Cebolla 0.010 Kg
Cebollino 0.001 Kg
Queso Emmenthal 0.050 Kg
Sal 0.007 Kg
Vinagre 0.005 L
Hierbas Aromáticas 0.001 Kg
Mise en place
1. Cortar las salchichas en aros.
2. Cortar el queso en palitos.
3. Cortar los pepinillos en juliana.
5. Rebanar las cebolletas.
6. Pochar los tomates y cortarlos en una jardinera.
7. Prepara un aderezo para ensaladas.
1. Mezcla todos los ingredientes y sazona. Agrega el aderezo.

Sauerkraut
Repollo 0100 Kg
Vino blanco 0.150 L
Azúcar 0.010 Kg, Aceite 0.015L
Cebolla 0.020 Kg, Tocino 0.060 Kg
Fondo de vacuno 0,005 Kg, Laurel 0.001 Kg
Papa 0.025 Kg
Sal 0.005 Kg, Pimienta negra 0.002 Kg
Alcaravea 0.003 Kg, Tomillo 0.001 Kg
cable blanco de 0,05 M
lienzo de cielo de 0.05M
mise en place
1. Una semana antes, cortar la col en chiffonnade y fermentar con el vino blanco y
un poco de azúcar. Dejar enfriar durante 2 a 3 días y luego verter.
3. Cortar la panceta en juliana.
1. Saltee la cebolla y el tocino.
2. Añadir la col fermentada, el vino blanco, el caldo y un sobre de especias.
3. Tapar para sancochar.
4. Pelar las patatas y rallarlas. Agregar a la preparación antes de los ¾ de cocción.
5. Continúe cocinando y agregue el paquete de especias.
6. Temporada.
Krautwickel
Carne picada de ternera 0.080 Kg
Picada de cerdo 0.080 Kg
1 pieza de huevo, Sal 0.003 Kg
Pimiento 0.002 Kg, Alcaravea 0.003 Kg
Mejorana 0.001 Kg
Perejil 0.001 Kg
Cebolla 0.020 Kg
Repollo blanco (por grupo) 2 Pieza
Aceite 0.015L
Caldo de Ternera 0.003 Kg
Hilo de algodón blanco 0.010 M
Mise en place
1. Blanquear las hojas de col.
2. Cortar el corazón de la col en chiffonade.
3. Picar la cebolla en brunoise.
1. Mezcla las especias, la cebolla, la col picada, el huevo y la carne picada hasta
obtener una pasta homogénea.
2. Hacer rollitos con el relleno y las hojas de col. Ate con un poco de hilo blanco.
3. Escalfar los rollitos a 68 grados aproximadamente cada hora.
4. Saltee hasta que esté ligeramente dorado.

Jägerschnitzel
Chuleta de Cerdo 0.100 Kg
Harina 0.020 L, Huevo 0.500 Pieza
Pan rallado 0.050 Kg, Aceite 0.015L, Tocino 0.040 Kg, Cebolla 0.030 Kg
Hongo 0.070 Kg, Puré de tomate 0.030 Kg,
Agua 0.100 L, Vino blanco seco 0.060 Kg
Tomillo 0.001 Kg, Sal 0.002 Kg, Pimentón 0.003 Kg, Perejil 0.003 Kg, Nata 0.060 L
Pimienta negra 0.002 Kg, Papel absorbente 1 Pieza
Mise en place
1. Batir el huevo.
2. Cortar la panceta en juliana.
3. Rebanar la cebolla.
4. Rebanar los champiñones.
1. Sazone y cubra las chuletas de cerdo con pan rallado.
2. Freír las costillas durante 2 minutos por cada lado. Limpiar sobre papel
absorbente.
3. Saltee el tocino y agregue la cebolla picada. Luego agregar los champiñones y
el puré de tomate. Sazone con las especias.
4. Desglasar con el vino y reducir, añadir el caldo de carne y cocinar durante 7
minutos.
5. Agrega la crema templada a la preparación anterior. Servir y salsear las
chuletas de cerdo.
Sauerbraten
Ternera 0.200 Kg
Vino tinto 0.100 L
Vinagre de vino tinto 0,005 L
Cebolla 0.020 Kg, Zanahoria 0.020 Kg
Aceite 0.015L
Polvo demi-glace 0.005 Kg
Sal 0.005 Kg, Apio 0.010 Kg
Puerro 0.020 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Laurel 0.001 Kg
Tomillo 0.001 Kg
Romero 0.001 Kg
Alambre 0.050M
0.050M banda fina
Mise en place
1. Mezclar el vino tinto con el vinagre, el mirepoix y el sobre de especias.
2. Marinar la carne con la preparación anterior.
1. Saltear la carne y reservar.
2. Rehogar también el mirepoix y añadir la carne y el jugo del adobo. Reducir y
agregar el demi-glace.
3. Guisar hasta que la carne esté blanda.

