1.

- Proteínas Simples

Son aquellas que solamente contienen en su

estructura molecular aminoácidos

Se les conoce como Holoproteínas

Pueden ser de dos formas : Fibrosas o

Globulares
a) Proteínas fibrosas (escleroproteínas)
• Son insolubles en agua
• Forman estructuras alargadas.
• Se agregan fuertemente formando fibras o
laminas.
• Desempeñan un papel estructural y/o
mecánico.
• Tienden a formar estructuras de alta
regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta
regularidad de la estructura primaria.
• Usualmente son ricas en aminoácidos
modificados.
1.- Colágeno:
componente del tejido conjuntivo.
Presente en hueso, tendones,
etc.

2.-Queratina:
Constituyente principal de uñas y pelo.
• 3.- Elastina:
• Proteína fibrosa y flexible localizada en el tejido conjuntivo, óseo y
cartilaginoso. Es responsable de que la piel tenga la capacidad elástica
de volver a su forma
 b) Proteínas globulares (esfero proteínas)
• No forman agregados.
• Incluyen la hélice, las laminas y los
giros.
• Tienen función metabólica: catálisis,
transporte, regulación, protección
• Están constituidas con un interior y un
exterior definidos. En soluciones
acuosas, los aminoácidos hidrofóbicos
están en el interior de la proteína, los
hidrofílicos están en el exterior,
interactuando con el agua.
1. Albúminas. La ovoalbúmina (clara del
huevo), la lactalbúmina (leche), la
mioalbúmina (músculo) y la seroalbúmina
(sangre).

2. Globulinas. La ovoglobulina (huevo),

la lactoglobulina (leche), el fibrinógeno (sangre),
la miosina (músculo), la legumina (legumbres) y la
tuberina (patatas).
2.- Proteínas Conjugadas

Formadas por aminoácidos y por un

compuesto no peptídico.

La porción polipeptídica se denomina apoproteína y

la parte no proteica se denomina grupo prostético.

Son llamadas Heteroproteínas

1.Glucoproteínas. Compuestas por aminoácidos y glúcidos. Destaca
la ovomucina (huevo).

2. Fosfoproteínas. Compuestas por aminoácidos y fósforo.

Destacan la caseína (leche) y la ovovitelina (yema del huevo).

3. Cromoproteínas. Compuestas por aminoácidos y un metal.

Destaca la hemoglobina (sangre).

4.Nucleoproteínas. Compuestas por aminoácidos y ácido nucléico.

Los ácidos nucléicos están formados por azúcares, bases con nitrógeno
y ácido fosfórico.
Las nucleoproteínas forman parte de las células, el núcleo y el
citoplasma de las células, por concretar más. (Ribosomas)