“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“VIRÚ”
PROGRAMA ACADÉMICO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TÍTULO: Bebida elaborada a base de suero lácteo y maracuyá para ayudar a

prevenir la obesidad y la hipertensión arterial

Autores:
o Paredes Arriaga Kiara
o Pinco Huamán Linda
o Ponce Rodríguez Nora
o Reyes Rodríguez Karen
o Rojas Quispe Fernando
Asesor:
o Jorge Carrión Benites

Virú-La Libertad-Perú

2022
DEDICATORIA

Este proyecto va dedicado principalmente a Dios, por permitirnos llegar a ser lo que hoy somos,
personas de bien, gracias por guiarnos por un buen camino y darnos valor para seguir adelante
cada día. También agradecemos a nuestras madres, hermanos y padres por ser nuestros pilares
fundamentales en nuestras vidas, gracias a su apoyo incondicional hemos podido culminar
nuestra secundaria, para poder seguir con nuestros estudios superiores.

Como ya lo habíamos mencionado anteriormente y lo volvemos a recalcar parte de nuestro

agradecimiento es a nuestros padres y hermanos por apoyarnos incondicionalmente con lo
económico que es una gran parte muy importante para poder desarrollar este proyecto,
emocionalmente nos dan ánimos y motivación para hacerles sentir orgullosos de poder
compartir nuestros logros obtenidos en nuestra especialidad, además tenemos también las
experiencias vividas de nuestras familias que han compartido con nosotros lo cual nos sirvió
para poder mejorar tanto como personas como también con nuestro proyecto.

Gracias a cada uno de nuestros compañeros que forman parte del grupo por haberse tomado el
tiempo y demostrar la responsabilidad que los caracteriza, demostrando su compromiso por la
especialidad y las ganas de investigar y tener la oportunidad de innovar un nuevo producto,
poniéndole interés en el proyecto para que con toda esta ayuda se lleve a cabo de una manera
exitosa la culminación de este proyecto.

Por último, agradecemos a nuestro asesor que con su experiencia e inteligencia nos guió paso a
paso para poder desarrollar y moldear cada una de nuestras dificultades para poder lograr que
nuestra idea se pueda cumplir y por habernos motivado a desarrollar este proyecto.
ÍNDICE

Dedicatoria……………………………………………………………………..………...2

Prólogo……………………………………………………………………………..…….4

Introducción…………………………………………………………………………..….5 

Realidad problematica……………………………………………………………..…….6

Capítulo 1 materia prima…………………………………………………………..…….7

        1.1 Suero……………………………………………………………………...…….7

Capítulo 2 insumos……………………………………………………………….…….10

        2.1 Maracuyá………………………………………………………………….…..10

        2.2 Azúcar blanca………………………………………………………………....11

        2.3 Sorbato de potasio……………………………………………………….…….11

        2.4 CMC…………………………………………………………………………..13

Capítulo 3 bebidas elaboradas a base de suero ………………………………………...14

         3.1 Procedimientos básicos para la elaboración de bebidas fermentadas 

                y no fermentadas…………………………………..……..…………….…….14

         3.2 Bebidas no fermentadas……………………………….……..……….………15

         3.3 Bebidas fermentadas……………………………………………………...…..16

         3.4 Marcas de bebidas prebióticas a base de suero……………………………… 17

Capítulo 4 beneficios …………………………………………………………….…….18

         4.1. Suero de leche………………………………………………..………….…...18

         4.2 Maracuyá……………………………………………………………….…….20

Conclusiones…………………………………………………………………………...22

Bibliografía…………………………………………………………………………….23
PRÓLOGO

Este increíble subproyecto es el resultado del trabajo en equipo realizado junto con nuestro
asesor y compañeros de trabajo de nuestra especialidad, realizado en el tercer ciclo de nuestra
unidad académica del presente año.

Lo puesto en marcha de este proyecto tiene como finalidad darle un valor agregado al suero de
leche que se obtiene al producir el queso y este no sea desperdiciado si no que sea
comercializado para no perder gran aporte de este gran producto tanto en lo nutricional como en
lo económico.