Sesión 13
Soupe à la bière
Cerveza 0.065 L
Yema de Huevo 0.500 Pieza
Nata fresca 0.020 L
Cebolla 0.020 Kg
Harina 0.010 Kg
Azúcar 0.005 Kg
Sal 0.003 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Baguette 0.150 Kg
Mise en place
1. Batir las yemas de huevo con la harina, la nata y el azúcar hasta que quede
suave.
3. Hacer picatostes con la baguette.
1. Caliente la cerveza a fuego lento durante 2 minutos.
2. Rehogar la cebolla con la mantequilla y añadir la mezcla de huevo.
3. Después añade la cerveza caliente en forma de alambre y remueve.
4. Sirva con picatostes.

Soupe aux petits pois
Guisantes 0.050 Kg
Agua 0.150 L
Papa 0.050 Kg
Zanahoria 0.030 Kg
Apio 0.015 Kg
Perejil 0.005 Kg
Sal 0.003 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Caldo de Aves 0.005 Kg
Mise en place
1. Cortar las zanahorias y las patatas en la huerta.
2. Cortar el apio en cubos.
3. Cortar el perejil en gasa.
PREPARACION/ INSTRUCCIONES
1. En una olla, poner agua y cocer los guisantes.
2. Luego agregue las papas, las zanahorias y el apio.
3. Agregue el caldo de pollo.
4. Temporada.
Champignons Schnitzel
Filete de ternera 0.120 Kg
Harina 0.050 Kg
Huevo 0.500 Pieza
Pan rallado 0.050 Kg
Hongos 0.070 Kg
Demi-glace polvo 0.020 Kg
Sal 0.003 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Nata fresca 0,030 L
Aceite 0.030 L
Agua 0.150 Kg
Mise en place
1. Limpiar y trocear los champiñones.
2. Rebozar el solomillo de ternera en pan rallado (huevo, harina, pan rallado).
3. Hacer un caldo de carne con agua y demi-glace.
1. Rehogar los champiñones con la mantequilla y añadir el caldo de carne. Reducir
la preparación al 80% y agregar la nata templada.
2. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Estación.
3. Freír el escalope.
Apfelstrudel
MASA
Harina 0.050 Kg, Aceite 0.005L, Sal 0.002 Kg, Agua tibia 0.050 L
RELLENO
Manzana verde 0.100 Kg, Harina 0.005 Kg
Pasas 0.015 Kg, Azúcar impalpable 0,015 Kg
Azúcar glas 0.010 Kg,Canela en polvo 0.005 Kg
Mise en place
1. Pelar y cortar las manzanas en tiras.
1. Sobre la superficie de trabajo, haz una fuente en el centro con la harina y añade
la sal. Mezclar y añadir también el aceite y el agua tibia.
2. Amasar hasta que la masa esté suave.
3. Dejar reposar durante 30 minutos.
4. Estirar la masa muy fina.
5. Extienda las manzanas verdes sobre 2 tercios de la masa y espolvoree con
azúcar glas, canela, harina y pasas.
6. Enrollar el apfelstrudel y poner la preparación en una bandeja.
7. Hornear durante 25 minutos a 200 grados.
8. Glasear la masa con un poco de huevo.
9. Aliñar con un poco de azúcar glas y servir.

Karottenkuchen
1 pieza de huevo
Azúcar impalpable 0,050 Kg
Vainilla 0.005 L, Aceite 0.050 L
Harina 0.045 Kg
Levadura en polvo 0.010 Kg
Sal 0.001 Kg, Canela en polvo 0.005 Kg
Nueces 0.010 Kg
Zanahoria 0.100 Kg
Azúcar glas 0.010 Kg
Queso Crema 0.050 Kg
Mise en place
1. Rallar las zanahorias.
2. Picar las nueces.
3. Pesar y tamizar los ingredientes.
1. Batir los huevos y agregar el azúcar, la vainilla y el aceite.
2. Agregue la harina, el polvo para hornear y la canela.
3. Con una cuchara de madera, agregue las zanahorias ralladas y las nueces en
forma de rollo.
4. Hornear a 180 grados durante unos 25 minutos.
5. Hacer un glaseado con la mantequilla, el queso y el azúcar glas.

