Libro Ingredientes

Libro de
Ingredientes
ndice
Aceite de Palma cido Flico cido Linoleico Conjugado

cido Lipoico cido Pantotnico Aminocidos Antioxidantes
Aloe Vera Avena
A
Betacaroteno Bioactivos Biotina
B
C
Cacao Cafena Calcio Carbohidratos Casena
Colgeno Cromo
Fibra Fitonutrientes Fsforo Fructosa

F
L-Arginina L-Citrulina L-Glutamina Lutena
L
Magnesio
M
ndice
Niacina
N
Omega-3
O
P
Pekoe Naranja Prebiticos Probiticos Protena Protena Aislada
de Soja Protena de Suero de Leche
Riboflavina
R
Selenio Sodio
S
T Tiamina
T
ndice
Vitamina E
V
Zinc
Z
Glosario de conos
ACEITE DE PALMA
A
Qu es?
Es un aceite de origen vegetal que se obtiene de la
fruta de la palma Elaeis Guineensis.
Por qu es importante?
Porque es uno de los aceites ms utilizados en
la industria de alimentos. El aceite de palma se
utiliza, adems, en la elaboracin de un ingrediente
a base de una emulsin de aceites vegetales que
sirve para ayudar a controlar el apetito, a travs
del aumento de la sensacin de saciedad.
Dnde lo encontramos?
El aceite de palma se extrae del fruto de una
palmera, y luego se refina para el consumo
humano. Tambin se encuentra en algunos
suplementos alimenticios.
Mancini A et al (2015). Biological and Nutritional Properties

of Palm Oil and Palmitic Acid: Effects on Health. Molecules;
20(9):17339-61.
Burns, A. A., Livingstone, M. B., Welch, R. W., Dunne, A.,
& Rowland, I. R. (2002). Dose-response effects of a novel fat
emulsion (Olibra) on energy and macronutrient intakes up to
36 h post-consumption. European journal of clinical nutrition,
56(4), 368-377.
CIDO FLICO
A
Qu es?
Es una vitamina soluble en agua del complejo B,
tambin llamada vitamina B9.
Porque ayuda a crear nuevas clulas, a formar
glbulos rojos, y a prevenir las enfermedades
del corazn. Ayuda a reducir el cansancio y la
fatiga. Su consumo durante el embarazo es muy
importante para el desarrollo ptimo del beb.
En verduras de hoja verde, leguminosas como
frijoles o lentejas, frutas ctricas, hgado de res
o pollo, granos enteros como trigo o avena, y
tambin en suplementos alimenticios.
Patrick J. Stover (2014) Folic Acid. In Ross C. Modern Nutrition

in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer
Health/Lippincott Williams & Wilkins. 358-368.
CIDO LINOLEICO
CONJUGADO
A
Qu es?
El cido linoleico conjugado es una familia de
cidos grasos derivados del cido linoleico.
Estudios cientficos indican que el cido linoleico
conjugado puede ayudar a reducir la grasa
corporal.
En algunos productos animales como el queso
de vaca, de cabra y de oveja, yogurt, leche,
carne vacuna, as como tambin en suplementos
alimenticios.
Lehnen et al. (2015). A review on effects of conjugated

linoleic fatty acid (CLA) upon body composition and energetic
metabolism. Journal of the International Society of Sports
Nutrition 12:36 DOI: 10.1186/s12970-015-0097-4.
CIDO LIPOICO
A
Qu es?
Es una sustancia que contiene azufre en su composicin, tambin
conocido como cido alfa lipoico.
Porque ayuda a generar energa a partir de los alimentos que
consumimos, ya que participa en el metabolismo energtico.
Adems, posee potentes e interesantes propiedades
antioxidantes, ya que puede actuar en medios acuosos (por
ejemplo, dentro de las clulas) y tambin en medios grasos
(por ejemplo, entre las dos capas de la membrana celular).
En el hgado de res, verduras de hojas verdes, y cereales
integrales. Tambin, en suplementos alimenticios.
Curr Top Med Chem. 2015;15(5):458-83. Lipoic Acid: its

antioxidant and anti inflammatory role and clinical applications.
CIDO PANTOTNICO
A
Qu es?
El cido pantotnico es una vitamina
soluble en agua, tambin conocida como
vitamina B5.
Porque es esencial para el crecimiento y
el buen funcionamiento del metabolismo
energtico celular. Ayuda a reducir
el cansancio y la fatiga. El cido
pantotnico es necesario para la
sntesis de coenzima A (CoA), la cual
es esencial en numerosas reacciones
qumicas que generan energa a partir de
los alimentos.
Abunda en la carne, las verduras, los granos de
cereales, las legumbres, los huevos, la leche, y
Paula R. Trumbo (2014) Pantothenic Acid. In Ross C. Modern

Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China:
Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 351-357.
ALOE VERA
A
Qu es?
Es una planta de la familia de las liliceas,
conocida comnmente como sbila, de la que
se usa el gel derivado de sus hojas carnosas.
Este gel puede procesarse de tal manera que
permite obtener distintos tipos de ingredientes.
Algunos de ellos se utilizan en productos
cosmticos para el cuidado personal, mientras
que otros se usan en la elaboracin de bebidas
refrescantes o polvos para su consumo como
suplemento.
Los geles e ingredientes de uso externo, cuando se
aplican en la piel, son importantes porque ayudan
a reducir la inflamacin, apoyando el proceso de
cicatrizacin. Generalmente, se utilizan para aliviar
las quemaduras. El aloe vera, utilizado en la piel,
es conocido por sus propiedades suavizantes y
rejuvenecedoras. Es muy efectivo como hidratante,
minimizando la sequedad, y ayudando a suavizar
y humectar la piel. Otras cualidades del aloe se
obtienen cuando el gel es ingerido. Cuando el gel
de aloe se consume en forma de bebidas, cpsulas
o suplementos, funciona como un tnico para el
A
sistema digestivo. Ayuda a reducir la
produccin de cido gstrico; puede aumentar
la disponibilidad de ciertos nutrientes, y
promueve la salud intestinal.
Estudios recientes indicaran tambin que el aloe
podra ayudar a suavizar los efectos del reflujo,
como ardor, regurgitacin y eructos.
Se encuentra en interior de las hojas de la planta y
en algunos suplementos alimenticios.
DalBelo, S. E., Rigo Gaspar, L., & Berardo Gonalves

