DETECCION DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS COCIDOS

I.-OBJETIVOS: Conocer la carga microbiana que existe en los alimentos cocidos mediante un anlisis. Informarnos de la contaminacin que sufren los alimentos cocidos en el proceso de su preparacin.

II.-FUNDAMENTO TEORICO: ALIMENTOS COCIDOS: Es preciso asegurarse de que los alimentos estn siempre bien cocinados, sobre todo la carne y las aves, sino puede afectar severamente a la salud. Es necesario pelar y lavar con agua limpia las frutas y las verduras, Los microorganismos se cran rpidamente en los alimentos tibios. Un alimento cocido debe consumirse lo ms pronto posible despus de su preparacin para evitar que en l se acumulen microorganismos . Si es necesario guardar un alimento preparado durante ms de dos horas, ste debe conservarse a una temperatura muy caliente o muy fra ; de ese modo evitaremos la aparicin de microorganismos dainos para nuestra salud debido a que en temperaturas muy elevadas o muy frias se llega a inhibir a los microorganismos. Los alimentos crudos, especialmente los pollos, las aves y el marisco, suelen contener grmenes. Es posible que los alimentos cocinados adquieran grmenes mediante el contacto con alimentos crudos. Por tanto, es preciso guardar siempre por separado los alimentos cocinados y los crudos. Tambin deben limpiarse siempre bien los cuchillos, las tablas de cortar carne y las superficies donde se preparan los alimentos despus de manipular un alimento crudo.

RECONTAMINACION El alimento debe ser sometido a una manipulacin que garantice la inexistencia de daos a la salud. Sin embargo un inadecuado manejo de los utensilios de coccin para los alimentos, una inadecuada limpieza tanto de los alimentos como de la persona que lo prepara puede ser muy perjudicial para la salud de una o varias personas que consuman ese alimento; ya que en un alimento mal preparado pueden aparecer un sin nmero de microorganismos. Consejos prcticos para evitar la contaminacin de los alimentos antes, durante y despus de su coccin: Antes: Adquirir los alimentos en puntos de venta que nos garanticen su adecuada conservacin. Observar las fechas de caducidad y consumo preferente. Asegurarse que no existen daos ni alteraciones en los envases. Leer las etiquetas para evaluar los ingredientes y su posible deterioro temporal.

Durante: Reducir los tiempos de traslado a casa de los alimentos, conservndolos en el hogar adecuadamente y evitando exponerlos por tiempos superiores a dos horas a las temperaturas de peligro de contaminacin (entre 4,5C y 60C). Mantener la limpieza de las superficies (lo ms lisas posibles para evitar la fijacin de bacterias) y utensilios de cocina. Tirar los alimentos estropeados o respecto a los que tengamos dudas. Lavar la fruta con agua limpia antes de consumirla. Si es posible usar un cepillo. El pelar la fruta reduce riesgos pero le resta propiedades nutritivas.

Despus : Tener cuidado al momento de servir un alimento y para ello es necesario lavarse las manos usar una vestimenta adecuada y limpia ,de preferencia proteger el cabello con un gorrito, la boca debe estar a su vez tapada. Finalmente Cuando se guardan alimentos ya cocinados para comerlos en otra ocasin, es importante taparlos para mantener alejados los insectos y las moscas y luego calentarlos a fondo antes de volver a comerlos. El yogurt y las gachas agrias son muy adecuadas para las comidas porque el cido que contienen evita que surjan grmenes.

MICROBIOLOGIA DEL ALIMENTO: Concepto y alcance de la microbiologa La Microbiologa es la ciencia que se encarga del estudio de los organismos ms pequeos, minsculos, invisibles a simple vista, llamados microorganismos o microbios y procede del vocablo griego: Micro = Pequeo Bios = Vida Logos = Estudio, tratado La microbiologa es el estudio de los microorganismos, de su biologa, su ecologa y, en nuestro caso su utilizacin en la produccin de bienes agrcolas o industriales y su actividad en la alteracin y deterioro de dichos bienes. Esta definicin hace necesaria la de tres conceptos que se incluyen en ella: microorganismo, biologa y ecologa. El conocimiento de la biologa y la ecologa microbiana son imprescindibles para poder comprender de qu forma los microorganismos interaccionan con los seres humanos y qu tipos de relaciones establecen con ellos. Por tanto, la Microbiologa estudia la morfologa (estructura interna y externa, sus formaciones especiales), citologa (estudio de las caractersticas de las clulas), fisiologa (formas de desarrollo y los procesos vitales de los microorganismo s), ecologa (relaciones). Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. Alimento deteriorado: aquel daado por agentes microbianos, qumicos o fsicos de forma que es inaceptable para el consumo humano. Aproximadamente el 20% de las frutas y verduras recolectadas se pierden por deterioro microbiano producido por alguna de las 250 enfermedades de mercado. Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras; siendo bacterias y mohos lo ms importantes. Las carnes son los alimentos ms fcilmente deteriorables. Durante el proceso de deterioro se va seleccionando una poblacin o tipo de microorganismos predominante la variedad inicial indica poco deterioro y refleja las poblaciones iniciales.

III.- MATERIALES Y METODOLOGIA MATERIALES A EMPLEAR: Muestra. tubos de ensayo matraz erlenmeyer placas balanza analitica licuadora pipetas (10ml., 5ml) mechero de alcohol fosforo

PROCEDIMIENTO: 1.- preparar la muestra, triturar en la licuadora: 2.- Dilucion : 3.- Siembra : - preparar lo medios de cultivo - Esterilizado o hervido - A 45C vaciado en placas - Sembrio 4.- incubacion: 5.- esterilizacion por cloro:

IV.-RESULTADOS:

- 3 SS - 4 SS - 3 BP - 4 BP - 3VRB - 4 VRB - 3 EMB - 4 EMB - 3 APC - 4 APC

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - 17 COLONIAS - - - - - - - - - - - - - - - - -

250-251 COLONIAS - - - - - - -

V.-CONCLUSIONES: Terminada la practica y visto los resultados se concluye que los alimentos analizados no contaban en su gran mayora con microorganismos. Por lo que se deduce que estos alimentos fueron preparados en la mejores condiciones. VI.-BIBLIOGRAFIA Optimizacin en los anlisis microbiolgicos http://www.medioscultivo.com/microbiologia-de-alimentos.htm de alimentos.

La importancia de los alimentos. http://radio.rpp.com.pe/nutricion/la-importancia-delos-alimentos-cocidos/