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Universidad técnica de Babahoyo

Carrera:

Pedagogía de la actividad física y deporte (nivelación)

Nombre del proyecto:

Ricuras tradicionales, manjar de leche una delicia a tu paladar.

Nombre del estudiante:

Miguel Ángel Zambrano Loor

Nombre del docente:

Licdo. Byron Gudiño Chala

Año:

2020-2021
 Antecedentes

El dulce de leche también conocido como manjar, ariquipe, o cajeta, es un producto lácteo
espeso y dulce producto de la cocción de leche con azúcar y generalmente se utiliza como
cobertura de postres, o para untar o jaspear.

Su consumo se extiende a todos los países de América Latina, a Francia y aquellos lugares con
minorías de esas nacionalidades como España o Estados unidos. Este producto recibe diferentes
nombres según el país que se consume, y también presenta algunas variedades regionales.es
ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchiflíes, obleas, panqueques, tortitas, gofres,
helados, y pasteles o tortas.

El sabor y el color del dulce de leche se deben a una combinación de varios productos de
pardeamiento no enzimático.

Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche a pesar de que varios países donde se
produce se atribuyen su invención, ninguno ostenta la denominación.

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Justificación

Las razones por las cuales se ha escogido este tema son las siguientes:

La investigación se dio por motivo que en el Recinto Pambilar de Calope no existe un lugar
donde se especialicen en realizar manjares tradicionales con insumos naturales.

La elaboración de productos de manera 100% natural son escasos no son aprovechados al

máximo por esta razón se quiere rescatar la buena alimentación de la población de Calope
ofreciendo productos ricos y al alcance de todos

El proyecto está relacionado con esta actividad no directamente, pero si de manera indirecta,
tiene conocimiento de cómo es la actividad comercial, y la elaboración de manjares tradicionales
con insumos naturales producción como: arrope de mora, dulce de leche, higos y pristiños con
miel manera de como brindar este producto de manera natural contribuyendo con la buena
alimentación.

La investigación se la podrá realizar, ya que en Pambilar de Calope no existe un lugar donde se

brinde productos elaborados a base de insumos naturales, los beneficiarios serán los habitantes
especialmente del sector rural, turístico y la población de sus alrededores, además con este
proyecto se creará fuentes de trabajo directas como indirectas en las diversas áreas del proyecto,
ya que pretende tener una marca que lo identifique y sobre todo el lugar será donde existe mayor
afluencia.

El emprendimiento se presenta como una solución original e innovadora en nuestro medio ya que
ofrece al cliente la oportunidad de compartir en un lugar eminentemente acogedor, brindándole
productos sanos y con accesibilidad a toda la población sin excepción.

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Como beneficiarios directos tendremos a los adolescentes, niños, adultos y turistas que les guste
deleitarse de algo dulce y agradable, sano y nutritivo daremos el valor agregado que será la
calidad que se merece el consumidor.

Planteamiento del problema

Mediante el proyecto se ha diagnosticado que en el recinto Pambilar de Calope, no existe una

Empresa dedicada a la elaboración y comercialización de manjares tradicionales, simplemente
las personas que elaboran los manjares son a manera de ventas ambulantes, de manera incierta,
no existe un lugar preestablecido donde se pueda adquirir manjares tradicionales.

Además, no existe variedad de los productos, existen otros sustitutos, pero no son considerados
manjares tradicionales, estos se están perdiendo por el mismo motivo que no existe personas
que los elaboren de manera habitual y que cuenten con un control de calidad adecuado para su
consumo.

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Objetivos

Objetivo general

Elaborar las ricuras tradicionales, manjar de leche y coco una delicia a tu paladar.

Objetivos específicos
 Crear una innovación en las ricuras tradicionales, manjar de leche y coco una delicia a tu
paladar.

 Producir de manera limpia y adecuada las ricuras tradicionales, manjar de leche y coco una
delicia a tu paladar.

 Analizar los costos de producción de la ricuras tradicionales, manjar de leche y coco una
delicia a tu paladar.

 Ofrecer a nuestros clientes las ricuras tradicionales, manjar de leche y coco una delicia a tu
paladar.

 Identificar la durabilidad del producto las ricuras tradicionales, manjar de leche y coco una
delicia a tu paladar.

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 Índice

Portada………………………………………………………. I
Antecedentes………………………………………………… II
Justificación………………………………………………..... III
Problemática………………………………………………… IV
Objetivos…………………………………………………….. V
Marco teórico……………………………………………….. VII
Origen del manjar………………………………………….. VIII
Denominaciones del manjar………………………………………………. VIII
Variantes del manjar………………………………………………….. IX
Química y industrialmente……………………………………………. IX
Definición de la leche………………………………………………….. X
Propiedades del manjar de leche……………………………………... XI
La empresa……………………………………………………………… 1
Logotipo y marca……………………………………………………….. 1
Eslogan…………………………………………………………………... 2
Misión y visión…………………………………………………………...3
Metodología………………………………………………………………4, 5, 6, 7
Cronograma y conjeturas……………………………………………….8
Conclusiones……………………………………………………………..9
Recomendaciones………………………………………………………..10
Bibliografías……………………………………………………………..11
Anexos…………………………………………………………………...12
Matriz de relación………………………………………………………13
Imágenes de cuando se realizaba el proyecto………………………….14
Link del video publicitario……………………………………………..15

