PRINCIPALES ETA

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Villeda Enríquez Alan

Carrique Cruz Dana
Hernández Segura Fernanda
 ¿Qué son?
Síndromes originados por la ingestión de
alimentos y/o agua,que contengan agentes
etiológicos en cantidades tales que afecten la
salud del consumidor

¿Cómo pueden contaminarse los alimentos?

SUCIEDAD GENERAL

CONTAMINANTES FÍSICOS POLVO

PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y
CONTAMINANTES QUÍMICOS
DESINFECCIÓN

MICROORGANISMOS, ROEDORES,
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
INSECTOS, ARTRÓPODOS
Conceptos que se deben conocer

1. Infecciones 3. Alimentos contaminados 5. Limpiar

Al consumir alimentos con Aquellos con sustancias dañinas o Quitar la mugre visible
microorganismos (bactetias, virus) y/o microorganismos, que notmalmente no
huevesillos de parásitos (solitaria, cambian su sabor, color, olor y textura.
triquina, etc.) Los microorganismos no se ven a
simple vista.

2. Intoxicaciones 4. Alimentos descompuestos 6. Desinfectar

Al consumir toxinas, que son Aquellos que presentan cambuos en el Aplicar una solución (cloro, yodo o
sustancias dañinas que desechan los color, olor, textura y sabor, lo cual cualquier otro desinfectante aprobado
microorganismos en el alimento o los evitan su consumo, ya que se pueden por la Secretaría de Salud) a la
venenosos de las plantas o animales. identificar con los sentidos. concentración y tiempo que indique el
fabricante
 FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Preparar alimentos Higiene personal

Calentamiento, enfriamento y uno o más días antes
recalentamiento inadecuado de servirlos

Contaminación Empleados con

cruzada infecciones