¿Quiénes son?

Es toda persona que manipula los

Peligros de los alimentos alimentos tanto directa e
Manual para Manipuladores de Alimentos
Existen tres tipos de peligros que indirectamente sin medidas de higiene
pueden contaminar los alimentos
y provocar un riesgo para la salud
Todos somos manipuladores de alimentos
pública indirectamente por lo que tenemos que
saber algunas pautas sobre la higiene

Condiciones del personal que manipula

¿Qué es un alimento contaminado? alimentos:
Peligros Físicos Peligros Químicos Peligros Biológicos
Un alimento contaminado es aquel que El manipulador de alimentos cumple un rol
contiene microorganismos como bacterias, fundamental para reducir la probabilidad de
Asociados a la
Estos peligros El problema principal hongos, parásitos, virus; toxinas producidas contaminación en los productos que elabora. A
presencia de
pueden ocurrir a lo lo constituyen por los microorganismos. Un alimento nivel de su condición personal, las reglas
objetos extraños en
largo de toda la también puede estar contaminado por la básicas que debe seguir un manipulador, son
los alimentos. los microorganismos
cadena alimentaria. presencia de sustancias extrañas, cuyos las siguientes:
(bacterias, levaduras,
Ejemplos: síntomas son:
ejemplo: hongos, virus y
• Materias extrañas parásitos).
A través de
(como los trozos de Optimo estado
residuos de Higiene personal Vestimenta
vidrio o de de salud
productos químicos
madera); Infección: Se Intoxicación: Se
utilizados en los Se encuentran en:
presenta cuando presentan cuando Antes de La ropa puede
• Partes no cultivos, errores en
• En el aire, la consumimos un consumimos manipular ser una fuente
comestibles de los almacenamiento,
tierra, y el viento. alimentos Sin de
alimentos (como mala ejecución en alimento los
contaminados con enfermedade contaminación
los trozos de hueso la desinfección de • En los utensilios contaminado con alimentos
productos s de alimentos
o las semillas de la mesones, contaminados. gérmenes que se debe
químicos, toxinas respiratorias, ya que
fruta). utensilios, etc. causan realizar un
• En alimentos producidas por de estómago, contiene
enfermedad, correcto
contaminados. algunos gérmenes, heridas o microbios y
como pueden ser lavado de
o con toxinas que infecciones tierra que
• En las aguas bacterias, larvas o manos con
huevos de pueden estar agua provienen de
servidas. nuestras
algunos parásitos presentes en el potable
• En la Basura alimento caliente y actividades