ESCUELA SUPERIOR DE TECNOLOGÍA

DOCENTE: Manuel Valderrama Ramos

INTREGRANTES:
 PAREDES MARCOS, HILARY
 HONORES LOYOLA, SERGIO
 BACA SANCHEZ, KEVIN
 BENITES CAVERO, MARILYN

2022
LINEAS DE MANO FACTURA Y PRODUCCIÓN:

Líneas de producción:
Diseño y construcción de líneas completas para la
producción de pan, productos con cápsula de papel
como magdalenas o plumcakes y productos fritos.
Cada proyecto se diseña según las necesidades de
producción y requerimientos de cada cliente, por
lo que priorizamos la seguridad alimentaria y
buscamos siempre aportar las soluciones óptimas
para conseguir una alta productividad y un largo
ciclo de vida útil.
Líneas de producción para
pan:
Líneas para la producción de barras de pan o panes
especiales. Se han diseñado acorde a las
especificaciones y criterio de elaboración que
tenga nuestro cliente, con el objetivo de obtener un
pan con las características, sabor, textura y aspecto
que desee. MIF adapta los elementos y máquinas
de producción al proceso, productos y tiempos que
se necesiten en cada caso.
Dependiendo de los productos de elaboración, la
línea podrá fabricar diferentes formatos de pan con
cambios simples. Todo ello gracias al control
electrónico de toda la maquinaria desde una
pantalla de uso fácil e intuitivo.
Líneas de producción para
capsulados:
Líneas automáticas de regletas o de bandejas para la
fabricación de magdalenas, muffins, cupcakes,
plumcakes y otros productos con cápsula de papel.
Aunque existen dos tipos estandarizados de líneas para
producciones de 350 y 550 kg/h, se pueden construir
de acuerdo a las necesidades de cada proyecto.
Los procesos que incluyen las líneas pueden ser:
Mezcla, colocación de la cápsula, dosificación,
cocción, enfriamiento, inyección de cremas, envasado,
así como control de peso y metales. MIF también
puede asesorarle en la creación o mejora de los
productos.
Líneas de producción para
frituras:
Líneas diseñadas y construidas de forma conjunta
con nuestro socio tecnológico y especialista en
frituras, REYMAN. Esta empresa aporta el
conocimiento y experiencia en los procesos de
preparación de la masa, fritura y glaseado,
mientras que MIF aporta soluciones en la
fermentación, enfriamiento, congelación y
envasado. El resultado final es una línea de
producción perfectamente integrada, fiable y
versátil.
 Herramientas e instrumentos en
talleres de industria alimentaria

 Los controles de calidad se han convertido en una

operación rutinaria en prácticamente la totalidad de
los procesos productivos industriales, para ello se
utilizan diferentes mecanismos e instrumentos, que
varían en función de materiales y aplicaciones.
 Cuando hablamos del proceso de control de calidad
en un laboratorio, lo entendemos como un proceso
cuyo objetivo es el de detectar y corregir posibles
discrepancias analíticas internas, con la intención
de minimizar o eliminar su impacto de forma
previa a la emisión de resultados.
 Así, la finalidad de este mecanismo es el
de aumentar la calidad, fiabilidad y precisión de los
resultados obtenidos.
 Instrumentos de medición para
alimentos de Testo

 En la Industria alimentaria, es de gran importancia el

mantenimiento de determinados valores de temperatura. Solo
así es posible cumplir estándares legales de higiene, así como
garantizar la calidad, inocuidad y conservación de los
alimentos. La precisa supervisión de procesos y procedimientos
de gran complejidad es indispensable para el cumplimiento de
las normativas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control) diseñadas para evitar peligros para la salud en el
área alimentaria.
 Herramientas manuales: Para mantenimientos de filos.
Filos para cuchillos, especialmente para los procesadores de carnes
o líneas de preparación de alimentos, estas herramientas restauran
y alinean el filo de los cuchillos, prolongando la vida del filo entre
afiladas. La chaira alinea la hoja mientras que las esferas de
alineado enderezan el filo de corte. Cualquier cuchillo que usted
use, corto para deshuese o largo para fileteo Cozzini Primedge
mantiene sus bordes como navajas de rasurar.

