DIAPOSITIVAS Merged

BOLETA DE VENTA ELECTRÓNICA
RUC : 20131369477
B016-00000163
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION SJRKPUOLJWSYRL6SWYUJSVPJWQE=
R.U.C. Nº 20131369477
Av. República de Panamá 3418, Piso 5, San Isidro, Lima - Perú
Teléfono(s): (01) 680 2150 - 969 946 083. Correo(s): itp@itp.gob.pe - consultasitp@itp.gob.pe
CENTRO DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA AGROINDUSTRIAL MAJES
BOULEVARD DE CAYMA A-3, MAJES, CAYLLOMA, AREQUIPA
Teléfono(s): (051) (054) 273-071. Correo(s): citeagro_majes@itp.gob.pe
Forma de pago : CONTADO Fecha de vencimiento : ---

Fecha de emisión : 30/11/2022
Cliente : USEDO VARGAS PABLO
DNI : 80201465
Dirección del Cliente : SACUAYA S/N, CUCHUMBAYA, MARISCAL NIETO, MOQUEGUA
Correo electrónico : pabloucedo@gmail.com

Tipo de Moneda : SOLES
Referencia : COTIZACION Nº 15936-1. (R.E. 047-2021-ITP/DE)
Observación : ---
Precio Unitario/ Desc. Valor Venta/ ICBPER

# Cantidad Unidad Código Descripción
Medida Referencial Item Referencial
1 16.0000 Hora 006 Capacitación especializada en la cadena productiva 3.80 0.00 51.52542 0.00
agroindustrial
MITIGACION DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA
AGROINDUSTRIA
Exportación Inafecta Exonerada Gratuita Gravada

Subtotal Venta : S/51.53
S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/51.53
Anticipos : S/0.00
Descuentos : S/51.53
SON : CERO Y 00/100 SOLES
Valor Venta : S/0.00
Valor de Venta de Operaciones Gratuitas: S/0.00 I.S.C. : S/0.00
I.G.V. : S/0.00
Nota:
Esta es una representación impresa de la Boleta de Venta Electrónica, generada por el I.C.B.P.E.R. : S/0.00
Sistema e-STATAL. Otros Cargos : S/0.00
Puede verificar el comprobante utilizando el siguiente enlace: Otros Tributos : S/0.00

http://www.sunat.gob.pe/ol-ti-itconsvalicpe/ConsValiCpe.htm.
Importe Total : S/0.00
Registrado por: 43 - GMOSCOSO@ITP.GOB.PE
1 / 1
USO DEL ÓRGANO
SERVICIOS TECNOLÓGICOS DEL ITP
AÑO REGISTRO
(FOST)
FORMULARIO 2022 00017320
ITP-00-FR-0001
SECTOR PRODUCTIVO Y REGIÓN

Sector Productivo: Agroindustrial
Región: CITEagroindustrial Majes
INFORMACIÓN DEL CLIENTE

Tipo de cliente: Persona natural
Tipo de documento: DNI
N° de Documento: 80201465
Nombre Completo: PABLO USEDO VARGAS
Dirección: ASOC VILLA SINMAC MZA B LOTE 07 MOQUEGUA/MARISCAL NIETO
/MOQUEGUA (SACUAYA S/N MOQUEGUA/MARISCAL
NIETO/CUCHUMBAYA)
NO SE ACEPTAN BORRONES NI ENMENDADURAS

N° Celular / Teléfono: +51 950 006 817
FORMULARIO DE DISTRIBUCIÓN GRATUITA
Correo electrónico: PABLOUCEDO@GMAIL.COM

Género: MASCULINO
Actividad principal: Transformación y manufactura
Tiene discapacidad: NO
¿Es dueño de un
emprendimiento?: SI
Trabajadores
a su cargo: 3
Rango Ventas anuales: Menor a 21 500 soles (0 a 5 UIT)
INFORMACIÓN DE LOS SERVICIOS A SOLICITAR
Descripción del NECESITA APRENDER DE PROCESOS DE MITIGACION AMBIENTAL EN LA
problema: AGROINDUSTRIA
Tipo de servicio: CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA

Capacitación especializada en la cadena productiva agroindustrial:
MITIGACION DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA
Asimismo, autorizo que todo acto administrativo derivado del presente procedimiento, se me notifique en el correo electrónico
(E-mail) consignado en el presente formulario (numeral 20.4 del artículo 20° del TUO de la Ley N° 27444, aprobada a través del Si No
Decreto Supremo N° 006-2017-JUS).
Aclaración sobre falsedad de la información declarada
En caso de comprobar fraude o falsedad en lo declarado en el presente formulario, se aplicará lo establecido en el Numeral 32.3 del artículo 32° del TUO de
la Ley N° 27444, aprobada a través del Decreto Supremo N° 006-2017-JUS.
Nota:
*Emprendimiento (Literal o del articulo 8 del Decreto Legislativo N° 1228, Decreto legislativo de Centros de Innovación Productiva y Transferencia
Tecnológica).
N° cotización: 15936-1 Fecha de solicitud: 29/11/2022

Fecha de emisión: 30/11/2022
PROFORMA ELECTRÓNICA
00006-2022015936
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PRODUCCION

R.U.C. Nº 20131369477
AV. REPÚBLICA DE PANAMÁ 3418 PISO 5 URB. LIMATAMBO, SAN ISIDRO, LIMA – PERÚ
Teléfono(s): (511) 577 0116 / (511) 577 0118 Correo(s): itp@itp.gob.pe - consultasitp@itp.gob.pe
CITEagroindustrial Majes
Boulevard de Cayma A-3, Cayma-Arequipa
Teléfono(s): (051)(054) 273 071 Correo(s): citeagro_majes@itp.gob.pe
Cliente : PABLO USEDO VARGAS

DNI: 80201465
Dirección : SACUAYA S/N - MOQUEGUA/MARISCAL NIETO/CUCHUMBAYA
Correo electrónico : PABLOUCEDO@GMAIL.COM

Documento : COTIZACIÓN
Número : 15936-1
Fecha : 29/11/2022
Observación :
# Cantidad Unidad Precio Desc. Valor ICBPER

Código Descripción
Medida Unitario Item Item
1 16.00000 HORA 006 Capacitación especializada en la cadena productiva 3.80000 0.00 51.52542 0.00
agroindustrial
AGROINDUSTRIA

Gravado : 51.53 Subtotal Venta : 51.53
Exonerado : 0.00 Anticipos : 0.00
DEPOSITAR A DETRACCIÓN
Titular : INSTITUTO TECNOLÓGICO DE Afecto : NO Inafecto : 0.00 Total desc. : 51.53
LA PRODUCCION Porcentaje : 0.00%
Exportación : 0.00 Valor Venta : 0.00
Banco : BANCO DE LA NACIÓN Banco : BANCO DE LA NACIÓN
Moneda : SOLES Moneda : SOLES Gratuito : 0.00 0.00
I.S.C. :
Nº Cuenta : 00-000-281662 Nº Cuenta : 00-007-035284 Desc. TS : 0.00
I.G.V. : 0.00
Nº CCI : 018-000000000281662-07 Tipo Servicio : 022 Tipo Operación : 01
Bono : 51.53
Monto : S/0.00 Monto : S/0.00 I.C.B.P.E.R. : 0.00
Nota : Otros Cargos : 0.00

1. Puede realizar el pago en nuestras oficinas o en el Banco de la Nación.
Otros Tributos : 0.00
2. Los Vouchers de pago originales deben ser entregados en nuestras oficinas para
emitir el Comprobante de Pago respectivo.
Importe Total : 0,00
3. No aceptamos cheques ni tarjetas de crédito.
Registrado por: VVILLEGAS - vvillegas@itp.gob.pe (*) Servicio(s) gratuito(s)
1 / 1
RUC : 20131369477
B016-00000168
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION YEM6VHYNPM6MNECPLE+BBP559FS=
R.U.C. Nº 20131369477

Cliente : ROSA VILMA ROMO SALOME
DNI : 43504093
Dirección del Cliente : CALLE JOSE OLAYA MZ J LT 17 P.J. MATEO PUMACAHUA, SANTIAGO DE SURCO, LIMA, LIMA
Correo electrónico : ROSSY.ROMO13@GMAIL.COM

Observación : ---

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/51.53
Anticipos : S/0.00
I.G.V. : S/0.00
Nota:

1 / 1
USO DEL ÓRGANO
AÑO REGISTRO
(FOST)
ITP-00-FR-0001


Nombre Completo: ROSA VILMA ROMO SALOME
Dirección: JR VICTOR HUMADERA S/N JULIACA/SAN ROMÁN /PUNO (CALLE JOSE
OLAYA MZ J LT 17 P.J. MATEO PUMACAHUA LIMA/LIMA/SANTIAGO DE
SURCO)

Correo electrónico: ROSSY.ROMO13@GMAIL.COM

Género: FEMENINO
¿Es dueño de un
emprendimiento?: SI
Trabajadores
a su cargo: 3
Descripción del necesito conoccer acerca de mitigacion de impacto ambiental en la agroindustria
problema:
Nota:
Tecnológica).

