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Capacitación Según Perfil Ocupacional en Panaderias
Capacitación Según Perfil Ocupacional en Panaderias
OCUPACIONAL EN PANADERIAS
BPM
PHS
CONTROL
DE
PROCESOS
CONTROL DE PROCESOS
BPM Y PHS
PERSONAL
EJECUCION DE
AREA DE TRABAJO
PROCESO APERTURA PRODUCCION
PROGRAMADA
UTENSILIOS
BPM Y PHS
AREA DE TRABAJO
ALMACENAMIENTO
CONTROL DE PROCESOS
• RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y ENVASES.
• ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOSY ENVASES.
• PESADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
• MEZCLADO
• SOBADO
• FRACCIONAMIENTO DE MASA
• FORMADO Y/O CORTE DE MASA
• REPOSO Y/O FERMENTACION
• BARNIZADO Y/O HORNEADO
• ENFRIAMIENTO
• REBANADO
• ENVASADO
• DESPACHO
• PLANIFICACION DE LA PRODUCCION
UTENSILIOS DE PANADERIA Y PASTELERIA
UTENSILIOS PARA PANDERIA
• Báscula o balanza
• Boles
• Brocha
• Cuchilla para “greñar” o cuchilla para “greñar”
• Cuchillo de sierra o de pan
• Cuerna o rasqueta flexible
• Guantes acalóricos
• Una jarra medidora
• Rasqueta metálica o cortador
• Rodillo
• Temporizador
• Termómetro
UTENSILIOS DE PANADERIA
• Banettone
• Cepillo de harina
• Cucharas medidoras
• Pala o bandeja para poder traspasar la masa al horno
• Papel de horno
• Paño de lino
• Moldes para panes
• Silpat
• Vaporizador
UTENSILIOS, EQUIPOS Y MOVILIARIO
• AMASADORA
• BANDEJAS DE HORNO.
• BANDEJA ALUMINIO PERFORADO
• BANDEJA ELECTROLÍTICA
• BANDEJA EMBUTIDA ALUMINIO
• BANDEJA DE HIERRO
• BANDEJAS O placas para hornear barras, baguettes
• CARROS DE BANDEJAS/LATERO/BANDEJERO
• CONDENSADOR DE VAPORES PARA HORNOS.
• ENFRIADORES Y DOSIFICADORES DE AGUA.
• ESTUFA FERMENTADORA BAJO HORNO.
• HORNO
• MESAS
• De trabajo
• De soporte para placas de horno
• Refrigeradoras
• Rejilla para enfriar
• CESTAS PARA PAN
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA
AMBIENTE
ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA
AMBIENTE
• - Harina
• - Mejorantes y complementos
• - Sal
• - Azúcar
• - Aceites
• - Conservas
• - Granos secos
ALMACENAMIENTO A TEMPERATURAS
CONTROLADAS
• Materias primas
• huevos, levadura
• Productos semielaborados: Cremas, Natas
• Productos terminados; tartas, bollería rellena con cremas o natas
PESADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
SOBADO Y AMASADO
FRACCIONAMIENTO DE MASA
REPOSO Y FERMENTACION
HORNEADO
HORNEADO
ENFRIAMIENTO Y REBANADO
ENVASADO