Explicar lo que representa el sistema coloidal, como se clasifica y

cuáles son sus características generales.

Los coloides son sistemas intermedios entre las mezclas homogéneas y
heterogéneas. El estado coloidal se caracteriza por estar constituido por partículas
muy pequeñas como para sedimentarse y demasiado grandes como para formar una
solución verdadera.

Los coloides son mezclas constituidas por dos fases de materia, la fase dispersa (es
la fase que forman las partículas) y la fase continua (es el medio en el que se
encuentran distribuidas). Estas fases no se separan al pasarlos a través de un papel
filtro ordinario.

Los coloides se pueden clasificar de diferentes maneras, estas pueden ser según la
afinidad entre la fase dispersa y la fase continua o dependiendo el tamaño de
partícula.

Coloides según la afinidad entre la fase dispersa y la fase continua:

• Coloides liofílicos o coloides que atraen al disolvente: este tipo de coloides
son siempre moléculas poliméricas de uno u otro tipo, de forma que la solución
está compuesta de una dispersión de moléculas únicas. La estabilidad del
coloide liofílico es una consecuencia de las interacciones fuertes favorables
disolvente-soluto. Los sistemas liofílicos típicos serían las proteínas o almidón
en agua.
• Coloides liofobicos o coloides que repelen al disolvente: los coloides
liofobicos son siempre sustancias de alta insolubilidad en el medio dispersante
(continua). Estos coloides son poco estables y muy difíciles de reconstruir, por
ejemplo, el aceite suspendido en agua.

Coloides según el tamaño de las partículas:

• Dispersiones coloidales: estas son termodinámicamente inestables debido a

su alta energía libre superficial y son sistemas irreversibles en el sentido de
que no se reconstituyen fácilmente después de la separación. Las dispersiones
pueden clasificarse según su estado.
 Tipos de dispersiones coloidales
Fase
Medio dispersor Nombre Ejemplos
dispersa
Sólido Gas Aerosol Humos
Sol o
Sólido Líquido AgCl, Au o S en H2O
suspensoide
Vidrios coloreados
Suspensión
Sólido Sólido con diversos metales
solida
dispersados
Líquido Gas Aerosol Nieblas, nubes
Emulsión o Dispersiones de H2O
Líquido Líquido
emulsoide en aceite
Gelatinas, minerales
Líquido Sólido Geles con inclusiones
liquidas
Gas Gas - Desconocido
Gas Líquido Espuma Crema batida
Gas Sólido Espuma solida Piedra pómez

• Soluciones de macromoléculas: estos son termodinámicamente estables

en el sentido de que es fácil que se reconstituyan después de la separación
del soluto y solvente.
• Coloides de asociación: estos pueden ser estables. Las soluciones de
materiales con tensoactivos exhiben características físicas inusuales. En una
solución diluida actúan como electrolitos normales, pero en soluciones más
concentradas presentan serios cambios en las propiedades físicas como la
presión osmótica, la conductividad eléctrica, la turbidez y la tensión superficial.
Comparar los sistemas coloidales con las soluciones
verdaderas a través de sus características generales.
Solución verdadera Sistema coloide
• Es una mezcla homogénea • Es una mezcla intermedia entre
homogénea y heterogénea
• Componentes: El soluto se • Componentes: la fase dispersa y
disuelve en el solvente fase continua
• Pasan a través de un papel filtro • Pasan a través de un papel filtro
ordinario ordinario
• El tamaño de las partículas es 1 • El tamaño de las partículas va de
nm 1 nm a 100 nm
• No dispersan la luz • Dispersan la luz
• No se separan al reposar • No se separan al reposar

Investigar el potencial Z y emplearlo para la caracterización de

sistemas dispersos.
El potencial zeta es una propiedad de los materiales que miden el potencial
electrocinético en sistemas coloidales en la química coloidal, por lo general, se denota
con la letra griega zeta. Desde un punto de vista físico, el potencial zeta es el potencial
eléctrico en la doble capa interfacial, es decir, que es el punto donde se unen la capa
difusa y la de Stern.
También el potencial zeta es la diferencia de potencial entre el medio de dispersión y
la capa estacionaria unido a la partícula dispersada. Este valor puede ser medido de
una manera muy simple, mientras que la carga de la superficie y su potencial no
puede medirse en los fluidos.