Pues para realzar este subproducto partimos desde el punto en que nuestra unidad trata de
realizar productos lácteos como son el queso y otros, el cual no está incluido utilizar el suero de
leche, entonces para que este no sea desperdiciado pensamos en comercializarlo pero nos dimos
cuenta que para hacerlo esto debe cambiar tanto en el sabor, olor, como la presentación, es por
eso que elegimos agregar un ingrediente cítrico, que en este caso es la maracuyá para que le de
ese toque especial, que hará que nuestro producto sea único.
INTRODUCCIÓN

Presentando a nuestra bebida de suero de leche pues podemos decir que es rica en compuestos
beneficiosos con actividad antioxidante como los polifenoles, que ayudan a prevenir
enfermedades degenerativas como la hipertensión arterial.

También aporta proteínas, necesarias para el desarrollo de todos los tejidos del organismo;
calcio, que fortalece los huesos y otros minerales implicados en procesos biológicos como la
regulación del ritmo cardíaco o la producción de hormonas.

Teniendo, así como finalidad ayudar a la población de Virú, como también a diferentes tipos de
personas que sufran dichas enfermedades mencionadas anteriormente y la obesidad

Pues vemos que será de una gran ayuda beneficiosa ya que no solo ayudará a nuestro cuerpo a
relajarse si no que también servirá como un hidratante para las personas que se encuentran
enfermos, y que esta será adquirida de una manera fácil y reconocida ya que será con una nueva
marca innovadora.

A continuación, estaremos hablando tanto del suero de la leche con sus propiedades y
beneficios, así como también del maracuyá y todo lo que formará parte de dicho subproducto.
REALIDAD PROBLEMÁTICA

En los últimos 5 años se ha observado que cada 100 jóvenes en La Libertad, 27 padecen de
sobrepeso y obesidad, debido a una mala alimentación, ya que muchos adolescentes, jóvenes y
adultos prefieren consumir alimentos procesados y ultra procesados, que en su mayoría tienen
octógonos por contener altos niveles de sodio, grasas saturadas, azúcares, ayudan no solo a tener
sobrepeso, sino también a generar problemas ligados al sistemas digestivo, inmunológico y
cardiaco, existen factores como la falta de actividad física, los nuevos modos de transporte y la
creciente urbanización, cómo también la falta de tiempo para alimentarse adecuadamente, ya
que muchas de estas personas trabajan y optan por una comida rápida y sencilla., una persona
con obesidad tiene el cuerpo inflamado y es propenso a desarrollar hipertensión.

La obesidad, diabetes, hipertensión y cáncer son entre las enfermedades transmisibles, las que
en mayor número atacan a nuestra población liberteña, ante la cual el Gobierno Regional La
Libertad, a través de su Gerencia de Salud, viene realizando una serie de estrategias con la
finalidad de reducir su riesgo en las personas más vulnerables.

La alta funcionaria de la Gerencia Regional de Salud La Libertad recomendó a los liberteños

una alimentación saludable y actividad física al menos 30 minutos diarios. La actividad física de
intensidad moderada puede realizarse en tres series de 10 minutos o dos de 15; aunque los
mayores beneficios se producen en una actividad física de intensidad vigorosa o realizando
algún deporte.

Es por eso que hemos visto la necesidad de crear nuestro producto, una bebida elaborada a base

de suero lácteo y maracuyá, para ayudar a prevenir enfermedades como la obesidad y la

hipertensión arterial.
CAPÍTULO I

MATERIA PRIMA

1.-SUERO

1.1 Origen: La palabra suero proviene del latín suero (la parte líquida de la leche después de
haber sido coagulada). La palabra está relacionada con la raíz indoeuropea *ser-1 (fluir), que se
encuentra en griego αἱρέω (aire o = "Yo tomo"), de ahí la palabra sinéresis.

1.2 Descripción: Se define como un subproducto lácteo del proceso de elaboración del queso, y
aunque no es un sustituto completo de la leche, siendo solo una pequeña parte de la leche,
contiene nutrientes y compuestos con potenciales beneficios nutricionales y funcionales.

1.3 Valor Nutricional: El calcio es uno de los nutrientes que se encuentran en cantidades
significativas, hasta el 90% de la concentración mineral original en la leche. La evidencia
muestra que el calcio del suero es más biodisponible incluso que las sales minerales utilizadas
para fortificar alimentos o suplementos.

En términos de minerales, el suero contiene alrededor del 90% de leche, calcio, potasio, fósforo,
sodio y magnesio.

1.4 Características organolépticas: Líquido amarillo, a veces medio verdoso, turbio, de sabor
fresco, ligeramente agridulce que contiene 94% de agua, proteína y grasa.