Cuchillas circulares para rebanadoras: disponibles en una

amplia variedad de diámetros y biseles

Fabricadas con precisión con las calidad de acero inoxidable o

acero al carbón al alto cromo, las cuchillas circulares para
rebanadoras de Cozzini Primedge se apegan a las especificaciones
del fabricante para un ajuste y operación ideal. Disponibles en una
amplia variedad de diámetros y biseles. Se cuenta con
recubrimientos especiales.
 Cuchillas para rebanadoras: con variedad de
biseles

 COZZINi PRIMEdge son ideales para rebanados a alta

velocidad de carnes procesadas o de músculo entero y quesos.
Estas cuchillas son fabricadas con precisión por Cozzini
Primedge, con materiales de la más alta calidad, en una variedad
de biseles que se adaptan perfectamente a su aplicación. Se
cuenta con recubrimientos de PTFE para rebanado de productos
pegajosos como quesos o jamón cocido.
 Navajas para descueradoras: disponibles en
paquetes de 100 piezas o paquete sanitario

 La marca de navajas para descueradoras Cozzini Primedge están

fabricadas en acero inoxidable grado quirúrgico y finamente
pulidas con acabado sanitario. Disponibles en todas las medidas
para la mayoría de las máquinas descueradoras, la exacta ingeniería
en la geometría de la navaja, reduce la fricción superficial y presión
al corte. El diseño de transición extra larga, borde de filo con doble
ángulo, contribuyen a la velocidad de corte.

La navajas terminadas son ligeramente encubiertas con aceite

mineral aprobado por la USDA. Las navajas vienen en paquetes de
100 piezas o paquete sanitario y de seguridad en vinil con 4
unidades.
 Herramientas novedosas en la Higiene
en industrias alimentarias

 Productos detergentes. ...

 Productos desinfectantes/descontaminantes de superficies.
...
 Automatización y nuevas tecnologías en procesos de
higienización. ...
 Control de resultados. ...
MAQUINAS Y EQUIPOS:
MECANISMO, SISTTEMA DE INTERCAMBIO DE CALOR, EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
VAPOR, EQUIPOS DE COCCIÓN, EQUIPOS DE REDUCCIÓN DE TAMAÑO

MECANISMO:
La industria de alimentos procesa la materia prima
para obtener alimentos de consumo humano o
animal. En este proceso se incluyen las fases de
transporte, recepción, almacenamiento,
procesamiento, conservación. Las materias primas
utilizadas son de origen agropecuario
principalmente.
SISTEMA DE INTERCAMBIO DE CALOR:
En el intercambio de calor por contracorriente, el fluido caliente se enfría mientras que el
fluido frío se calienta. En el extremo de calor tenemos un fluido caliente entrando que cede
energía a los fluidos de temperatura templada, calentándolos a través de la longitud de
intercambio

¿Cómo se da el intercambio de calor?

Como se indica aquí, el principio básico de transferencia de
calor es extremadamente simple: dos fluidos a diferentes
temperaturas se ponen en contacto con una barrera conductora
(la pared del tubo) y el calor se transfiere desde el fluido más
caliente al fluido más frío hasta que alcanzan el mismo nivel de
temperatura

TIPOS DE INTERCAMBIO DE CALOR:

Existen tres formas de transferencia de calor
 Conducción
 Convección
 Radiación.
EQUIPOS DE PRODUCCIÓN VAPOR
(CALDERO)
Las calderas o generadores de vapor son dispositivos cuyo objetivo es:
 Generar agua caliente para calefacción y uso general.
 Generar vapor para plantas de fuerza, procesos industriales o
calefacción.
Cuando el vapor se genera utilizando una caldera, generalmente contiene
humedad proveniente de las partículas de agua no vaporizadas las cuales
son arrastradas hacia las líneas de distribución de vapor.
¿Cuáles son los elementos y dispositivos de
seguridad de una caldera?

Las calderas industriales deberán disponer de los

siguientes elementos de seguridad: Indicadores de nivel.
Indicadores de presión y temperatura de vapor.
Dispositivos de purga y vaciado.
EQUIPOS DE COCCIÓN:
El equipo de cocción es el que corresponde a los
hornos, freidoras y mesas; ya que sus propiedad físicas
y químicas de acero inoxidable son las ideales para
cocinar los alimentos. El equipo de cocción, deberá ser
fabricado en acero inoxidable grado alimenticio.