La importancia del potencial zeta es: que su valor puede estar relacionado con la
estabilidad de las dispersiones coloidales. El potencial zeta indica el grado de
repulsión entre partículas adyacentes, cargadas en una dispersión.

Para las moléculas y partículas que son lo suficientemente pequeños, un alto

potencial zeta le confiere estabilidad, es decir, la solución o dispersión se resistirá a
la agregación.

Cuando el potencial es bajo, se tiene atracción entre las partículas, se supera a la

repulsión y se forman flóculos, en lugar de dispersión. Por lo tanto, los coloides de
alto potencial zeta se estabilizan eléctricamente, mientras que, los coloides con bajos
potenciales zeta tienden a coagular o flocular.

Este potencial se utiliza ampliamente para la cuantificación de la magnitud de la carga

eléctrica en la capa doble. Sin embargo, este no es igual al potencial de la superficie
o potencial Stern en la doble capa.

Relacionar las propiedades cinéticas de los sistemas coloidales con

sus características generales.
Las llamadas propiedades cinéticas de los coloides tienen su origen en los
movimientos de las partículas que forman un coloide. Aun cuando puede parecer muy
complejo, o imposible describir los movimientos de miles de partículas de tamaño
coloidal, es posible obtener una teoría que produce formulas sencillas basadas en
argumentos estadísticos. Las propiedades cinéticas son:

• Movimiento browniano: el movimiento de las partículas individuales cambia

continuamente de dirección, como consecuencia de las colisiones de las
partículas con las moléculas del medio dispersor, y contra las paredes del
recipiente en que se encuentra el sistema coloidal. Cada partícula sigue un
complicado movimiento zigzagueante. Cuando las partículas son lo bastantes
grandes como para hacer posible la observación de este movimiento, se le
llama movimiento browniano. Entre más pequeñas son las partículas su
movimiento browniano es más evidente.
• Difusión: la difusión es un proceso físico irreversible, en el que partículas
materiales se introducen en un medio que inicialmente estaba ausente de ellas,
aumentando la entropía del sistema conjunto formado por las partículas
difundidas o soluto y el medio donde se difunden o disuelven. Este proceso es
resultado del proceso browniano.
• Osmosis: este es un fenómeno fisicoquímico que se lleva a cabo cuando una
solución y un disolvente se encuentran separadas una de otra por una
membrana semipermeable.
• Sedimentación: se denomina así al fenómeno por el cual, por efecto del
campo gravitacional, obtenemos zonas de mayor concentración de partículas
que otras: En el caso más simple de un sistema coloidal sometido al efecto de
la gravedad, encontramos que la parte inferior es más concentrada que la
superior, en ocasiones incluso el líquido sobrenadante puede carecer por
completo de partículas coloidales. Este proceso depende especialmente de la
aceleración de la gravedad y de la resistencia que ofrece el medio líquido al
movimiento de las partículas.

Explicar las propiedades ópticas de los sistemas coloidales en función

de sus características generales.
Una forma de distinguir una disolución de un coloide es mediante el efecto Tyndall.

Cuando un rayo de luz pasa a través de un coloide, es dispersado por el medio. Dicha
dispersión no se observa con las disoluciones comunes porque las moléculas del
soluto son demasiado pequeñas para interactuar con la luz visible.
De igual forma, este efecto describe los fenómenos de dispersión de luz de
suspensiones coloidales, permitiendo determinar si una muestra problema es una
suspensión coloidal o una solución.

Explicar las formas de preparación de disoluciones coloidales

Existen dos métodos de preparación de coloides:

➢ Método de condensación:
La condensación consta de 2 etapas: nucleación (formación de centros
cristalinos) y crecimiento de cristales. Para lograr la nucleación se requiere un
alto grado de sobresaturación de la solución.
➢ Método de disgregación:
Este método consiste en romper partículas grandes hasta que se alcance el
tamaño coloidal. Para la disgregación de partículas grandes en partículas
coloidales pueden emplearse métodos mecánicos de pulverización.