Maia Campos, P. M. (2006). Moisturizing effect of cosmetic
formulations containing Aloe vera extract in different
concentrations assessed by skin bioengineering techniques. Skin
Research and Technology, 12(4), 241-246.
Panahi, Y., H. Khedmat, G. Valizadegan, R. Mohtashami and A.
Sahebkar (2015). Efficacy and safety of Aloe vera syrup for the
treatment of gastroesophageal reflux disease: a pilot randomized
positive-controlled trial. J Tradit Chin Med 35(6): 632-636.
AMINOCIDOS
A
Qu son?
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan,
como los eslabones de una cadena, para formar protenas. Existen 20
aminocidos que forman parte de las protenas del cuerpo, 9 de los
cuales no pueden ser producidos por nuestro organismo. stos
deben ser incorporados por medio de los alimentos, y por ello
se llaman esenciales.
Por qu son importantes?

Son necesarios para producir protenas que ayudan
en todos los procesos fsicos; como en la digestin
de alimentos, crecimiento, reparacin de tejidos o
produccin de energa.
Dnde los encontramos?

En la protena de soya, lcteos, carnes,
leguminosas, cereales, verduras y frutas. Tambin
en algunos suplementos alimenticios. Las protenas
de origen animal poseen todos los aminocidos
esenciales en las proporciones adecuadas. En
cambio las protenas de origen vegetal, salvo
algunas excepciones, como la protena de
soja, deben combinarse para aportar todos los
aminocidos esenciales.
Trumbo P. Schlicker S. Yates AA, Poos M. Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National
Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino
acids. J Am Diet Assoc. 2002; 102 (11):1621-1630.
Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012
Matthews DE. (2014) Protein and Amino Acids. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh
Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 3-35.
ANTIOXIDANTES
A
Qu son?
Son molculas capaces de retardar o prevenir la oxidacin
de otras molculas.

Protegen las clulas de los efectos de los radicales
libres, sustancias muy reactivas responsables de daar
los tejidos y propiciar el envejecimiento celular.

En alimentos y bebidas como cacao, t, especias, y
principalmente en frutas y vegetales coloridos, frijoles, maz,
nueces y granos. Tambien los encontramos en suplementos
alimenticios.
Dean P. Jones (2014) Defenses against oxidative stress. In Ross C. Modern

Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer
AVENA
A
Qu es?
Es un cereal rico en protenas, grasas
vegetales, vitaminas, minerales, y tiene un alto
contenido de fibra.
Porque es una buena fuente de energa.
Adems, la avena es uno de los cereales con
mayor contenido de fibra soluble, que retarda la
digestin y brinda sensacin de saciedad. Se ha
evidenciado que el consumo de fibra de avena ayuda
a reducir los niveles de glucemia y colesterol en
sangre. Asimismo, ayuda al buen trnsito intestinal.
Dnde la encontramos?
Se puede encontrar en cualquier supermercado,
en forma pura deshidratada, en diferentes
presentaciones comerciales y en suplementos
alimenticios.
Rajinder Singh , Subrata De & Asma Belkheir (2013): Avena sativa

(Oat), A Potential Neutraceutical and Therapeutic Agent:
An Overview, Critical Reviews in Food Science and Nutrition,
53:2, 126-144.
BETACAROTENO
B
Qu es?
El betacaroteno es uno de los pigmentos del grupo de los
carotenoides que se encuentran en vegetales de colores rojo,
naranja brillante y amarillo. El betacaroteno es transformado
en vitamina A, en clulas del intestino delgado; y una vez
transformado, posee los mismos efectos que sta. El
beneficio de aportar vitamina A en forma de Betacaroteno,
es que este proceso se regula de manera homeosttica,
es decir, el organismo transforma slo lo que necesita,
eliminando el resto.
Es un poderoso antioxidante y adems una fuente segura de
vitamina A, que ayuda al cuerpo a alcanzar el nivel ptimo de
la misma.
En frutas y verduras de color naranja o amarillo, como la
zanahoria, la calabaza, el pimiento y la naranja. Tambin est
presente en otras verduras de hoja verde, como espinacas,
lechugas, brcoli y en suplementos alimenticios.
Xiang-Dong Wang (2014) Carotenoids. In Ross C. Modern

Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China:
Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 427-39.
BETACAROTENO
BIOACTIVOS
B
Qu son?
Tambin llamados sustancias bioactivas, son compuestos que estn
presentes naturalmente en ciertos alimentos. A diferencia de los nutrientes
tradicionales (protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas y minerales), los
bioactivos no son esenciales; sin embargo, se ha demostrado que brindan
innumerables efectos beneficiosos para la salud.
No slo se encuentran en alimentos de origen vegetal (fitonutrientes), sino
que algunos bioactivos pueden provenir tambin de alimentos de origen
animal. Algunos ejemplos de sustancias bioactivas son los polifenoles del
vino, los carotenoides de vegetales anaranjados, isoflavonas de la soja,
compuestos azufrados en cebollas y ajos, pptidos de la leche, enzimas, etc.
El gran avance en tecnologa de los ltimos aos, ha permitido a los
cientficos descubrir y aislar muchos de estos compuestos en los alimentos
que han sido relacionados con los efectos benficos de su consumo.