1.5 Clasificación:

Según su uso

1. Alimentación animal
2. Industria de alimentos:
● Alimentos para bebés
● Alimentos dietéticos
● Bebidas dulces saborizadas / Refrescantes
Según su proceso de transformación

1. Lactosuero natural:
1.1 Suero líquido: Se utiliza para hacer bebidas con sabor dulce como chocolate, frutas
y bebidas alcohólicas.
1.2: Suero concentrado: Obtenido para la elaboración de pasta de suero como
concentrado de proteínas de baja calidad y suero en polvo.
 2. Productos del lactosuero:

2.1 Concentrado o polvo de lactosuero: Natural, endulzado, desmineralizado,

desproteinizado y deslactosado.

2.2 Concentrado o polvo de proteínas del suero: Desmineralizado, deslactosado y

desmineralizado-deslactosado.

1.6 Tipos:
Suero Dulce: Cuando se produce por acción enzimática y contiene más lactosa

Suero Ácido: Suero agrio, con una mayor concentración de proteína, obtenido bajo la influencia
del ácido.

1.7 Obtención: Este líquido se obtiene después de la precipitación de la caseína durante la

producción de queso.

1.8 Cantidad de producción: Por cada kilo de queso se producen 9 litros de suero.
1.9 Importancia en la industria láctea: El suero se ha convertido en un residuo muy importante
en la industria láctea y puede ser utilizado como materia prima para la elaboración de alimentos
nutritivos, dependiendo del tipo de queso terminado, ya que retiene el 55% de los nutrientes de
la leche, y cabe señalar que el suero constituye el 80-90% del importe total. Como tal, se
considera una de las principales causas de problemas para los grandes y pequeños comerciantes,
quienes en la mayoría de los casos le dan un destino inadecuado, lo utilizan como parte de la
alimentación de los cerdos o simplemente lo arrojan a los ríos como desechos y se convierten en
una fuente de alimento para la proliferación de microorganismos y por ende incrementar la
contaminación en nuestro país.
CAPÍTULO II

2.-INSUMOS

MARACUYÁ

2.1 ORIGEN:

El maracuyá (Passiflora edulises) es un fruto de origen amazónico, aunque crece de

forma silvestre en un área que abarca desde el sur de Colombia hasta el norte de la
República Argentina y Uruguay; en Paraguay, donde es considerada como flor nacional.
Fue descubierto en el Perú hace más de cuatro siglos, en 1569.

Para cuando este fruto comenzó a ser conocido en el mundo ya era ampliamente
empleado en nuestra cocina peruana.

2.2 DESCRIPCIÓN: La pulpa de esta fruta es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de

color oscuro, es jugosa, ácida y aromática. Su cáscara es rica en pectina. Sus semillas
tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles. El
jugo de este fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta. Tiene color amarillo-oro
por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de
aceites volátiles.

2.3 VALOR NUTRICIONAL:

Esta fruta es una buena fuente de provitamina A, vitamina C y minerales como potasio,
fósforo y magnesio. La vitamina A es esencial para la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos, la visión y el sistema inmunológico. La vitamina C favorece la absorción del
hierro y es básica en la formación de huesos, glóbulos rojos, colágeno y dientes, por lo
que el maracuyá se puede combinar con los cítricos como forma para obtener esta
vitamina.

2.4 BENEFICIOS:

● Dispuesto la ansiedad y estrés

● Controla y previene la diabetes
● Combate el insomnio
● Ayuda en la pérdida de peso
● Previene enfermedades cardiovasculares
● Combate el estreñimiento
● Previene la flacidez y envejecimiento prematuro
AZÚCAR BLANCO

El azúcar blanco, también llamado azúcar de mesa, es un tipo de azúcar de uso común,
hecho de azúcar de remolacha o azúcar de caña, sometido a un proceso de refinación.

BENEFICIOS:

● Pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son los compuestos

orgánicos más abundantes en la naturaleza, y es una muy buena fuente de
energía, ya que proporciona 4 calorías por gramo.
● Es fácilmente digerible y asimilable por nuestro organismo
● Es fundamental para el cerebro, los músculos y el sistema nervioso.

