INFORME DE

PRÁCTICAS DE Práctica No.: 5

LABORATORIOS
UNIDAD ACADÉMICA DE SALUD Y BIENESTAR
CARRERA DE: MEDICINA Período Lectivo: octubre 2021 – marzo 2022

Asignatura: Bioquímica
Docente: QF. Byron Tapia
Estudiante: Nick Abad, Sebastián Aguilar, Cristian Castillo, Edwin Loja, Dayana Pindo, Bryan Salazar
Curso/Ciclo: Segundo Paralelo: “E”
Laboratorio: 9 Fecha: 18/01/2022
Bloque 3 Metabolismo de los carbohidratos, lípidos y compuestos
Título: nitrogenados.
Temático Nº:
Tema de la Determinación de la saponificación
práctica:

1.INTRODUCCIÓN
Un lípido saponificable es todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos

grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar.

Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se

produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un

glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar

mayor beneficio económico que el producto principal.

2. OBJETIVO GENERAL
Identificar si un lípido es saponificable, mediante la formación de jabón

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Interpretar el metabolismo de los lípidos y su importancia en el equilibrio bioquímico del

organismo humano.

3.MARCO TEÓRICO
Lípidos saponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en
contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables.
 1. Ácidos grasos: Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que
en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un grupo
metilo (CH3) soluble en compuestos apolares.
2. Lípidos simples: Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por
ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un glicerol, en cuyo caso
hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo caso hablamos
de céridos.
3. Lípidos complejos: Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
glicolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y esfingolípidos, aquellos
en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol como la esfingosina.
Lípidos insaponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su estructura;
debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.
1. Isoprenoides: Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos naturales,
aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.
2. Esteroides: Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el colesterol que a
su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se cuentan la vitamina D, los
ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas como el cortisol.
3. Eicosanoides: Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20 carbonos),
principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés funcional y
farmacológico.
REACCIÓN DE LA SAPONIFICACIÓN
La saponificación o hidrólisis de éster es una reacción química entre un lípido saponificable o ácido
graso y una base o solución alcalina. Como consecuencia de la reacción, se obtiene una sal de
dicho ácido y como subproducto, la glicerina.
La reacción típica es: ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

4.MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS

• Gradilla • Solución etanoica

• Soporte con pinzas
• 6 tubos de ensayo de NaOH al 20%
• Malla de asbesto
• Vasos de precipitación de muestras de aceite
• Lámpara de alcohol
1000 ml vegetal
• Pinzas para tubos
5.ACTIVIDADES POR DESARROLLAR (PROCEDIMIENTO)

1. PROCEDIMIENTO 1.- INSTALAR EL SOPORTE Y PREPARA EL BAÑO MARIA CON EL

VASO DE 500 ML

2. EN UN VASO DE PRECIPITACION DE 250 ML, PONER 20 ML DE ACEITE VEGETAL.

3. CALIENTE A BAÑO MARIA Y AGREGAR POCO A POCO 25 ML DE UNA SOLUCION

ETANOLICA DE NAOH AL 20% AGITAR CONSTANTEMENTE POR 15 MIN. DURANTE

ESE TIEMPO SE HABRA FORMADO UNA PASTA DE JABON

4. SACAR UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE LA MEZCLA CON LA VARILLA DE VIDRIO E

INTRODUCIR EN EL TUBO DE ENSAYO Y AGREGAR 5 ML DE AGUA. SI LA MEZCLA SE

DISULEVE COMPLETAMENTE DESPUES DE AGITAR HA TERMINADO LA REACCION.

5. EN DOS TUBOS DE ENSAYO A, B PONGA PEQUEÑAS MUESTRAS DEL PRODUCTO.

PRUEBAS CARACTERISTICAS DEL JABON, AL TUBO DE ENSAYO A AGRAGAR 5 ML

DE AGUA, TAPAR Y AGITAR FUERTEMENTE, ANOTE SUS OBSERVACIONES. AL TUBO

B AGREGAR UNAS NOTAS DE ACEITE Y MEZCLAR UNA PEQUEÑA PORCION DEL

JABON OBTENIDO, AGUA Y AGIRAR. REPETIR LA OPERACION MEZCLANDO EL

ACEITE SOLO CON AGUA. COMPARAR ENTRE LOS DOS EFECTOS.

6. GRÁFICOS

Descripción: Descripción: Descripción: Descripción:

Imagen de la estructura de Esquema de utilización del ensayo químico la lactosa, la glucosa, la
la sacarosa. reactivo de Fehling utilizado para detectar maltosa, y pueden
monosacáridos. Se reducir el Cu2+ que
basa en la reducción de tiene color azul.
cobre a cobre.
7.RESULTADOS OBTENIDOS
- El estudiante es capaz de reconocer si un elementos es saponificable

8.CONCLUSIONES
La saponificación consta de dos etapas. La primera etapa, es la descomposición de sus ingredientes
en partes útiles y la segunda etapa, es la reacción de éstas para producir el jabón. Las grasas y los
aceites están compuestos por triglicéridos. Estos triglicéridos deben ser descompuestos en ácidos
grasos y glicerol para poder realizar la saponificación. La desintegración de un triglicérido en sus
componentes básicos es conocida como hidrólisis. En contacto con el agua, todos los ésteres se
descomponen en ácidos grasos y glicerol. Durante la saponificación, el agua hace llegar el hidróxido
de sodio a todos los rincones del recipiente que lo contiene, de modo, que se produzca la hidrólisis
del éster. Durante la hidrólisis, los iones de NaOH atacan al átomo de carbono que se encuentra en
el extremo carboxilo del ácido graso, liberándose del triglicérido. Una vez separados los ácidos
grasos, reaccionan con el ion de sodio, formando la sal conocida como jabón y los tres iones de
hidróxido reaccionan con el glicerol, formando la glicerina.
9.RECOMENDACIONES
• Investigar más respecto al tema.
• Utilización de gráficos para un mejor entendimiento.
• Tomar la debida atención a la práctica realizada.
• Realizar preguntas en caso de ser necesario o si no quedo claro algún tema.
10.BIBLIOGRAFIA
1. 10B00573 Laguna, José; Piña Garza, Enrique; Martínez Montes, Federico; Pardo Vázquez, Juan
Pablo; Riveros Rosas, Héctor. (2013). Bioquímica de Laguna. México D.F.: Manual Moderno

2. 10B00577 Harper, Harold Anthony.; Murray, Robert K.; Bender, David A.; Botham, Kathleen M.;
Kennelly, Peter J.; Rodwell, Victor W.; Weil,

3. P. Anthony. (2016). Bioquímica ilustrada. México: McGraw-Hill