UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

CURSO:

COSTOS Y PRESUPUESTOS

Docente:

JOANY CARINA ZEBALLOS

(ACV-S15) Semana 15 - Tema 1: Tarea – Practica calificada 3

Integrantes:

Benavente Valencia, Maricarmen Pierina U18204096

Huaipar Garcia, Deivid Jonathan U18204274
Nina Quico, Emer Jones U18203917
Perez Glandely, Elvis Ricardo U17306854
Vilca Rosas, Margit Gabriela U18215580
Yañez Gonzales, Gianella Gabriela U2022042

Arequipa, 05 de junio del 2022

1
Índice
1. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................4
Empresa Panadería “BAKERY”........................................................................................................5
Misión y visión..........................................................................................................................5
2. Organigrama...............................................................................................................................6
Producto fabricado (elaborado).............................................................................................6
3. Costo de producción (primer caso)............................................................................................7
3.1 Costo de prod. Unitario............................................................................................................7
3.2. MATERIA PRIMA......................................................................................................................7
3.3. MANO DE OBRA......................................................................................................................8
3.4. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN...................................................................................9
3.4.1. Costos indirectos de fabricación de mano de obra indirecta:..........................................9
3.4.2. Costos indirectos de fabricación de materia prima:.............................................................9
3.4.3. Otros Costos indirectos de fabricación:..........................................................................10
3.4.4. Materiales indirectos necesarios para la producción.....................................................10
4. Estado de resultados:...................................................................................................................10
4.1. Ventas propuestas.................................................................................................................10
4.2. Costo de ventas.....................................................................................................................11
4.3. Gastos operativos..................................................................................................................11
4.4. Utilidad operativa..................................................................................................................12
4. Segundo caso:..........................................................................................................................12
1. Descripción del producto.....................................................................................................12
2. Costo de producción................................................................................................................12
2.1. Costos adicionales (justificar los costos adicionales del producto)....................................12
2.2. Costo conjunto..................................................................................................................13
2.3. Costo unitario (cálculos según la metodología de costos conjuntos)...........................15
5. Desarrollo del análisis del caso.................................................................................................16
5.1 Planteamiento de los casos solicitados............................................................................16
5.1.1. ¿Qué mejoras podrían proponer para optimizar las órdenes de trabajo y el estado
de resultados de la empresa?...................................................................................................16
5.1.2. ¿De qué manera podrían optimizar el proceso de costos conjuntos aplicado?..............16
6. Conclusiones............................................................................................................................16
7. Referencias bibliográficas y anexos:.........................................................................................17

2
3
 1. INTRODUCCIÓN

Todos los días se observan acciones competitivas entre empresas de todos los sectores
de actividad económica a nivel mundial, nacional y local. Actualmente, estas empresas
necesitan información veraz, confiable y oportuna para lograr un buen desempeño de
gestión, lo que se refleja en sus productos y en la satisfacción de sus clientes. Es por esto
que se enfocan en mejorar todas estas áreas trascendentales dentro de la organización.
Uno es la determinación de los costos de producción, porque la aplicación correcta o no
determinará la dirección futura del proceso comercial de la empresa por esta razón, este
análisis de costos de producción es de vital importancia para cualquier empresa que se
especialice en la elaboración de cualquier tipo de producto, ya que esto determinará el
precio de venta y el beneficio que la empresa desea obtener.

La finalidad del presente trabajo es la de optimizar los costos de producción de La

Panadería “BAKERY” siendo una de las actividades más importantes dentro de la
actividad económica manufactura de la región de Arequipa pertenece a un ramo
estratégico, como lo es el rubro de alimentos y forma parte de la industria manufacturera,
al trasformar insumos en productos; esto es, el pan, siendo uno de los productos con
mayor enriquecimiento nutricional ocupando parte de la dieta diaria Arequipeña. Las
empresas del sector panadero se enfrentan hoy día a regulaciones propias de su sector,
de los precios de su producto principal definida por la oferta y demanda, y de los insumos
utilizados para su producción. Esto ha ocasionado incrementando sus costos, reduciendo
a la vez el consumo y por ende la producción en este sector.