SORBATO DE POTASIO

DEFINICIÓN:

● El sorbato de potasio es una sustancia formada por ácidos grasos insaturados

que se encuentra de forma natural en algunas frutas como las bayas, aunque en
la actualidad se produce de forma sintética como resultado de la reacción del
ácido sórbico con el hidróxido potásico.
● Se puede incorporar directamente a los productos durante la preparación, o
bien, por medio de tratamientos para la superficie y tiene la característica de no
aportar sabores u olores que alteren los de los alimentos en los que se añade.

APLICACIÓN:

● Conservante para vinos.

● Alimentos envasados o enlatados.
● Bebidas gaseosas.
● Definición de masas para pizza precocida y pastas para sopa.
● Evitar la fermentación en embutidos, mantequillas, quesos para untar, zumos,
frutos secos. Su uso protege a los alimentos de la formación de partículas como
el moho que causa su deterioro o provoca que los consumidores se enfermen.

BENEFICIOS:

● Por su origen natural, es apto para el consumo humano. Se disuelve

fácilmente en el estómago y aporta nutrientes al sistema digestivo.
● Ayuda a incrementar la inmunidad frente a las bacterias.
● Incrementa la sensación de saciedad después de la comida.
● Su efecto con las bacterias lácticas mejora la función del tracto
digestivo.
 ● Ejerce un efecto positivo en el sistema nervioso, aumentando la
concentración y el nivel de energía.
● Su actividad antimicrobiana es de amplio espectro, por lo que puede
inhibir levaduras, moho y bacterias aerobias.

CMC (carboximetilcelulosa)

Es un estabilizador que se utiliza en distintos productos alimenticios para dar la

sensación y textura de espesor ayudando a mantener la humedad. Es uno de los
estabilizadores más utilizados para alimentos como salsas, sopas, helados derivados de
lácteos y productos de repostería, entre otros.

BENEFICIO: Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, lo mismo que

favorece la actividad del tracto digestivo. Además, permite que el cuerpo tenga una
actividad en su sistema metabólico más estable. La circulación de la sangre se torna
mucho más equilibrada y por lo mismo tu sistema nervioso se relaja. Esto te ayudará a
tener un nivel de sueño más profundo y tener un apetito más regulado.
CAPÍTULO III

3.- BEBIDAS ELABORADAS A BASE DE SUERO

En la página (Contexto ganadero, 2023), se menciona dos tipos de bebidas: fermentadas

y no fermentadas las cuales contienen lactosuero y otros ingredientes tales como
azúcares, colorantes, saborizantes y zumos de frutas llegando a ser casi el 90% de la
bebida.

Como se sabe cada país tiene una legislación vigente por lo cual se tiene diferentes
formulaciones y procesos tecnológicos siendo los más comunes la pasteurización
(proceso térmico químico) y la fermentación (proceso de oxidación incompleto), por lo
cual se puede obtener variedades de bebidas a base de suero.

La inocuidad microbiológica del producto y lo que va alargar su vida útil del producto
es el tratamiento térmico que se utiliza, por otro lado, la fermentación va a producir
cambios en sus características sensoriales, propiedades y su valor nutricional.

3.1 PROCEDIMIENTOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS

FERMENTADAS Y NO FERMENTADAS.

La composición del suero no es fija varía según diferentes factores:

● Alimentación, sanidad y raza de la vaca

● El tratamiento térmico aplicado a la leche
● El cultivo utilizado
● Tipo de coagulación.

Para el empleo de este subproducto en una bebida se necesita que cumpla con
determinados parámetros de calidad.

● pH 6.0 y 6.6 de la leche que se va a obtener el suero

● Contenido de proteína mínimo 0,7g/100g
● El lactosuero debe ser filtrado y pasteurizado a una temperatura
de 72°C por 15s.
● Almacenado a temperaturas de 6°C por un tiempo máximo de
24 h.
● El descremado es opcional.

3.2 BEBIDAS NO FERMENTADAS

Principalmente está compuesta por el suero, jugos o pulpa de fruta. El sabor de

este subproducto se puede mezclar con frutos rojos como la fresa, también con
 la naranja, limón, maracuyá, piña entre otros. Es posible también obtener
bebidas que contengan cacao y cereales.

Estas bebidas tienen un rol casi igual al de los jugos de frutas, lo que hace la
diferencia es que tiene proteína, carbohidratos, vitaminas y minerales
generando una imagen positiva en el cliente. por lo cual los consumidores se
fortifican de fibra y minerales.

características:

● El pH en las bebidas de este tipo varía entre 3 y 6.5.

