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2012

TESIS

2012

TESIS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA
DE YOGURT Y
FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
AREQUIPA “FRUTIGURT”.

Arequipa, Diciembre 2012

2012

2012

TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTÍN
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
TESIS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA
DE YOGURT Y FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
AREQUIPA “FRUTIGURT”.

Desarrollada Por:
TITI MAMANI, WAGNER

Arequipa, Diciembre 2012

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2012

TESIS

INDICE

1. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS..................................................................................4
1.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION ..............................................................................4
1.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION ................................................................................8
2. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................9
2.1MARCO TEORICO ..........................................................................................................9
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN .............................................................................................16
4. HIPÓTESIS Y VARIABLES ..............................................................................................18
4.1 HIPÓTESIS ..................................................................................................................18
4.2 VARIABLES .................................................................................................................18
5. METODOLOGIA ............................................................................................................19
6. ESTUDIO DE MERCADO ...............................................................................................19
6.1 OFERTA ......................................................................................................................20
6.2 DEMANDA ..................................................................................................................22
7. CRONOGRAMA DE PLAN DE TESIS ..............................................................................26
BIBLIOGRAFÍA BASICA.....................................................................................................28
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA ................................................................................30

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de nuestros diferentes clientes. con el único propósito de dar respuesta precisa y oportuna. con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar físico. La empresa se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales. y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia. en un ámbito competitivo se creó un producto saludable. que satisfaga las necesidades específicas. que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Arequipa. nutritivo y saludable. ya que el concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan más por una alimentación balanceada Es así como este nuevo producto diseñado. social y ambiental. 4 .2012 TESIS 1. pero a medida que la carrera iba avanzando. es totalmente natural y también ayuda a preservar el medioambiente.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos. tiene valor agregado. ya que ellos son su razón de ser. Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea. a la más rigurosa exigencia de sus clientes. se tomo la decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado. El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad. no solo para el cliente sino para el ambiente. también contribuir al cuidado del medio ambiente. para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. Su característica principal es ofrecer al cliente. impulsando un novedoso producto. un producto funcional de excelente calidad. nutritivo y alimenticio. incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS 1. ya que su empaque será reciclable.

las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Arequipa. nutritivo.1. FORMULACION DEL PROBLEMA ¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Arequipa. La empresa quiere producir indudables beneficios proporcionando al público. para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado. saludable. productos que contribuyan al mejoramiento de la salud. además su empaque es amigo del medio ambiente. 1. buscando una mejor alimentación para su familia. y además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable? 5 .2. la empresa a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche. nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios. En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad. que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que se han funcionales para el organismo. ya que es un envase reciclable.2. ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas y proteinitas para el organismo La Finalidad es obtener un producto. naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el medio ambiente. con valor agregado ya que las bondades y características de este.2. esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar.2012 TESIS 1. el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. se ha podido observar. que reúne todas estas características.

4. El yogur es un alimento saludable. hasta los adultos. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA  ¿Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada. pues es nutritivo y saludable. en los estratos A. el yogur se empezó a comercializar en las farmacias. El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio. se puede consumir en cualquier momento del día y.2. en pleno siglo XXI. el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en nutrición.3. gusta a casi todos los miembros del hogar. ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas. por supuesto. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI. será el apropiado para la empresa?  ¿Qué impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa?  ° ¿Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad? 1. que demandan más salud y menos tiempo de preparación.2012 TESIS 1. Existen multitud de estudios 6 . es una delicia para grandes y chicos y vive hoy. desde los más pequeños. pero sin renunciar a la calidad y al sabor. un particular renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia está el yogurt. B.2. que pueden encontrar un alimento delicioso. C y D en la ciudad de Arequipa?  ¿Cuál será la ubicación más conveniente para la empresa con respecto a los recursos físicos que esta demanda?  ¿Que tipo de sociedad a nivel legal.