4
 Empresa Panadería “BAKERY”

Giro económico: Industrial

La panadería “BAKERY” es una empresa comercial que se dedica a actividades del rubro
alimenticio, enfocándose dentro de la industria en la elaboración y comercialización de
productos de panificación, utilizando como materia prima la harina de nuestros granos
andinos, que son ricos en valores nutritivos, dando la categoría de panes enriquecidos a
nuestros productos. Estaremos ubicados en el departamento de Arequipa con lo cual se
ha establecido un horario de atención diaria de forma directa a los clientes

Misión y visión

Misión: Elaborar productos alimenticios con valor nutricional con una excelente atención
al público en un ambiente que combina con nuestro producto tradicional.

Visión: Ser una panadería reconocida por nuestros productos de granos andinos listo
para satisfacer los gustos y preferencias de los clientes.

5
 2. Organigrama

Producto fabricado (elaborado)

Pan Ciabatta Pan Francés

Pan Integral

6
 3. Costo de producción (primer caso)

estado de costos de producción

In. Inicial productos en proceso      

     
MPD     S/ 95,357.80
MOD     S/ 26,290.60
CIF     S/ 239,000.00
  MPI S/ 25,000.00  
  MOI S/105,000.00  
  otros cif S/109,000.00  
Total costo de producción S/ 360,648.40
   
(+)inv. Inicial producto
terminado      
(-)inv final producto terminado     -S/ 74,855.43
costo de ventas S/ 285,793.10

3.1 Costo de prod. Unitario

total, costo de producción   360,648.54 = 160.29

unidades vencidas   2,250

unidades producidas 2,250

unidades vendidas 1,783
inv. Final de producto terminado 467

3.2. MATERIA PRIMA.

Materia prima directa: Harina

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, también
se hace harina de otros cereales como centeno, cebada, avena, maíz, arroz… y existen también
otros tipos de harinas obtenidas de otros alimentos como leguminosas, castaña, mandioca, etc.

7
 entrada salida saldo
c. c.
fecha operación cant c. unit total cant unit total cant unit total
8-Jul inv. Inicial             3,500 3.2 11,200
9-Jul Compra 9,000 3.53 31,800       12,500 3.44 43,000
10-Jul Envio       10,500 3.44 36,120 2,000 3 6,880
11-Jul Compra 12,000 2.72 32,640       14,000 2.82 39,520
12-Jul Envio       11,500 2.82 32,462.86 2,500 2.82 7,057.14
13-Jul Compra 8,000 3.8 30,400       10,500 3.57 37,457.14
14-Jul Envio       7,500 3.57 26,775 3,000 4 10,682
    29000   94840 29500   95357.86 3000   10682

costo Mp s/.
saldo inicial de materia
prima   11,200
compras de amteria prima   94,840
saldo final materia prima   -10,682
consumo MP 95,357.86

Para el consumo de materia prima hemos empleado la siguiente fórmula:

Consumo de materia prima = Cantidad de materia prima que tenemos al principio + cantidad de
materia prima adquirida – cantidad de materia prima final

Determinando un costo de producción de materia prima de = 95,357.88

3.3. MANO DE OBRA

descripción MOD
Energía eléctrica 20000  
sueldo del personal de costo de prod. 50000  
bolsas 25000  
cargas sociales operario de maquina 35000 35000
impuesto de fabrica 4000  
sueldo del gerente 18000 18000
sueldo del operario 15000  
depreciación de máquinas producción 40000  
energía eléctrica produccion 20000  
seguro contra incendios planta 25000  
depreciación de equipo oficina admin. 20000  
sueldo de mantenimiento 40000  
servicio de agua 20000  

8
 TOTALES 53000

La mano de obra directa para la empresa pesquera está relacionada con la mano de obra
consumida en las áreas que tienen una relación directa con la producción (operarios de
producción) o la prestación de algún servicio. Obteniendo un total de 53.000
3.4. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