● Vida útil de aproximadamente de 30 días.
● Debe comercializarse en condiciones de refrigeración.
● Si se esteriliza la bebida se puede mantener a temperatura ambiente
● Si se lleva a cabo la hidrólisis enzimática de la lactosa se obtiene una
bebida deslactosada.

3.3 BEBIDAS FERMENTADAS

Las bebidas fermentadas tienen como principal producto la lactosa, que se extrae del
suero que junto a otros nutrientes la convierten en materia prima necesaria para la
fermentación.

Tienes un parecido al de las bebidas no fermentadas, al igual que todo producto tiene su
diferencia. En la bebida fermentada en la etapa de fermentación ocurre un proceso de
transformación de la lactosa en ácido láctico esto sucede gracias a bacterias ácido-
lácticas, pueden ser solas o combinadas de los géneros lactobacillus y bifidobacterium.

Las bacterias pueden acidificar la bebida tanto como hidrolizar las proteínas de la leche
que producen péptidos bioactivos, también puedo degradar la B-lactoglobulina, está
proteína del suero es una de las principales y el mayor alérgeno de la leche.

En todo proceso varias cepas de los géneros lactobacillus y bifidobacterium también

son considerados microorganismos probióticos, al ser administrados en las cantidades
adecuadas, las cuales dan beneficios en la salud al huésped estos microorganismos al
estar en un balance perfecto de la flora intestinal y en la defensa otros microorganismos
patógenos.

Algunas organizaciones convocadas por las Naciones Unidas para la Agricultura y la

alimentación (FAO) y también la Organización Mundial de la salud (OMS) se hizo el
reconocimiento de los probióticos en funciones inmunológicas.

Este tipo de bebidas se realizan principalmente a base de suero dulce.

características:

● Vida útil aproximadamente 30 días.

● Conservado en refrigeración a temperaturas de 4- 6°C.
● Tiene el 22 % de suero dulce concentrado en la bebida.

3.4 MARCAS DE BEBIDAS PREBIÓTICAS A BASE DE SUERO

Según la página web (Lácteos LATAM COM, 2023), nos brinda una lista los nombres
de las siguientes bebidas:

● Ayran: Bebida popular de Turquía, hecha de suero de leche, agua y sal

● Laban: Popular en el Norte de África contiene suero de leche y bacterias
probióticas.
● Ayran
● Chass: Bebida tradicional de la India contiene suero de leche, especies y
hierbas.
● Lassi: Popular en la India contiene suero de leche y se agrega fruta.
● Doogh: Popular en Irán contiene suero de leche, agua y menta seca.
● Prostokvasha: Bebida rusa contiene suero de leche y levadura.
CAPÍTULO IV

4.-BENEFICIOS

4.1. SUERO DE LECHE

Se le considera un suplemento nutricional que se ha vuelto muy popular en todo el mundo, ya

que nos brinda una cantidad importante de aminoácidos esenciales que mejoran la salud, por su
fuente importante en vitaminas C, E y D, minerales como el calcio, el potasio y el magnesio.
Siendo un ingrediente ideal para mejorar los efectos de la dieta, así como bajar de peso y
aumentar masa muscular.

4.1.1 PROMUEVE EL CRECIMIENTO DE MÚSCULOS

Se da especialmente cuando se realiza una práctica diaria de un entrenamiento de fuerza, como

también a través de los aminoácidos esenciales y minerales, ayudan a reconstruir las fibras
musculares para aumentar su volumen y fuerza.

Por lo que:

● Eleva la liberación de hormonas anabólicas para estimular el crecimiento

muscular.
● Contiene leucina, un aminoácido que mejora la síntesis de proteínas en los
músculos.

4.1.1 PROMUEVE EL CRECIMIENTO DE MÚSCULOS

A través de las vitaminas y minerales del suero de leche podría mejorar los procesos que ayudan
a quemar grasa con mayor rapidez.

Estos nutrientes son esenciales que reactivan el metabolismo basal.

● Nos prolonga la sensación de saciedad, ayudando a controlar la ingesta excesiva

de calorías.

4.1.3 CONTROLA LA PRESIÓN ARTERIAL

Atribuyen a unos péptidos conocidos como “inhibidores de la enzima convertidora de
angiotensina”, que nos favorece el bombeo de la sangre desde el corazón hacia las demás partes
del cuerpo.