RESULTADOS ESPERADOS Posesionar en la ciudad de Arequipa un producto lácteo. para la ciudad de Arequipa.2012 TESIS que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo. logrando que una población pueda adquirir productos novedosos. 7 . impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales. Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche. y también generando una cultura de progreso y preservación de medio ambiente. estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva. El yogurt más frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta. y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel. 1. experimentan un ascenso. enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo. por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. la incorporación de frutas). ya que se perciben como más saludables. La tendencia hacia productos más sanos. enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune.2. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo. saludables y alimenticios. por no ser esto tema de objetivo de estudio. derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos.5. Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios. Tendencias en ingredientes: los productos naturales. funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente. Proporciona múltiples beneficios para la salud. más lujosos y más versátiles continuará en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año. se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores.

social y de salud ocupacional.2. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están  Satisfacer las necesidades del cliente  Tener un plan de procesos productivos e innovadores  Crear productos novedosos nutritivos.2 Contribuir a preservar el medio ambiente OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 1.2. saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo. en la ciudad de Arequipa. pensando en el bienestar de nuestros clientes. con el fin de determinar el tipo de empresa más apropiado.  Efectuar un estudio de impacto ambiental. 1. con el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio.2012 TESIS Desarrollar en el interior de la empresa un esquema de funciones que se lleven a cabo. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto. determinando ubicación de la empresa y sus recursos físicos para su instalación. OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. 8 .1.  1. mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes.2.  Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial. para su lanzamiento e introducción en algunos sectores de Arequipa  Efectuar un estudio técnico y tecnológico del proyecto.

1 EL MERCADO En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que un individuo u organización tenga o pueda tener una relación de intercambio. leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado 2. los significados y descripciones de ideas o palabras Corresponden al fortalecimiento de una información apropiada para quienes evaluaran el proyecto. tales como el producto.2012 TESIS  Efectuar un estudio económico financiero. sino que también permite generar nuevas tendencias hacia la segmentación escogida para la comercialización de los productos . se analizan aspectos relacionados con diferentes temas. el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en decretos. en primer lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la investigación y ejecuta el énfasis apropiado para el proyecto. En tercer lugar. con el fin de terminar mediante los indicadores financieros la rentabilidad del proyecto. es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde están juntos compradores y vendedor es Dentro del mercado se analizan varias variables. se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual. el cual permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada unos de los términos y conceptos que se describen dentro del proyecto.En segunda instancia. También implica una demanda para un producto o servicio.1 MARCO TEORICO 2.1. MARCO DE REFERENCIA Dentro del marco de referencia. 2. En teoría económica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas que determinan los precios. ya que dicha teoría resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigación de mercados. la determinación de los 9 .

el mercado en el cual trabajamos. es el resultado total de la oferta y la demanda para cierto artículo o grupo de artículos en un momento determinado. Es en el que se negocian operaciones de crédito a corto y largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital circulante . los sistemas de promoción y de publicidad y los diferentes tipos de mercado existentes.Mercado exterior.Mercado gubernamental. Lugar en el que se negocian operaciones de crédito a largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital fijo . Mercado autónomo. se sabe que a mayor especialización en los productos y servicios ofertados y demandados. Es la parte del mercado que la empresa domina .Mercado imperfecto. Mercado de capital. hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar. el público consumidor .Una corriente existente. algunos de los tipos de mercado son los siguientes :Los tipos de mercados son Mercado actual.2012 TESIS precios. pero poco conocida es la de la Contra. mayor será 10 . Es el constituido por las instituciones estatales .1. la especialización del marketing ha sido tal que. Mercado de dinero. Lo constituyen todos los consumidores actuales. ese mercado que da origen y razón de ser a la mercadotecnia. según la actividad económica a la que se dediquen. Es la parte del mercado que está en manos de la competencia. Se dice que un mercado es autónomo cuando los sujetos que intervienen en él llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente acuerden entre sí. Mercado de demanda. Se llama así a aquel en que las propiedades de la mercancía no están objetiva y completamente definidas 2.Mercado de la empresa. En este tipo de mercado la acción se centra en el fabricante. Ámbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un país diferente de aquel donde la empresa se encuentra localizada .Mercado de competencia.2 SEGMENTACION DEL MERCADO casi decir que Segmentación es sinónimo de Mercadotecnia.Segmentación. no nueva.

