Sistemas Dispersos

Sistemas dispersos o mezclas, se denomina así, a los

sistemas homogéneos (soluciones) o heterogéneos
(dispersiones), formados por mas de una sustancia.
Hay sistemas dispersos en los que se distinguen dos
medios: la fase dispersante y la fase dispersa.
Clasificación de las dispersiones en función del grado de división
(tamaño de partícula)

Dispersión gruesa (>1000Å)

Dispersión coloidal (10-1000Å)
Solución verdadera (<10Å)
Solución verdadera o de cristaloides

Molécula Soluto

Molécula Solvente

Son cristaloides, la glucosa, urea, cloruro de sodio, etc. Que

difunden rápidamente a través de membranas dialíticas como la
colodión, pergamino, celofán, etc y son sustancias coloidales la
goma arábiga, albúmina, proteínas, colorantes vitales, etc.
Dispersión coloidal o de coloide

Fase dispersante
(continua)

Fase dispersa
Fase Dispersa Fase Dispersante Nombre Ejemplo

Fase Dispersa Fase Nombre Ejemplo

Dispersante
Sólido Líquido Gel o sol Gelatina

Sólido Gas Aerosol Humo

Líquido Líquido Emulsión Crema

Líquido Gás Aerosol líquido Niebla

Líquido Sólido Emulsión sólida Manteca

Gás Sólido Espuma sólida Esponja

Gás Líquido Espuma líquida Crema de afeitar

Gas Gas Mezcla Aire

 Efecto Tyndall
En las soluciones coloidales; sus micelas gozan de la propiedad de
reflejar y refractar la luz, con el agregado de que la luz dispersada está
polarizada. De este modo, el trayecto que sigue el rayo luminoso en una
solución Coloidal es visualizado gracias a las partículas coloidales,
convertidas en centros emisores de luz.
 Movimiento Browniano
Las micelas están animadas de un incesante movimiento de rotación en forma
de trepidación. Este movimiento errático, fue observado por el botánico Robert
Brown en 1827 al estudiar el movimiento de las esporas flotando en el agua y
es por ello que se lo llamo movimiento browniano. Este movimiento se debe a
los choques no compensados de las moléculas del medio dispersante sobre
las partículas coloidales y es independiente de todos los factores externos.
PARTÍCULAS SÓLIDAS FINAMENTE DIVIDIDAS
 Comportamiento eléctrico de los coloides
Las micelas están cargadas de electricidad, lo que se puede demostrar
introduciendo dos electrodos conectados a una fuente de corriente continua en una
dispersión coloidal, en cuyo caso las partículas se mueven según el signo de su
carga, sea hacia el ánodo (anaforesis) o hacia el cátodo (cataforesis), originando
un fenómeno conocido con el nombre de electroforesis
El origen de la carga eléctrica de la micela puede encontrarse en una de
estas posibilidades:
1- las micelas, debido a su enorme superficie, adsorben algunos iones
existentes en la solución, lo que, al unirse a la partícula coloidal le
comunican su carga en cuyo caso los iones de signo opuesto, que quedan
en exceso rodean a las micelas formando de este modo una doble capa
electrónica.
2- algunas micelas, al entrar en solución se disocian separando un ión de
carga positiva o negativa, mientras el resto queda cargado de electricidad
y convertido en un electrolito coloidal.
 Propiedades de los Coloides

Propiedades de adsorción de los coloides

La adsorción es un fenómeno de superficie, que tiene lugar entre las

distintas partículas que forman una solución. De ahí que las micelas
coloidales, de gran superficie, gocen de la propiedad de adsorber los
iones del medio que las rodean. Este fenómeno explica, por ejemplo, lo
ya dicho sobre la carga de las micelas, o bien la estabilidad de los
coloides, que se aumenta agregando a la solución coloidal una
pequeña cantidad de electrolito, suficiente para formar alrededor de la
micela una envoltura o capa eléctrica de mismo signo.
 Liofobia y liofilia

La afinidad de las micelas por el medio dispersante puede ser muy

acentuada (liofilia) o bien pequeña o nula (liofobia). Cuando el medio
de dispersión, es el agua, esta propiedad se denomina hidrofilia e
hidrofobia. La hidratación de los coloides se debe a, la atracción
recíproca que tiene lugar entre las partículas coloidales, cargadas
eléctricamente, y las moléculas de agua. En efecto, consideradas
éstas como un dipolo con sus cargas positiva y negativa ubicadas una
en cada extremidad, al enfrentarse con una micela, también cargada
de electricidad, se atraen, mutuamente por sus cargas de signo
contrario, hasta llegar a unirse.
Propiedades particulares de los
coloides hidrófobos
El comportamiento de los coloides hidrófobos e hidrófilos es, en general, muy
diferente y para poder ubicarlos en su justo término, es preciso tener en
cuenta la viscosidad, tensión superficial, efecto Tyndall, presión oncótica,
estabilidad y precipitación de cada uno de ellos.
La viscosidad y la tensión superficial de los coloides hidrófobos es similar a la
del medio dispersante; asimismo, y debido a la gran división y pequeño
diámetro de sus micelas, presentan intensamente el efecto Tyndall. Por el
contrario, lo viscosidad de los hidrófilos, a causa de su avidez por el agua, es
sensiblemente superior a la de la fase dispersante, mientras que su tensión
superficial es inferior a la misma, y con el agregado de que estos coloides son
batótonos, esto es, que descienden la tensión superficial del solvente y de
otras soluciones
 Presión oncótica