00006-2022015906

R.U.C. Nº 20131369477
Cliente : ROSA VILMA ROMO SALOME

DNI: 43504093
Dirección : CALLE JOSE OLAYA MZ J LT 17 P.J. MATEO PUMACAHUA - LIMA/LIMA/SANTIAGO DE SURCO
Correo electrónico : ROSSY.ROMO13@GMAIL.COM

Número : 15906-1
Fecha : 29/11/2022
Observación :

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

I.S.C. :
I.G.V. : 0.00
Bono : 51.53

1 / 1
RUC : 20131369477
B016-00000161
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION DMEUCUDPVPXMWXPOL7OPE0JTN1W=
R.U.C. Nº 20131369477

Cliente : SAUL MANTURANO AGUILAR
DNI : 45488172
Dirección del Cliente : UPIS LA JOYITA CPM. LA JOYA MZ. M LT. 18, TAMBOPATA, TAMBOPATA, MADRE DE DIOS
Correo electrónico : AGROINDUSTRUAS@GMAIL.COM

Observación : ---

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/51.53
Anticipos : S/0.00
I.G.V. : S/0.00
Nota:

1 / 1
USO DEL ÓRGANO
AÑO REGISTRO
(FOST)
ITP-00-FR-0001


Nombre Completo: SAUL MANTURANO AGUILAR
Dirección: JR MICAELA BASTIDAS TAMBOPATA/TAMBOPATA /MADRE DE DIOS (UPIS
LA JOYITA CPM. LA JOYA MZ. M LT. 18 MADRE DE
DIOS/TAMBOPATA/TAMBOPATA)

Correo electrónico: AGROINDUSTRUAS@GMAIL.COM

Género: MASCULINO
¿Es dueño de un
emprendimiento?: SI
Trabajadores
a su cargo: 3
Descripción del REQUIERE INFORMACION ACERCA DE MITIGACION AMBIENTAL
problema:
Nota:
Tecnológica).

00006-2022015943

R.U.C. Nº 20131369477
Cliente : SAUL MANTURANO AGUILAR

DNI: 45488172
Dirección : UPIS LA JOYITA CPM. LA JOYA MZ. M LT. 18 - MADRE DE DIOS/TAMBOPATA/TAMBOPATA
Correo electrónico : AGROINDUSTRUAS@GMAIL.COM

Número : 15943-1
Fecha : 29/11/2022
Observación :

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

I.S.C. :
I.G.V. : 0.00
Bono : 51.53

1 / 1
RUC : 20131369477
B016-00000164
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION G9XLD9M92OP8JJOSWFG06FL4UKU=
R.U.C. Nº 20131369477

Cliente : SEVERO HUAQUIPACO ENCINAS
DNI : 43606214
Dirección del Cliente : C.HUMANIDAD TOTORANI R-13, PUNO, PUNO, PUNO
Correo electrónico : SEVERH1234@GMAIL.COM

Observación : ---

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/51.53
Anticipos : S/0.00
I.G.V. : S/0.00
Nota:

1 / 1
USO DEL ÓRGANO
AÑO REGISTRO
(FOST)
ITP-00-FR-0001


Nombre Completo: SEVERO HUAQUIPACO ENCINAS
Dirección: C. HUMANIDAD TOTORANI R-13, PUNO, PUNO, PUNO PUNO/PUNO /PUNO
(C.HUMANIDAD TOTORANI R-13 PUNO/PUNO/PUNO)

Correo electrónico: SEVERH1234@GMAIL.COM
Género: FEMENINO
¿Es dueño de un
emprendimiento?: SI
Trabajadores
a su cargo: 5
Descripción del DESEA APRENDER LA IMPORTANCIA DE LA MITIGACION AMBIENTAL
problema: DERIVADA DE LA INDUSTRIA

Nota:
Tecnológica).

00006-2022015930

R.U.C. Nº 20131369477
Cliente : SEVERO HUAQUIPACO ENCINAS

DNI: 43606214
Dirección : C.HUMANIDAD TOTORANI R-13 - PUNO/PUNO/PUNO
Correo electrónico : SEVERH1234@GMAIL.COM

Número : 15930-1
Fecha : 29/11/2022
Observación :

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

I.S.C. :
I.G.V. : 0.00
Bono : 51.53

1 / 1
RUC : 20131369477
B016-00000169
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION NMDU7KX4KVU0YX4DCL2QZRUJZY0=
R.U.C. Nº 20131369477

Cliente : ULISES ALVARADO MAMANI
DNI : 41953194
Dirección del Cliente : JR. INCA GARCILAZO DE LA VEGA LT 1, JULIACA, SAN ROMAN, PUNO
Correo electrónico : UALVARADO@UNAP.EDU.PE

Observación : ---

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/51.53
Anticipos : S/0.00
I.G.V. : S/0.00
Nota:

1 / 1
USO DEL ÓRGANO
AÑO REGISTRO
(FOST)
ITP-00-FR-0001


Nombre Completo: ULISES ALVARADO MAMANI
Dirección: JR INCA GARCILASO 325 JULIACA/SAN ROMÁN /PUNO (JR. INCA
GARCILAZO DE LA VEGA LT 1 PUNO/PUNO/PUNO)

Correo electrónico: UALVARADO@UNAP.EDU.PE
Género: MASCULINO
¿Es dueño de un
emprendimiento?: SI
Trabajadores
a su cargo: 5
Descripción del NECESITA APRENDER COMO MINIMISAR SUS RESIDUOS PROVENIENTES DE
problema: LA AGROINDUSTRIA

Nota:
Tecnológica).

00006-2022015773

R.U.C. Nº 20131369477
Cliente : ULISES ALVARADO MAMANI

DNI: 41953194
Dirección : JR. INCA GARCILAZO DE LA VEGA LT 1 - PUNO/PUNO/PUNO
Correo electrónico : UALVARADO@UNAP.EDU.PE

Número : 15773-1
Fecha : 24/11/2022
Observación :

agroindustrial
AGROINDUSTRIA

I.S.C. :
I.G.V. : 0.00
Bono : 51.53

1 / 1
“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para mujeres y hombres”
“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”
Propuesta Técnica Económica N°SECSIG-005-2022-ITP/CAM/DIDITT
Objetivo: Brindar la estructura que debe contemplar el formato propuesta técnica económica (PTE) que el
Órgano a cargo de la ejecución de servicios debe presentar al Usuario en el marco de la etapa de programación
y cotización del pedido de servicios.
1. Identificación del Usuario
A solicitud de diferentes unidades productivas del sector Agroindustrial se presenta la propuesta

técnica económica N°005 para el servicio de capacitación “MITIGACION DE IMPACTOS
AMBIENTALES EN LA AGROINDUSTRIA” dirigido a proveedores de programas sociales de
alimentación y otras empresas agroindustriales, en la localidad en Majes, Caylloma, Arequipa, en los
términos siguientes.
2. Objetivo
Transferir capacidades en MITIGACION DE IMPACTOS AMBIENTALES EN LA

AGROINDUSTRIA”, dirigido a la empresa Agroindustriales diversas, profesionales, proveedores
o productores del sector quienes realizan la actividades de transformación y manufactura, a fin de
crear la necesidad de la implementación de algún sistema de gestión para mitigar impacto
ambiental derivada de sus actividades.
Sensibilizar en temas de impactos ambientales provenientes de actividades agroindustriales y
la normativa nacional e internacional relacionada.
3. Resultados esperados
Conocimiento de sistemas de gestión ambiental.

