-Objetivos: Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y
sacarosa son azúcares reductores o no mediante la reacción de Fehling. Identificar la sacarosa como glúcido sin poder reductor y reconocer el almidon como un polisacárido. -Material: Gradilla con tubos de ensayo Vasos de precipitados Pipetas Plato caliente Liquido de fehling A y B Hcl 10% Bicarbonato sódico Lugol Glucosa y fructosa (monosacáridos), maltosa y sacarosa (disacárido) y almidón (polisacárido) -Procedimiento: -Primera parte 1. Usando dos pipetas diferentes añade 2 cm cúbicos de fehling A + otros dos de fehling B en un vaso de precipitados y agita 2. Reparte en 4 tubos de ensayo 3. A continuación, añadir 1 cucharadita de las muestras de glúcidos monosacáridos a cada uno de los tubos de ensayo 4. Calienta la mezcla con cuidado y apunta los resultados -Segunda parte: 1. Repite el experimento, pero ahora con muestras de glúcidos disacáridos y apunta los resultados 2. Prepara además otro tubo de ensayo con sacarosa disuelta en 2 cm cúbicos de agua destilada 3. Añade unas gotas de HCL y calienta la mezcla 1 o dos minutos 4. deja enfriar la mezcla y a continuación añade una pizca de bicarbonato 5. volver ha realizar la prueba con el liquido de fehling 6. Caliéntalo y anota resultados -Tercera parte: 1. Coloca una cucharadita de glúcido(polisacárido) en un tubo de ensayo en 3 cm cúbicos de agua destilada 2. Añade 3 a 5 gotas de Lugol 3. Observa el resultado 4. Calienta ligeramente la muestra e indicar que cambio se produce 5. Enfríala de nuevo y observa si cambia de color Resultados: 1. La fructosa junto al líquido de fehling era de un color azul y tras dejarlo reposar paso a ser un gris y al calentarlo paso a color ladrillo 2. La maltosa con el líquido de fehling era azul, tras reposar paso a ser de un color azul claro y tras calentarlo paso a ser un color ladrillo 3. La lactosa con el líquido de fehling era azul, con el reposo paso a ser azul grisáceo y tras calentarlo naranja 4. La sacarosa con el líquido de fehling era azul y tras calentarlo no sufrió ninguna variación en el color 5. Sacarosa con HCL, en un principio era transparente y al echarle el reactivo de bicarbonato reacciona un acido con una base, al echarle a la mezcla el reactivo de fehling se queda un color azul claro y azul verdoso y después de calentarlo se vuelve naranja 6. Agar-agar con agua es transparente y al echarle lugo se vuelve de color amarillo y al calentarlo amarillo clarito 7. Almidón: Sin calentar es de color oscuro y al calentarlo no cambia de color Conclusiones: La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor. La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder reductor. Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso) y la decoloración de la solución. Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa son azúcares reductores, ya que se formó un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso).En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un precipitado de color rojo ladrillo. Y que el almidón es un polisacárido ya que no sufrió cambio alguno.