Informe de Costos

Costos y Presupuestos

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1. Índice.

Página

Introducción…………………………………………………………………. 3

Objetivos……………………………………………………………………... 3

Desarrollo……………………………………………………………………. 3

Descripción General de la Empresa……………………………………. 3

Descripción del Producto………………………………………………… 5
Descripción del Proceso Productivo……………………………………. 5
Identificación de costos……………………………………………….….. 5
Cálculo precio de venta…………………………………………………... 6

Análisis y Resultados…………………………………………………….… 8

Comparación de precios de la competencia……………………………. 8

Definición margen de ganancia…………………………………………... 9
Proposición precio final y comparación con precio actual…………….. 10

Conclusiones…………………………………………………………………. 10

Bibliografía……………………………………………………………………. 11

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2. Introducción.

Para la confección de este informe, se optó como sujeto de estudio una empresa ligada al
rubro de la panadería y pastelería, en particular la “Panadería y Pastelería MASQMIGA”,
ubicada en la ciudad de Viña del Mar.

El propósito de este informe es analizar la organización y elaboración de su producto “Pan

corriente o hallulla”, considerando los costos asociados en su elaboración y factores
determinantes para su comercialización en el mercado.
 
3. Objetivos.

3.1 General.

Analizar la organización y producción de pan de la empresa “Panadería y Pastelería

MASQMIGA” y los factores asociados al mercado para su comercialización.

3.2 Específicos.

 Describir la empresa y su estrategia de comercialización.

 Describir el proceso productivo de la empresa.
 Identificar y cuantificar los costos involucrados en la elaboración del producto
seleccionado.
 Comparar el precio de venta del producto de la empresa con la competencia.
 Definir el margen de ganancia del producto.

4. Desarrollo.

4.1 Descripción general de la Empresa.

La empresa analizada corresponde a la “Panadería y Pastelería

MASQMIGA”, empresa individual de responsabilidad limitada
(E.I.R.L).

La

panadería se encuentra
ubicada en Limache N°
1631, Viña del Mar. Dicho
local corresponde a una
casa habitación remodelada
exclusivamente para fines
comerciales del negocio.

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La cantidad de trabajadores dependientes de la empresa son 5 personas, de acuerdo
al siguiente detalle: un panadero, un ayudante del panadero, un pastelero y dos
vendedores.

La panadería comercializa los siguientes productos: elaboración de variedades de

pan, pastelería, confites, bebidas de fantasía, abarrotes y cigarros. El producto
seleccionado corresponde al pan corriente o hallulla, produciéndose 480 Kg. diarios y
14.400 Kg. mensuales.

El precio de venta actual del producto seleccionado asciende a la suma de $ 1.790.-

por Kg., considerando lo anterior, los ingresos anuales proyectados generados por
solo por la comercialización del pan corriente corresponden a $ 309.312.000.-

El mercado considerado para esta empresa, se enfoca principalmente en el segmento

de clientes entre 20 y 80 años, con un poder adquisitivo suficiente para efectuar
compras al detalle.

Se diferencian distintos nichos de mercado; clientes que consumen pasteles, pan

integral, pan copihue y pan hallulla o corriente, entre otros.

Como estrategia comercial, se han implementado distintas ideas con el propósito de

incrementar las ventas, las cuales se detallan a continuación:
- Acercarse a distintos stakeholders y ofrecer el producto con distintos convenios,
principalmente restaurantes del sector.
- Ofrecer promociones para eventos especiales.
- Utilización de redes sociales, marketing en Instagram y blogs como Facebook

Los principales proveedores corresponden a empresas de ventas de insumos y

materias primas para elaboración de variedad de pan, así como también
distribuidores de abarrotes, bebidas de fantasía y cigarros.

La descripción organizacional general se describe a continuación:

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 Gerente General

Área Producción Área Comercial

Panadero Pastelero Vendedor 1

Aydte. Panadero Vendedor 2

Figur
a N° 1 “Organigrama” (Elaboración Propia)

4.2 Descripción del Producto.

La hallulla o pan corriente es un pan blanco

tradicional de forma redonda, firme, plana y de una
consistencia más o menos esponjosa. Tiene una
miga compacta, suave, blanda y con una corteza
delgada.

4.3 Descripción del Proceso Productivo.

A nivel general el proceso productivo para la elaboración y comercialización del pan

corriente o hallulla corresponde a un total de 90 minutos, de acuerdo al siguiente:

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 Figura N° 2 “Proceso” (Elaboración Propia)

4.4 Identificación de costos.

Se identificaron los costos involucrados en el proceso de elaboración del pan

corriente o hallulla, los cuales fueron evaluados y clasificados según la información
obtenida mediante fuentes abiertas en internet y redes sociales de la empresa y del
producto objeto del presente informe.