Sus estructuras qumicas y mecanismos de accin son muy variados; pero,
principalmente presentan accin antioxidante, antiinflamatoria y protectora
contra enfermedades degenerativas.

Se encuentran presentes de manera natural en los alimentos y, gracias
al avance tecnolgico, hoy en da se los puede extraer e incorporar en
suplementos y alimentos funcionales para aprovechar
sus beneficios.
Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos. Federal Register, Vol 69, No 179: Sept 16,
2004, pp 55821-55822
Considerations on an approach for establishing a framework for bioactive food components.
Ellwood K, et al. Adv Nutr. 2014 Nov 14; 5 (6): 693-701. doi: 10.3945/an.114.006312. Print 2014
Nov. Review
BIOTINA
B
Qu es?
La biotina es un tipo de vitamina B que se encuentra en
pequeas cantidades en numerosos alimentos.
Ayuda al normal metabolismo de nutrientes y
liberacin de energa, al funcionamiento del sistema
nervioso y psicolgico. Adems, ayuda al normal
mantenimiento de la piel y cabello.
Los alimentos con mayor contenido de Biotina
son la yema del huevo, el hgado, y algunos
vegetales. Tambin se encuentra en alimentos
fortificados, multivitamnicos comerciales, y
suplementos alimenticios especializados.
Mock DM. (2014) Biotin, In Ross C. Modern Nutrition in Health and

Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott
Williams & Wilkins. 390-8.
CACAO
C
Qu es?
El cacao es el componente seco, en polvo y sin
grasa, preparado a partir de las semillas del rbol
Theobroma cacao L.
El cacao contiene sustancias llamadas flavonoides,
que han mostrado propiedades antioxidantes, y
beneficios a nivel cardiovascular.
Se puede encontrar en polvo natural, en chocolates
comerciales (especialmente los ms oscuros), as como
en suplementos alimenticios. Es importante tener en
cuenta que no todos los chocolates comerciales tienen
la misma cantidad de cacao, y que muchos de ellos
contienen grasas y azcares en gran cantidad. En
general, los chocolates ms oscuros y amargos
contienen mayor cantidad de cacao.
Ellam S, Williamson G. Cocoa and human health. Annu Rev Nutr. 2013;
33:105-28.
CAFENA
C
Qu es?
Es un tipo de sustancia denominada alcaloide que tiene
un efecto estimulante sobre el sistema nervioso central.
Es importante porque nos ayuda a sentirnos con ms
energa y a sentirnos ms alertas. Adems, permite un
aumento temporal del metabolismo.
En las semillas de caf, del guaran, en el cacao, en los ts y
la yerba mate. Tambin en suplementos alimenticios y bebidas
energizantes.
Belza, A., Toubro, S., & Astrup, A. (2009). The effect of caffeine,
green tea and tyrosine on thermogenesis and energy intake.
[Randomized Controlled Trial Research Support, Non-U.S. Govt].
European journal of clinical nutrition, 63(1), 57-64.
Fisone G, Borgkvist A, Usiello A (2004). Caffeine as a psychomotor
stimulant: mechanism of action. Cell. Mol. Life Sci. 61 (78): pp. 85772.
CALCIO
C
Qu es?
Es el mineral ms abundante del cuerpo, la mayor cantidad se
concentra en los huesos, pero interviene en mltiples funciones
del organismo.
Apoya la estructura de los huesos y dientes, ayuda a que los
msculos y los vasos sanguneos funcionen correctamente, y
a enviar seales a travs del sistema nervioso. Por otra parte,
tambin contribuye a la normal coagulacin de la sangre; al
metabolismo productor de energa, y tambin participa en los
procesos de divisin y especializacin celular.
En productos lcteos, verduras de hoja verde, frijoles, semillas de
ssamo, brcoli, y pescados como sardina o salmn. Tambin se lo
encuentra en suplementos alimenticios.
Connie M. Weaver and Robert P. Heaney (2014) Calcium. In

Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh
Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott
CARBOHIDRATOS
C
Qu son?
Los carbohidratos son nutrientes esenciales que el organismo requiere todos
los das en cantidades apropiadas. Tambin se los conoce como glcidos o
hidratos de carbono.
No todos los carbohidratos son iguales ni actan de igual modo en nuestro
cuerpo. Los carbohidratos de mayor tamao son conocidos tambin como
almidones o carbohidratos complejos, y los carbohidratos de menor tamao
son conocidos como azcares simples.

Porque se trata de la principal fuente de combustible para el organismo;
participan en la formacin de cartlagos, y ayudan a regular el metabolismo.
Es importante diferenciar aquellos carbohidratos que estn acompaados
de otros nutrientes esenciales (como cereales integrales, legumbres, frutas
y verduras) de aquellos que slo aportan azcares simples.