3.4.1. Costos indirectos de fabricación de mano de obra indirecta:

descripción MOI
2000
Energía eléctrica 0  
5000
sueldo del personal de costo de prod. 0 50000
2500
bolsas 0  
3500
cargas sociales operario de maquina 0  
impuesto de fabrica 4000  
1800
sueldo del gerente 0  
1500
sueldo del operario 0 15000
4000
depreciación de máquinas producción 0  
2000
energía eléctrica produccion 0  
2500
seguro contra incendios planta 0  
2000
depreciación de equipo oficina admin. 0  
4000
sueldo de mantenimiento 0 40000
2000
servicio de agua 0  
TOTALES 105000

3.4.2. Costos indirectos de fabricación de materia prima:

descripción MI
2000
Energía eléctrica 0  
5000
sueldo del personal de costo de prod. 0  
2500
bolsas 0 25000

9
 3500
cargas sociales operario de maquina 0  
impuesto de fabrica 4000  
1800
sueldo del gerente 0  
1500
sueldo del operario 0  
4000
depreciación de máquinas producción 0  
2000
energía eléctrica produccion 0  
2500
seguro contra incendios planta 0  
2000
depreciación de equipo oficina admin. 0  
4000
sueldo de mantenimiento 0  
2000
servicio de agua 0  
TOTALES 25000

3.4.3. Otros Costos indirectos de fabricación:

descripción OCIF
2000
Energía eléctrica 0  
5000
sueldo del personal de costo de prod. 0  
2500
bolsas 0  
3500
cargas sociales operario de maquina 0  
impuesto de fabrica 4000 4000
1800
sueldo del gerente 0  
1500
sueldo del operario 0  
4000
depreciación de máquinas producción 0 40000
2000
energía eléctrica produccion 0 20000
2500
seguro contra incendios planta 0 25000
2000
depreciación de equipo oficina admin. 0  
sueldo de mantenimiento 4000  

10
 0
2000
servicio de agua 0 20000
TOTALES 109000

3.4.4. Materiales indirectos necesarios para la producción

MATERIALES INDIRECTOS
descripción unid. cantidad
transporte horas/homb 100,000
huevo kg 6,000
grasa litros 7,000
polvo hornear kg 6,000
sal kg 70,000
total 189,000

4. Estado de resultados:
4.1. Ventas propuestas
La orden de trabajo en la Panadería “BAKERY”, se basa en el preparado diario de boletas,
identificándose la orden de trabajo asignada y el número de horas que se trabajó, la tasa salarial
es dada por los procesos de Planillas de la empresa. Al igual que en el planeamiento de la venta de
orden de precio y cantidad, se basan en todo lo mencionado anteriormente, pero con respecto al
precio y cantidad.
4.2. Costo de ventas
El precio de la harina al por mayor se obtiene a un valor de 3.20 soles por kilo. Es decir que para la
compra inicial de los 9000 kg de harina tendremos que invertir la cantidad de 28 800 soles.

mano de obra 18,000

gastos indirectos 16,608
costo de produccion 34,608
inventario inicial 99,580
producción disponible 134,188
inventario final de pro term. 151,605
costo de ventas 285,793

4.3. Gastos operativos

COSTO DE MANO DE OBRA DE LA PANIFICADORA BAKERY

COSTO DE
descripción % PRODUCCION GAST. ADMI. GASTO VENTAS
MOD MOI

11
operarios          
remuneración básica          
10 operarios   18000      
asignación familiar          
10% del SMV= s/93   279      
empleados          
Remuneración básica          
personal administrativo       11200  
personal del área de prod.     9500    
gerente de produccion     5500    
personal de ventas         10200
asignación familiar     93    
subtotal remuneración   18279 15093 11200 10200
vacaciones 8.33% 1522.64 1257.25 932.96 849.66
CTS 8.33% 1522.64 1257.25 932.96 849.66
gratificaciones 16.67% 3047.11 2516 1867.04 1700.34
Es salud 9% 1645.11 1358.37 1006 918
accidente de trabajo 1.50% 274.19 226.4 168 153
TOTAL C. Social 43.83% 8011.69 6615.26 4908.96 4470.66
COSTO TOTAL m. obra   26290.69 21708.26 16106.96 14670.66

4.4. Utilidad operativa

COSTO UNITARIO 2.45

MARGEN 1.59
VENTA UNITARIA 4.04

gastos de venta 1217

gastos de
administrativos 749
otros ingresos y gastos 602
utilidad operativa 632

estado de resultados
ventas S/ 129,067.00
costo de ventas S/ 85,452.00
utilidad bruta S/ 43,615.00
gastos financieros S/ 24,185.00
ingresos financieros S/ 2,729.00

12
 diferencias de cambio, neto S/ 15,096.00
utilidad antes de input S/ 15,934.00
utilidad neta S/ 15,934.00

4. Segundo caso:
1. Descripción del producto
Todos los estándares de calidad lo que garantiza la excelente elaboración del producto.

