Blog Ecovidasolar

Cómo hacer yogur natural casero lleno de

probióticos
receta saludable y fácil de yogur natural casero

Sara Espinosa | Líder en Ecovidasolar 14/06/2021

★★★★★5 | 4 33305

Compartir:

El yogur es un alimento sano y nutritivo.

Es ideal para la flora intestinal, para reforzar nuestro sistema inmune y para el crecimiento de
los peques.

En muchos hogares se consume a diario por lo versátil que es: nos soluciona un antojo, nos
sirve de postre y vale para elaborar un sinfín de recetas.

Sin embargo, hay que prestar atención cuando vamos a los supermercados.

Sus yogures comerciales suelen llevar aditivos y no ser tan sanos como nos cuentan.

Por eso, te quiero contar de qué está hecho un buen yogur natural, por qué deberías evitar los
yogures industriales y cómo hacerlo en casa de forma saludable.

¡Vamos allá!

¿Qué es el yogur natural?

El yogur es un alimento que se obtiene gracias a la fermentación de la leche.

Como ya te conté en otra ocasión, la fermentación es un proceso químico que ocurre cuando
varias sustancias interaccionan entre sí y dan lugar a la aparición de un fermento u hongo.

En el caso del yogur, se trata de unas bacterias beneficiosas para nuestros sistemas digestivo e
inmune.

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Por eso decimos que este alimento es un probiótico natural, ya que contiene microorganismos
vivos que refuerzan nuestra microbiota (es decir, las bacterias buenas que permiten a nuestro
cuerpo realizar correctamente algunas funciones, como la digestión).

«Sara, ¿todos los yogures son naturales?»

Veamos.

Hablamos de yogur natural cuando está hecho con los ingredientes básicos, sin aditivos ni otros
añadidos que alteran su sabor.

Por otro lado, no todos los yogures son igual de saludables.

Te lo cuento a continuación.

¿Por qué hacer yogur natural casero?

Soy una gran aficionada a hacer todo lo que puedo de forma casera.

Así sé que lo que como es sano, conozco la procedencia de los ingredientes y reduzco los
residuos.

Me llevo las manos a la cabeza cada vez que pienso en todo el plástico que se desperdicia con
los yogures industriales.

En el caso de estos alimentos, es especialmente importante prepararlos en casa para

conservar sus propiedades.

Toma nota.

¿En qué se diferencian los yogures caseros de los yogures

comerciales?
Las grandes marcas suelen hacer sus alimentos con la finalidad de que duren mucho tiempo
para facilitarnos el estilo de vida frenético que llevamos.

Sin embargo, en el proceso de elaboración de la mayoría de yogures industriales se pierden

los probióticos que contienen de forma natural.

¿Por qué ocurre esto?

Transcurrido cierto tiempo, las bacterias contribuyen a la degradación de los alimentos (incluso
las que son buenas, como en este caso).

Por este motivo, los fabricantes someten sus yogures a procesos de pasteurización a altas
temperaturas que destruyen por completo esas bacterias responsables, entre otras cosas, de
reparar y mantener nuestra flora intestinal.

Es decir, duran más pero pierden sus propiedades.

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 A menudo, los yogures comerciales son postres hechos a base de lácteos que no tienen
organismos saludables, pero están llenos de azúcares, aditivos y colorantes artificiales que no
son de lo más idóneo para nuestra salud.

¿Para qué hacer yogur natural en casa?

La respuesta es sencilla.

Cuando preparamos yogures en casa, están llenos de organismos vivos beneficiosos para
nuestro cuerpo y podemos aprovechar al máximo sus propiedades.

Aquí van algunas de los yogures con probióticos:

Facilitan nuestras digestiones.

Fortalecen los huesos y los dientes gracias al calcio, ideal para que los peques de la
casa crezcan sanos y fuertes.
Debido al proceso de fermentación, la lactosa se transforma en ácido láctico, que es
estupenda para controlar enfermedades estomacales como la gastroenteritis.
Contienen vitaminas B y D, cuyas propiedades se conservan mejor gracias a los
probióticos.