Incentivar la Necesidad de aplicar el sistema de gestión de ambiental a fin de mitigar impactos
ambientales provenientes de actividades agroindustriales.
4. Descripción de actividades
Coordinar y planificar actividades de capacitación con alguna Unida Productora agroindustrial

interesadas en mejorar los impactos ambientales provenientes de sus actividades
manufactureras.
Programar las fechas de ejecución de la capacitación, las mismas que serán presenciales,
virtuales o mixtas.
Terminando el servicio se brindará a los participantes material didáctico de soporte relacionado
a los temas dictados y certificados
.
5. Entregables
Material de todo el curso (diapositivas)

Norma de ISO 14001: 2015
Normatividad ambientalnacional
Documentos normativos nacionales.
6. Modalidad, duración, lugar y cronograma de actividades
• Modalidad: virtual
• Duración: 16 horas cronológicas

• Lugar: Plataforma teams
• Días de desarrollo: 29 y 30 de noviembre ¸ 01 y 02 de diciembre del 2022, según
el siguiente cronograma
29 de noviembre: Impacto ambiental proveniente del sector lácteo,
30 de noviembre: Gestión del agua en la industria alimentaria
01 de diciembre: Biodigestores una alternativa de mitigación del impacto ambiental.
02 de diciembre: Mitigación del impacto ambiental en la industria alimentaria y/o
agroindustrial.
Ponente: Ing. Vanessa Pamela García Arce.
7. Compromiso de las partes
a. Del Usuario:
EL usuario se compromete a enviar la información de sus datos de manera completa y
clara, así como a participar el en horario especificado y por el periodo de tiempo establecido
para el dictado de los temas programados a fin de obtener la certificación correspondiente.
También el usuario deberá realizar el pago de manera anticipada y enviar el comprobante
de pago al coordinador correspondiente para su debida inscripción y certificación.
De realizarse algún cambio o modificación el usuario deberá comunicar de manera
oportuna al servidor a través del especialista encargado.
b. Del Órgano que brinda servicios tecnológicos
El CITE agroindustrial Majes durante la difusión del desarrollo curso de implementación de

los sistemas de gestión de la inocuidad se compromete a cumplir con los tiempos y temática
establecida así como a mantener de manera confidencial la información brindada por los
usuarios, el especialista responsable del desarrollo del curso deberá hacer entrega de
manera oportuna del material didáctico y a comunicar con anticipación cualquier cambio o
modificación que pudiera darse durante el desarrollo del servicio ofrecido.
8. Costo del servicio

60.80, previa evaluación de aplicación a bono
9. Forma de pago
No aplica
10. Información sobre Ética e Integridad
a. Los colaboradores del CITE Agroindustrial Majes del ITP, se encuentran sujetos al
cumplimiento de la Ley N°27815, Ley del Código de Ética de la Función Pública y su Reglamento, el
Código de Ética y Conducta del ITP y las disposiciones normativas internas aprobadas en el marco
de la implementación de la Política Nacional de Integridad y Lucha contra la Corrupción
En tal sentido, al iniciar el servicio el CITE Agroindustrial Majes del ITP, les proporcionará las
directivas internas aplicables en el marco de la implementación de la Política Nacional de Integridad
y Lucha contra la Corrupción.
b. Los directivos, empleados o terceros que actúen en su representación, se comprometen a

presentar altos estándares éticos, de integridad y profesionalismo, y a no vulnerar o intentar vulnerar
las disposiciones normativas del ITP, señaladas en el ítem a).
Así mismo, se comprometen a comunicar oportunamente, presuntos actos o conductas cuestionables

de los colaboradores del ITP, a través de los canales establecidos por la entidad y; a cooperar de
buena fe, en caso de alguna investigación derivada de dudas razonables y/o debidamente
sustentadas.
[1] Colaborador: Toda persona que desempeñe actividades o funciones en nombre el Instituto Tecnológico de
la Producción, independientemente del régimen laboral o de contratación al que se encuentre sujeto.
[2] Aprobado mediante Decreto Supremo N°033-2005-PCM
[3] Aprobado mediante RE N°203-2019-ITP/DE
[4] Aprobado mediante Decreto Supremo N°092-2017-PCM
[5]
Código de Ética y Conducta del ITP y Directiva N°02-2020-ITP/SG “Directiva para la atención de denuncias
y medidas de protección al denunciante en el ITP”
[6] Medios establecidos: i) https://denuncias.servicios.gob.pe/ ii)Teléfono fijo 01- 6802150 anexo 1041, iii) correo
electrónico denunciasanticorrupción@itp.gob.pe
FORMATO OP-F-22
Versión: 00
INFORME DE CAPACITACIÓN Fecha: 18/10/2021
ESPECIALIZADA Rev. : ESP
Aprob. : CSGC
INFORME N°006-2022-CSIG-ITP/CAM/DIDITT
A : DIRECCION DE OPERACIONES
DE : VANESSA PAMELA GARCIA ARCE
ASUNTO : INFORME DE CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA “MITIGACION DEL

IMPACTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA”
FECHA : 12/12/2022
N° ORDEN DE SERVICIO: 0002239-2022
1. ANTECEDENTES
La agroindustria involucra una serie de actividades desde la producción en

el campo hasta la comercialización de productos procesados, en medio de
estos proceso existen operaciones de transporte, manufactura, envasado
y otras, todas estas actividades generan residuos que si no tienen un
adecuado manejo tendrán una repercusión en el medio ambiente que de
alguna forma afectaran a la agroindustria posteriormente, ya que los
suelos estarán empobrecidos o contaminados, el agua agotada o
contaminada y el efecto de gases invernadero por la contaminación
atmosférica seguirá produciendo cambios climáticos que afectaran de
una u otra manera la producción de alimentos. Finalmente todo es un
ciclo que afectara en gran medida a estas actividades agroindustriales, es
por eso que todos los actores involucrados en la cadena alimentaria
deberían tomar conciencia y tomar las medidas necesarias para minimizar
el impacto ambiental derivadas de estas actividades agroindustriales, a
estas acciones se denominan mitigación del impacto ambiental.
La mitigación del impacto ambiental tiene una serie de metodologías,

desde su análisis, evaluación del impacto ambiental y las actividades
propiamente dichas de mitigación, todas estas actividades debidamente
reglamentadas en normas nacionales e internacionales.
A través de este curso se quiso lograr la toma de conciencia del impacto

ambiental que generan algunas actividades más comunes de la
agroindustria, los efectos de la contaminación así como de algunas
exitosas formas de lograr la mitigación ambiental.
2. RECURSOS
- Equipo de cómputo (laptop)
- Plataforma digital teams
- Personal capacitado (interno)
- Personal capacitado (externo) de apoyo
FORMATO OP-F-22
Versión: 00
Aprob. : CSGC
3. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
Convocar a Unidades Productoras de la Industria Alimentaria.
Coordinar con el área de Tecnologías de la Información y Comunicaciones TICs para la

creación del link de acceso al curso especializado a brindar y la creación de la lista de
asistentes virtual.
Informar a través de las plataformas correspondiente todo lo relacionado a la

información de las unidades productivas beneficiadas con el curso dictado.
Terminando el servicio se brindará a los participantes material didáctico de soporte

relacionado a los temas dictados.
Se gestionará la emisión de certificados y entrega oportuna
4. Temario y Cronograma
TEMA FECHA HORA

Impacto ambiental proveniente del sector 29 de 16:00 – 20:00 horas
lácteo. noviembre
Gestión del agua en la industria 30 de 16:00 – 20:00 horas
alimentaria noviembre
Biodigestores, una alternativa para el 01 de diciembre 16:00 – 20:00 horas
reaprovechamiento de residuos orgánicos
FORMATO OP-F-22
Versión: 00
Aprob. : CSGC
Mitigación del impacto ambiental en la 02 de diciembre 16:00 – 20:00 horas

agroindustria
5. RESPONSABLES DEL DICTADO DE LA CAPACITACIÓN

Ing. Vanessa Pamela Garcia Arce:
Ing. Youli Salas
6. COSTO DE PRODUCCIÓN
Capacitación especializada de 16 horas a S/. 3.80 (tres soles con ochenta centavos) la
hora, sujeto a evaluación de bonos
7. CONCLUSIONES
El número de unidades productivas inscritas fueron 17, teniendo una participación del
70% en las clases programadas.
Se tomo dos evaluaciones, una de entrada y la otra de salida.
A las personas que no asistieron a tiempo completo al curso se les envió las clases
grabadas y las diapositivas del curso.
Los horarios de capacitación influyen en la asistencia de los
participantes ya que suelen interferir con sus actividades.
8. RECOMENDACIONES
Difusión de los servicios que se brindan a través de la RED CITE a nivel nacional.
Disminución de horas para capacitaciones especializadas
9. EVIDENCIAS CARGADAS AL SSIPRO

o FACTURA
o FOST
o CONVERT
o INFORME
o Lista de asistencia
o Exámenes
o Diapositivas
ASISTENCIA CURSO DE CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA EN MITIGACION DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA DIA
29/11/2022
Marca temporal NOMBRES Y APELLIDOS DNI CELULAR CORREO ELECTRONICO
11/29/2022 16:24:30 Jessica Rocio Arratea Moran 48065714 926156179 JESSICA.ARRATEAM@GMAIL.COM
11/29/2022 16:27:02 Severo Huaquipaco Encinas 43606214 951979888 severh1234@gmail.com
11/29/2022 16:29:34 Nancy Curasi Rafael 01342991 951354349 nancurasi@gmail.com
11/29/2022 17:32:06 María Fernanda Castro Sánchez 71528247 958366866 fer95rym@gmail.com
11/29/2022 17:54:38 Kelly Milagros Machuca Mejia 46905045 966021330 kemimachuca@gmail.com
11/29/2022 18:37:10 Ana Basliht Esteves Soria 41067733 980828785 Ana.esteves@upeu.edu.pe
11/29/2022 18:39:42 PABLO USEDO VARGAS 80201465 950006817 pabloucedo@gmail.com
11/29/2022 18:42:14 Ulises Alvarado Mamani 41953194 993370388 ualvarado@unap.edu.pe
11/29/2022 19:14:44 Alicia Del Milagro Yajahuanca Landivar 42126970 954674454 aliciadelmilagro.y@gmail.com
11/29/2022 19:34:16 Rosa Vilma Romo Salomé 43504093 989691980 rossy.romo13@gmail.com
11/29/2022 19:37:00 Crisley Gutierrez Quisocala 71938047 995951056 c.gutierrezq7@gmail.com
ASISTENCIA CURSO DE CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA EN MITIGACION DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA DIA 30/11/2022
NRO Marca temporal NOMBRES Y APELLIDOS DNI CELULAR CORREO ELECTRONICO

