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PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Expositor: Bachiller Michael Bracamonte
Romero
Departamento de Calidad.
IMPORTANCIA DE LA
APLICACIÓN DE LOS PHS
Los PHS se realizan con el fin de
disminuir la incidencia de las ETA
(Enfermedades Transmitidas por
Alimentos) en todos los
consumidores.
LIMPIEZA NO ES LO MISMO QUE
DESINFECCIÓN
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
LIMPIEZA
Son todos los procesos que se realizan para la eliminación
de la suciedad que se encuentra en la superficie de las
máquinas, equipos y del mismo establecimiento. Puede
realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-
enjuagado de superficies y con la aplicación de
detergente para desprender la suciedad.
La limpieza tiene dos propósitos:
DESINFECCIÓN
Conjunto de operaciones que tienen como
objetivo la reducción temporal del número de
microorganismos vivos y la destrucción de los
patógenos y alterantes.
SSOP (POES) EXIGIDOS MAS
COMUNMENTE EN EL PERU POR LA DIGESA
1. CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA.
Durante el proceso no se
debe se debe comer,
Las uñas deben estar
masticar chicle, fumar o
limpias y cortas
tomar.
3. CONTROL DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
(Áreas, máquinas, equipos y otros)
SSOP debe considerar:
Almacenados en un lugar
exclusivo y ventilado
Se deben limpios y secos
guardar
Revisar etiquetas
Autorización Sanitaria (desinfectante)
Ficha técnica y hoja de seguridad
Instrumentos o accesorios para medir dosis
Equipos y vestimenta especial para el personal
4. CONTROL DE PLAGAS
Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la
aptitud de los alimentos. Pueden producirse infestaciones de
plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferación y
alimentos accesibles.
Cebaderos
MEDIDAS PARA IMPEDIR EL ACCESO
Trampas pegajosas
Base de Cartón Base de Plástico
18cmx13cm
26cmx13cm
Cajas Cebaderas
PLANO DE UBICACIÓN DE DISPOSITIVOS