Los carbohidratos complejos se encuentran en mayor concentracin
en tubrculos (como papa, batata/camote y mandioca), legumbres,
cereales, y derivados como pastas y panificados. Los carbohidratos
simples se encuentran acompaados de otros nutrientes esenciales
en alimentos como las frutas (fructosa), la leche (lactosa), algunos
suplementos, entre otros. Tambin se los puede encontrar como
azcares agregados en alimentos que tienen muy bajo o nulo
aporte de nutrientes esenciales, como en los dulces, azcar de
mesa y bebidas azucaradas. Estos ltimos deben consumirse con
moderacin, ya que su ingesta elevada se relaciona con sobrepeso
y enfermedades no transmisibles.
Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth Edition.
Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.
Keim NL, Levin RJ and Havel PJ. (2014). Carbohydrates, In Ross C. Modern Nutrition in Health and
Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 36-57.
World Health Organization. (2015) Sugars intake for adults and children. Guideline. pp 49.
CASENA
C
Qu es?
Es una protena presente en la leche y en algunos de sus
derivados.
Es rica en aminocidos esenciales, fcil de digerir y
asimilar, por lo que ayuda a nuestro organismo a reparar
y dar mantenimiento a nuestros tejidos y otras funciones
fisiolgicas.
En todos los productos lcteos, ya que la casena es la
protena ms abundante en la leche, representando casi el
80% de la misma. Tambin puede encontrarse en forma
pura aislada y deshidratada, como ingrediente para ser
utilizado en la industria de alimentos y en suplementos
alimenticios.
Roy BD. (2008). Milk: the new sports drink? A Review. J Int Soc
Sports Nutr, 5, 15.
Eskin, N.A. Michael, and Shahidi, Fereidoon, eds. (2012).
Biochemistry of Foods (3rd Edition). Saint Louis, MO, USA:
Academic Press.
Swaisgood, H. E. (1993). Review and Update of Casein
Chemistry. Journal of dairy science, 76(10), 3054-3061.
COLGENO
C
Qu es?
El colgeno es una de las protenas ms importantes en el cuerpo
humano, ya que representa el componente estructural ms abundante
de la piel.
Su importancia radica en que genera fibras muy resistentes y
flexibles, las llamadas fibras colgenas. stas forman parte de los
tejidos conectivos en nuestro cuerpo (articulaciones, huesos, piel,
msculos y tendones), y les aporta sus propiedades. Proporciona
principalmente la elasticidad de nuestra piel, y ayuda a la prevencin
de las arrugas y flacidez.
Los avances tecnolgicos permiten actualmente obtener ingredientes
derivados como, por ejemplo, el colgeno hidrolizado. Este ltimo se
obtiene a travs de la hidrlisis enzimtica del colgeno (subdivisin
mediante la utilizacin de enzimas), de la cual se obtienen pptidos
bioactivos (pequea cadena de aminocidos) especializados para
diferentes funciones o beneficios como, por ejemplo, ayudar a mejorar
la elasticidad de la piel y la prevencin de arrugas.
En los cartlagos, pieles o huesos de animales como cerdos, vacas
y ovejas, por lo que se puede obtener consumiendo alimentos
elaborados a partir de los mismos. Tambin, en suplementos alimenticios
que contienen colgeno hidrolizado o pptidos derivados del colgeno.
Skin Pharmacol Physiol 2014;27:47-55 Oral Supplementation of Specific

Collagen Peptides Has Beneficial Effects on Human Skin Physiology: A
Double-Blind, Placebo-Controlled Study.
CROMO
C
Qu es?
El cromo es un mineral esencial que no es producido por el cuerpo,
por lo tanto, debe obtenerse de la alimentacin.
Es importante para la accin de la insulina y la utilizacin
de la glucosa por parte del cuerpo. Adems, participa en
el metabolismo de macronutrientes (grasas, carbohidratos
y protenas), y es necesario para la funcin cerebral y otros
procesos corporales.
Lo podemos encontrar en huevos, hgado, carnes, cereales
integrales, manzanas, pltanos, espinaca, mantequilla,
pimienta negra y algunos suplementos alimenticios.
Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide,
Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.
Eckhert CD. (2014). Trace elements, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease.
Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 245-59.
FIBRA
F
Qu es?
La fibra es el componente de los alimentos de
origen vegetal (como cereales, frutas, verduras y
leguminosas) que el organismo no puede digerir, por
lo tanto llega intacto al colon, donde es atacado por
las bacterias de la flora intestinal. Normalmente se
distinguen dos tipos de fibra: soluble e insoluble.
La fibra soluble absorbe agua y se expande,
aumentando el tiempo que le toma al alimento pasar por
el tracto digestivo, retardando la digestin y ayudando
a aumentar la sensacin de saciedad.
La fibra insoluble aporta volumen y ayuda a la
regularidad intestinal. Su consumo debe unirse al
consumo de agua y lquidos en buena cantidad.
La fibra soluble abunda en la avena, algunos
suplementos alimenticios, los frijoles, la cebada y
ciertas frutas como las manzanas; la fibra insoluble, en las
verduras, el salvado de trigo, el arroz integral y otros
cereales enteros.
Holly J. Willis and Joanne L.Slavin (2014) Dietary Fiber. In Ross C. Modern Nutrition
in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott
FITONUTRIENTES
F
Qu son?
Son sustancias qumicas de las plantas que les dan
color y sabor, las protegen de los rayos ultravioletas,
las ayudan a combatir las infecciones, y les permiten
superar las inclemencias y presiones de su entorno.

Actan como antioxidantes y protegen nuestro
organismo.

Cada planta contiene diferentes clases de
fitonutrientes, por eso es tan importante consumir una
gran variedad de alimentos de origen vegetal como
frutas, verduras, frijoles, nueces, granos enteros, hierbas
y t. Pueden encontrarse, tambin, en suplementos
alimenticios.
Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, Coval SM, Binkoski

AE, Hilpert KF, Etherton TD. (2002). Bioactive compounds in foods:
their role in the prevention of cardiovascular disease and cancer. The
American journal of medicine, 113(9), 71-88.
FSFORO
F
Qu es?
Es un mineral que constituye aproximadamente el
1% del peso corporal total de una persona. Est
presente en cada clula del cuerpo; la mayor parte
est en los dientes y en los huesos.
Es importante para la liberacin y utilizacin de
la energa contenida en los alimentos, para la
produccin de protenas para crecer, y para que
se reparen las clulas y los tejidos. Asimismo, es
necesario para el crecimiento y mantenimiento de
huesos y dientes.
El fsforo est presente en una amplia variedad de
alimentos, como los lcteos, carnes y pescados,
huevos, cereales integrales y legumbres. Tambin se
encuentra en algunos suplementos alimenticios.
Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and