1 11/30/2022 16:11:17 Saul Manturano Aguilar 45488172 944755512 agroindustruas@gmail.com
2 11/30/2022 16:15:08 ANA BASLIHT ESTEVES SORIA 41067733 980828785 ana.esteves@upeu.edu.pe
3 11/30/2022 17:18:59 JOSE ZAIRA LUNA 47885664 997960730 JOSE.HZL@HOTMAIL.COM
4 11/30/2022 18:22:50 PABLO USEDO VARGAS 80201465 950006817 pabloucedo@gmail.com
5 11/30/2022 18:26:41 Joel Jerson Coaquira Quispe 41277325 951751320 joelk@upeu.edu.pe
6 11/30/2022 18:30:32 Kelly Milagros Machuca Mejía 46905045 966021330 kemimachuca@gmail.com
7 11/30/2022 18:34:23 ANA CECILIA VILCA PALACIOS 48978662 997218182 ACECIVP2@HOTMAIL.COM
8 11/30/2022 18:38:14 Jessica Rocio Arratea Moran 48065714 926156179 JESSICA.ARRATEAM@GMAIL.COM
9 11/30/2022 19:02:05 Severo Huaquipaco Encinas 43606214 951979888 severh1234@gmail.com
10 11/30/2022 19:15:56 Nancy Curasi Rafael 01342991 951354349 nancurasi@gmail.com
11 11/30/2022 19:19:47 María Fernanda Castro Sánchez 71528247 958366866 fer95rym@gmail.com
15 11/30/2022 19:23:38 Pablo Usedo Vargas 80201465 950006817 pabloucedo@gmail.com
ASISTENCIA CURSO DE CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA EN MITIGACION DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA DIA 01/12/2022
Marca temporal NOMBRES Y APELLIDOS DNI CELULAR CORREO ELECTRONICO

12/1/2022 16:15:42 ANA BASLIHT ESTEVES SORIA 41067733 980828785 ana.esteves@upeu.edu.pe
12/1/2022 16:18:22 JOSE ZAIRA LUNA 47885664 997960730 JOSE.HZL@HOTMAIL.COM
12/1/2022 17:15:42 PABLO USEDO VARGAS 80201465 950006817 pabloucedo@gmail.com
12/1/2022 17:22:22 Joel Jerson Coaquira Quispe 41277325 951751320 joelk@upeu.edu.pe
12/1/2022 17:29:02 ANA CECILIA VILCA PALACIOS 48978662 997218182 ACECIVP2@HOTMAIL.COM
12/1/2022 18:35:42 KELLY MILAGROS MACHUCA MEJIA 46905045 966021330 kemimachuca@gmail.com
12/1/2022 18:42:22 Maria Fernanda Castro Sanchez 71528247 958366866 fer95rym@gmail.com
12/1/2022 19:09:13 Saul Manturano Aguilar 45488172 944755512 agroindustruas@gmail.com
12/1/2022 19:15:41 Severo Huaquipaco Encinas 43606214 951979888 severh1234@gmail.com
ASISTENCIA CURSO DE CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA EN MITIGACION DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA DIA
02/12/2022
Marca temporal NOMBRES Y APELLIDOS DNI CORREO ELECTRONICO CELULAR
12/2/2022 16:16:17 Joel Jerson Coaquira Quispe 41277325 joelk@upeu.edu.pe 951751320
12/2/2022 16:21:21 Kelly Milagros Machuca Mejia 46905045 kemimachuca@gmail.com 966021330
12/1/2022 17:15:42 Ana Basliht Esteves Soria 41067733 Ana.esteves@upeu.edu.pe 980828785
12/2/2022 17:56:17 PABLO USEDO VARGAS 80201465 pabloucedo@gmail.com 950006817
12/2/2022 17:58:27 ANA BASLIHT ESTEVES SORIA 41067733 music.sacra@gmail.com 980828785
12/2/2022 18:11:21 Jessica Rocio Arratea Moran 48065714 JESSICA.ARRATEAM@GMAIL.COM 926156179
12/2/2022 18:15:42 Severo Huaquipaco Encinas 43606214 severh1234@gmail.com 951979888
12/2/2022 18:56:17 Nancy Curasi Rafael 01342991 nancurasi@gmail.com 951354349
12/2/2022 18:56:37 María Fernanda Castro Sánchez 71528247 fer95rym@gmail.com 958366866
12/2/2022 19:11:24 Saul Manturano Aguilar 45488172 agroindustruas@gmail.com 944755512
LISTA DE PARTICIPANTES DEL CURSO MITIGACION DEL IMPACTO AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA REALIZADO LOS DIAS 29,30 /11/2022 Y 01,
02/12/2022
TIPO DOCUMENT GÉNER

EMPRESA/CLIENTE/PARTICIPANTE DOCUMENTO O O TELEFONO CORREO ELECTRONICO
VILCA PALACIOS ANA CECILIA DNI 48978662 F +51 997 218 182 ACECIVP2@HOTMAIL.COM
ULISES ALVARADO MAMANI DNI 41953194 M +51 993 370 388 UALVARADO@UNAP.EDU.PE
SEVERO HUAQUIPACO ENCINAS DNI 43606214 M +51 951 979 888 SEVERH1234@GMAIL.COM
SAUL MANTURANO AGUILAR DNI 45488172 M +51 944 755 512 AGROINDUSTRUAS@GMAIL.COM
ROSA VILMA ROMO SALOME DNI 43504093 F +51 989 691 980 ROSSY.ROMO13@GMAIL.COM
PABLO USEDO VARGAS DNI 80201465 M +51 950 006 817 PABLOUCEDO@GMAIL.COM
NANCY CURASI RAFAEL DNI 01342991 F +51 951 354 349 NANCURASI@GMAIL.COM
MARIA FERNANDA CASTRO SANCHEZ DNI 71528247 F +51 958 366 866 FER95RYM@GMAIL.COM
KELLY MILAGROS MACHUCA MEJIA DNI 46905045 F +51 966 021 330 KEMIMACHUCA@GMAIL.COM
JOSE HUMBERTO ZAIRA LUNA DNI 47885664 M +51 997 960 730 JOSE.HZL@HOTMAIL.COM
JOEL JERSON COAQUIRA QUISPE DNI 41277325 M +51 951 751 320 JOELK@UPEU.EDU.PE
ISENIA REYNA LAZO VARGAS DNI 46706649 F +51 994 756 863 ISENIALV@GMAIL.COM
DHALY FLOR DE LA RIVA TAPIA DNI 43027139 F +51 951 804 561 FLORDELARIVA@GMAIL.COM
CRISLEY GUTIERREZ QUISOCALA DNI 71938047 F +51 995 951 056 C.GUTIERREZQ7@GMAIL.COM
CAROLINA MIRTHA SOLORZANO LOROÑA DNI 40812239 F +51 965 624 541 CAROLINASOLORZANO622@GMAIL.COM
ANA BASLIHT ESTEVES SORIA DNI 41067733 F +51 980 828 785 ANA.ESTEVES@UPEU.EDU.PE
ALICIA DEL MILAGRO YAJAHUANCA LANDIVAR DNI 42126970 F +51 954 674 454 ALICIADELMILAGRO.Y@GMAIL.COM
CARGO ESTADO 1 ESTADO 2
JEFE DE CALIDAD EN CURSO FACTURADO
DUEÑO EN CURSO FACTURADO
JEFE DE PLANTA EN CURSO FACTURADO
ADMINISTRADORA EN CURSO FACTURADO
JEFE DE SEGURIDAD EN CURSO FACTURADO
ASISTENTE DE CALIDAD EN CURSO COTIZADO
ADMINISTRADOR EN CURSO COTIZADO
ASISTENTE DE CALIDAD EN CURSO FACTURADO
JEFE DE PRODUCCION EN CURSO FACTURADO
Examen de Entrada
Curso Mitigación del Impacto Ambiental en la Agroindustria
Correo: ACECIVP2@HOTMAIL.COM
1.- ¿De los siguientes productos cuál de ellos consideras que genera más residuos?
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
2.- ¿Qué tipos de tratamiento existe para minimizar residuos del lactosuero?
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos
d) Físicos y Biológicos
e) Físicos, Químicos y Biológicos
3.- ¿Cuál de estas normas corresponde al marco legal de la calidad de Agua?
a) Ley general de salud ley 26842

b) Ley de inocuidad de alimentos DL 1062
c) Ley general del ambiente ley 28611
d) Ley general de servicios de saneamiento ley 26338
e) NA
4.- Respecto a la huella hídrica y huella de carbono indique si es V o F