dicha técnica es la llamada contra segmentación. y posteriormente puede darse el caso de una distribución también especializada. ya que a fin de poner en el mercado dichos productos. La investigación de mercados tiene su razón de ser en la existencia de un problema de marketing que no se puede resolver con la información existente. de ahí que existen 11 . pictográficos y conductuales.1. 2. sino con la que logra obtener del consumidor. ya que se deben conocer dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta. esto nos conduce a la creación de una nueva estrategia: agregar o agruparlos segmentos del mercado en lugar de separarlos. es necesario invertir en investigación ante todo. y los estilos de vida conservadores cobran una mayor popularidad.2012 TESIS el precio de venta de los mismos. ayuda a la toma de decisiones lo más acertadas posibles y con un mínimo de riesgo. los valores y actividades de muchos consumidores se están modificando. En la medida que suben los costos de productos y servicios. todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor final.3 INVESTIGACION DE MERCADOS La investigación de mercados es un conjunto de técnicas enfocadas a obtener información objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa. De igual manera la segmentación de los mercados refleja en tres grandes grupos las características de una población enmarcadas en aspectos geográficos. La complejidad y el carácter cambiante de muchos factores que la empresa ha de tener en cuenta obligan a ésta a disponer de información de forma continua. La finalidad principal de la práctica de la contra segmentación es la de ofrecer productos más sencillos a precios más bajos. Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un precio más bajo. e esta labor se encarga el Sistema de Información de Marketing (SIM).

tales necesita la empresa. ya que se anticipa. que hacen precisa una gestión continua y elaborada de la necesidades del tiempo para la toma de decisiones se entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante. para procesarlos. ello implica la necesidad de disponer de informa una sociedad que necesita disponer de información para alcanzar objetivos de todo tipo. 2.2012 TESIS algunas de las características en un sistema de información de marketing. evita y resuelve los problemas  Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva  Opera de forma continua  Es ineficaz si no se utiliza la información 2.1. tanto internos como externos a la empresa. Definición del problema y de los objetivos de investigación. 2. Desarrollo del plan de investigación para recopilar información. y facilitar su uso futuro  Está orientado hacia el futuro. 12 .5 PROCESO DE INVESTIGACIÓN Para ejecutar una investigación de mercados se requiere entre otros cumplir con los siguientes pasos 1. en un tiempo reducido.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOSA A continuación se analizan algunos de los motivos. realizando acciones necesarias para su archivado y mantenimiento.

Para empezar podemos definir la mercadotecnia.El especialista en el área de mercadotecnia se llama "Mercadología". lo que hace que se sacrifiquen las utilidades. Poner en práctica el plan de investigación. recopilar y analizar datos. y es quien responde ante la empresa y el medio por la evolución de los productos y servicios en el mercado y por el bienestar de la Empresa. 5.1. Elementos de la mercadotecnia La mercadotecnia define en sus aspectos científicos. diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio. Interpretación y reporte de los descubrimientos. lo que requiere que se reduzcan las utilidades. Ejecución del plan propuesto 2. es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través degenerar.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO Se realiza con el propósito de satisfacer las necesidades del mercado. ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes . tales elementos son el siguiente  Necesidades  Deseos  Demandas  Productos  Intercambios  Transacciones  Mercados 13 . el producto debe ser de calidad. mucho más alta.2012 TESIS 3. 4.

puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad. el término producto no parece 14 .1. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad  PRODUCTO: No se limita a los objetos físicos. lugares. todo esto son productos. las necesidades sociales de pertenencia y efecto.  DESEOS: Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para satisfacerlos. estas incluyen necesidades físicas básicas de alimento. vestido. en ocasiones.Para el consumidor. calor y seguridad. sino que forman parte esencial del carácter del ser humano. un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición. Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva. a qué organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar . además de los bienes y servicios. los productos incluyen personas.2012 TESIS Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la presencia en el mercado de productos y servicios. una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo Los seres humanos tienen necesidades muy complejas. y las necesidades individuales de conocimiento y expresión. estas necesidades no Son un invento de Madison Avene. organizaciones e ideas. utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIAFUENTE: fundamentos de mercadotecnia Necesidades El Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidad e humanas. Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv. 2.. a qué lugares irá de vacaciones.

El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio. las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra.  INTERCAMBIO: La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio.Pero no en todas las transacciones interviene el dinero. el hecho de que éste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio.Para que se dé un intercambio.Estas condiciones simples hacen posible el intercambio.2012 TESIS adecuado. cada una de las cuales con algo de valor para la otra. debe haber.  TRANSACCIONES Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades. todos estos términos describen algo que tiene valor para alguien. en una transacción de trueque. de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un amen médico. recurso u oferta. deben satisfacerse varias condiciones.En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes. esta es una clásica transacción monetaria . y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente. al menos dos partes. en ella. por ejemplo. la transacción es su unidad de medida. En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor. se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino . podemos sustituirlo por satis factor. debemos poder definir que A dio Una persona. asimismo. las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo. paga a un almacén 400 dólares por un televisor. Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. por ejemplo. Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes. las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos .El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia . sería el caso. donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseerla capacidad de producir todo lo que necesita. 15 . puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican .

