FICHA TECNICA

PASTA DE POLLO
P04- F.T. 001
Bogotá D.C., Octubre 13 de 2.022
1. INFORMACION DEL PRODUCTO CARACTERÍSTICAS
1.1 NOMBRE DEL PRODUCTO PASTA DE POLLO
1.2 NOMBRE CIENTÍFICO Gallus Gallus Domesticus
1.3 MARCA PASTA DE POLLO
1.4 ESPECIE POLLO DE ENGORDE
Producto musculoesquelético de la extremidad anterior entera del pollo, costillar, hueso de
pechuga y alas. Carne mecánicamente deshuesada a partir de las partes del pollo, crudo y
1.5 CARACTERISTICAS DEL fresco, sin adición de conservantes. La carne debe provenir de una planta de beneficio
PRODUCTO autorizada. Libres de hematomas, fracturas, necrosis, absesos, tumores, depósitos calcáreos,
parásitos, libres de olores. Excentas de contaminación fecal, suciedad. No debe presentar
residuales de químicos, medicamentos y detergentes.
1.6 MÉTODO DE CONSERVACION Consérvese Congelado a -18 (+/-2)°C, Refrigerado de 0 -4°C
1.7 TIEMPO DE VIDA UTIL Congelado: 6 meses después de la fecha de empaque, Refrigerado 8 días a partir del proceso
1.8 Nº REGISTRO SANITARIO No Requiere, Articulo 37 numeral C Resolución 2674/2013, para uso Gastronómico
2. PESO Y EMPAQUES GENERALIDADES
2.1 PESO NETO Canastilla Plástica X 25 kilos
2.2 EMPAQUE Empaque con bolsa de polietileno de baja densidad.
2.3 EMPAQUE MASTER Canastillas X 25 kilos
3. CARACTERISTICAS
GENERALIDADES
3.1 SENSORIALES
3.1.1 APARIENCIA GENERAL Molienda Fina, con tamiz poco poroso
3.1.2 OLOR Suave, característico de la especie.
3.1.3 COLOR Carne: Rosado fuerte, pink.
3.1.4 SABOR Suave, característico de la especie.
3.1.5 TEXTURA Pastosa
LIÍMITES MÁXIMOS
3.2 FISICOQUIMICAS 3.3 MICROBIOLOGICOS
METALES PESADOS
Método de
Características GENERALIDADES DETECCIÓN REQUISITOS
Medición
Proteinas 12,5 - 14,5% 70 mg/100gr Escherichia Coli < 50 ufc/g
Grasa 20 - 25% 6,2 - 7,6 Staphylococcus < 100 ufc/g
Humedad 64 - 69% 0.5 (mg/Kg) Listeria Monocytogenes Ausencia
Cenizas 1 - 2% 0.3 (mg/Kg) Salmonella y Shiguella Ausencia
pH Neutro 0.05 (mg/Kg) Aerobios Mesófilos < 10 ufc/g
FORMAS DE USO Y DE CONSUMO
* Para su conservación, el producto debe mantenerse congelado a una temperatura de -18(+/- 2)°C. Después de descongelado no
volver a congelar o utilizarlo en un tiempo prudencial.
** Refrigerado mantener una temperatura de 0 - 4°C.
*** Consumir completamente cocido en los productos elaborados. Consumo a nivel doméstico para la preparación de variedad de
platos como nuggets, albóndigas, hamburguesas, embutidos.
**** La pasta de pollo puede causar hipersensibilidad al adicionarsele sulfitos según Resolución 5109 de 2005.
***** Este producto puede ser consumido por niños mayores de 2 años con la supervisión de un adulto, para jovenes, adultos y
mayores de edad no hay restricción, previos procesos de cocción.
 NORMATIVIDAD REVISADA
NTC 3644-3 Definición y descripción de los cortes básicos del pollo, NTC 3644-1 Manejo de pollo para beneficio. Decreto 1500/2007
Ministerio Protección Social, Resolución 0242 de 2.013, Resolución 2690 de 2015 . Resolución 776 Requisitos fisico químicos y
microbilógicos para productos frescos,ultracongelados y congelados crudos. Min Protección Social. Resolución 2674 de 2013, Decreto
3075 de 1.997, Resolución 5109 de 2005.

Elaborado Por: Revisado por Aprobado Por:

Ing. Juan Manuel Zambrano O Jorge Guío Leonel Álzate Castaño
Gerente Administrativo Administrador Proceso Gerente General