Diferenciar los soles de los geles y los soles liófobos de los soles
liófilos en función de las características particulares de cada una de
ellas.
Diferencias entre los soles y los geles

Soles
Predomina la fase dispersante
Es muy fluida
Su fase dispersa es sólida
Su medio dispersor es un líquido
Geles
Predomina la fase dispersa
Es viscosa
Su fase dispersa es líquida
Su medio dispersor es un sólido

Diferencias entre los soles liófobos y los soles liófilos

 Soles liófobos
Hay poca interacción entre la fase
dispersa y el medio
Son termodinámicamente inestables
Forma sedimentos
Su viscosidad y su tensión superficial
son análogas a la del medio de
dispersión
Soles liófilos
La fase dispersa exhibe una afinidad
definida hacia el medio
Son termodinámicamente estables
No forma sedimentos
Su tensión superficial es menos que la
del medio, mientras que su viscosidad
es mucho más elevada

Investigar el concepto de emulsión y de emulsificantes

Una emulsión: una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles (que no
pueden mezclarse) este es un líquido que contiene en suspensión pequeñas
partículas o gotas de los otros líquidos, este se realiza mediante la combinación de
líquidos que normalmente no se mezclan la palabra viene de una palabra latina que
significa “ordeñar” la leche es un ejemplo de mezcla de grasa y agua.

Emulsificantes: Un emulsificante es aquella sustancia que es superficialmente activa

para que dos líquidos que no pueden mezclarse (Inmiscible) permanezcan mezclados
y estables.

Explicar la importancia de la formación de espumas (beneficios y

prejuicios).
La formación de espuma ocurre cuando las burbujas estables del gas se forman
dentro de un líquido y se construyen celdas del gas en una capa flotante e
insustancial, se ocasiona por agentes químicos tensioactivos que cambian la tensión
superficial del líquido que contacta a la burbuja, o partículas sólidas que la estabilizan
o factores mecánicos que causan excesivas velocidades de gas.

Beneficios: puede ser ligera volviendo impermeable con el agua, genera aislamiento
térmico y acústicos, absorbe vibraciones, la aplicación es simple, además de que este
crea una superficie protectora del líquido con las celdas de gas que se forman entre
la espuma y el líquido.
Prejuicios: aumente perdidas de la mezcla, aumenta un consumo de energía, produce
corrosión duce la eficiencia de la mezcla, contamina procesos y se generan productos
fuera de las especificaciones.

Establecer los mecanismos de estabilización, desestabilización y

protección de los sistemas coloidales; y relacionar la carga eléctrica
de moléculas iónicas con su comportamiento.
Existen métodos para estabilizar coloides;

Por carga eléctrica: este es aquel que se da

por el control potencial, en el cual se da una
carga electroestática a las partículas para
evitar que se agreguen, esta se basa por la
estabilización electroestática en donde con
cargas eléctricas mutuamente similares
crean una capa eléctrica donde las partículas
se cargan en la superficie, pero luego atraen contraiones (iones de carga opuesta)
que rodean la partícula.

Por recubrimiento o estérica: El mecanismo por

recubrimiento o también conocida como protección,
está basada en formar una capa de polímero el cual
impide que se las partículas se agreguen.

Desestabilización de sistemas coloidales: ocasionalmente se busca desestabilizar

o destruir un coloide cuando este no es deseado por lo que se necesitan mecanismos
para terminar con ellos, en ejemplos cuando es necesario eliminar espuma, tratar
aguas, flocular solidos suspendidos, como los siguientes:

Control de potencial: Este procede al agregar iones que forman partículas para que
el exceso se absorba sobre la superficie, esto ocasiona que la repulsión
electroestática desaparezca en parte quitando la estabilización por lo cual comienza
la agregación.

Adición de polímero floculante: se agrega un polímero que tengan afinidad con las
partículas de modo que al adherirse con la superficie cree un puente entre partículas
favoreciendo la agregación, Un ejemplo de este método se da en la clarificación de
vinos por medio utilizando clara de huevo. La albúmina se adhiere a las partículas
que no han sedimentado y deja el vino completamente claro.