Explicación del proceso de elaboración

Cantidad y precio de venta (medir cantidades y precios)

2. Costo de producción

2.1. Costos adicionales (justificar los costos adicionales del producto)

La panadería BAKERY tiene 600 kg de harina registrados en el sistema en s/.12 cada kilo y no tenía
en mapeo inicial de la harina y al final quedaron 450 kg de pan integral y 540 kg de pan francés.
También la empresa va a tener que guardar la harina y donde incurrió en los costos conjuntos
s/.190, 000. Suponiendo que la empresa no puede comercializar el pan francés, sino que debe
generar un proceso adicional que acarreará costos adicionales.

valor de venta
concepto cantidad costo adicional
unitario
pan integral 12000 S/ 20,000.00 18
pan francés 14000 S/ 25,000.00 20

COSTOS UNITARIOS
venta
cantida costo valor venta costo
producto valor de venta venta total relativ costo total costo unitario
d adicional relativo conjunto
o
pan S/ S/ S/ S/ 43.46 S/ S/ S/
integral 12000 18.00 216,000.00 20,000.00 196,000.00 % 8,257.21 28,257.21 2.35
S/ 56.54 S/ S/ S/
pan S/ S/ S/ 255,000.00 % 10,742.00 35,742.79 2.55
14000
francés 20.00 280,000.00 25,000.00 S/ S/ S/
451,000.00 100% 19,000.00 64,000.00  

COSTO DE VENTA COSTO DE VENTA

PAN INTEGRAL pan francés
DESCRIC. cantidad costo unit. total DESCRIC. cantidad costo unit. total
inv. Inicial 600 S/ 6.00 S/ 3,600.00 inv. Inicial -    
produccion 12000 S/ 2.35 S/ 28,257.21 produccion 14000 S/ 2.55 S/ 35,742.79

13
 disponible 12600 S/ 2.53 S/ 31,857.21 disponible 14000 S/ 2.55 S/ 35,742.79
inv. Final 450 S/ 2.53 S/ 1,137.76 inv. Final 540 S/ 2.55 S/ 1,378.65
costo de venta 12150 S/ 2.53 S/ 30,719.45 costo de venta 13460 S/ 2.55 S/ 34,364.14

2.2. Costo conjunto

La panadería BAKERY se dedica a la producción de pan para la venta, donde se cae en costos
conjuntos hasta un punto de división donde comercializa 3 tipos de productos pan integral, pan
francés y pan ciabatta estos 3 productos serán vendidos independientemente. Al comienzo de sus
operaciones tiene inventarios iniciales de pan integral por 30,000 k. en s/.450 por k, pan francés
por 800 k en s/. 315 por k y la panadería BAKERY no cuentan con inventario de pan ciabatta. Al
final quedaron con 2000 k de pan integral, 1100 k de pan integral y 2100 k de pan francés y el pan
ciabatta 980 k. Toda la producción incurrió en costos conjuntos de s/. 6,000.000. La Pandearía
BAKERY tomará en cuenta la producción de pan integral, en 5000 k con costos adicionales de s/. 2,
800,000 y valor de venta s/. 500 por k. pan francés en 8000 k, con costos adicionales de s/. 3,
500,000 y valor de venta de s/.600 por k y el pan ciabatta en 10,000 k, con costos adicionales de
s/.3, 200,000 y valor de venta de s/.2100 por k.

