TUBÉRCULOS

Los tubérculos, una verdura cargada

de energía

Son básicamente tallos gruesos que utilizan las plantas

para almacenar energía, nutrientes y agua, para
sobrevivir en periodos de sequía o de temperaturas
muy bajas

Principales tubérculos
os más consumidos en nuestro país son las patatas,
pero también encontramos dentro de este grupo:
boniatos, batatas, remolacha, chufas, tapioca,
mandioca y yuca.

Composición nutricional de los

tubérculos
En su composición predominan los hidratos de
carbono complejos como el almidón, por lo que son
una fuente importante de energía. Además, nos
proporcionan fibra, un pequeño aporte proteico,
minerales como el potasio y, vitaminas como la
vitamina C y la vitamina A.

Como consumir

Debido a la baja digestibilidad en crudo de los

tubérculos, se consumen cocinados, por ejemplo:
hervidos, al horno o fritos. Los tubérculos son alimentos
que sufren pérdidas elevadas de nutrientes desde que se
siembran hasta que se consumen.

Características
Son básicamente tallos gruesos que utilizan las plantas para
almacenar energía, nutrientes y agua, para sobrevivir en periodos
de sequía o de temperaturas muy bajas. Una de sus características
más llamativas es que crecen bajo tierra, como un mecanismo de
defensa contra las inclemencias del clima externo.

¿Qué es el puchero
en México?

Nuestro popular y cotidiano puchero, que no es más que

un sustancioso caldo de res con verduras (papa,
zanahoria, ejotes, calabazas, chayote, a veces col y lo que
haya) tiene un claro origen español.