Bastante bien, ¿verdad?

Ahora que sabes por qué te recomiendo hacerlos tú mismo, te cuento mi método.

¿Cómo hacer yogur natural en casa?

¿Es posible hacer yogur barato en casa?

La respuesta es sí, ya que solo necesitas unos pocos ingredientes que habitualmente tenemos
a mano.

Además, hacer yogur es fácil.

Ya verás.

Solo necesitas estos ingredientes:

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Ingredientes para hacer yogur natural casero

1 litro de leche fresca (mejor si es entera)

1 yogur natural (vale uno cualquiera de supermercado, solo lo necesitamos de
iniciador para el primer yogur porque luego usaremos el nuestro para próximas
veces)
100 mililitros de nata líquida para montar (opcional)
2 cápsulas de probiótico, que puedes encontrar en supermercados, herbolarios y
farmacias (opcional)

Es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un tupper de vidrio (preferiblemente de
borosilicato, ya que es un material inocuo que no migra partículas).

¡EN OFERTA!

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Recipientes De Vidrio De Borosilicato Rectangular Al Vacío - Status

19 opiniones
9,00 €

 Añadir

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Remueve bien para que todo se integre bien

Como no soy nada amante de las normas suelo utilizar lo que tenga en casa para hacer mi
yogur natural. A veces echo nata, otras veces no. Y lo mismo me ocurre con los probióticos
porque si utilizas un buen yogur para iniciar el proceso ya tienes los probióticos ahí.

A continuación, introduce la mezcla en un deshidratador de alimentos entre 40-50 ºC de 6 a 10

horas.

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Deshidratador De Acero Inoxidable - Status

7 opiniones
111,57 €

 Añadir

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
Arriba, algunos de mis deshidratados en tuppers al vacío que puse para enseñártelos en la
foto.
Por muchas ganas que tengas de ver cómo va el proceso, ten paciencia y no abras la puerta hasta
que acabe por completo.

De lo contrario, interrumpirás la fermentación, que requiere de una temperatura constante.

Así de apetitoso es el resultado que obtenemos con el deshidratador de acero inoxidable

Status.

¡EN OFERTA!

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Recipientes De Vidrio De Borosilicato Rectangular Al Vacío - Status

19 opiniones
9,00 €
 Añadir

Ya lo tienes.Así de sencillo es hacer yogur natural en casa.

Acuérdate de guardar un poco para utilizarlo como iniciador la próxima vez que lo prepares que te
sirve como iniciador del yogur nuevo que quieras fabricar.

Gracias a los probióticos naturales, duran hasta 7 días en perfecto estado en la nevera porque no
necesitan conservantes artificiales.

Antes de pasar a explicarte por qué el deshidratador es mi método favorito para elaborar yogur
casero, quiero recordarte que es esencial utilizar leche fresca animal.

«Vamos a ver, ¿no vale la leche de toda la vida ni la leche vegetal?»

Si buscas un yogur lleno de probióticos, debes utilizar leche fresca porque está pasteurizada a baja
temperatura para eliminar solo los microorganismos nocivos y mantener las bacterias buenas.

En esta receta, la leche vegetal no sirve, ya que se obtiene estrujando ingredientes y no contiene
ácido láctico.

Si estás interesado en una receta de yogur sin lactosa o vegano, házmelo saber y te la traeré
próximamente.

Los deshidratadores: la alternativa ideal a la yogurtera

Hay muchas formas de hacer yogur natural en casa (olla exprés, yogurtera, etc.), pero mi favorita es
el deshidratador de alimentos.

¿Por qué me gusta tanto?

Porque puedo dejar mis yogures haciéndose mientras hago otras cosas. Este ecodoméstico
apenas gasta luz (algo que se agradece y que fomenta la eficiencia energética).