Nutrition Guide, Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ
07030. Paperback book, 708 pp.
JE and Insogna KL. (2014). Phosphorus, In Ross C. Modern Nutrition
FRUCTOSA
F
Qu es?
Es un hidrato de carbono simple, tambin conocido como
azcar de la fruta o levulosa. Es considerada la ms
dulce de los azcares. Cuando la fructosa se une a la
glucosa, forman la sacarosa, comnmente conocida como
azcar de mesa.
Es un carbohidrato que da suavidad y sabor a los alimentos;
tambin proporciona energa en forma de caloras. Al usarla
en lugar de otros azcares, se puede conseguir el mismo
nivel de dulzor con menor cantidad.
Las fuentes naturales ms ricas son las frutas en general como,
por ejemplo, pltanos, peras, manzanas y uvas. Tambin
se la encuentra en verduras dulces como el maz y la
zanahoria. La miel es otra fuente natural de fructosa.
Comercialmente se la puede encontrar en el jarabe
de maz y en suplementos alimenticios.
Keim NL, Levin RJ and Havel PJ. (2014). Carbohydrates, In Ross

C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed.
China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 36-57.
Hanover, L. M., & White, J. S. (1993). Manufacturing, composition,
and applications of fructose. The American journal of clinical
nutrition, 58(5), 724S-732S.
L-ARGININA
L
Qu es?
La L-arginina es un aminocido no esencial, lo que significa que el
cuerpo puede sintetizarlo a partir de otros nutrientes.
Cumple varias funciones en el organismo. Ayuda a producir xido
ntrico, que tiene efectos benficos para la salud cardiovascular.
Adems, puede ser utilizada para la produccin de protenas.
Nuestro cuerpo la produce, siempre y cuando llevemos una dieta
balanceada, sin embargo, los suplementos alimenticios pueden
ayudarnos a satisfacer necesidades extras de este aminocido.
Tambin puede encontrarse en productos lcteos, en la carne, el
pescado y las aves, o en cereales enteros como trigo, nueces, semillas.
Yvette C. Luiking, Leticia Castillo, and Nicolaas E.P. Deutz (2014) Arginine,
Citrulline and Nitric Oxide. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease.
Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams &
Wilkins. 477-86
L-CITRULINA
L
Qu es?
La L-citrulina es un aminocido no esencial, lo que significa que el
cuerpo puede sintetizarlo a partir de otros nutrientes.
Una vez consumida, la L-citrulina es convertida en L-arginina
dentro del organismo. Por lo tanto, la L-citrulina algunas veces se
administra en forma de suplementos para incrementar los niveles
de L-arginina, y de esta manera tambin ayuda a producir
xido ntrico, que tiene efectos benficos para la salud
cardiovascular.
Nuestro cuerpo la produce, siempre y cuando llevemos
una dieta balanceada; sin embargo, los suplementos
alimenticios pueden ayudarnos a satisfacer
necesidades extras. Tambin puede encontrarse en
la sanda y en productos ricos en protenas.
Yvette C. Luiking, Leticia Castillo, and Nicolaas E.P. Deutz (2014) Arginine, Citrulline and Nitric
Oxide. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters
Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 477-86
L-GLUTAMINA
L
Qu es?
La L-glutamina es el aminocido ms abundante, tanto en la sangre
como en los msculos.
Es considerada uno de los aminocidos ms importantes
cuando el cuerpo est sometido a situaciones de estrs
metablico, en el caso de traumatismos, quemaduras
infecciones o cirugas severas. En estas situaciones, el
requerimiento de L-Glutamina por parte de algunos tejidos
supera lo que el cuerpo puede producir, por eso se dice
que la L-Glutamina es un aminocido condicionalmente
esencial.
Algunos estudios han mostrado que el consumo de
L-Glutamina es importante para el sistema inmune cuando se
realizan deportes extenuantes. Otros estudios han mostrado
que, cuando se consume junto con Aminocidos de Cadena
Ramificada (BCAA por sus siglas en ingls), ayuda a la
recuperacin muscular luego del ejercicio.
En algunos suplementos alimenticios, y alimentos de origen
animal y vegetal con alto contenido de protenas, como los
lcteos, carnes y soja.
Sharp CP, Pearson DR (2010). Amino acid supplements and recovery from high-intensity
resistance training. J Strength Cond Res, 24(4), 1125-30.
Song QH, et al (2015). Glutamine supplementation and immune function during heavy load
training. Int J Clin Pharmacol Ther. 53(5):372-6.
Ziegler, Thomas R. (2014) Glutamine, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease.
LUTENA
L
Qu es?
La Lutena es un pigmento amarillo de la familia de
los carotenoides muy comn en la naturaleza, y con
actividad antioxidante.
En las personas se ubica, principalmente, en el
fondo del ojo. El ojo tiene una zona denominada
mcula y es all donde acta la lutena, es el punto
donde ms agudeza visual tenemos, por lo tanto,
la lutena es fundamental para una adecuada
salud visual.
Se encuentra en la flor de la calndula,
que es una de las principales fuentes de la
cual se puede extraer lutena. Tambien en
alimentos como puerros, brcoli, yema de
huevo, espinacas, acelgas, col, maz, tomate,
camote, pltano, perejil, flor de calabaza y
naranja. Puede encontrarse tambin en algunas
algas y en suplementos alimenticios.
Xiang-Dong Wang (2014) Carotenoids. In Ross C. Modern Nutrition

