MICROBIOLOGIA EXAMEN I UNIDAD

TIPO SELECCIÓN
1. Se tiene evidencia que 3000 años a.C. esta cultura había desarrollado una
sofisticada economía agricola
-Sumerios
2. Agente etilogico de la gangrena gaseosa, así como de intoxicación alimentaria
-Clostridium perfingres
3. Del año 3000 al 1200 a.C. Emplearon sal del mar muerto para conservar los
alimentos
-Romanos
4. En el año 900 d.C se promulgo un edicto que prohibía comer morcilla elaboradas
con sangre en estómagos de cerdo y conservadas por ahumado. Para prevenir la
siguiente enfermedad:
-Botulismo
5. pH ótimo para el crecimiento de las bacterias:
-6.5 a 7.5
6. A través de una serie de experimentos estableció los criterios necesarios para
poder establecer la relación causal entre un organismo específico y una
enfermedad
-Robert Koch
7. Temperatura óptima de microorganismos psicotrópicos
-20 a 30°C
8. Subtipo de Escherichia coli donde los alimentos transportadores y portadores de
la infección son la carne poco cocida, leche fresca y agua
-Enterohemorragica
9. Actividad en la cual se observa la mayor contaminación de hongos en el aire
-Cosecha y almacenamiento de granos
10. Bacteria patógena transmitida principalmente a través de alimentos
contaminados como leche fresca, aves de corral, agua
-Campylobacter
11. En la mayoría de los hongos, las hifas fertiles son:
-Aereas
12. Esta bacteria es capaz de producir una enterotoxina
-Clostridium difficille
13. Este género es uno de los responsables del nitrógeno disponible para la
formación de materia orgánica, lo es porque los microorganismos son capaces de
producirlo en su forma biológicamente utilizable a partir del nitrógeno
atmosférico inutilizable por plantas o animales
-Rhizobium
TIPO RESPUESTA UNICA
1. El ergotismo o Fuego de San Antonio es producido por el siguiente hongo:
-Claviceps Purpurea
2. El shock septico se suele asociar con la diseminación sistemática del
microorganismo, por ejemplo:
-Neisseria meningitidis
3. Es el conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y organolépticos que
debe reunir un alimento para poder ser considerado inocuo para el consumo
humano:
-Calidad sanitaria
4. Es el conjunto de h ifas:
-Micelio
5. Especies de este genero de hongo se encuentran en las carnes que se mantienen
almacenadas a temperaturas de refrigeración en las que produce las
denominadas “barbas”:
-Thamnidium elegans
TIPO COMPLETACIÓN
1. Estas bacterias son capaces de producir una tóxina de tipo neurotóxico:
-Corynebacterium diphtheriae
-Clostridium tetani
-Clostridium botulinum
2. De los microorganismos en los alimentos. Estos géneros de bacterias o parásitos
son considerados contaminanates de origen endógeno
-Salmonella spp
-Trichinella Spiralis
-Helmintos parásitos
TIPO RESPUESTA BREVE
1. Defina Inocuidad
-Es la garantía que tienen los alimentos de no causar daño al consumidor cuando se
prepara y se consume de acuerdo el uso para que se destina