4.1.4 FORTALECE EL SISTEMA INMUNITARIO

De esta manera nos ayuda a reducir los efectos negativos del estrés oxidativo, que a su vez nos
fortalece las defensas para prevenir afecciones inflamatorias e infecciosas.

4.1.5 CUIDA LA FLORA INTESTINAL

Esto promueve la regeneración de la flora bacteriana que protege nuestros intestinos, al absorber
aminoácidos y vitaminas estimula la actividad de las bacterias saludables.

4.1.6 REDUCE LOS DOLORES MUSCULARES Y ARTICULARES

Se debe a sus aminoácidos y minerales que contiene el suero de la leche que son
reconstituyentes musculares que alivian la inflamación y el dolor, como también pueden
combatir la inflamación celular para evitar dolencias en las articulaciones.

4.1.7 PROTEGE CONTRA LA OSTEOPOROSIS

Su bajo contenido en sodio y valioso aporte en calcio y vitamina D, ayudan a mantener los
huesos en buenas condiciones, evitando el desgaste prematuro y las fracturas.

4.1.8 MEJORA LA CURACIÓN DE HERIDAS

Si lo consumimos o incorporamos en una dieta regular nos puede favorecer ya sea en
quemaduras o procedimientos quirúrgicos, como regenerando los tejidos y en el proceso de
circulación, promoviendo el crecimiento de la piel y la actividad de las células.

A pesar de sus bondades, la proteína del suero de leche se debe consumir de forma moderada.
Ya que en exceso nos podría generar molestias estomacales, cefaleas y náuseas.

4.2. MARACUYÁ

● Contiene propiedades antioxidantes, sedativas y ansiolíticas, que nos aportan diversos

beneficios para la salud, siendo como un calmante para la ansiedad, el estrés y el
insomnio.
 ● Al ser rico en flavonoides, vitamina A y C, potasio y magnesio, la alta cantidad de fibra,
nos ayudan a:
- Regular los niveles de azúcar en la sangre.
- El cuidado de la salud de nuestro corazón.
- Favorecer la pérdida de peso.
● Tiene una concentración de nutrientes en las que destacan las de vitaminas A y C,
también del complejo B (riboflavina, ácido fólico, niacina y piridoxina) y minerales
esenciales como calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio y zinc, sobre todo el
contenido de fibra.
● Fortalece el sistema inmune de nuestro organismo, haciéndolo más resistente a las
infecciones, sobre todo respiratorias y también a prevenir enfermedades degenerativas y
el cáncer.
● Previene y combate la hipertensión arterial, ya que ayuda a evitar el engrosamiento de
los vasos sanguíneos y favorece el óptimo funcionamiento del sistema circulatorio.
● Su consumo frecuente nos ayuda a combatir la anemia, nos protegen la vista, la piel y el
cabello, a reducir los dolores musculares, menstruales y de cabeza.
● Es un alimento con en alto contenido fibra, por lo que:
- Lo convierte en un excelente remedio para el estreñimiento.
- Nos ayuda a regular la digestión y favorecer el buen funcionamiento de los
intestinos delgado y grueso, como también evitar el sobrepeso al contener bajo
aporte calórico.
- Proporciona una efectiva sensación de saciedad cuando se consume la pulpa
cruda.
- También es eficaz para prevenir las infecciones urinarias.

A pesar que contiene propiedades calmantes y actúa sobre el sistema nervioso, su efecto
secundario más común es la somnolencia, que es un trastorno del sueño que genera una actitud
exagerada, esto puede ocurrir si lo consumimos en exceso. Así mismo está contraindicado en
personas con presión baja.
CONCLUSIONES:

1. Las bebidas a base de suero tienen hasta un 90 % de lactosuero y otros como azúcares y
saborizantes.
2. En los diferentes países tienen diferentes legislaciones, pero la pasteurización y
fermentación son los más utilizados en los procesos de este tipo de bebida.
3. Para poder garantizar la inocuidad microbiológica se debe dar un tratamiento térmico.
4. Solo existen 2 tipos de bebidas: las fermentadas y las no fermentadas.
5. En la Libertad aún no se han registrado antecedentes de bebidas a base de suero, pero en
otras regiones sí.
6. Para la obtención del suero bajo los parámetros sugeridos se tiene que tener en cuenta
diferentes factores desde la alimentación y raza de la vaca.
7. La calidad de los insumos es determinante para establecer parámetros de posibilidad
productiva.
8. Para la elaboración de nuestro producto utilizamos insumos o aditivos: maracuyá,
azúcar blanco, sorbato de potasio y carboximetilcelulosa. Gracias a ellos se transforman
en la elaboración del producto terminado.
9. El beneficio del suero de leche es que ayuda aumentar la masa muscular y del maracuyá
que actúa como un calmante.
10. El consumo en exceso del suero de leche y maracuyá puede contraer problemas con el
tiempo.
BIBLIOGRAFÍAS.