MAGNESIO
M
Qu es?
El magnesio es un mineral indispensable para la nutricin humana.
Ayuda a que funcionen bien los msculos, el sistema nervioso y
el corazn; a mantener los huesos y dientes fuertes, a regular los
niveles de glucosa en la sangre, a liberar energa de los nutrientes
y a construir protenas.
La mayor parte del magnesio en la dieta proviene de los vegetales
como las verduras de hoja verde oscura. Tambin en frutas como
pltano y aguacate, en almendras, frijoles, soya y arroz integral.
Tambin se lo puede encontrar en suplementos alimenticios.
Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide,
Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback book, 708 pp.
Rude RP. (2014). Magnesium, In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease.
NIACINA
N
Qu es?
Es un tipo de vitamina del complejo B y es hidrosoluble, lo cual
significa que no se almacena en el cuerpo.
La niacina ayuda al normal funcionamiento del sistema
nervioso, y al funcionamiento psicolgico. Adems, ayuda al
normal metabolismo energtico. Tambin es importante en el
mantenimiento de la piel.
La niacina (conocida tambin como vitamina B3) se encuentra en los
productos lcteos, los huevos, los panes y cereales enriquecidos, el
pescado, las carnes magras, las legumbres, las nueces, la carne
de aves y algunos suplementos alimenticios.
Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition

Guide, Fourth Edition. Wiley, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030. Paperback
book, 708 pp.
JE and Insogna KL. (2014). Niacin, In Ross C. Modern Nutrition in Health and
Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams
& Wilkins.
OMEGA-3
O
Qu es?
Los cidos grasos Omega-3 son grasas poliinsaturadas.
Hay diferentes clases de cidos grasos de acuerdo a su
estructura qumica: los cidos grasos Omega-3 constituyen
una de ellas.
Los cidos grasos Omega-3 brindan numerosos
beneficios al organismo, vinculados principalmente a
la proteccin cardiovascular y del sistema nervioso, y
tambin ayudan a mantener la salud visual.
La fuente ms abundante de cidos grasos
Omega-3 es el aceite de pescado. El salmn
silvestre, el arenque, la caballa y las sardinas, son
fuentes particularmente buenas, as como algunos
suplementos alimenticios y las semillas de cha.
Tambin pueden encontrarse pequeas cantidades
en los aceites de linaza (lino), soja y canola.
Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert

consultation. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
2010.
PEKOE NARANJA
P
Qu es?
Es un tipo de t negro de alta calidad, ya que est seleccionando las hojas
enteras y ms pequeas de la planta Camelia Sinensis.
Tiene compuestos con actividad antioxidante, por lo que
ayuda a combatir el envejecimiento. Adems, presenta
propiedades astringentes, por lo que resulta indicado para
el tratamiento de la diarrea. Contiene naturalmente
cafena, que estimula el sistema nervioso, ayudando a
mantener la sensacin de alerta.
El Pekoe o t negro podemos encontrarlo en
comercios de alimentacin oriental, y en herbolarios
principalmente secos, en algunos suplementos
alimenticios, pero en especial en diferentes
presentaciones, listo para preparar infusiones.
Gardner, E. J., Ruxton, C. H. S., & Leeds, A. R. (2006). Black teahelpful

or harmful? A review of the evidence. European Journal of Clinical Nutrition,
61(1), 3-18.
PREBITICOS
P
Qu son?
Son sustancias vegetales no digeribles, que pueden formar parte de
algunos alimentos o ser adicionadas y que, al llegar al intestino, sirven
de alimento para las bacterias benficas (como los lactobacillus y las
bifidobacterias) que forman parte de la flora colnica.
Qu es lo que hacen y por qu son importantes?

Favorecen el desarrollo de las bacterias beneficiosas del
intestino, disminuyendo la cantidad de microorganismos
potencialmente patgenos o que nos pueden enfermar.
Cuando las bacterias beneficiosas del intestino utilizan
los prebiticos como alimento, producen una serie
de subproductos, entre los que se encuentran los
cidos grasos de cadena corta (AGCC), que tienen
efectos positivos sobre el intestino, ya que las clulas
intestinales pueden utilizarlos como nutrientes.

En forma natural, en alimentos como el trigo integral,
el ajo, la cebolla, los esprragos, el puerro, la
remolacha, la raz de achicoria y el alcaucil,
entre otros. En el mercado, pueden encontrarse
adicionados a productos como leches, yogures,
cereales y postres infantiles. Tambin, en
Sandra Tejero, Ian R. Rowland, Robert Rastall, and Glenn R. Gibson (2014). Probiotics and prebiotics as modulators of
the gut microbiota. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/
Lippincott Williams & Wilkins. 506-12
Roberfroid M.Prebiotics: the concept revisited. J Nutr. 2007 Mar;137(3 Suppl 2):830S-7S.
PROBITICOS
P
Qu son?
Los probiticos son microorganismos vivos que confieren un beneficio a la
salud de aquellas personas que los consumen cuando se los administra en
cantidades adecuadas. Generalmente a estos microorganismos se los
describe refirindose a su gnero, especie y cepa.
Los gneros de Lactobacillus y Bifidobacterium son los ms utilizados
cuando se busca un efecto probitico.
Qu es lo que hacen y por qu son importantes?

Los beneficios de los probiticos son especficos para cada
gnero, especie y cepa, es decir, que no todos los probiticos
tienen el mismo beneficio. Algunos estudios han mostrado que
el consumo de probiticos ayuda a reforzar el sistema inmune,
reducir los sntomas de diarrea, mejorar el trnsito intestinal y
las molestias digestivas, entre otros. Protegen del efecto nocivo
de otros microorganismos, creando un medio hostil para
aquellos indeseables. Durante la digestin, tambin ayudan en
la produccin de niacina, cido flico y vitamina B6 (piridoxina).
En diversos productos lcteos especializados, en algunos
suplementos alimenticios y en algunas presentaciones
farmacolgicas (para este caso se recomienda consultar a su
mdico).
Gua Prctica de la Organizacin Mundial de Gastroenterologa: Probiticos y

prebiticos. 2011. Disponible en:
http://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/guidelines/probiotics-spanish-2011.
pdf
Sanders, M. E., & Klaenhammer, T. R. (2001). Invited Review: The Scientific Basis of
Lactobacillus acidophilus NCFM Functionality as a Probiotic. Journal of dairy science, 84(2),
319-331.
PROTENA
P
Qu es?
Es uno de los principales nutrientes que necesita el organismo. Las
protenas estn formadas por aminocidos; nueve de los cuales,
denominados aminocidos esenciales, deben incorporarse por
medio de la alimentacin ya que el cuerpo no puede producirlos.
Qu es lo que hace y por qu es importante?