La presión osmótica de las soluciones verdaderas depende de la

concentración particular del soluto. Por ello, los coloides hidrófobos, de
concentración particular muy débil, desarrollan muy escasa presión osmótica.
En cambio, en los coloides hidrófilos concentrados, la presión osmótica
adquiere valores mayores que los que se podría esperar si ella dependiera
únicamente de la concentración del soluto, lo que se debe a que la hidrofilia
de las micelas incrementa su avidez por el disolvente, originando una presión
de retención muy superior a la osmótica y a la que se ha denominado
oncótica.
 Estabilidad de los coloides
hidrófobos o hidrófilos
Es muy grande y difiere según se trate de los coloides hidrófobos o
hidrófilos. La estabilidad de los primeros depende de la carga eléctrica de
sus micelas, que siendo de un misino signo para cada clase de coloides se
mantienen en solución mediante un proceso de repulsión continua; la
estabilidad de los hidrófilos depende del grado de hidratación de sus
micelas.

Precipitación de los coloides hidrófobos

Los coloides hidrófobos son irreversibles, pues, una vez que sus
micelas han sido precipitadas, no pueden ser dispersadas nuevamente.
Por el contrario, los hidrófilos sen reversibles, por lo cual, sus micelas,
una vez que han sido precipitadas, pueden volver a mezclarse con el
medio de dispersión, para regenerar el sistema coloidal en solución
 Coloides Hidrófobos
No modifican la viscosidad del disolvente.
No modifican la tensión superficial del
disolvente.
Alta sensibilidad a los electrolitos que
influyen sobre la carga eléctrica que
circunda a la partícula.
Inestabilidad por efecto de la diálisis, por
eliminación de los electrolitos.
Presentan efecto Tyndall (debido a la
diferencia en el índice de refracción de
la fase dispersa y dispersante).
Forman por separación sólidos que son
difíciles de resuspender en agua (coloides
irreversibles).
Presentan una gran superficie al medio de
dispersión, lo que determina una conducta
especial de estas partículas.
No atraviesan membranas.
Coloides hidrófilos o mucílagos
Viscosidad superior a la del disolvente.
Tensión superficial un tanto menor a la del
disolvente.
Poca sensibilidad frente a los
electrolitos, por lo cual no modifica
mayormente su aspecto por agregado de
sales.
Más estables con el tiempo ( por su gran
hidrofilia y carga eléctrica); no separan la
fase dispersa.
Efecto Tyndall poco notable.
Por pérdida de agua, pueden formar geles,
pero son fácilmente redispersables (coloides
reversibles o emulsoides).
Poca resistencia frente a bacterias y hongos,
por lo que se requiere agregar un
conservador.
EMULSIONES ESTABILIZADAS POR TENSIOACTIVOS
 TIPOS DE COLOIDES
Geles: En ciertas condiciones es posible coagular un sol, de modo que se
obtiene una masa semirígida gelatinosa que incluye todo el líquido del sol, a
este producto se lo llama gel. De acuerdo a las propiedades los geles se
dividen en geles elásticos y geles no elásticos.

Emulsiones: Este término se refiere a cualquier dispersión de un líquido

en otro, siempre y cuando los líquidos sean inmiscibles. El agua es uno de
los componentes más comunes y el otro es usualmente un aceite o algún
líquido lipofílico.

Dispersiones de gases: Las dispersiones de gases en líquidos se

forman cuando un gas completamente insoluble en el líquido, se fuerza
hacia adentro del líquido a través de una boquilla conteniendo canales u
orificios muy finos
Interfase de una emulsión agua en aceite
Espumas
Si los líquidos usados para la preparación de dispersiones de gas tienen
propiedades tales que las cúpulas por encima de las burbujas ascendentes
no se rompan inmediatamente al tocar la superficie del líquido, se formaran
entonces las espumas, que nadan sobre esta superficie

Aerosoles
Los aerosoles fueron incluidos como coloides de acuerdo a sus
propiedades ópticas. Los aerosoles son un sistema con un gas como medio
de dispersión en el cual tanto los líquidos como sustancias sólidas pueden
estar dispersos. Una dispersión de líquidos en un gas se conoce como
niebla, neblina o nube; mientras que una dispersión de un sólido en un gas
se conoce como polvo o humo.
•Aceite en agua.

•Agua en aceite.

•No acuosas.

•Múltiples.
EMULSIÓN DEL TIPO ACEITE EN AGUA
EMULSIÓN DEL TIPO AGUA EN ACEITE
EMULSIÓN MÚLTIPLE AGUA EN ACEITE EN (W/O/W)

Aceite
ag

Agua

Agua
EMULSIÓN MÚLTIPLE ACEITE EN AGUA EN ACEITE (O/W/O)

ag
Agua

Aceite

Aceite
EMULSIÓN MÚLTIPLE
FORMA DE LOS GLÓBULOS

Emulsión inestable.
 DISTRIBUCIÓN DEL TAMAÑO DE LOS GLÓBULOS

A partir de microfotografías.

Medición directa
por observación
con microscopio.
Métodos instrumentales.