2012 TESIS 3. motivo por el cual la opción del yogurt biológico acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada. el mercado meta. 16 . TIPO DE INVESTIGACIÓN Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son: Investigación exploratoria La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3. y 6 de la ciudad de Manizales. competencia. para explicar y justificar lo estudiado. los canales de distribución. que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt. por ende la presente investigación es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los clientes. respecto a distintos temas de desarrollo. entre otros. como medio ambiente. En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de yogurt tradicional acompañado de cereal. donde se realiza un análisis variado de los métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios de esta investigación. Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias peruanas. innovación. de producto. utilizando una encuesta aplicando la muestra. para explicar un fenómeno a través de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar sólidamente la hipótesis de un proyecto de investigación. 5. la presentación y promoción entre otros factores. La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena láctea en la ciudad de Arequipa. en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente.4.  Investigación Cuantitativa Esta investigación se designa a una sociedad.

TABLA 2. Visión Objetivos Estratégicos Bajo Costo Excelente Calidad Saludable Natural Presentación del producto Cumplimiento Responsabilidad Maduración de la empresa en el mercado Rotación de la Materia Prima y su Inventario Desarrollo de actividades Caracterización de Procesos Resultados Satisfacción del Cliente Conocimiento Capacitación Recursos de Información FUENTE: Elaboración propia 17 .2012 TESIS  Investigación Cualitativa El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente. ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado. tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado Arequipeño. para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad. VARIABLES DE LA OPERACIONALIZACIÓN DE HOLSTEIN VARIABLE INDICADOR     Innovación Objetivos Posicionamiento Estratégico Materia Prima Eficiencia   Tiempo Posicionamiento Procesos    Inventarios Procedimiento Recursos Competitividad INDICE Portafolio novedoso de Productos Cumplimiento Misión.

cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente.2. satisfacción del cliente. VARIABLES: Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar. 18 .1. eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes. siendo la primera. los indicadores e índices. esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares. como loes el yogurt acompañado de fruta deshidratada. De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de competitividad. Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad.2. en este caso especifico un derivado de los lácteos. VARIABLE DEPENDIENTE: Nivel de procesos. 4. el concepto de variable para el manejo de este numeral.2.2012 TESIS 4. HIPÓTESIS Y VARIABLES 4. innovación (Efecto). HIPÓTESIS: La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar. organización administrativa. 4. 4. ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias.2. condición para que se presente la segunda.1. Las variables se manifiestan en dos niveles. VARIABLES INTERVINIENTES: Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo. susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala.

para conocer el número de familias por nivel socioeconómico. para conocer así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado. 6. El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión. es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar. Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique. preguntas especificas que desea contestar.2012 TESIS 5. este estudio se realizo a través del uso de las fuentes de investigación primaria y secundaria. En primer lugar se acudió a una fuente secundaria. para la compra de los 19 . es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada. el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). El objetivo de este estudio. a través de la cual se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural. la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigación. completamente natural. cuya razón social es “FRUTIGURT”. ESTUDIO DE MERCADO La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt mas fruta deshidratada en la ciudad de Arequipa. donde se realizara la aplicación de una encuesta. Posteriormente se realizó la investigación secundaria basada en una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia. que actualmente hacen parte de la población de Arequipa y poder segmentar este mercado. y su empaque. METODOLOGIA La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado. además de identificar otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso.