COSTOS UNITARIOS
valor
product cantid valor de costo venta costo
venta total venta costo total costo unitario
o ad venta adicional relativa conjunto
relativo
S/ S/ S/
pan S/ S/ S/
5000 2,500,000. 2,800,000. 300,000. 1.60% S/ 540.85
integral 500.00 95,744.68 2,704,255.32
00 00 00
S/ S/ S/ S/
pan S/ S/
8000 4,800,000. 3,500,000. 1,300,00 6.91% 414,893.6 S/ 489.36
frances 600.00 3,914,893.62
00 00 0.00 2
pan S/ S/ S/ S/
S/ S/
ciabatt 10000 21,000,00 3,200,000. 17,800,0 94.68% 5,680,851. S/ 888.09
2,100.00 8,880,851.06
a 0.00 00 00.00 06
S/ S/ S/
100.00
18,800,0 6,000,000. 15,500,000.0
%
00.00 00 0

COSTO DE VENTA

14
 PAN INTEGRAL
DESCRIC. cantidad costo unit. total
inv. Inicial 30000 S/ 450.00 S/ 13,500,000.00
produccion 5000 S/ 540.85 S/ 2,704,255.32
disponible 35000 S/ 462.98 S/ 16,204,255.32
inv. Final 2000 S/ 462.98 S/ 925,957.45
costo de venta 33000 S/ 462.98 S/ 15,278,297.87

COSTO DE VENTA
pan frances
DESCRIC. cantidad costo unit. total
inv. Inicial 800 S/ 410.00 S/ 328,000.00
produccion 8000 S/ 489.36 S/ 3,914,893.62
disponible 8800 S/ 482.15 S/ 4,242,893.62
inv. Final 2100 S/ 482.15 S/ 1,012,508.70
costo de venta 6700 S/ 482.15 S/ 3,230,384.91

COSTO DE VENTA
PAN CIABATTA
DESCRIC. cantidad costo unit. total
inv. Inicial -    
produccion 10000 S/ 888.09 S/ 8,880,851.06
disponible 10000 S/ 888.09 S/ 8,880,851.06
inv. Final 980 S/ 888.09 S/ 870,323.40
costo de venta 9020 S/ 888.09 S/ 8,010,527.66

2.3. Costo unitario (cálculos según la metodología de costos conjuntos)

La panadería BAKERY desea sacar al mercado una nueva línea en sus productos a base de arina
(trigo cebada). Se sabe que la empresa, dentro de sus productos vende panes en 6,900 unidades
en un mes y produce 10,500 unidades. Sus costos fijos de producción en el mes fueron de s/.
240,000 que corresponde en su mayoría a indirectos de fabricación por parte de La panadería
BAKERY y mantiene gastos fijos de ventas y administrativo por s/60,000 en el periodo y su costo
variable para la producción es de s/. 30 por cada saco de pan producida. Asimismo, asume gastos
por comisiones por 15% de sus ventas. Se conoce que el precio de venta es de S/. 12 por cada saco

Ventas (unidades) S/ 6,900

Producción (unidades) S/10,500
Costos fijos de producción S/240,000.00
Gastos fijos de administración y ventas S/60,000.00
Costos variables de producción S/30,00
Gastos por comisiones de ventas S/1,80
Precio de venta S/12,0

15
ESTADO DE COSTOS DE VENTA (COSTOS POR ABSORCIÓN)

Unidades Costo unitario Costo total

Inv. Inicial S/ - S/- S/-
Producción S/ 10,500.00 S/ 52.86 S/ 555,000.00
Disponibles para la venta S/ 10,500.00 S/ 52.86 S/ 555,000.00
Inv. Final S/ 3,600.00 S/ 52.86 S/ 190,285.71
Costo de ventas S/ 6,900.00 S/ 52.86 S/ 364,714.29

COSTEO POR ABSORCIÓN

VENTAS S/ 82,800.00
COSTO DE VENTA S/ 364,714.29
UTILIDAD BRUTA -S/ 281,914.29
GASTOS FIJOS S/ 60,000.00
GASTOS VARIABLES S/ 12,420.00
UTILIDAD OPERATIVA -S/ 354,334.29

ESTADO DE COSTOS DE VENTA (COSTO DIRECTO)

Unidades Costo unitario Costo total

Inv. Inicial S/ - S/- S/-
Producción S/ 10,500.00 S/ 30.00 S/ 315,000.00
Disponibles para la venta S/ 10,500.00 S/ 30.00 S/ 315,000.00
Inv. Final S/ 3,600.00 S/ 30.00 S/ 108,000.00
Costo de ventas S/ 6,900.00 S/ 30.00 S/ 207,000.00