V F
a) Define el agua total utilizada para productos, bienes o servicios ☒ ☐
b) Sirve para establecer un manejo eficiente del agua ☒ ☐
c) La huella de carbono representa el volumen de gases de efecto invernadero ☐ ☒
d) La huella de carbono mide la emisión solo de gases de CO2 y CO ☐ ☒
Examen de Entrada
Correo: AGROINDUSTRUAS@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
c) La huella de carbono representa el volumen de gases de efecto invernadero ☒ ☐
Examen de Entrada
Correo: ALICIADELMILAGRO.Y@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: ANA.ESTEVES@UPEU.EDU.PE
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
a) Define el agua total utilizada para productos, bienes o servicios ☐ ☒
Examen de Entrada
Correo: C.GUTIERREZQ7@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
d) La huella de carbono mide la emisión solo de gases de CO2 y CO ☒ ☐
Examen de Entrada
Correo: CAROLINASOLORZANO622@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
b) Sirve para establecer un manejo eficiente del agua ☐ ☒
Examen de Entrada
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: FER95RYM@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: FLORDELARIVA@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: ISENIALV@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: JOELK@UPEU.EDU.PE
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: JOSE.HZL@HOTMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: KEMIMACHUCA@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: NANCURASI@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: PABLOUCEDO@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: ROSSY.ROMO13@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: SEVERH1234@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Entrada
Correo: UALVARADO@UNAP.EDU.PE
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: ACECIVP2@HOTMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: AGROINDUSTRUAS@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: ALICIADELMILAGRO.Y@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: ANA.ESTEVES@UPEU.EDU.PE
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: C.GUTIERREZQ7@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: FER95RYM@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: FLORDELARIVA@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: ISENIALV@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: JOELK@UPEU.EDU.PE
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: JOSE.HZL@HOTMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: KEMIMACHUCA@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: NANCURASI@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: PABLOUCEDO@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: ROSSY.ROMO13@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: SEVERH1234@GMAIL.COM
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
Examen de Salida
Correo: UALVARADO@UNAP.EDU.PE
a) Leche UHT
b) Leche en Polvo
c) Yogurt
d) Queso
e) Mantequilla
a) Físicos
b) Químicos
c) Biológicos

e) NA

V F
a)
IMPACTO AMBIENTAL PROVENIENTE DEL SECTOR LACTEO
Ing. Vanessa Pamela Garcia Arce

garcivanessa@gmail.com
www.itp.gob.pe
PROBLEMÁTICA DEL SECTOR LACTEO EN EL PERU
• La industria procesa • 47% se oferta a la industria láctea, 43% se
vende a los productores artesanales
menos de la mitad de la (principalmente de quesos) y 43% se vende a
leche del Perú. los productores artesanales (principalmente
de quesos) 10% es para el consumo de los
• Hay déficit de leche en el ganaderos.
Perú que obliga a • La producción de leche cruda nacional cubre

únicamente el 71% de la demanda na
importar. • Crecimiento anual promedio de
3.06%. cional.
• La producción de leche
• Debido a la pandemia y fenómenos climáticos,
sube año a año. han subido los precios del maíz, soya y de
otros insumos que son alimento para el
• La crisis ganadera es ganado, así como los fletes de transporte.
mundial.
CUENTAS LECHERAS EN EL PERU
El Perú cuenta con tres (3) grandes
cuencas lecheras:
• Norte (Cajamarca y La Libertad)
• Centro (Lima, Junín e Ica)
• Sur (Arequipa, Moquegua y Tacna)
Destino: Abastecen los requerimientos
de la gran industria láctea y en menor
proporción atienden la demanda de la
industria láctea artesanal.
También existen pequeñas unidades
productivas distribuidas a lo largo de 16
regiones,se destina al autoconsumo y a
la producción artesanal.
INDUSTRIA LACTEA EN EL PERU
• Los principales tipos de leche a • De acuerdo con el Midagri, en 2020
nivel industria fueron la leche se produjeron 2 135 881 toneladas
evaporada (74,71% del total), la de leche fresca cruda, donde 1 063
leche pasteurizada (24,37%) y la 669 toneladas (49,80% del total)
leche condensada (0,92%) en 2020. fueron aproximadamente
A nivel de derivados lácteos, en acopiados por la gran industria
2020 destacaron la producción de láctea (leche industrial ), 857 343
yogurts (80,11% del total), queso toneladas (40,14%) fueron
madurado tipo suizo (7,20%) y acopiados por la industria láctea
manjar blanco (3,32%). artesanal y 214 870 toneladas
(10,06%) se dedicaron al
autoconsumo o consumo animal
(terneraje).
INDUSTRIALIZACION DE LA LECHE EN EL PERU
• En Perú existen 452 mil productores de PRINCIPALES PRODUCTOSLACTEOS
leche, de los cuales el 85% corresponde a INDUSTRIALIZADOS
la ganadería familiar de subsistencia, el • Leche fresca (leche entera, leche
14% son pequeños y medianos semidesnatada, leche desnatada).
productores y un porcentaje del 1% está
congregado en las grandes empresas. • Segmento yogurt (natural y con aditivos
• Del total de la producción nacional de como frutas o aromas).
leche, 49% que se destina para la industria, • Segmento quesos (queso duro, blando y
el 43% se destina para la elaboración de semiduro, queso azul, requesón y queso
derivados lácteos (principalmente quesos) crema)
y un 8% para el consumo directo.
• La variedad de quesos que se producen a
nivel nacional son: frescos, tipo paria,
andino, tipo gouda, tipo camembert, tipo
dambo, tipo gruyere, tipo edam, tipo brie,
tipo parmesano, entre otros regionales.
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL PERU
PRINCIPALES PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA INDUSTRIA
LÁCTEA Y ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES ASOCIADOS
• Leche de consumo directo.
• Productos obtenidos a partir de
la grasa de la leche (nata y
mantequilla).
• Leches fermentadas (yogur).
• Quesos (madurados y no
madurados).
• Operaciones auxiliares.
IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA EN EL PERU
• IA presenta sectores que, según su • Residuos sólidos (como vidrio, cartón,
actividad, generan residuos en plásticos, envases especiales, etc.).
porcentajes diferentes, de acuerdo • Residuos líquidos altamente cargados
con los tipos de productos elaborados. de grasas, entre otros contenidos
• La industria láctea, es uno de los orgánicos e inorgánicos; además,
sectores de la industria alimentaria estos residuos líquidos pueden
que tiene como materia prima más contener diferentes agentes
importante a la leche, este sector es el esterilizantes y una amplia gama de
encargado de elaborar distintos tipos detergentes ácidos y alcalinos que
de productos alimenticios generando provienen de la limpieza de aparatos,
importantes beneficios económicos máquinas y salas de tratamiento.
en los países en donde se desarrolla.
RESIDUOS LIQUIDOS DE LA INDUSTRIA LACTEA
LACTOSUERO LACTOSUERO
• Se genera como consecuencia de la • Un residuo no aprovechado.
elaboración del quesos. • Desconocimiento de su valor
• El lactosuero dulce, que tiene un pH nutricional.
próximo al de la leche inicial. • La falta de equipamientos y
• El lactosuero ácido con un pH próximo tecnologías apropiadas para su
a 4,5, que es resultante del proceso de reutilización o transformación
fermentación en la elaboración de • Desconocimiento de guías u otros
quesos frescos. instrumentos para la elaboración de
• Se calcula que por cada kilo de queso otros subproductos
elaborado se produce 9 litros de
lactosuero lo que representa cerca de
90 % del volumen de la leche.
LACTOSUERO COMO RESIDUO
• Al no ser aprovechado se convierte • Se estima que por cada 1 000 litros de lactosuero
vertidos en los cuerpos de agua se generan 35 kg de
en una importante fuente de Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO)[1] y cerca de
contaminación ambiental. 68 kg de Demanda Química de Oxígeno (DQO). Esta
fuerza contaminante es equivalente a la de las aguas
• Cuando se arroja al suelo altera la negras producidas en un día por 450 personas.
(Bermejo, 2010).
propiedades fisicoquímicas de este
con la consecuente disminución de
la producción de los cultivos
agrícolas.
• Cuando, es arrojado a los cuerpos
de agua, genera un total
desequilibrio del oxígeno en los
mismos, lo que genera la reducción
de la vida acuática debido al
agotamiento del oxígeno disuelto
REAPROVECHANDO EL LACTOSUERO
• Los ácidos orgánicos
• Productos de panadería.
• Bebidas para deportistas.
• Alcoholes.
• Bebidas fermentadas.
• Gomas.
• Empaques biodegradables.
• Sustancias inhibidoras de crecimiento.
• Proteína unicelular.
• Exopolisacáridos.
• Concentrados proteicos.
• Además, las proteínas del lactosuero tienen propiedades
funcionales que permiten ser muy útiles en el área de los
alimentos”, bioplásticos, etanol, etc.
DATOS ACERCA DEL IMPACTO AMBIENTAL
PROVENIENTE DEL LACTOSUERO
• Un estudio realizado en la planta de lácteos
“Huacariz” genera una contaminación
equivalente a una población de 600
habitantes/día.
• El lactosuero es vertido directamente a las La legislación peruana con respecto a la gestión
aguas, sin previo tratamiento, incrementando de estos residuos cuenta con el Decreto
la carga de contaminantes del agua residual Supremo N° 004-2017-MINAM, que aprueban
que discurre por dicho sistema y que los Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para
posteriormente se descarga en los ríos Agua y con el Decreto Supremo N° 007-2017-
circundantes al valle de Cajamarca. MINAGRI que aprueba el reglamento de la
• Así mismo, se encontró que este efluente es leche y productos lácteos, al parecer existe un
comercializado en pequeña escala (un vacío legal en cuanto al vertimiento del
aproximado del 1 a 2% del total) a criadores lactosuero a los cuerpos de agua y suelos
de porcinos, mas no se encontró el uso del
lactosuero en la transformación en otros
productos de mayor rentabilidad y demanda.
Sugerencias para minimizar generación de residuos líquidos con
medio-alto contenido de material orgánico en la industria
láctea.
EMISIONES ATMOSFERICAS PROVENIENTES DE LA
INDUSTRIALIZACION DE LACTEOS
(Consumo de energía térmica, eléctrica, y/o mecánica)
• Parte de la energía térmica puede ser

