Blga.

Patricia Hancco Bustinza

 Profundizar en estudio de los lípidos:
estructura química, clasificación y la
importancia en la vida de los organismos
vivos.
 Conocer las repercusiones de los lípidos en
la salud.
 Esta semana nos ocupamos de:
 Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre .
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
tienen en común estas dos características:

• Son insolubles en agua (hidrofobicidad)

• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc.
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a
que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos
insaponificables ).

Lípidos saponificables (los que forman jabón)

Simples
Acilglicéridos Formados por ácidos grasos:
Céridos • Saturados
Complejos • Insaturados
Fosfolípidos
Glucolípidos

Lípidos insaponificables (los que no forman jabón)

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
 Los ácidos grasos son los
componentes
característicos de muchos
lípidos (grasas mas
simples)
 Son moléculas formadas
por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un número par
de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la
cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
Acidos grasos saturados:
◦ solo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono.
◦ Suelen ser SÓLIDOS a temperatura
ambiente.

Acidos grasos insaturados:

◦ Tienen uno o varios enlaces dobles.
◦ Este enlace produce un quiebre en la
molecula que aumenta su flexibilidad.
◦ suelen ser LÍQUIDOS a temperatura
ambiente, es decir se presentan como
aquellos que llamamos aceites.
 Lípidos simples
Acilglicéridos y
Ceras
 Lipidos complejos
Fosfolípidos
glucolípidos
 Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno

a. Aciglicéridos o grasas
 También llamados glicéridos o grasas simples. Cuando
son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos
aceites.

 Según el número de ácidos grasos que se unan a la

molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
◦ Monoglicéridos. un ácido graso + glicerina
◦ Diacilglicéridos. 2 ácidos grasos + glicerina
◦ Triacilglicéridos. 3 acidos grasos + glicerina (triglicéridos) son los
más importantes de los tres.
b. Ceras
 Se forman por la union de un acido graso con un
alcohol.
 En general son sólidas y totalmente insolubles en
agua.
 Su función principal es estructural, cubriendo y
protegiendo diversas estructuras, contribuyendo al
carácter hidrofóbico de los tegumentos de animales
y plantas.
 Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos,
están cubiertas de una capa cérea protectora.
Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay
nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido

a. Fosfolípidos
 Se caracterizan por presentar fósforo en sus
moléculas (un ácido ortofosfórico en su zona polar).
Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.

b. Glucolípidos
 Se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de las
membranas de todas las células, especialmente de las
neuronas.
 Isopernos o terpenos
 Esteroides
 Eicosanoides (prostaglandinas)
a. Isopernos o terpenos
 Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,

limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.
b. Eicosanoides (prostaglandinas)

 Las funciones son diversas, por ejemplo:

 Producción de sustancias que regulan la

coagulación de la sangre y cierre de las
heridas
 La aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones
 La reducción de la secreción de jugos gástricos
 Funcionan como hormonas locales.
c. Esteroides
 Esteroles: Como el colesterol, ácidos biliares
y las vitaminas D. El colesterol forma parte
estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. También es el
compuesto causante de la arteriosclerosis.

 Hormonas esteroideas: Como las hormonas

suprarrenales y las hormonas sexuales. Entre
las hormonas sexuales (progesterona
testosterona)
 Energética
 Reserva de agua
 Producción de calor
 Estructural
 Reguladora, comunicación celular
 Función energética:
Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales
ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y
los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

 Función de reserva de agua:

Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante
reserva de agua. La combustión o catabolismo de los lípidos
produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). En animales
desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para
producir agua (joroba de camellos y dromedarios).

 Función de producción de calor:

En algunos animales (particularmente en aquellos que hibernan), la
combustión de los triaglicéridos se destina a la producción calórica
necesaria para los períodos largos de hibernación. En este proceso,
un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.
 Función estructural:

Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman

las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.

 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular:

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica

(terpenoides, esteroides); las hormonas esteroides regulan
el metabolismo y las funciones de reproducción;
los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune,
etc.