Adiciones electrolíticas: Al aumentar la fuerza iónica en el ambiente de las partículas

se logra una capa eléctrica que se comprime alrededor de la partícula, esto ocasiona
que las dobles capas choquen por lo que se crea una probabilidad superior de lograr

que estas se atraviesen y puedan agregarse. Aquellas donde esta desestabilización

pasa de ser lenta a rápida se llama concentración critica de la coagulación, estas
potencias provocan que se den las series liotrópicas que se conocen como series de
Hoffmeister estas series son:

Los protectores para los sistemas coloidales no deben poseer carga eléctrica que
pueda ejercer su efecto de desestabilización tiene un carácter hidrófilo-lipófilo y un
peso molecular alto.
Cuando dos partículas comiencen a interactuar pueden interpenetrar esto producido
por dos efectos;
Efecto osmótico: debido a las concentraciones de las especies absorbidas.
Efecto entrópico o restricción de volumen: las partículas interaccionan perdiendo
grados de libertad debido al abigarramiento.
Los ejemplos de adiciones protectores para los sistemas coloidales pueden ser:
Derivados de celulósicos solubles en agua, carboximetil-celulosa, hidroxietil-celulosa,
dioctil maleato, poli-N-vinil pirrolidona.
Las reacciones de cargas entre las estabilización y desestabilización requieren que
las cargas de las partículas interacciones, para poder llevar a cabo los procesos, por
lo tanto, las cargas iónicas al ser capaces de crear tantos puentes como
recubrimientos en el sistema, terminan por las agregaciones de este, de la misma
manera al no tener cargas iónicas o ser crear sistemas de protecciones para estos.
Explicar el comportamiento de soluciones de biomoléculas con base
en el comportamiento general de los sistemas coloidales.
En las suspensiones coloidales que se forman por dos fases no miscibles esta tiene
la dispersión de las partículas o gotas continuamente una de otra, esto se puede
definir como sistemas que contiene partículas que son menores a un 1u, los coloides
son sistemas estables heterogéneos, los componentes no son distinguibles por lo que
poseen una apariencia homogénea.

Las partículas coloidales se encuentran dispersas en fase continúa debido a los

balances de fuerzas de atracción y repulsión entre ellos. Esto se dominan en fuerzas
de repulsión en las partículas coloidales que permanecen separadas después de las
colisione estas son llamadas fuerzas de atracción, en las partículas se dan
aglomeraciones después de las colisiones, en donde las partículas poseen cargas en
su superficie tanto negativas como positivas, por lo que se presentas surfactantes en
las superficies, que son conocidas como fuerzas de van Der Waals, entre otras, las
biomoléculas presentan este mismo comportamiento relacionado con sus zonas
hidrofílicas y lipofílicas.

Aplicación de soles, geles, sales liófilas y liófobas en la producción de

productos biológicos
Soles: debido a las dispersiones que ocasionan en macromoléculas en sol y gas se
aplica para; Pinturas, barniz, esmalte de uñas, selladores líquidos, pegamento,
aislante, bebidas.

Geles: este es un estado entre sólido y liquido son usados principalmente para crear
productos aromáticos, comidas, pinturas, adhesivos, gel de baño, jalea, gelatina
común, arcillas, y ocasionalmente vidrio.

Soles liófilos: En el medio dispersante es agua se llama hidrófilo y son más estables
en tanto no existan grandes cantidades de electrolitos, calentándolos se pueden
convertir en soles nuevamente, estos son almidones y proteínas

Soles liófobas: este también toma como medio dispersante el agua, en comparación
con los liófilos estos son inestables, con pequeñas cantidades de electrolitos se
provoca coagulación y precipitaciones entre ellos se encuentran, metales de azufre y
los sulfuros y haluros de plata.
Explicar la importancia de las emulsiones en la industria
biotecnológica, incluyendo estabilización y ruptura.
Las emulsiones tienen una función en la química y física de muchos alimentos que se
procesan, en general se pueden dar lugar a la formación de dispersiones 1 de los 2
líquidos inmiscibles estos tiene diferencias en macro emulsión, nano emulsión y
emulsión múltiple, esto son importante en industrias alimentarias, para el correcto
funcionamiento de transporte agentes, las principales objetivos de estos es la utilidad
que tiene en encapsular aromas, compuesto bioactivos y compuestos que son
sensibles, además de dar lugar a la producción de productos que son bajos en grasa.