La protena es esencial para vivir. Uno de sus papeles fundamentales es
desarrollar y reparar los msculos, huesos y todos los tejidos del cuerpo.
Pero hay muchas otras funciones del organismo que dependen de las
protenas, ya que ayudan al organismo a realizar numerosas reacciones
qumicas dentro de las clulas para poder sobrevivir.
En carnes, pescado, aves, huevo, productos lcteos, cereales, legumbres
y algunos suplementos.
Las protenas de origen animal poseen todos los aminocidos
esenciales en las proporciones adecuadas. En cambio, las
protenas de origen vegetal, salvo algunas excepciones, como
la protena de soja, deben combinarse para aportar todos los
aminocidos esenciales.
Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide,

Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012
Matthews DE. (2014) Protein and Amino Acids. In Ross C. Modern Nutrition
in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/
Lippincott Williams & Wilkins. 3-35.
PROTENA AISLADA
DE SOJA
P
Qu es?
La protena aislada de soja es una protena de alta calidad derivada del frijol
de soja, a la cual se le han eliminado toda la grasa y carbohidratos, para
dejar una protena en polvo que puede incorporarse a diversos alimentos
para aportar beneficios nutricionales.
A diferencia de otras protenas de origen vegetal, la protena de soja tiene
todos los aminocidos esenciales en las proporciones necesarias, por
lo cual, se denomina protena completa, o de alta calidad, o de alto
valor biolgico.
Qu es lo que hace y por qu es importante?

La protena es vital para vivir, nuestro organismo la
requiere para elaborar tejido muscular, hormonas, enzimas
y otros materiales esenciales para que el cuerpo siga
funcionando correctamente. Adems, ayuda a mantener el
hambre bajo control.
La protena aislada de soja puede comprarse en
polvo natural o con sabor, y puede agregarse
a diversos alimentos como leche, fruta, sopas,
salsas o cereales, para enriquecer su contenido
proteico. Tambin puede encontrarse en
algunos suplementos alimenticios.
Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth
Edition. Ed. Wiley 2012.
Lusas, E. W., & Riaz, M. N. (1995). Soy protein products: processing and use. The
Journal of nutrition, 125(3 Suppl), 573S-580S.
PROTENA DE
SUERO DE LECHE
P
Qu es?
Es un conjunto de protenas que constituyen el 20% de las protenas
de la leche.
Las protenas del suero de leche son de muy buena calidad y, por ser
solubles en agua y de estructura pequea, se digieren en forma rpida.
Estas protenas contienen una elevada proporcin de aminocidos
esenciales, incluyendo los aminocidos de cadena ramificada y el
aminocido condicionalmente esencial L-Glutamina. Numerosos
estudios mostraron que las protenas de suero de leche favorecen la
recuperacin y construccin muscular luego del ejercicio.
Podemos encontrar estas protenas en lcteos y derivados, y en algunos
Campbell B, Kreider RB, Ziegenfuss T, La Bounty P,

Roberts M, Burke D, Landis J, Lopez H, & Antonio
J. (2007). International Society of Sports Nutrition
position stand: protein and exercise. J Int Soc Sports
Nutr, 26, 4:8.
Phillips SM, Tang JE, Moore DR. (2009). The role of
milk and soybased protein in support of muscle protein synthesis
and muscle protein accretion in young and elderly persons. J
Am Coll Nutr. 28(4):34354.
Roy BD. (2008). Milk: the new sports drink? A Review. J Int
Soc Sports Nutr, 5, 15.
RIBOFLAVINA
R
Qu es?
Tambin llamada Vitamina B2, es un tipo de vitamina
hidrosoluble. Como no se almacena en el cuerpo, se
debe reponer todos los das.
La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas
del complejo B, y es importante para el crecimiento
corporal y la produccin de glbulos rojos; tambin
ayuda en la liberacin de energa, la proteccin contra el
estrs oxidativo, y el mantenimiento normal de la visin y
la piel.
En productos lcteos, huevos, carnes sin grasa, vsceras,
verduras de hojas verdes, y cereales integrales. Puede
encontrarse, tambin, en algunos suplementos alimenticios.
Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide, Fourth
Edition. Ed. Wiley. 2012
Ross Ac. (2014) Riboflavin. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease. Eleventh
Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 325-30.
SELENIO
S
Qu es?
Es un oligoelemento esencial; es decir, un elemento que es necesario
en muy pequeas cantidades, que debe obtenerse a travs de los
alimentos.
Puede ayudar a producir enzimas antioxidantes, importantes
para prevenir el dao celular. Contribuye a la produccin normal
de espermatozoides, a mantener el cabello y uas normales, al
normal funcionamiento del sistema inmune, de la tiroides; y a
proteger a las clulas del dao producido por la oxidacin.
En las verduras, el pescado, los mariscos, las carnes rojas, los
granos, los huevos, el pollo, el hgado, el ajo, y en suplementos
alimenticios.
Roger A. Sunde (2014) Selenium. In Ross C. Modern Nutrition in Health