COSTEO DIRECTO

VENTAS S/ 82,800.00
COSTO VARIABLE S/ 207,000.00
GASTO VARIABLE S/ 12,420.00
MARGEN DE CONTRIBUCION -S/ 136,620.00
COSTO FIJO S/ 240,000.00
GASTO FIJO S/ 60,000.00
UTILIDAD OPERATIVA -S/ 436,620.00

5. Desarrollo del análisis del caso

5.1 Planteamiento de los casos solicitados.
Se comenzó con el analizó y el planteó de dos casos de orden de trabajo y otro un caso de costos
conjuntos en el desarrollo de la empresa panadería BAKERY.

16
5.1.1. ¿Qué mejoras podrían proponer para optimizar las órdenes de trabajo y el
estado de resultados de la empresa?
 Asimismo, desarrollar un buen plan de responsabilidad social en esta panadería es una
valiosa herramienta de gestión que permitirá incrementar el valor de la compañía.
 Se recomienda establecer programas de mantenimiento preventivo que garanticen la
continuidad de las operaciones y la optimización del proceso.
 Otra mejora para optimizar el resultado de la empresa, sería equipar las plantas con
equipos de automatización y control.
 Para optimizar se puede manejar sistemas informáticos ERP para sistematizar sus
órdenes de proceso.
 Para optimizar el estado de resultado de la empresa es necesario contar con equipos
de medición en línea para hacer un control en tiempo real que permita ajustar el
proceso inmediatamente.

5.1.2. ¿De qué manera podrían optimizar el proceso de costos conjuntos aplicado?
● Se observa que en los costos de producción hay potenciales oportunidades de
reducción al seguir invirtiendo en el cambio de matriz energética de combustibles fósiles a
energías más limpias (gas o energía eléctrica) así como inversiones en automatización y
control.

6. Conclusiones
 Por consiguiente, el resultado de la aplicación de las estrategias nos muestra
diferentes indicadores positivos. Asimismo, la implementación de las estrategias
logra alcanzar los objetivos planteados, haciendo atractiva y recomendable la
ejecución de la fabricación de panes.
 Podemos concluir que la ventaja competitiva de BAKERY se basa en las
capacidades de extracción de materia prima de mayor calidad por el uso de
sistemas de frío para preservación, así como la capacidad de procesamiento de
conservas de filete de pescado.
 De acuerdo con lo señalado y los resultados mostrados, podemos inferir que se
sugiere que se invierta en las actividades de innovación e investigación con el
objetivo de prevenir y resolver las problemáticas que se presenten en las distintas
etapas del proceso y así poder producir en el mercado, productos con mayor
valor.
 Se puede deducir que los costos de materiales que requieren una producción
están relacionados directamente con el producto final, es decir con los costos
indirectos los cuales, son parte del proceso productivo que intervienen en la
fabricación de la conserva de jurel y son considerados como materiales indirectos.
 En resumen, se recomienda implementar el plan estratégico propuesto luego de
haber demostrado consistencia debido al análisis financiero realizado que alcanza

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 los objetivos planteados en cada plan funcional. Las estrategias a implementar
son:
 Mejorar la calidad de harina .
 Mejorar la imagen de la empresa fortaleciendo las relaciones con los grupos de
interés (accionistas, clientes, trabajadores, estado, comunidad).
 Invertir en mayores actividades de I+D+i (Investigación, Desarrollo e innovación).

7. Referencias bibliográficas y anexos:

MORALES, Cristian. Implementación de los costos de producción para la empresa Inavigor
LTDA. 2011

LLACSAHUANGA, Herling M. Sistema de costos en la panadería “Mi Luchito”.2021

GARCÍA RAMÍREZ, María Guadalupe. Diagnóstico De Clima Organizacional Del Departamento

De Educación De La Universidad De Guanajuato. 2010

NIVELO, Manuel. Determinación del costo de producción de pan en la panadería “la colmena”,
del cantón la troncal, periodo enero del 2014.2014

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