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Marco teórico
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 Origen del manjar de leche

En Argentina hay un relato muy popular, que luego se convirtió en historia acerca de la
invención del dulce de leche. Cuenta la leyenda que el dulce fue producto de un hecho fortuito,
en la ciudad de cañuelas en 1829, durante una reunión entre el general Lavalle y el general Juan
Manuel de rosas, cuando una criada de la estancia olvido la lechada (mezcla de leche y azúcar) al
fuego.

Denominaciones del manjar

Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Costa Rica, España, Paraguay, Puerto Rico, República
Dominicana y Uruguay.

Arequipe: en Colombia y Venezuela.

Bollos de leche: en Nicaragua.

Cajeta: México.

Fanguito: Cuba.

Manjar: Chile y Ecuador.

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Variantes del manjar

Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condesada se
toma una lata o a cantidad de lata que desee de leche condesada y se la cocina a baño María,
durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se
cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata el contenido será una especie de dulce de leche.

Química y industrialmente

El agregado de bicarbonato de sodio cumple una doble función.

Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
Favorece la reacción de Maillard, encargada de incrementar el color pardo (que ya posee en parte
por la caramelizacion de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y
polimerización entre la caseína y la lacto albumina con azucares reductores.

Industrialmente se obtiene por algunos de los siguientes métodos:

 Con precocentracion de leche. En este método primero se concentran la leche y el azúcar
al vacío hasta unos 45 a 50 brix. Liuego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y
se lleva hasta los 68 brix.

 Sin pre concentración de leche. En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le
agrega la azúcar y se concentra hasta los 50 brix y finalmente se calienta hasta llevar a la
concentración de 68 brix.

 Repostero. La leche y el bicarbonato y el azúcar se concentra en la paila hasta los 72 brix.

ix
 La leche

Definición de la leche

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células
secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas. Su principal
función es la de nutrir a las crías hasta que sean capaces comer otros alimentos, además de
proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud
metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la
glucosa y la insulina.

Características generales

No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede
decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente bascoso, cuya composición
y características física-química varían sensiblemente según las especies animales, e incluso
según las diferentes razas. Estas características también varían en el curso del periodo de la
lactación así como en el curso de su tratamiento.
La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D, ácidos grasos y proteínas.

x
 Propiedades del manjar de leche

Dulce de leche tradicional, se prepara a base de leche y azúcar, bicarbonato de sodio y esencia de
vainilla para intensificar su sabor, como todos los dulces aporta principalmente hidratos de
carbono, y proteínas de muy buena calidad que estén presentes en la leche, también aporta
colesterol, grasas y minerales como calcio, se lo debe consumir con moderación y no es muy
recomendable para personas obesas, con sobrepeso, o trastornos lipidemicos como triglicéridos y
colesterol alto. Posee unas 60 calorías en una porción equivalente a una cuchara sopera.

Respecto al dulce de leche diabético, en esta versión se remplaza el azúcar por edulcorante y
algunas marcas reemplazan la leche entera por una desnatada, aporta unas 45 calorías por
cuchara sopera y es el más indicado para personas con sobrepeso, diabético. Este producto debe
consumirse cuidadosamente y evitarse en aquellas personas con triglicéridos altos.

xi
La empresa

Nombre o Razón Social.

La Empresa que se va a crear esta basa básicamente en el rescate de la tradición de

nuestros antepasados y su nombre tendrá mucho valor para que lo reconozcan de una
manera rápida.
Gráfico N° 1.- Logotipo y Marca

“
RICURAS
TRADICIONALES”
MANJAR DE LECHE
Y COCO.
¡El gusto a tu paladar!

“LOS MANJARES
TRADICIONALES”
¡El sabor a tu paladar!
 Logotipo y la Marca

El Logotipo que se presenta para la Empresa dedicada a la elaboración y

comercialización de Manjares Tradicionales del medio en el recinto Pambilar de Calope
un gráfico que identifica a la Empresa y la actividad que realiza, se ha tomado un chef
para que represente la especialidad que se tiene al realizar estos Manjares.

Marca: Su nombre lo identifica muy claramente, “Los Manjares Tradicionales” la

tradición se recuperará notablemente con su nombre porque se sabrá que es un producto
que nuestros antepasados lo hacían y por ende lo aceptaran.