Sesión 14
Mosselen
Mejillones frescos 0.050 Kg
Cebolla 0.030 Pieza
Apio 0.020 Kg
Vino blanco 0.060 Kg
Eneldo fresco 0,003 Kg
Aceite de oliva 0,005 Kg
Sal 0.003 L
Mise en place
1. Limpiar los moldes.
2. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
1. Hacer una mantequilla de eneldo y refrigerar.
2. En una cacerola, sofreír los mejillones con un poco de aceite de oliva, la cebolla
y el apio y rociar con el vino blanco.
3. Guisar hasta que se abran los mejillones.
4. Servir con un poco de mantequilla de eneldo.

Carbonnades flamandes
Cebolla 0.030 Kg, Aceite 0.010 Kg
Chuletas de Ternera 0.100 Kg
Sal 0.005 Kg, Pimentón 0.001 Kg
Harina 0.010 Kg, Cerveza belga 0.120 L
Demi-glace 0.005 Kg, Tocino 0.030 Kg
Repollo 0.050 Kg, Caldo de Aves 0.005 Kg, Patata 0.100 Kg
Pimienta negra 0.002 Kg, Laurel 0.001 Kg
Tomillo 0.001 Kg, Romero 0.001 Kg, 1M cable blanco
lienzo 1M
mise en place
1. Rebana la cebolla., 2. Dorar la harina.
3. Cortar la col en chiffonade y blanquear.
4. Cortar el tocino en juliana.
1. Sazonar la carne y saltear.
2. Retire el exceso de aceite y agregue la cebolla y la harina.
3. Desglasar con la cerveza.
4. Voltee las chuletas y agregue el demi-glace.
5. Luego agregue la bolsita de especias y el guiso.
6. Retire las chuletas y vierta la salsa.
7. Para el relleno, saltee el tocino y el repollo y guise.
8. Disponer las chuletas con un poco del relleno y servir con puré de patata.
Chiffon gratin
Achicoria 0.500 Pieza
Aire 0.150 L
Harina 0.015 Kg
Cebolla 0.020 Kg
Laurel 0.001 Kg
Clavo 0.001 Kg
Loncha de jamón 1 Pieza
Queso Gruyere 0.030 Kg
Nata 0.050 L
Sal 0.003 Kg
Pimiento 0.001 Kg
Mise en place
1. Blanquear las endibias.
2. Haz una salsa bechamel.
1. Agregue los quesos y la crema a la salsa bechamel.
2. Envolver las endibias con el jamón y añadir la salsa. gratinar

Croquettes aux crevette
Camarones 0.050 Kg
Cebolla 0.020 Kg
Fumet 0.030 L, Harina 0.025 Kg
Queso Gruyere 0.020 Kg
Ajo 0.005 Kg
Sal 0.005 Kg
Nata 0.050 L
Pimiento 0.002 Kg, 1 pieza de huevo
Pan rallado 0.030 Kg, Aceite 0.100 L
Limon 0.500 Pieza
Perejil 0.003 Kg
Mise en place
1. Limpiar y picar finamente las gambas.
2. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
3. Sofreír la cebolla, el ajo y los camarones.
1. Hacer una velouté y añadir la nata y el queso. Luego agregar el jugo de limón y
las gambas.
2. Refrigere la velouté.
3. Hacer croquetas y pan. Freír
4. Servir con jugo de limón y perejil picado

Waterzool
Zanahoria 0.025 Kg
Puerro 0.010 Kg, Papa 0.020 Kg
Pierna de pollo 0.100 Kg, Hierbas Aromáticas 0.002 Kg
Ajo 0.005 Kg, Cebolla 0.020 Kg
Nata 0.050 L
Apio 0.020 Kg
Perejil 0.002 Kg
Sal 0.010 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Agua 0.250 Lt
Mise en place
1. Cuece el muslo de pollo con cebolla, ajo, sal y mirepoix.
2. Cortar las zanahorias y el puerro en juliana.
3. Hornea las papas y luego córtalas en cubos.
4. Retire la pierna de pollo y reserve.
1. Rehogar las verduras y añadir el caldo para cocerlas.
2. Templar la nata y mezclar con el caldo.
3. Sirve y acompaña con un poco de perejil picado.