La Asociación de Industriales Lácteos (ADIL). y D para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de HOLSTEIN.1 OFERTA En el Perú tenemos un mercado lácteo que presenta una relación de “Oligopsonio Regional” entre los industriales y ganaderos y un “Oligopolio de la Leche Evaporada” entre los industriales y los consumidores. en el primer semestre del año 2012. considera que en el país el procesamiento de productos lácteos lo hacen dos grupos: la gran industria (compuesta por las empresas: Gloria. Aunque ADIL ha identificado 160 empresas en este batallón de pymes lácteas. y cuyo número no está exactamente determinado. sino en cuencas 20 . y están repartidas por toda la república. Esta degustación permitió que el encuestado tuviera una opinión más definida sobre el producto. Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes: 6. Nestlé y Laive).2012 TESIS productos de la canasta familiar en los principales puntos de venta. que procesan juntas el 47%. cifra que estaría más cerca de la realidad. como pueden son mercados y supermercados de la ciudad de Arequipa. el Ministerio de Agricultura peruano señala una cifra superior a las 600 empresas que pueden ser consideradas como pymes. ya que hay muchas empresas informales. C. También se realizo una degustación del producto en los principales puntos de venta de la ciudad. podríamos concluir que la relación Industriales – Ganaderos nos muestra un “oligopsonio regional” (porque la industria no acopia en todo el país. y un conjunto de muchas medianas y pequeñas empresas lácteas. para determinar la aceptación del mismo. A nivel nacional la presencia de pymes es importante. que se encuentran dentro los estratos B. que procesan el 53% de la leche que se produce diariamente en el Perú.

seguido por LAIVE (básicamente por sus productos LAIVE PROBIOTICO y LAIVE SIN LACTOSA). prioritariamente GLORIA mantiene una posición de dominio de mercado (con sus marcas PURA VIDA.2012 TESIS específicas como Cajamarca y Arequipa) ya que en otras regiones donde los grandes industriales no acopian o acopian muy poco. En la ciudad de Arequipa la manufactura no primaria tuvo un crecimiento significativo de 23. 21 . En la línea de YOGURTS. YOMOST Y MULTILAC). debido a la mayor producción en los rubros de alimentos y bebidas (3. cerveza y malta.1 %) al aumentar la correspondiente a bebidas no alcohólicas y en menor medida lácteos.2 %.

1 UNIVERSO 22 . naturaleza y sabor: En el 2009 las ventas de yogurt alcanzaron los 124. la inversión en publicidad. tamaño.4% hasta 150. alcanzando poco más del 70% de participación. además de una competencia más fuerte por parte de las empresas para ganar participación en nuevos nichos de mercados y para posicionarse en los ya existentes.1 miles de TM determinado por la mayor actividad económica que incidiría en el consumo de los hogares.0% en sus ventas en los últimos cuatro años (2006 – 2009). equivalente a un avance de 14. es muy marcado el liderazgo que posee GLORIA. 6. registrando una tasa de crecimiento promedio de 21.2 DEMANDA El Yogurt es el principal derivado lácteo que se comercializa en el Perú. 6. menores precios así como las líneas ‘Light’ han sido claves para el desarrollo del mercado. En lo referente a la línea de YOGURTS también encontramos una gran cantidad de variedades. Este dinamismo ha sido promovido tanto por la gran industria como por la pequeña y mediana empresa en el interior del país. De esta manera. además de la tendencia a adquirir productos más saludables. considerando en este caso específico como variables de análisis los factores marca. empaque. A enero del 2010 se aprecia que las ventas han avanzado 12.2. nuevas presentaciones. ritmo menor al promedio de los últimos años debido a la desaceleración del consumo privado. Para el 2010 se estima que las ventas de este producto crezcan a una tasa de 20. nuevas marcas.6 miles de TM.2012 TESIS Recordemos que en el mercado de yogurts.6% contrastado con igual mes del 2008.5% en relación al 2008.

C y D. se hacen inferencias sobre las características de la población. Metro y Plaza vea en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt. tales como El Super. llamada muestra. y con base en la información provista por esto. 167 gr. de estrato socio -económico B.2. De acuerdo a lo observado. kumis. Wong. y demás productos similares de compra por impulso. 150 gr. los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr.2 a INVESTIGACIÓN Muestra Una vez definido el instrumento de recolección. se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuación se describen. en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados.2012 TESIS La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la población que se deseo investigar. 169 gr. en cada supermercado. 175 gr.. Los yogures. Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la población. se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población. 172 gr. Sin embargo. yogures con cereal. Totus. en cuyo caso se estaría realizando un censo. postres. 6. se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria. La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido. La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Arequipa. están ubicados en la sección de refrigeración junto a las gelatinas. b Marco Muestral 23 .

994 24 . Estrato B: 27. de los estratos B. Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y para la muestra total se destino dos días. Marco de muestreo: Un representante de cada familia. En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas. Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas: a. un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la población. En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades muéstrales: Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés. C y D de la ciudad de Arequipa.2012 TESIS El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades muestrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra. es por ello que se ha utilizado por marco. para tal fin se realizo una investigación por muestra.C y D). Población Total: 50198 representantes por familia. b. que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el estudio. Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar B.