obtenida por la combustión de combustibles
fósiles (ej. petróleo, bencina, gas, carbón,
etc.) y/o fuentes renovables (ej. madera), que
generan la emisión de gases y material
particulado a la atmósfera, lo que contribuye
al efecto invernadero.
• También puede haber un uso de estas fuentes
de energía relacionado al transporte del
producto hasta el sitio de comercialización, lo
que incrementa su huella de carbono.
• Las emisiones atmosféricas en la industria
láctea son producidas básicamente por las
calderas y por el polvo generado en los
procesos de formulación y secado de leche y
suero.
EMISIONES ATMOSFERICAS PROVENIENTES DE
LA INDUSTRIALIZACION DE LACTEOS
• Los contaminantes que se pueden esperar en los • Los niveles de emisión de estos contaminantes
gases de combustión son el CO, SO2 o NOx y variarán en función del tipo y calidad del
partículas. combustible utilizado, del estado de las
instalaciones, de la eficiencia y control del proceso
• Los combustibles sólidos se caracterizan por un de combustión.
alto contenido en azufre y cenizas. Además suelen
contener trazas de productos volátiles y/o tóxicos • El contenido en estos compuestos varía en función
como plomo y arsénico. El contenido en estos de la calidad y procedencia del combustible.
compuestos varía en función de la calidad y
procedencia del combustible. • El gas natural se encuentra exento de azufre y otras
impurezas, por lo que no se producen emisiones
• El gas natural, a pesar de que representa de estos contaminantes. No es necesario
solamente un 10% de las reservas energéticas almacenarlo en las fábricas aunque su uso también
mundiales, representa un combustible cada vez representa riesgos de incendio y explosión.
más extendido dadas las ventajas que presenta.
Las medidas preventivas de la emisión de gases
contaminantes se basan en el mantenimiento y
limpieza adecuados de los quemadores, el
autocontrol de las emisiones y, en caso de ser
necesario, la implantación de medidas correctoras.
Sugerencias para minimizar el gasto energético
en la industria láctea.
GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS
INORGANICOS Y ORGANICOS
• Productos plásticos de embalaje
de materias primas y producto
final.
• Envases de fermentos, aditivos,
coagulantes, etiquetas, moldes,
maderas, metal, papel, vidrio,
restos de material .
• Producto no conforme o
productos vencidos, equipos en
desuso (chatarra),
Sugerencias para minimizar la generación de
RS en la industria láctea.
CONSUMO DE LOS RECURSOS HIDRICOS
• Principalmente para la obtención de • Para mejorar la gestión de este
alimento animal, extracción de leche y aspecto se recomienda utilizar el
la mantención de condiciones lavado con agua a presión, porque el
higiénicas y sanitarias. aumento de la energía del impacto
• El consumo de agua dependerá de la genera un mayor arrastre de
cantidad y tipo de producto que se partículas sólidas, ayudando reducir el
produce, tamaño del predio, tamaño y consumo de agua. Además, se
diseño de sala de procesamiento y/o recomienda implementar llaves con
planta de producción, incorporación corte automático y otros dispositivos
de tecnologías y grado de para controlar el caudal
automatización, el sistema de gestión
sanitaria existente, manejo de las
operaciones de limpieza y las medidas
de ahorro y/o recirculación de agua
implantadas.
Sugerencias para minimizar el gasto del
recurso hídrico en la industria láctea
ESTRATEGIAS Y JERARQUÍA DE PREVENCIÓN DE LA
CONTAMINACIÓN
• Las actividades involucradas en un • Minimización en el origen.
Plan de Prevención son aquellas • Uso de tecnología de producción
que apuntan a evitar la generación más avanzada y más limpia.
de cargas hidráulicas y
contaminantes. • Reúso y reciclaje internos.
• guardan relación con la • Tratamiento y disposición.
conservación de agua y energía y la
optimización de los procesos y
operaciones.
• Las estrategias a implementar para
reducir la generación de
contaminantes siguen un camino
jerárquico.
CONTROL DE PROCESOS, EFICIENCIA Y
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
• 1. La definición, por parte de la gerencia, de una política de • Instrucciones a los operadores de planta acerca del correcto
prevención clara y el compromiso de implementarla. manejo de los equipos.
• 2. La adopción de un programa continuo de prevención y de • 7. Mantenimiento de las tinas, estanques y tuberías en
capacitación para concientizar a todo el personal de la planta buenas condiciones para eliminar o minimizar filtraciones o
respecto de los alcances, técnicas y consecuencias de tal goteos a través de los empalmes, empaquetaduras, sellos,
programa. etc.
• 3. La creación de un Comité de Prevención, con suficientes • 8. Reparar o reemplazar todos los equipos y partes
atribuciones para proponer y efectuar cambios. desgastadas u obsoletas, incluyendo válvulas, fittings y
bombas.
• 4. Introducción de un sistema de gestión ambiental.
• 9. Asegurarse de que los estanques de los camiones sean
• 5. Mejoramiento continuo de los equipos, métodos de vaciados completamente antes de desconectar las
trabajo y sistemas de monitoreo y control de los procesos mangueras.
productivos.
• 10.Evitar la permanencia de los camiones por más de una
hora, si es posible, para evitar la formación de crema que
termina adhiriéndose a las paredes del camión.
• 11.Monitorear las boquillas de llenado para asegurarse de
que todos los contenedores sean llenados a su correcta
capacidad de acuerdo a la temperatura reinante durante la
operación.
IMPLEMENTACION DE ISO 14001 EN LA
INDUSTRIA LACTEA
• La Norma ISO 14.000 entrega Beneficios de aplicación un plan de
una serie de herramientas y prevención de contaminación basado en
metodologías para el manejo de ISO 14.000
los aspectos ambientales de una 1.Ordenamiento y control integrado de los aspectos
ambientales de la empresa.
empresa. El hecho que se puede 2. Aumento en la eficiencia de las operaciones.
cumplir con la ISO 14.000 de 3. Reducción de los costos.
distintas maneras, permite 4.Facilitación del cumplimiento de las regulaciones vigentes.
afirmar que esto puede ocurrir 5. Mejora de la imagen pública.
ya sea construyendo un sistema 6. Acceso a mercados ambientalmente exigentes.
de tratamiento final, así como 7. Reducción de los riesgos ambientales.
realizando un programa de 8.Mejora
comunidad.
de las relaciones con las autoridades y la
prevención de la contaminación 9. Obtención de sellos y certificaciones internacionales.