Los costos identificados y clasificados son los siguientes:

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 IDENTIFICACIÓN DE COSTOS
Concepto Costo Identificación Clasificación Tipo
Harina Variable Directo Producción Materias Primas
Levadura Variable Directo Producción Materias Primas
Agua Variable Directo Producción Materias Primas
Sal Variable Directo Producción Materias Primas
Mejorador Variable Directo Producción Materias Primas
Materia Grasa Variable Directo Producción Materias Primas
Leche Variable Directo Producción Materias Primas
Azúcar Variable Directo Producción Materias Primas
Panadero Fijo Directo Producción Mano de obra directa
Aydte. Panadero Fijo Directo Producción Mano de obra directa
Vendedor 1 Fijo Indirecto Administración Costos indirectos de fabricación
Vendedor 2 Fijo Indirecto Administración Costos indirectos de fabricación
Arriendo Local Fijo Indirecto Administración Costos indirectos de fabricación
Luz Variable Indirecto Producción Costos indirectos de fabricación
Agua Potable Variable Indirecto Producción Costos indirectos de fabricación
Gas Variable Indirecto Producción Costos indirectos de fabricación
Intenet/Teléfono Fijo Indirecto Administración Costos indirectos de fabricación
Artículos escritorio y aseo Variable Indirecto Administración Costos indirectos de fabricación
Mantención Maquinaria Variable Indirecto Producción Costos indirectos de fabricación
Tabla N° 1 “Identificación de Costos” (Elaboración Propia)

4.5 Cálculo precio de venta.

Teniendo identificados los distintos costos asociados a la producción de pan corriente

o hallulla, y en base a la información obtenida mediante fuentes abiertas (internet y
experiencia como cliente de la panadería), se logró determinar el costo estimado de
producción de un kilo de pan corriente o hallulla.

En relación al costo de las materias primas, los valores considerados fueron

calculados mediante el costo de productos en locales establecidos y con acceso libre
a distintos clientes, teniendo como sesgo de investigación los costos asociados a la
venta por mayor.

Asimismo, la valorización de los costos de remuneraciones asociadas, se obtuvo

desde el sueldo promedio calculado para personal del área indicado en
https://www.chiletrabajos.cl/sueldos/panadero.

Efectuado el cálculo el costo total para la producción de un kilo de pan corriente

asciende a la suma total de $ 1.021 I.V.A. incluido, como se indica en la Tabla N° 2.

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 COSTO PRODUCCIÓN 1 KG. PAN
Concepto Porción Unidad Valor Unitario Valor Total
Harina 420 g. $ 0,85 $ 357,00
Levadura 7 g. $ 24,50 $ 171,50
Agua 125 ml. $ 0,0031 $ 0,39
Sal 8 g. $ 0,65 $ 5,20
Mejorador 1 g. $ 3,50 $ 3,50
Materia Grasa 42 g. $ 2,50 $ 105,00
Leche 125 ml. $ 0,91 $ 113,75
Azúcar 4 g. $ 1,05 $ 4,20
Panadero 1 kg. $ 35,00 $ 35,00
Aydte. Panadero 1 kg. $ 28,00 $ 28,00
Vendedor 1 1 kg. $ 24,00 $ 24,00
Vendedor 2 1 kg. $ 24,00 $ 24,00
Arriendo Local 1 kg. $ 70,00 $ 70,00
Luz 1 kg. $ 17,36 $ 17,36
Agua Potable 1 kg. $ 6,94 $ 6,94
Gas 1 kg. $ 41,67 $ 41,67
Intenet/Teléfono 1 kg. $ 2,31 $ 2,31
Artículos escritorio y aseo 1 kg. $ 4,17 $ 4,17
Mantención Maquinaria 1 kg. $ 6,95 $ 6,95
COSTO TOTAL (I.V.A. INCLUIDO) $ 1.021
Tabla N° 2 “Costo de producción 1 Kg. Pan Corriente” (Elaboración Propia)

Una vez conocido el costo de producción para la unidad definida aplicamos el ratio
costo de producción/ventas de una industria similar, lo que nos permitirá estimar el
precio de ventas. Este concepto corresponde al porcentaje del precio final de venta
del producto o servicio que tiene inmediata relación con los costos directos de
producción.

Por lo tanto, considerando los costos de producción requeridos para la producción de

un kilo de pan corriente y el ratio de costos de producción por venta dependiendo de
la industria (expresado en %) puede obtenerse un aproximado del precio final de
venta para una solución en particular. Para efectos de calculo del presente informe se
utilizó el ratio definido para la industria “Retail (Grocery and Food”, el cual
corresponde al 77,29%, según se indica en la Tabla N° 3.

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 Tabla N° 3 “Ratios de costo de producción por industria”
Fuente: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/

Considerando el valor del costo de producción de un kilo de pan corriente ($ 1.021.-),

el ratio de costo de producción/ventas (77,29%) y realizando una división, se puede
estimar cuál sería el precio de venta final aproximado, dando como resultado un
precio de venta de $ 1.321.-, según se indica en la Tabla N° 4.