5 n: muestra ( lo que se va hallar) P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto N: Tamaño de la Población (# de familias 50.128 Total: 50198 x 0.2012 TESIS Estrato C: 12. Z: nivel de Confianza 0.1)+ Z2 PQ 25 .198) E: error máximo permisible es del 3 % Usaremos la formula para la población Finita conocida: n = Z2 PQN / E2 (N.076 Estrato D: 10.003 = 150 personas Encuestas realizadas = 174 personas = n Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamaño de la muestra objeto de análisis.

2012 TESIS 7. CRONOGRAMA DE PLAN DE TESIS 8. CRONOGRAMA DE PLAN DE TESIS FASES DEL PLAN DE TESIS CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA FRUTIGURT I) EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION descubrimiento del tema de interés revisión bibliográfica planteamiento del problema justificación de la investigación preguntas de investigación alcance y limitaciones redacción de objetivos específicos redacción de objetivos generales y titulo revisión y corrección con tutor II) MARCO TEORICO redacción de bases conceptuales búsqueda de antecedentes (tesis. artículos) organizar información(mercado: segmentación. investigación) redacción de antecedentes revisión y corrección con tutor edición final búsqueda de libros (bases teóricas) TIEMPO (expresado en meses. semanas ) setiembre octubre noviembre diciembre 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 .

diseño y nivel de la investigación tipo de investigación hipótesis de la investigación conclusiones de la investigación redacción de la propuesta revisión y corrección con tutor edición final bibliografía. elementos) redacción marco teórico revisión y corrección con tutor edición final búsqueda de información de bases ( variables) organizar información redacción de bases legales revisión y corrección con tutor edición final III) MARCO METODOLOGICO paradigma. anexos y paginas preliminares revisión de documento consolidado entrega de tesis a coordinador IV) DEFENSA DEL PROYECTO preparar presentación grafica revidar con tutor presentación y material ajustar detalles de la presentación 27 .2012 TESIS organizar información( mercadotecnia.

Universidad Nacional Autónoma de México. Gates. Unidad Xochimilco. Roger Gates .google.1999 • INVESTIGACIÓN DE MERCADOS books. Segunda Edición.com. Universidad Autónoma Metropolitana. México.institutotomaspascual.pe/ Autor: Carl McDaniel.google. 1990 Textos web: • ALIMENTOS Y NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA SANITARIA books.2005 Investigaciones: • http://www. España. 1988 • Estadística para Administradores Autor: Mendehall Willian Editorial Iberoamericana.pe Autor: Estela Martínez Borrego.google.2012 TESIS BIBLIOGRAFÍA BASICA Textos: • Alimentación y Dieteropatia Autor: Cervera Pilar. Roger H.pe/books?isbn=8479785683 Autor: Iciar Astiasarán Anchia Iciar Astiasarán • DINÁMICA DEL SISTEMA LECHERO MEXICANO EN EL MARCO REGIONAL Y GLOBAL books.es/publicaciones/ . Clapes Jaime Editorial McGraw Hill.com. Instituto de Investigaciones Sociales .com.

net/..Secretaría de Economía www./54861098.pdf • Proyecto Elaboración Comercialización Yogurt Base Kiwi Cuidad ./analisis_sector_lacteo.html 29 .mx/files/comunidad.gob.mx › Salud • PRODUCCIÓN DE LECHE ...comercialización-yogurt....2012 TESIS • www.. biblioteca..economia.universia.com.invdes.

universia.oocities. tienen relación con algunos de los temas aquí abordados.Ministerio de Industria y Comercio www..sicde www.gob. revistas e investigaciones que por diversas razones.py/v1/sites/172. elaboración y conservación www. formulación..mic.pdf • Proyecto de elaboración y venta de yogurt 30 . libros.9.sicde.30.105/files/LACTEOS.gov.comercialización-yogurt • Proyecto Elaboración Comercialización Yogurt Regula Sistema biblioteca...net/.html • Producción Y Comercialización De Yogurt De Soya En biblioteca./proyectosExitososFichaTecnica • Industria Láctea . • Yogurt.net/..mx/.org/grupoindustrialaisa/yogurt1. • Producción y comercialización de yogurt con frutas .2012 TESIS BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA Además de la bibliografía básica sobre la investigación hecha se han utilizado otros artículos.universia..comercialización-yogurt.