Gracias por su atención.
GESTION DEL AGUA EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
ING. VANESSA PAMELA GARCIA ARCE
ESIG CITE AGROINDUSTRIAL MAJES
EL RECURSO HIDRICO EN ELPERÚ
• Aunque el agua en el Perú, en general, dista de ser un recurso escaso, es un
hecho que no está disponible de forma natural en el espacio y tiempo que
se la necesita.
• El crecimiento demográfico, el desarrollo económico y la creciente
preocupación por la salud de los ecosistemas producen demandas siempre
mayores.
• La legislación vigente sobre el agua responde a las necesidades actuales del
Perú y enfatiza el papel de la planificación de la gestión de los recursos
hídricos como elemento básico para la determinación de la política hídrica,
al establecer la obligatoriedad de su formulación, instituir el organismo
responsable de su elaboración, y determinar los objetivos que se persiguen
y su contenido.
POLITICA NACIONAL DEL RECURSO HIDRICO
• La Constitución Política del Perú (1993) señala que el recurso hídrico
es patrimonio de la Nación y que el Estado es soberano en su
aprovechamiento (artículo 66.º). La Ley de Recursos Hídricos (LRH),
Ley nº 29338, del 30 de marzo del 2009.
• La Política y Estrategia Nacional de Recursos Hídricos (PENRH) es un
instrumento conceptual de planificación del Sistema Nacional de
Gestión de los Recursos Hídricos. Tal como indica el artículo 102.º de
la LRH, está conformada por una serie de principios, lineamientos,
estrategias e instrumentos de carácter público que definen y orientan
el accionar de los sectores público y privado para garantizar la
atención de la demanda y el mejor uso del agua en el Perú, en el
marco de la política nacional ambiental.
• El Estado ha desarrollado una normatividad como la Ley de
Recursos Hídricos (Ley 29338) y su reglamento, y diversas
normas complementarias y conexas para ordenar su acceso.
Asimismo, ha desarrollado una institucionalidad responsable de
esta gestión donde participan diversos integrantes de los
sectores público y privado, así como también actores de las
organizaciones de usuarios de agua y la sociedad civil
organizada. A esta plataforma institucional se le denomina
Sistema Nacional de Gestión de Recursos Hídricos (SNGRH) y
su rectoría ha sido asignada a la Autoridad Nacional del Agua
(ANA), única y máxima autoridad técnico-normativa
responsable de la gestión del agua en el Perú.
En marzo de 2009, se promulga la Ley de Recursos Hídricos (Ley 29338),
que ratifica la propiedad y dominio del agua de parte del Estado. En su
contenido, se incluye una serie de aspectos trascendentales como el principio
de participación de la población organizada en la toma de decisiones, el
principio de descentralización de la gestión pública del agua y de la
autoridad única, y el principio de gestión integrada participativa por cuenca
hidrográfica. Asimismo, plantea un mecanismo trascendental para la gestión
multisectorial del agua creando el Sistema Nacional de Gestión de Recursos
Hídricos (SNGRH) y reconociendo a la ANA como ente rector y máxima
autoridad técnico-administrativa.
En marzo de 2010, se promulga el Reglamento de la Ley de Recursos
Hídricos (Decreto Supremo 01-2010-AG), que precisa detalles de la
finalidad, objetivos, integrantes, roles y mecanismos de articulación del
SNGRH.
EL RETO DE ARTICULAR LA GESTIÓN
MULTISECTORIAL DEL AGUA
Proceso de formulación del PNRH
• En este contexto legislativo y socioeconómico se inició, en enero del 2012, la formulación
del PNRH. Para ello, la ANA ha contado con una donación del Banco Interamericano de
Desarrollo. Para dar cumplimiento a las políticas y estrategias nacionales de recursos
hídricos, los trabajos se articularon en 3 líneas de actuación que discurrieron en paralelo
para confluir en este documento final:
• Línea técnica, que incluía todos los estudios y trabajos relacionados con la cantidad del
agua, su calidad, los fenómenos extremos y la adaptación al cambio climático.
• Línea institucional, legal y medioambiental, que incorporó los análisis de los aspectos de
la legislación vigente promulgada sobre el agua y recursos hídricos, la organización del
sector (reguladores, operadores, normativos y usuarios), las competencias de cada una
de las entidades, así como la gestión administrativa del agua. Incluía esta línea el análisis
medioambiental de las Áreas Naturales Protegidas.
• Línea de consulta y participación ciudadana, para que la formulación del PNRH contase
con la intervención de todos los actores del agua.
PLANIFICACION DE LOS RECURSOS HIDRICOS
POLITICA Y ESTRATEGIAS NACIONAL DE LOS
RECURSOS HIDRICOS
AUTORIDAD NACIONAL DEL AGUA
La Autoridad Nacional del Agua, organismo de creación reciente, es heredera
de la información de su antecesor, la Intendencia de Recursos Hídricos del
INRENA. En la primera existen distintas áreas que aglutinan información
diferente:
• Oficina del Sistema Nacional de Información de los Recursos Hídricos
(OSNIRH):
• Área de Hidrogeomática.
• Dirección de Conservación y Planeamiento de Recursos Hídricos.
• Dirección de Administración de Recursos Hídricos
• Dirección de Estudios de Proyectos Hidráulicos Multisectoriales.
• Dirección de Gestión del Conocimiento y Coordinación Interinstitucional
(DGCCI)
Organizaciones que cuentan con información
relativa al agua
• DIGESA: Dependiente del Ministerio de Salud, tenía determinadas competencias en materia de calidad del
agua que han sido transferidas a la ANA.
• SUNASS: Como supervisor y regulador de abastecimiento de agua potable y saneamiento, integra
información sobre las Empresas Prestadoras de Servicios de Saneamiento. IGN: Ente rector de la Cartografía
Nacional del Perú que gestiona información cartográfica en formato digital. – SENAMHI: Dispone de toda la
información meteorológica e hidrológica del Perú, a través de una red de estaciones de medición y sus series
estadísticas. Cuenta con entidades desconcentradas, por lo que alguna información está en cada sede
regional.
• INEI: Ente rector del Sistema Estadístico Nacional que concentra, entre otros, los datos de población
distribuida por municipios, distritos y departamentos, así como de hogares y sus servicios. – Ministerio de
Economía y Finanzas: Dispone de los presupuestos de gasto de los agentes que prestan servicios de agua
(normativos, reguladores y operadores) necesarios para estimar la recuperación de costos de los sectores
del agua y evaluar las inversiones futuras.
• Ministerio de Energía y Minas: Cuenta con datos del sector Energía y Minas y promueve el desarrollo de la
explotación de los recursos minero-energéticos para satisfacer las necesidades de la nación. Otorga
concesiones y autorizaciones para las actividades eléctricas y para ciertas operaciones mineras y de
hidrocarburos. Establece lineamientos de política y desarrolla planes para los sectores Energía y Minería.
Muy relevante es el Plan Referencial de Electricidad 2008-2017
CALIDAD DEL AGUA
• Aunque el agua superficial disponible en el Perú es relativamente
abundante, su calidad es crítica en algunas regiones del país. Este
deterioro de la calidad del agua es uno de los problemas más graves
que sufre el país, pues constituye un impedimento para lograr un uso
eficiente del recurso, lo que compromete el abastecimiento tanto en
calidad como en cantidad, la salud de las personas y la del ganado, la
producción agrícola y la conservación del medio ambiente, de modo
que su corrección es tarea ineludible e inaplazable.
Las causas principales de esta deficiente
calidad del agua
• Las aguas residuales domésticas del Perú están deficientemente tratadas.
• Vertimientos procedentes de industrias extractivas no formalizadas.
• La explotación aurífera amazónica.
• Otra de las actividades económicas principales en la región amazónica es la
explotación de petróleo.
• También se deben destacar los antiguos pasivos ambientales.
• Contaminación por agroquímicos.
• Cultivo y procesamiento de coca.
• Deforestación.
• Sobrepastoreo.
MARCO LEGAL DE LA CALIDAD DEL AGUA
PROBLEMÁTICA DE LA CALIDAD DEL AGUA EN
EL PERÚ
• Como ya se ha indicado, la situación
de la calidad del agua en el Perú es
preocupante, y puede decirse que un
porcentaje elevado de los recursos
hídricos existentes no reúne las
características de calidad necesarias
para diversos usos. Si no se actúa a
tiempo, este problema puede ir en
aumento en los próximos años, lo
que comprometerá el acceso al agua
de muchos ciudadanos
Las causas del problemática de la calidad del
agua en el Perú.
• Falta de control de los vertimientos al medio hídrico.
• Existencia de la gestión informal en los vertimientos.
• Escasez de depuración de las aguas residuales urbanas y de las aguas
procedentes de otros usos que se vierten al medio hídrico.
• Falta de concienciación ambiental en gran parte de la ciudadanía que
no valora la importancia de la calidad del agua.
• Insuficiente capacidad de gestión institucional para abordar el
problema.
Gestión del agua en la industria alimentaria
y/o agroindustria.
• La industria de alimentos y
bebidas asume el reto de la
economía circular, la cual
promueve cambios disruptivos
en el uso de agua en los
procesos productivos
agroalimentarios orientados a
considerar las aguas residuales
como una fuente de “recursos”
en lugar de un problema.
y/o agroindustria.
• Para el año 2050 se estima que habrá
10,000 millones de personas en el
mundo; para poder alimentar esta
población se prevé que la producción
de alimentos a nivel global se debe
incrementar un 60%.
• Lo que supone un incremento de casi
el 20% en el uso
de agua en agricultura, además, un
tercio de los alimentos que se
producen no son finalmente
consumidos lo que implica
desperdiciar todos los recursos
ocultos empleados para su obtención.
y/o agroindustria.
• La industria alimentaria, consciente de que una
gestión sostenible del agua resultará esencial en el
futuro, ha asumido el desafío como uno de sus
objetivos prioritarios hasta el 2030 en línea con los
Objetivos de Desarrollo Sostenible ODS de Naciones
Unidas.
• La innovación y la tecnología son los principales
propulsores del desarrollo de la economía circular
para poder salvar las barreras de tipo económico,
higiénico, normativo, etc., proponiendo soluciones
que permitan a las empresas cambiar el modelo lineal
por un modelo circular.
y/o agroindustria.
• III Seminario Técnico Internacional 5. Medir a través de la huella hídrica y/u
Economía Circular en la Gestión del otros indicadores como herramientas de
Agua de las Industrias mejora y comunicar los logros alcanzados
Agroalimentarias, 10 medidas para
avanzar en el impulso de participando en acuerdos voluntarios
la economía circular en la gestión sectoriales
del agua:
6. Desarrollar proyectos de compensación
1. Promover el aprovisionamiento hídrica
sostenible de materias primas con un uso
responsable y eficiente de agua. 7. Maximizar la eficiencia energética y el uso
de fuentes de energía renovables.
2. Reducción del uso de agua mediante el
eco(re)diseño de las instalaciones y 8. Promover la economía colaborativa,
mejora de procesos productivos. simbiosis industrial y otros nuevos modelos
3. Reutilizar/reciclar el agua dentro de de negocio.
fábrica 9. Optimizar el uso del agua a través de
soluciones 4.0
4. Regenerar y reutilizar el agua
depurada a final de línea 10. Apostar por la investigación, el desarrollo
y la innovación.
Tratamiento de Agua como una Oportunidad para
la Gestión Sostenible de los Recursos Hídricos
• La demanda global de agua se está incrementando de forma exponencial
• debido a los efectos combinados de:
✓ crecimiento demográfico,
✓ la urbanización.
✓ la industrialización,
✓ aumento de la producción y el consumo.
✓ Etc…
• Al mismo tiempo, la disponibilidad de agua esta cada vez más comprometida por
factores como el cambio climático, la extracción de aguas subterráneas insostenible y
la contaminación.
Tratamiento de Agua como una Oportunidad para
la Gestión Sostenible de los Recursos Hídricos
En la actualidad:
✓ Dos tercios de la población mundial vive en zonas que sufren escasez de
agua durante al menos un mes al año.
✓ Unos 500 millones de personas viven en áreas donde el consumo de agua
excede los recursos de agua renovables localmente por un factor de dos.
Y se prevé que:
✓ La demanda mundial de agua aumente un 55% en 2050.
✓ Un déficit de agua del 40% en 2030.
✓ Un aumento de la demanda de agua para la industria del 400% en el
2050 y un sector de la agricultura cuyo consumo mundial de agua dulce
representa el 70% que tendrá que producir un 60% más de alimentos a
nivel mundial para el 2050.
En 2016, la crisis del agua se determinó como
el riesgo global de mayor preocupación para
las personas y las economías en los próximos
diez años (FEM, 2016).
Ante este reto como parte de la solución ….reutilización de agua residual y
desalación de agua.
Que destinos se les puede dar a las aguas residuales
Industriales como agua de proceso en centrales eléctricas, fabricación textil, industria de

