Unidad Educativa “El Chaco”

Tema:

Gira de observación a la Fábrica

Mágica de Chocolate en la Ciudad
de Baños de Agua Santa

Datos Informativos:
Nombre: Henry Caiza
Curso: Tercero Contabilidad
Modulos Formativos: Contabilidad General
Contabilidad de Costos
Formación y Orientacion Laboral
Docente a cargo: Lic. Yolanda Muñoz-
Lic. Maria Fernanda Revelo
Fecha: 16-11-2022
1. Introducción
La gira de observación se la realizo en la ciudad de baños con un proposito el cual fue
visitar la fabrica de chocolate con nombre: Fábrica Mágica de Chocolate en Baños de
Agua Santa, para ver el procedimiento de la elabración de chocolate con cacao
Amazónico, esto fue para identificar los costos, gastos que se generan en una empresa
industrial y asi ampliar conocimientos y destrezas en nuestros modulos formativos.
2. Objetivo General
Conocer el proceso de elaboración del chocolate en la ciudad de baños por medio de
un guia de la empresa para conocer las instalaciones y el proceso de elaboración, asi
ampliando nuestro conocimiento contable al momento de realizar un analisis de
cuentas tanto como costos y gastos al elaborar chocolates.
2.1 Objetivos Específicos:
 Distinguir las cuentas que se manejan en una empresa industrial
 Identificar como es el proceso de elaboracion del chocolate.
 Adquirir nuevos conocimientos en el ambito contable.
3. Desarrollo
Visita ala fábrica
Baños de Agua Santa es una pequeña ciudad que se levanta entre los Andes centrales
y la Amazonía de Ecuador, a ocho kilómetros del cráter del volcán Tungurahua y a 30
minutos desde Ambato.
La hermosa ciudad espera por ustedes para que disfruten de sus bondades naturales y
de deportes extremos. Además de una infraestructura hotelera de calidad y
amabilidad.

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Para fomentar el consumo de chocolate: que mantenga su manteca de cacao y de
robustecer la existencia del cacao fino de aroma amazónico, la “Fábrica Mágica de
Chocolate” muestra al público todos los pasos de la preparación de chocolate: tostado,
descascarillado, molido, refinado, temperado y moldeado.
En acuerdo con Kallari, organización indígena amazónica, Fabrica Mágica de
Chocolate, usa cacao orgánico fino de aroma, con negocio justo, cultivado en chacra
primordialmente por damas amazónicas.
La guia nos dio a conocer los tipos de chocolate, procesan mas 60 sabores de
chocolate, explico paso a paso el proceso de elaboracion detalladamente: empezando
a partir de la obtención de la materia prima que viene a ser el cacao fino, empezando
con la fermentación que es de 3 a 5 días, el secado y después el tostado en tiestos de
barro, después se separa la cascarilla de la pepa, esta se aplasta en el mortero y se
recibe el primer producto que se denomina NIBS, el amargor del fruto va a ser
variable al tipo de clima, suelo y demás condiciones, entre mas agrio es de mejor
calidad. Como una de las primordiales bases de los diversos sabores de chocolate es el
chocolate negro el cual es 75% pasta de cacao, 20% manteca de cacao y 5% sacarosa
siendo este más dulce que el cacao triturado.
Además conocimos la capacidad de cada maquina que emplean en la preparación del
chocolate;
Apiladora: separa la cascarilla de la semilla, la cascarilla no se desecha es usada para
hacer el té de cacao el cual ayuda a la migraña, a las damas en proceso de lactación
les ayuda a ofrecer más leche.
Molino: labora a fricción, posibilita obtener la pasta de cacao de una sola molienda.
Prensadora: se lleva la pasta de cacao fresca a la prensadora de tela, separando la
remueve y el líquido, este último se vuelve la manteca de cacao, la remueve es el
polvo de cacao.
Refinadora: la cual se emplea para hacer el chocolate blanco, se usa el 65% de la
manteca de cacao 15% de leche en polvo y el 10% de sacarosa, el proceso es de 18
horas, seguido del proceso de templado el cual es bajarle la temperatura de 45° a los
30°, se vierte las ¾ piezas del producto en una mesa de mármol el cual es 3° mas baja
que la temperatura ambiente.
Una vez templado se lleva al moldeado en moldes de policarbonato cada molde de 24
unidades cada unidad de 5 gramos.

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Culminado el recorrido por las maquinas tuvimos la posibilidad de probar helados a
base de chocolate.
4. Conclusiones
Realizar un chocolate de una buena manera puede traer beneficos para la salud, fue
una experiencia inolvidable del como elabarar un chocolate organico dulce y rico para
desgustar en familia.
5. Recomendaciones
Dar mas conocimiento en el ambito contable es muy reducido, al momento de realizar
su propio diseño los precios son un poco elevados que bajen un porciento menos asu
costo, si quieren degustar un delicioso chocolate valla ala fabrica.
6. Anexos

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