Eslogan: ¡Lo de ayer a tu paladar! Este marcara su idealización de la Empresa

Misión de la empresa

“Ser la empresa de Manjares Tradicionales líder, rescatando tradiciones y entregando a

nuestros clientes un producto de calidad que satisfaga sus expectativas, manteniendo un
alto estándar de calidad y eficiencia a través del mejoramiento continuo”.
Visión de la empresa

“Los Manjares Tradicionales” se proyecta como una Empresa líder e innovadora en la

elaboración y comercialización de manjares tradicionales a nivel local y Nacional,
nuestra meta es rescatar valores ancestrales, asegurando la confianza y la calidad de los
productos.
 Metodología

 Resultado estadístico de la encuesta

Cronograma

ACTIVIDADES DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO

TEMA
ANTECEDENTES
JUSTIFICACION
PROBLEMATICA
OBJETIVOS
MARCO
TEORICO
METODOLOGIA
CONJETURAS
CONCLUCIONES
ANEXOS

Conjeturas
1. Yo creo que las ricuras tradicionales, manjar de leche en 2 años será conocida en
todo el Ecuador.
2. En un año mi empresa adquirirá toda la maquinaria y así poder realizar con más
profesionalidad los productos.
3. En 5 años tendría aproximadamente 100 clientes.
4. Mi empresa en 10 años tendrá algunas sucursales en el país.
5. El manjar de leche y coco a largo plazo será exportado a países vecinos.
6. A mediano plazo mi empresa va a innovar más productos parecidos al manjar de
leche.
7. Mi empresa será líder en ventas en 5 años en todo el país.
8. En 5 años mi producto ya sra consumido por personas diabéticas ya que para
entonces el producto va hacer bajo en azúcar.
9. Año a año asistir a charlas de emprendedores para seguir ganando experiencia
para el futuro.
10. En 15 años mis productos serán exportados a Europa y Asia.
Conclusiones

El proyecto efectuado de la investigación para la creación de la empresa dedicada a la

elaboración y comercialización de manjares tradicionales con productos naturales del
medio, en el recinto Pambilar de Calope de la provincia de Los Rios se concluye lo
siguiente:

. El diseño y desarrollo del producto (manjar de leche) es una parte muy importante,
sobre todo porque es un producto nuevo que se quiere lanzar al mercado, el consumidor
siempre busca adquirir un producto llamativo, en su color, tamaño, forma, cantidad y
calidad y sobre todo el precio que sea accesible y lo puedan adquirir.

. De la experiencia obtenida en la casa abierta, se obtuvo que la aceptación del producto

será de manera positiva, lo cual se ve la posibilidad de abrirse puertas en el Mercado.

. Finalmente los impactos que genera el proyecto, son positivos proporcionan cambios en
el sector lo cual ayudará al desarrollo del mismo siendo una Empresa líder en el mercado
de manjares tradicionales.
Recomendaciones

 De acuerdo a los resultados obtenidos, se hace necesaria la creación de la

Empresa de elaboración de Manjares Tradicionales con el fin de cubrir las
exigencias del mercado.

 Se deben aprovechar al máximo las oportunidades económicas, sociales y de

mercado con las que cuenta el proyecto, porque la respuesta positiva de la
población investigada del Recinto Pambilar de Calope es muy importante en lo
que se refiere a la elaboración y comercialización.

 Lograr convenios con escuelas, instituciones públicas y privada para que el

producto tenga una mayor acogida en el mercado.
Referencias bibliograficas

Bibliografía

todo dulce de leche. (27 de octubre de 2018). Recuperado el 24 de febrero de 2021, de

todo dulce de leche: https://tododulcedeleche.com.ar/historia-del-dulce-de-leche/
wikipedia. (03 de febreo de 2021). Obtenido de wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Leche
El Pais. (s.f.). Recuperado el 24 de febrero de 2021, de El Pais:
https://elpais.bo/sociales/20191015_propiedades-del-dulce-de-leche.html
Zambrano, M. (03 de enero de 2021). Drive. Recuperado el 24 de febrero de 2021, de
Drive:
https://docs.google.com/forms/d/176hoF7nYZ90X8VSR41plWenzeA1amQLbE6
Nle2rUVT0/edit#responses
Anexos
Matriz de relación

tema problemátic Objetiv Objetivos

a o específico
general s
Ricuras ¿Cómo son las ricuras Elaborar las *Crear una
tradicionales, manjar de ricuras innovación en las
tradicionales leche y coco una delicia a tradicionales, ricuras
, manjar de tu paladar? manjar de tradicionales,
leche y coco manjar de leche y
leche y coco una delicia a tu coco una delicia a
una delicia a paladar. tu paladar.
*Producir de
tu paladar. manera limpia y
adecuada las
ricuras
tradicionales,
manjar de leche y
coco una delicia a
tu paladar.
*Analizar los costos
de producción de
las ricuras
tradicionales,
manjar de leche y
coco una delicia a
tu paladar.
*ofrecer a nuestros
clientes las ricuras
tradicionales,
manjar de leche y
coco una delicia a
tu paladar.
*identificar la
durabilidad del
producto las ricuras
tradicionales,
manjar de leche y
 coco una delicia a
tu paladar.

Imágenes de cuando se está realizando el proyecto

Link del video del anuncio del proyecto
https://youtu.be/iMJlBcPIEOI