En biotecnología son bastante usados para una gran cantidad de inmunógenos, estos
se dedican en varios esfuerzos para poder estudiar los sistemas en su complejidad,
las fuerzas que interacciona para dar estabilidad para logar mejor predicción en estos,
además de dar en el uso de determinaciones para las composiciones de fases, las
fuerzas iónicas, el comportamiento que tiene, una gran cantidad de seres vivos provee
de diferentes emulsionantes, esto se pueden usar en la industria para diferentes
productos del consumo diario, como el alginatos biológicos, alimentación como en los
helados de crema de leche, en farmacéutica para fabricación de jabones, lociones y
shampoos.

Analizar los conceptos establecidos para sistemas coloidales en la

industria biotecnológica a través de ejemplos concretos.
Las sustancias coloidales son constituyentes importantes de muchos materiales
industriales comunes y ampliamente utilizados, como pinturas, plásticos, pesticidas
agrícolas, tintas, cemento, jabones, lubricantes, agentes de limpieza, adhesivos y
diversos productos alimenticios. El suelo contiene coloides que ayudan a retener el
agua y los nutrientes. En medicina, los coloides o expansores de plasma se utilizan
para aumentar el volumen intravascular durante más tiempo que las soluciones
cristaloides.

Los coloides pueden ser utilizados para distintas cosas entre ellas existen los
ejemplos; plasma, materia orgánica, crema de leche, leche, pintura de látex, goma
espuma, gelatina, niebla, humo, montmorillonita y demás arcillas silicatadas, cartílago
bovino, derivados de la albumina, dextranos, hidroetilalmidones, tejido óseo, smog, y
detergente.
Bibliografía
• Castellan, G. W. & Basín, M. E. C. (1998). Fisicoquimica. Addison-Wesley

Iberoamericana.

• Chang, R. & Bourneville, E. J. H. D. (2007). Química. McGraw-Hill Education.

• Emulsión. (s. f.). https://www.quimica.es/enciclopedia/Emulsi%C3%B3n.html

• Estabilización y destrucción de coloides. (s. f.-c).

https://lqi.tripod.com/FQAv/estabil.htm

• Formación De Espuma (s. f.). https://idoc.pub/documents/formacion-de-espuma-

9n0k7gjk224v

• Levine, I. N. (2004). Fisicoquímica. McGraw-Hill Education.

• Matos, I. (2022, 10 abril). ¿Qué es una emulsión? Definición y ejemplos. YuBrain.

https://www.yubrain.com/ciencia/quimica/definicion-de-emulsion/

• Nava, H. Á. (2019). Emulsiones en alimentos y sus aplicaciones. | Presencia

Universitaria. https://presenciauniversitaria.uanl.mx/index.php/pu/article/view/33

• polímeros (s.f). https://www.mexpolimeros.com/formaci%C3%B3n+de+espuma.html

• Polímeros, T. E. (2020, 22 julio). EMULSIFICANTES. WordPress.com.

https://todoenpolimeros.com/2020/07/24/emulsificantes/

• Soles liófilos - Trabajos finales - 12381 Palabras. (s. f.). Buenas Tareas.

https://www.buenastareas.com/ensayos/Soles-Liofilos/3012976.html

• Studu, (s. f.). https://www.studocu.com/es-mx/document/instituto-politecnico-

nacional/quimica/practica-10-practica/12348611

• L.A. Clementi (2011), “Caracterización de Partículas Nanométricas por Técnicas de

Dispersión de Luz. Estimación de Distribuciones de Tamaños en Látex

Poliméricos”.Tesis de Doctorado en Tecnología Química de la U.N.L.