ELABORACIÓN DE JAMONCILLO

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Diego Sánchez.
6° B
Laboratorista químico.
CBTIS #274
Maestro: Juana Lizeth Escobedo Zuñiga.
INTRODUCCIÓN

El jamoncillo es un dulce típico de México elaborado con leche, azúcar y

canela. Su textura suave permite combinarlo con bebidas de café, como
un expreso o un capuchino. Es muy popular en el norte y el centro del
país, pero Guanajuato se lleva la medalla a la mejor preparación, ya que
ahí le agregan nuez. También puedes encontrar el jamoncillo con
piñones y pasas, lo que le darán un sabor todavía más exquisito.

La historia del jamoncillo y de otros dulces típicos de México se remonta

a la época de la Colonia. En los conventos, las monjas eran excelentes
cocineras y reposteras que solían experimentar con diversos
ingredientes.

Se cree que en la ciudad de Guadalajara, en el Convento de Nueva

Galicia, en 1586 las monjas crearon el jamoncillo y otros dulces típicos
mexicanos con leche.

La gastronomía mexicana posee un maravilloso sincretismo culinario,

prueba de ello es el reconocimiento por parte de la Unesco, en 2010,
como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Materiales:

● 1L de leche bronca.
● 500 g de azúcar.
● 1 pizca de bicarbonato.
● Papel encerado.
 ● Olla.
● Cuchara de madera.
● Vainilla.
● Charola.

Procedimiento:

1. En una olla honda a flama alta poner la leche con el azúcar,

vainilla y bicarbonato, revolver hasta disolver el azúcar.
2. Dejar que llegue al hervor y bajar la fama al mínimo de una hora y
media a dos horas, remover para que no se pegue.
3. Una vez tome consistencia espesa retirar del fuego, en la charola
colocar papel encerado y con una cuchara verter en la charola.
4. Dejar enfriar y secar por un mínimo de 30 min.
5. Una vez fríos guardar en un recipiente con tapa.
Evidencia fotográfica

Cuestionario:

1. ¿Qué tipo de microorganismos crecen en el dulce de leche?

Los dulces de leche sin registro sanitario y expendidos de manera
ambulante son fuente de microorganismos patógenos tales como
Staphylococcus aureus y Enterobacterias.

Observaciones y conclusiones:
No tuvimos ningún inconveniente, fuimos los que les quedó mejor ,
después de varios días se cristalizó el azúcar iiiii.

Es un dulce fácil de hacer y por muchos años ha sido uno dulce

tradicional mexicano de los más conocidos.

Bibliografía

● Historia:https://mexicorutamagica.mx/2021/03/05/jamoncillo-
historia-tipos-dulce-mexico/

● Diagrama:https://es.scribd.com/document/383045757/Diagrama-
de-flujo-Produccion-docx

● Microorganismos:https://www.google.com/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwikub-
C0tX-AhWvE0QIHVwzDHEQFnoECA0QAw&url=https%3A%2F
%2Fdspace.ucuenca.edu.ec%2Fbitstream
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