Además, los deshidratadores me parecen la mar de útiles y versátiles:

Mantienen el sabor intenso de los alimentos y sus propiedades.

Sirven para hacer chips de fruta deshidratada.
Actúa como cámara de calor para fermentar masas dulces y saladas, por lo que también
vale para preparar galletas saludables, masas de pizza o pan.

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
Todos los deshidratadores de Ecovidasolar están hechos con acero inoxidable, un material
totalmente inocuo que permite elaborar tus recetas de forma saludable.

Posts relacionados Más del autor

4 comentarios

Escribe un comentario

** Es necesario estar logueado para realizar un comentario ** Pulse aquí

Maria Angeles Ruiz Aguilera ★★★★★

2021-06-16 09:47:01

Hola SARA , un placer como siempre leerte , con es frescura y sencillez que tratas todos
los temas , me encantas , enhorabuena por tu bloc , sabiduría y gracias por compartirla . Al
lio, estoy muyyyyy interesada en como haces los yogures veganos y espero con
impaciencia la publicación, mil gracias nuevamente.

Respondiendo a Maria Angeles Ruiz Aguilera

Sara Espinosa
2021-06-22 15:40:13

Tenemos la receta preparándola. Es bastante sencillito, espero pronto tenerla lista.

Un saludo muy fuerte, me alegra que te guste el contenido. S

Concha ★★★★★
2021-06-17 11:15:08

Hola Sara Gracias por esta nueva y extensa información! Para mi el problema es encontrar
leche fesca de cabra u oveja. En realidad la que venden me parece que está Pasteurizada.
O tal vez lo está a bajas temperaturas como comentas. Como saberlo? Salvo esta duda la
receta me parece perfecta, incluyendo variantes opcionales segun los gustos. Un saludo.

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Respondiendo a Concha

Sara Espinosa
2021-10-28 16:10:55

Hola Concha, tu comentario se me quedó atrás y ahora lo leo. Te respondo, aunque

espero que no sea demasiado tarde. Este es un problemilla que compartimos la
mayoría de personas. La leche suele pasteurizarse, de hecho, está prohibida la
venta de leche cruda desde los años ’90. Y esto ocurrió, según mi opinión por
cuestiones meramente comerciales más que por seguridad alimentaria por presión
de las grandes empresas productoras de leche que hizo desaparecer las
costumbres del pastoreo y producción local. Poco a poco los pequeños oficios no
tuvieron otra que desaparecer… Y la leche pasteurizada, que no tiene apenas vida,
es segura para comercializarla y envasarla por mucho tiempo, algo que es perfecto
para los grandes. Si no conoces a quien tenga rebaños cerca de ti la mejor opción
de leche es la leche fresca que ha vuelto a venderse en cualquier supermercado en
zonas refrigerada se ha vuelto a poner de moda y suele tener mejor calidad (y algo
de vida todavía) que la leche UHT que viene envasada, calentada a mucha
temperatura y sin apenas valor nutricional relativa. Cada vez más personas lo
saben y como hay demanda podemos encontrarla a un precio bueno. Espero así
haberte ayudado. ¡ A por esos yogures ricos, ricos ! Un abrazo desde Sevilla.

Respondiendo a Sara Espinosa

Lupe
2022-07-22 01:43:32

Me encanto la receta, estaba buscando receta de yogurt con probioticos

para saber mas que nada si sobrevivian al proceso reproduciendose o
morian al ponerlas en un yogurt.

Por otro lado te cuento que mi madre tomaba leche cruda en su niñez hasta
que tuvo aftosa y no la paso para nada bien con la boca y garganta
llagadas y sangrantes, tal vez si reduzca las propiedades de la leche, pero
la pasteurizacion es necesaria.

