1. INTRODUCCIÓN 2. CONTAMINACIÓN FRENTE O 3. FUENTES DE CONTAMINACIÓN 4.

MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LOS ALIMENTOS DE LOS ALIMENTOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA ALTERADO FUENTES

Las personas tienen Cambios en su sabor, olor, Agua, aire, utensilios, CONTAMINACIÓN DE
acceso físico y económico color, composición maquinaria, etc. ORIGEN
a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos. Viene en el
GRUPOS DE FUENTES DE alimento
Alteraciones físicas CONTAMINACIÓN
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Calentamiento
Golpes CONTAMINACIÓN
CRUZADA
Contacto directo con los Alteraciones químicas
alimentos Tinciones
Coloraciones anormales
Medio Ambiente Contaminación cruzada
Alteraciones biológicas
Insectos Proviene del suelo directa
MANIPULADOR DE MAYOR  Fermentación (bacterias, mohos,
Parásitos Alimento sano entra
RIESGO  Putrefacción en contacto con
Roedores levaduras, pesticidas,
CONTAMINACIÓN abonos químicos, etc.) alimento
contaminado
Prácticas de manipulación Seres vivos
con seguridad y salubridad. Malas condiciones Contaminación cruzada
Presencia de cualquier higiénicas, inadecuada indirecta
material extraño manipulación de
A través de manos,
alimentos
utensilios, equipos,
Contaminación física Fuentes de origen etc.
Incorporación de cuerpos industrial
extraños
Contaminación química Maquinarias, utensilios,
Por sustancias químicas
Golpes superficies sucias,
Contaminación biológica oxidadas, etc.
Parásitos, microorganismos