and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott
SODIO
S
Qu es?
El sodio es el mineral que se encuentra en mayor concentracin en
nuestra sangre. Junto con el potasio y el cloro (entre otros), es llamado
Electrolito. Se trata de un elemento que el cuerpo necesita para funcionar
correctamente. La sal de mesa contiene sodio y cloro.
Porque ayuda a controlar la presin arterial y el volumen sanguneo,
y tambin se necesita para que los msculos y los nervios funcionen
apropiadamente.
Es importante no excederse en el consumo de sodio, porque ste
se relaciona con el riesgo de presin arterial elevada. En los
deportistas, es importante reponer sodio luego del ejercicio, ya
que ayuda en la rehidratacin.
La mayora de los alimentos tienen sodio de manera
natural, como las carnes, la leche, e incluso el agua
potable, aunque vara segn la fuente. La forma ms
comn es la sal de mesa, y se encuentra en grandes
cantidades en fiambres, embutidos, quesos, salsas,
conservas y alimentos enlatados, as como en algunos
suplementos.
Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide,
Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012
BaileyJL, Sands JM and Franch HA. (2014) Water, Electrolites, and Acid-
Base Metabolism. In Ross C. Modern Nutrition in Health and Disease.
Eleventh Edition ed. China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams &
Wilkins. 102-32.
T
T
Qu es?
El t es una bebida que se prepara con las hojas de la planta Camellia
sinensis. De acuerdo a como se procese una vez cosechada, se pueden
obtener distintas variedades de t. Por ejemplo cuando las hojas se tratan
con vapor o calor retienen su color original y se obtiene t verde. Cuando
las hojas se dejan oscurecer naturalmente sin tratarlas y se oxidan se
obtiene t negro. Tambin existen otras clasificaciones para el t como
el Orange Pekoe (o Pekoe naranja) que es un tipo especial de t negro
compuesto puramente de los nuevos brotes.
El t contiene compuestos benficos como los polifenoles, que
son eficaces antioxidantes que ayudan a combatir el dao de
tejidos y clulas, previniendo el envejecimiento celular. Adems,
contiene cafena natural, que estimula el sistema nervioso
central ayudndonos a sentirnos alertas, con energa y a
aumentar temporalmente el metabolismo. Por otra parte,
una vez preparada la bebida, la misma se constituye en un
excelente recurso para mantenernos hidratados.
Las hojas de t se comercializan sueltas o en pequeas
bolsas. Algunos suplementos o extractos especiales
proporcionan los compuestos benficos del t en cantidades
equivalentes a las que se obtendran de varias tazas de t
preparado.
Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenols for health promotion. Life Sci. 2007 July 26; 81
(7): 519-533.
Blumethal M. Tea, black/green. The ABC Clinical Guide to Herbs. American Botanical
Council. 2003. 1st edition..
TIAMINA
T
Qu es?
Es una vitamina hidrosoluble, tambin llamada vitamina B1.
Participa en la liberacin de energa, y ayuda al normal funcionamiento del
sistema nervioso y del corazn. Adems ayuda a regular la conduccin
neuronal.
Se encuentra naturalmente en el huevo, el hgado, las
legumbres, la leche, la levadura y los granos de cereales.
Se utiliza a menudo en combinacin con otras
vitaminas del grupo B, y se la encuentra en
Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition

Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012
Bmeur C and Butterworth RF. (2014) Thiamin. In Ross C. Modern
Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed. China: Wolters
Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. 317-24.
VITAMINA E
V
Qu es?
Tambin se le llama -tocoferol, y es una vitamina
liposoluble o soluble en grasa.
Es un potente antioxidante que protege los tejidos y
las clulas contra el dao oxidativo, y podra ayudar a
proteger el sistema inmunolgico.
Se encuentra principalmente en alimentos de origen
vegetal, sobre todo aceites, semillas, almendras,
avellanas, germen de trigo y vegetales de hoja verde
(el brcoli, las espinacas). Tambin puede encontrarse
en alimentos de origen animal como la yema de huevo.
Asimismo, la encontramos en suplementos alimenticios.
Duyff R. American Dietetic Association Complete

Food and Nutrition Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley.
2012.
Traber MG. (2014) Vitamin E. In Ross C. Modern
Nutrition in Health and Disease. Eleventh Edition ed.
China: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams &
Wilkins. 293-304.
ZINC
Z
Qu es?
Es un nutriente mineral esencial para estar sano, ya que cumple
numerosas funciones en nuestro organismo.
Ayuda a que el sistema inmunitario trabaje apropiadamente.
Tambin es importante para el normal mantenimiento del cabello,
uas, piel y huesos. Adems, ayuda en la fertilidad, la sntesis
de protenas, el crecimiento y reparacin de los tejidos, y el
metabolismo de macronutrientes.
Los alimentos ricos en protenas contienen grandes cantidades
de zinc. Las carnes de res, cerdo y cordero, las nueces, los
granos enteros, las leguminosas, la levadura y la mayora
de aves y pescados son ricos en zinc. Los lcteos y huevos
tambin contienen zinc, pero en menor cantidad. Algunos
cereales y legumbres aportan zinc, pero tambin contienen
una sustancia llamada fitatos, que dificulta su absorcin.
El zinc tambin se puede encontrar en multivitamnicos y
suplementos minerales, multivitamnicos y suplementos
minerales.
Duyff R. American Dietetic Association Complete Food and Nutrition

Guide, Fourth Edition. Ed. Wiley. 2012
King JC and Cousins RJ. (2014) Zinc. In Ross C. Modern Nutrition
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Xiang-Dong Wang (2014) Carotenoids. In Ross C. Modern

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Mock DM. (2014) Biotin, In Ross C. Modern Nutrition in Health and

Connie M. Weaver and Robert P. Heaney (2014) Calcium. In

Por qu son importantes?

Dnde los encontramos?

Skin Pharmacol Physiol 2014;27:47-55 Oral Supplementation of Specific

Por qu son importantes?

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Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and

Keim NL, Levin RJ and Havel PJ. (2014). Carbohydrates, In Ross

Xiang-Dong Wang (2014) Carotenoids. In Ross C. Modern Nutrition

Duyff R. (2012). American Dietetic Association Complete Food and Nutrition

Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert

Gardner, E. J., Ruxton, C. H. S., & Leeds, A. R. (2006). Black teahelpful

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