Saludos desde Argetina

María ★★★★★

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 2021-10-25 18:24:33

Buenas tardes! Acabo de leer tu entrada, y quería comentarte que sí se puede hacer yogur
a partir de bebidas vegetales, yo al menos he hecho montones de veces yogur a partir de
leche de soja. Utilicé como fermento un yogur natural de la marca Larsa (que está
buenísimo y se conoce que tiene una gran concentración de lactobacterias vivas, porque
los yogures salen espectaculares) y el yogur quedaba espeso y cremoso sin necesidad de
añadir nada para mejorar su textura. Los yogures de leche de vaca también quedan
quedan genial, espesos y cremosos, con una textura similar a la del yogur griego sin tener
que añadir nata, ni absolutamente nada más que la leche y el yogur. Lo que fermenta son
los azúcares (la lactosa en el caso de la leche), no es necesario que haya ácido láctico
para que se forme yogur. Estoy investigando ahora para hacer un procedimiento similar
con la horchata, usando probióticos en lugar de yogur como fermento, y en esta búsqueda
llegué a tu artículo. Pero analizando la composición de algunos probióticos me da la
sensación de que el resultado no será tan bueno, porque de lactobacilos andan mucho
más cortos que de otras bacterias que no fermentan la leche. Me encanta tu deshidratador.
Muchas gracias y un saludo! María

Respondiendo a María

Sara Espinosa
2021-10-28 15:59:12

Hola María, gracias por compartir tanto en tu comentario. ¡Me encanta! Estás en lo
cierto, cuantos más microorganismos (buenos) mejor. Más rico será el aporte y el
resultado final tendrá una textura excelente. Lo mismo ocurre con la nata y el yogur,
si son de pastoreo como de la marca que me comentas… al final todo suma.
Pienso que la calidad del yogur madre es clave. El deshidratador Status es una
maravilla, a nivel ya personal te cuento que hay montones de cosas para sacarle
todo el partido, especialmente para «todos los culillos inquietos» que probamos
cosas nuevas y diferentes y ricos alimentos lleno de vida. Un saludo bonita, cuídate
mucho.

ELVIRA FERNANDEZ ★★★★★

2022-12-21 15:08:03

Hola Sara, me ha encantado tu post. Desde el verano estoy haciendo yogur cada dia con
una muestra que me dio una amiga de yogur bulgaro, me encanta y lo voy repartiendo por
ahi a todos mis amigos.

Lo hago con leche fresca semidesnatada.

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com
 Acabo de ver que se le puedes echar capsulas de probioticos, yo los tomo a parte pero no
se me habia ocurrido. Si hoy por ejemplo echo un par de capsulas cuantas en el mio, van a
multiplicarse esos probioticos o como funciona?

Cuantas veces podre volver ha hacer yogur a partir de ese manteniendo esos probioticos
sin volver a echarle pastillas? o le tengo que echar dos pastillas cada dia que haga yogur?

Perdona mi ignorancia, es que quiero tener yogur con todos los probioticos posibles y no
se como funciona.

Muchas gracias!

Un saludo y gracias por el post

Respondiendo a ELVIRA FERNANDEZ

Sara Espinosa
2022-12-28 10:55:19

Hola Elvira, me encanta que estés experimentando. Seguramente la cepa de yogur

de búlgaros que te dio tu amiga ya tiene bastante cantidad de probióticos, no es
necesario. Como esto es algo que no podemos medir en casa siempre puedes
utilizar algún suplemento con éstas cápsulas en tu yogur de manera puntual 1 vez
cada "x" tiempo, el que consideres. En principio, si suplementas tu yogur de esta
manera va a mantener los microorganismos suplementados en el tiempo. Pero
tampoco podemos pasarnos suplementando el yogur porque por un exceso lo
podemos estropear (al cambiar la cantidad de microorganismos también
necesitamos aportarle más alimento), por eso es algo opcional y que en principio
no te recomiendo hacer cada vez que hagas yogur.

Convert web pages and HTML files to PDF in your applications with the Pdfcrowd HTML to PDF API Printed with Pdfcrowd.com