Unidad 1 - Fase 1 – Fundamentación

Química de Alimentos

Presentado a:

Golda Meyer Torres Vargas

Entregado por:

Jesus Alberto Becerra Vera

Código:

1065891491

Grupo:1

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías

ECBTI

Febrero 2022

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Objetivo general

 Identificar las moléculas que hacen parte de la composición de los alimentos a partir
del conocimiento de los componentes estructurales para determinar la forma como
intervienen en las diferentes etapas de elaboración y conservación de alimentos.

Objetivos específicos

 Reconocer el aula virtual del curso: Realizar un mapa conceptual sobre la estructura
del documento Syllabus (se encuentra en el entorno de Aprendizaje).

 Elaborar una línea de tiempo que represente la secuencia cronológica de los hechos
históricos más relevantes en el estudio de los alimentos.

 Identificar los componentes y propiedades de un alimento mediante la realización

de un cuadro

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1. Reconocimiento del aula virtual del curso: Realizar un mapa conceptual
Sobre la estructura del documento Syllabus (se encuentra en el entorno de
Aprendizaje).

https://miro.com/welcomeonboard/amZYeGIzemJoV3R1dGpGNHdpTlNuWURDUkJTdVUyWjFhY1Z
5dndSY29pd3E4ZThpeXZJNEdSM0Z1ektpNkNGeHwzNDU4NzY0NTE4OTc5MTIyNzcy?
invite_link_id=440819965966

2. Elaborar una línea de tiempo que represente la secuencia cronológica de los hechos
históricos más relevantes a través del tiempo del conocimiento y evolución del estudio de
los alimentos. Considere incluir un amplio periodo de tiempo incluyendo hechos actuales
(2021).

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https://view.genial.ly/620d1568849a4e0012bdc070/interactive-content-linea-cronologica

3. Seleccione un producto de su alacena o del supermercado (natural ó procesado) y

diligencie la siguiente información a través de una tabla o
Matriz.

Nombre Biomoleculas Estructura Diagrama de las Reacciones de

que lo fundamental de estructuras químicas deterior que pueden
componen cada que lo componen presentar.
biomolécula
Proteínas La caseína es nivel de laboratorio
como la una reflejan que el
caseína fosfoproteína, lo incremento de
cual significa temperatura provoca
que esta una mayor
químicamente desnaturalización de
unida a una las proteínas, como
sustancia que por ejemplo la
contiene ácido caseína
fosfórico, la
mayoría de los
grupos fosfato
están unidos por
los grupos
hidroxilo de los
aminoácidos
Yogurt serina y treonin

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Carbohidratos Puede presentar
como la su estructura es deterioro por el
lactosa β-D- calentamiento alta
galactopiranosil- temperatura
(1→4)-D-
glucopiranosa;
en el enlace
interviene el
carbono 1 de la
galactosa (en
configuración
beta) y el
carbono 4 de la
glucosa (ambos
anómeros de la
glucosa, α o ß,
pueden formar
la lactosa)
Vitaminas La deficiencia de
como la anillo beta- vitamina A puede ser
vitamina A ionona al que se secundaria a una
une una cadena ingestión inadecuada,
isoprenoide, malabsorción de las
llamada grupo grasas o trastornos
retinilo. hepáticos. La
Ambas estructu deficiencia de esta
ras vitamina altera la
inmunidad y la
hematopoyesis y
causa exantemas y
trastornos oculares
típicos

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 Conclusión

Con el desarrollo de esta actividad se pudo dar solución a cada uno de los ítems aquí
planteados como lo es identificar las moléculas que hacen parte de la composición de los
alimentos a partir del conocimiento de los componentes estructurales para determinar la
forma como intervienen en las diferentes etapas de elaboración y conservación de
alimentos.

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Referencias Bibliográfica

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https://doaj.org/article/0683b1c66dba4c37976bfe6f453c3abd

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