COSTO TOTAL (I.V.A. INCLUIDO) $ 1.021

RATIO COSTO PRODUCCIÓN/VENTAS 77,29%
PRECIO VENTA PROYECTADO I.V.A. INCLUIDO $ 1.321
Tabla N° 4 “Cálculo Precio de Venta” (Elaboración Propia)

5. Análisis y Resultados.

5.1 Comparación de precios de la competencia.

La competencia identificada para la “Panadería y Pastelería MASQMIGA”,

corresponde a los siguientes locales u otros puntos de venta del producto
seleccionado:

OXXO, ubicado en Limache N° 1748, Local N° 6, Viña del

Mar, mencionado local efectuada venta de pan corriente
o hallulla, la cual es provista por empresa distribuidora
conforme a una demanda estimada por el local, no
teniendo capacidad de producción y por consiguiente
local tiene un stock limitado.

Provisiones y Verduras Liliana,

ubicado en Cancha N° 69, Viña del
Mar, local posee una situación similar a
la descrita en punto anterior.

Panadería y Pastelería La Industrial,

ubicado en Limache N°1401, Viña del Mar,
local posee capacidad de producción
9
 propia, no obstante, su horario de atención es menos amplio que la panadería objeto
del presente informe.

La ubicación de cada punto de venta se encuentra indicada en la siguiente figura:

Figura N° 3 “Ubicación Competencia” (Elaboración Propia)

Los precios de venta de un kilo de pan corriente hallulla de la competencia antes

indicada son los siguientes:

 OXXO $ 1.890.-
 Provisiones y Verduras Liliana $ 1.950.-
 Panadería y Pastelería La Industrial $ 1.650.-

5.2 Definición margen de ganancia.

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 Considerando los cálculos efectuados en los puntos anteriores, para definir el margen
de ganancia del producto seleccionado se utilizará el Margen Bruto, el cual es un
índice de rentabilidad que corresponde al porcentaje de utilidad obtenida por sobre el
costo de las ventas.

Mencionado índice permite determinar la capacidad que tiene la empresa para definir
los precios de venta de sus productos o servicios y se define de la siguiente forma:

En este contexto reemplazando los valores indicados en los puntos anteriores se

obtiene un Margen Bruto para el producto seleccionado de un 22,71%, de acuerdo al
siguiente detalle:

5.3 Proposición precio final y comparación con precio actual.

Teniendo en consideración que el precio de venta calculado ($ 1.321.-) es menor al

precio de venta actual ($ 1.790.-), se sugiere mantener el precio de venta actual
considerando los siguientes factores:

 Los precios de venta por kilo de pan de un 66% de la competencia son mayores al
precio de venta ofrecido por la “Panadería y Pastelería MASQMIGA”.
 “Panadería y Pastelería MASQMIGA”, presenta el horario de atención más
extendido, en días y horarios, de los puntos de venta con capacidad de
producción de pan corriente o hallulla.
 Margen Bruto calculado manteniendo el precio de venta actual y costo calculado
asciende a un 42,96%, de acuerdo al siguiente detalle, siendo este superior al
margen bruto calculado anteriormente.

6. Conclusiones.

En definitiva, el rubro de la panadería satisface el mayor porcentaje de consumo por

alimentación en el ámbito nacional, transformándose en uno de los alimentos principales
dentro de la canasta familiar.

Lo señalado anteriormente, nos identifica un claro y gran segmento de clientes, con el único
requerimiento de poseer un poder adquisitivo.

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 Actualmente, los precios de las materias primas y mano de obra para la producción del pan
corriente han sufrido un incremento, lo que afecta directamente a los costos de ventas
asociados.

Pese al incremento señalado en el punto anterior, y debido al segmento de clientes

identificado, la demanda del pan corriente no sufre una disminución considerable, no
afectando de manera negativa a las utilidades de la empresa.

El estudio efectuado a la “Panadería y Pastelería MASQMIGA”, nos arroja como resultado

que sus ingresos y costos de ventas con el valor actual de $1.321.- otorgan un margen bruto
de 22,71%, y si la empresa decidiera ajustar su precio al valor que actualmente se encuentra
el pan corriente en el mercado, el porcentaje aumentaría a un 42,96%.

Ampliando el punto anterior, y considerando las implicancias identificadas con sus

competidores, como por ejemplo el horario de cierre y la capacidad de producción, su
principal ventaja es el amplio horario de atención, con el cual puede captar un mayor número
de clientes, específicamente aquellos que cumplen con su horario laboral posterior las 19:00
horas, sugiriéndose en base al resultado obtenido mantener el precio de venta actual de
$1.790.- por kilo de pan corriente o hallulla.

7. Bibliografía

Bello, U. A. (s.f.). Beneficios y Costos. Apuntes Beneficios y Costos Chiang F. & Greve M.
(2020). Santiago, Chile.

Chile Trabajos. (22 de Abril de 2022). Chile Trabajos. Obtenido de

https://www.chiletrabajos.cl/sueldos/panadero

Damodaran, A. (22 de Abril de 2022). Damodaran Online. Obtenido de

http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/

Sepúlveda, M. R. (2022). Costos y Presupuestos. Apuntes de Clases Costos y

Presupuestos. Santiago, Chile.

Tenezaca, V. M. (2014). Repositorio Digital - Universidad Nacional de Loja. Obtenido de

Determinación del costo de producción de pan en la panadería “La Colmena”:
https://dspace.unl.edu.ec/jspui/handle/123456789/8640

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