CONTROL DE CALIDAD EN

PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZUCARES
SESION 8: PRINCIPALES ANALISIS DURANTE EL PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
CONTROL DE CALIDAD
• El control de calidad es un proceso
de comprobación que trata de medir
y garantizar que tanto el producto
como los diversos factores que
intervienen en las actividades de
producción cumplen la normativa y se
encuentran dentro de las
especificaciones finales, asegurando su
calidad. Para determinar que esto es
así se aplican una serie de pruebas en
cada fase de fabricación.
CONTROL DE CALIDAD EN LAS
MATERIAS PRIMAS
Las materias primas afectan la calidad del producto final.
Se realiza a través del análisis y auditoria de cada materia prima
utilizada.
Los principales controles que se pueden realizar son:
Fichas Técnicas
Certificados de Calidad
Evaluación de proveedores
Inspecciones en campo o almacenes
Controles en recepción de materia prima
CONTROL DE CALIDAD EN PROCESO
Controles en Almacenamiento de materias primas : temperatura,
humedad, estiba e higiene.
Controles en Selección y Clasificación.
Controles durante el acondicionamiento.
Control durante el proceso de transformación o tratamiento.
Control durante el envasado y empacado
Control en el almacenamiento de producto final
Control para la liberación de producto final
Control en el transporte y distribución de producto final
Control de Adquisición de Materias primas e
insumos
• Evaluación de proveedores
• Stock
• Fichas técnicas
• Certificado de calidad
• Inspeccion en almacen
• Inspeccion en campo
• BMA, Global GAP
Control en recepción de materias primas e
insumos