Konija
met pruimen
Conejo (grupo) 4 piezas
Pasas 0.020 Kg
Cerveza (grupo) 4 Piezas
Cebolla Amarilla 0.050 Pieza
Tomillo 0.001 Kg
Azúcar negra 0.040 Kg
Mantequilla 0.030 Kg, Harina 0.020 Kg
Tocino 0.080 Kg
Caldo 0.005 Kg, Sal 0.005 Kg
Pimiento 0.002 Kg
Mise en place
1. Salpimentar el conejo.
2. Rebanar la cebolla.
3. Cortar el tocino en cuadrados.
1. Rehogar el conejo y retirar del fuego.
2. En la cacerola donde se salteó el conejo, sofreír la cebolla y el tocino y agregar
la harina, luego desglasar con la cerveza.
3. Añadimos de nuevo a la sartén el conejo, las pasas y el caldo y cocinamos
durante 30 minutos a fuego lento. Sazonar y servir caliente.

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Sesión 2

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Zanahoria 0.020 Kg Papa 0.015 Kg

Calabaza 0.020 Kg Apio 0.020 Kg

Puré de tomate 0.020 Kg

Queso Parmesano 0.010 Kg

Aceite de Oliva 0.020 Kg

Pasta Fusilli 0.030 Kg

Caldo de verduras 0.010 Kg

1. Cortar las verduras en cubos.

2. Haz un puré de tomate.

3. Hacer un caldo de verduras.

2. Agrega el puré de tomate y el caldo de verduras.

3. A mitad de la cocción, añadir el puré de tomate, la pasta de fusilli y la albahaca.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Aceite de Oliva 0.040 L

2. Pesar los ingredientes secos.

3. Hacer un volcán con los ingredientes secos.

4. Mezclar la levadura con la leche y disolver.

5. Mezclar la levadura con las secas y amasar.

7. Estirar la masa y formar círculos.

1. Poner la masa en una bandeja con un poco de harina y mantequilla.

2. Pinchar la masa con un tenedor y luego engrasar las esquinas de la pizza.

a 210° grados o hasta que el queso se derrita .

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Pomodoro pellati 0.090 L

Aceite de oliva 0,040 L

Queso Mozzarella 0.080 Kg

1. Pinchar la albahaca en chiffonade.

2. Rebanar los tomates.

4. Ponga el ajo, el pomodoro pellati, la cebolla y el aceite de oliva en una

licuadora. Añadir las hierbas aromáticas al final para obtener la salsa.

1. Poner un poco de salsa y queso rallado sobre la masa precocida.

2. Decora la pizza con las rodajas de tomate y la gasa de albahaca.

3. Hornear durante 10 minutos a 210 grados.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Alcachofa 0.200 Pieza

Queso Mozzarella 0.060 Kg

Aceite de oliva 0,020 L

Aceitunas negras 0.030 Kg

1. Limpiar las alcachofas y saltearlas con el aceite de oliva.

2. Limpiar los champiñones y saltear.

3. Lavar y desinfectar la albahaca.

1. Poner un poco de salsa sobre la masa precocida.

2. Coloque el queso mozzarella, las alcachofas, las aceitunas negras, el prosciutto

y los champiñones sobre la pizza.

3. Por último, decora con un poco de albahaca y aceitunas.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Harina 0.050 Kg Levadura 0.010 Kg

Aceite de oliva 0,020 L

Queso Mozzarella 0.030 Kg

Huevo 0.500 Pieza

1. Lave las verduras.

2. Picar el ajo y la cebolla.

4. Haz un poco de masa para pizza.

5. Hacer salsa pomodoro.

1. Dejar reposar la masa hasta que fermente.

3. Agrega la salsa de tomate, el queso rallado, el jamón y las aceitunas.

4. Doblar la masa para obtener el tradicional calzone.

Pintar con la yema de huevo y cocinar en el horno a 180° durante 15 minutos.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Aceite de oliva 0.020 Kg

1. Pesar y tamizar la harina.