(Veliz Romero, 2023)

(Emitologia del suero, 2023)

(Revista Chilena de nutricion, 2023)

(Scielo, 2023)

(Wikipedia, 2023)

(Scielo.cl, 2023)

(Gioffre, 2023)

(Castro, 2023)

(Rodrigues, 2023)

(Andina, 2023)

Andina. (30 de 04 de 2023). Obtenido de Agencia Peruana de Noticias :

https://andina.pe/agencia/noticia-maracuya-super-fruta-combate-hipertension-
anemia-y-fortalece-sistema-inmune-874500.aspx

Castro, D. E. (30 de 04 de 2023). Mejor con Salud. Obtenido de

https://mejorconsalud.as.com/los-8-beneficios-te-aporta-la-proteina-suero-leche/

Emitologia del suero. (30 de 04 de 2023). Obtenido de https://www.google.com/search?

q=origen+del+suero&oq=origen+del+suer&aqs=chrome.1.69i57j0i512j0i20i263i512j0i
512l3j0i22i30l2j0i15i22i30j0i22i30.4919j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Etimologia del suero. (30 de 04 de 2023). Obtenido de https://www.google.com/search?

q=origen+del+suero&oq=origen+del+suer&aqs=chrome.1.69i57j0i512j0i20i263i512j0i
512l3j0i22i30l2j0i15i22i30j0i22i30.4919j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Gioffre, P. (30 de 04 de 2023). Lácteos Latam . Obtenido de
https://www.lacteoslatam.com/10-marcas-de-bebidas-probioticas-a-base-de-suero-
de-leche-mas-conocidas/

Revista Chilena de nutricion. (30 de 04 de 2023). Obtenido de Scielo:

https://www.google.com/search?
q=descripcion+del+suero+de+la+leche+de+vaca&sxsrf=APwXEdcD_dRVXM08BcdGLjFQ
uNrQeaJG9A%3A1682809840246&ei=8KNNZNbLDtTR1sQPmrOF-
Aw&oq=descripcion+del+suero+de+la+leche+d&gs_lcp=Cgxnd3Mtd2l6LXNlcnAQARgA
MgUIIRCgATIFCCEQoAEyBQghEKA

Rodrigues, A. (30 de 04 de 2023). Grupo Rede D´or. Obtenido de Tua Saúde:

https://www.tuasaude.com/es/maracuya/https://www.tuasaude.com/es/maracuya/

Scielo. (30 de 04 de 2023). Obtenido de Revista Chilena de Nutricion:

https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182013000400011#:~:text=En%20cuanto%20a%20minerales%2C%20el,de%20la
%20cuajada%20(22)

Scielo.cl. (30 de 04 de 2023). Obtenido de https://www.google.com/search?

q=tipos+de+suero+de+la+leche+de+vaca&sxsrf=APwXEdew6W8_0bEpgJCuWiZjyfhuVf
Gj2g
%3A1682814130130&ei=srRNZKfHB4Pq1sQPgKqwiAQ&ved=0ahUKEwin6MuTq9D-
AhUDtZUCHQAVDEEQ4dUDCA8&uact=5&oq=tipos+de+suero+de+la+leche+de+vaca&g
s_lcp=Cgxnd3M

Veliz Romero, J. (30 de 04 de 2023). La Referencia. Obtenido de Red de repositorios de acceso

abierto a la ciencia:
https://www.lareferencia.info/vufind/Record/EC_0662c39dfba41a53fb0b84ba5f5f0f5
8

Wikipedia. (30 de 04 de 2023). Obtenido de La enciclopedia libre:

https://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche#:~:text=Sus%20caracter%C3%ADsticas
%20corresponden%20a%20un,de%20agua%2C%20prote%C3%ADnas%20y%20grasas.