EQUIPOS DE REDUCCIÓN DE
TAMAÑO:
• Rebanadora.
• Cortadora en cubos.
• Cortadora en escamas.
• Ralladora.
• Elaboradora de pulpa.
• Molinos de disco único
• Molino de disco doble
• Molinos de clavija y disco
• Molinos de martillos
• Molinos de rodillos
A M
L A
G Q
U U
N I
A N
S A
S
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN OPERACIONES DE
PROCESOS EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Asegurar la cadena de suministro.

 Hablar con los proveedores, ya que es posible que alguno no pueda

suministrar por falta de capacidad de fabricación o trasporte.
 Anticiparse. Es posible que haya que implementar nuevos proveedores o
materias primas. Asegurarse que estos nuevos proveedores o materiales no
representan riesgos o que se pueden controlar los riesgos extra.
2. Implantar medidas de prevención en la recepción de
mercancías.
El virus sobrevive por un tiempo en superficies de plástico,
papel, cartón y metal.
 En la medida de lo posible, establecer una zona
específica para el desembalaje, dotar a las personas de
guantes e insistir en el lavado de manos en esa zona.
 Introducir las mercancías en el almacén sin el embalaje
exterior.
 Preparar un contenedor con tapa para eliminar estos
embalajes exteriores.

3. Hablar con los clientes.

• Explicar todas las medidas que se han puesto en
marcha.
• Evaluar si hay restricciones de movimiento, que puedan
afectar a los envíos.
• Si la empresa es exportadora, hay que tener en cuenta
que existen países que han cambiado condiciones
(Estados Unidos, por ejemplo).
4.Cumplir con las medidas del Ministerio de Sanidad 

relativas a distancias personales y al tratamiento de personas

con síntomas.

5. Apoyar al equipo.

El trabajo de la industria alimentaria es esencial y estratégico

para la sociedad en estos momentos difíciles. Hay que motivar y
reconocer el trabajo del equipo.

6. Es necesario asesorarse.

Si la empresa tiene dudas o necesita apoyo externo, es

importante contactar con centros tecnológicos, laboratorios o
instituciones.
7. para el futuro.

 Si la empresa ya lo tiene, hay que revisar el

plan de contingencias para ver cómo dar
respuesta a la situación y adaptarlo en caso
necesario. Si no hay plan, este debe hacerse lo
antes posible.
 Revisar los ciclos de auditoría e inspección.
Cada norma ha establecido unas
directrices. “Desde China, donde esto ya ha
pasado, nos recomiendan no pensar sólo en el
corto plazo, sino empezar ya a prepararse
para cuando esto acabe. ¿Qué situación
socioeconómica nos vamos a encontrar?
¿Cómo será el consumidor postCovid? Hay
que estar atentos y empezar a pensar sobre
ello”. Ya empieza a haber cierta información
sobre este tema “y se están proponiendo
diferentes investigaciones al respecto”.
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN OPERACIONES DE
PROCESOS EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
Recomendaciones, como respuesta "a las dudas y consideraciones de muchas empresas de la
industria" sobre cómo actuar ante el coronavirus. Si bien sabemos El Covid-19 no se transmite a
través de los alimentos, pero otros patógenos sí.

A continuación algunas medidas de seguridad alimentaria frente al COVID-19:

1. Adaptar el plan de limpieza y desinfección al Covid-

19.Revisar los desinfectantes. Ante el coronavirus, lo mejor
es lejía al 0,1 % o alcohol al 70 %.

 Aumentar la frecuencia de aplicación en zonas de tránsito de

personas (cantinas, vestuarios…) o de mercancías (zonas de
carga y descarga y almacenes).
 Reforzar la desinfección de los pequeños elementos que se
manipulan con frecuencia (pomos, botones de las máquinas
de vending, teclados o paneles táctiles de uso común…).
 Reforzar el lavado de la ropa de trabajo y usar programas
largos con agua lo más caliente posible
2. Reforzar la concienciación con buenas prácticas de higiene.
La industria alimentaria hace a diario acciones que previenen la
contaminación por patógenos, y que son igualmente eficaces contra el
Covid-19.
 Reforzar los carteles, recordando la importancia del lavado de
manos y la forma correcta de hacerlo.
 Recordar al personal las prácticas de separación de ropa de calle y
de trabajo.
 Insistir en la necesidad de comunicar cualquier síntoma de
enfermedad, revisar el listado de síntomas e incluir los asociados
al Covid-19.