papel, refinerías de petróleo, de calefacción y refrigeración y acería.
Por usos:
NIVEL DE REUTILIZACIÓN DE AGUA EN EL MUNDO.
Tecnología:
➢Mayor inversión prevista en
tratamientos biológicos y de
desinfección y eliminación de sólidos.
➢Mayor investigación, desarrollo y uso de
nuevas tecnologías de tratamiento de
aguas.
• Biorreactores de membrana (MBR),.
• Filtros de membranas: (ultrafiltración, osmosis inversa,
ultrafiltración etc..).
• Mejoras en los procesos de tratamientos biológicos de
eliminación de nitrógeno y fosforo.
• Nanotecnología.
• Etc..
➢ Aunque los ingresos provenientes de las aguas residuales y recuperación de
recursos no siempre puede cubrir sus costes adicionales… los beneficios de
Costes:
las inversiones en la reutilización del agua pueden comparar con el costo de
embalses, desalinización, las transferencias entre cuencas y otras opciones
para aumentar el agua disponibilidad.
Conclusiones:
➢ Se estima que en la actualidad tan sólo el 4% de toda el agua consumida en el mundo es
reutilizada.
➢ Por tanto es necesario:

✓ Estrategias locales y nacionales para promover el uso de agua reciclada.
✓ Marcos regulatorios eficaces.
✓ Instituciones con capacidad técnica de gestión.
✓Estrategias para promover que las industrias utilicen agua regenerada mediante el
uso de incentivos y modelos de financiación que fomenten la reutilización sostenible
de aguas etc..
✓ Fomentando la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica de los sistemas
de reutilización,
✓ Etc..
EDAR Atotonilco. México. Ej. usos en regadío.
Atotonilco, Estado de Hidalgo. México

Capacidad: 4.320.000 m3/d
Depurará las aguas residuales de 10,5 millones de habitantes
EDAR Escalerilla. Arequipa
Localización: Arequipa, Perú Tipo de Contrato: D&C y O&M (3 años)

Cliente: SEDAPAR (Servicio de Capacidad: 34.800 m3/d
Agua Habitantes equivalente: más de 150.000
Potable y Alcantarillado de Arequipa) personas
Inversión: 17,4 millones de Euros
➢ La desalinización se presenta como una fuente alternativa de agua.
➢ Con un crecimiento extremadamente rápido de aprox. 4,5 millones de m3

al año
Por regiones
Por tipo de agua tratada:
Por tecnología de desalinización:
Usos del agua desalada
Se prevé:
Un crecimiento sostenido en los próximos años de la capacidad instalada de
agua desalada.
Conclusiones
✓ Fuente inagotable .
✓ Se produce el recurso donde se necesita.
✓ Se ahorra el transporte del recursos
✓ Con la desalación se evitan conflictos socio-políticos.
✓ La desalación de agua de mar por Ósmosis Inversa es una “tecnología

madura”.
✓ Costes entre 0,6 y 1,2 $ por m3.
✓ Consumo energético de 3kwh/m3.
✓ OI aplicable en otros campos como reúso de aguas residuales.

Desaladora de Torrevieja, España. Ej. Municipal + agricola.
Torrevieja, Alicante. España

Capacidad: 240.000 m3/d
Se trata dela planta más grande de Europa y la más grande de España
Plantas desaladora Um Al Houl, Catar. Ej. uso municipal
Doha, Catar
Capacidad: 284.000m3/d
Población: 1,8 millon
Planta desaladora Copiapó, Chile. Ej. Uso en minería
Copiapó, Chile
Capacidad: 54.400 m3/d
Construcción de la primera planta desalinizadora para una minería
Planta desaladora de Talara, Perú. Ej. uso industrial
Localización: Talara, Piura, Perú Capacidad: 2.200 m3/d

Cliente: Petróleos del Uso final del agua: Industrial
Perú (PETROPERU) - Refinería de Talara
• https://thefoodtech.com/historico/aplicaran-medidas-para-la-
gestion-del-agua-en-la-agroindustria/
MITIGACION DEL IMPACTO
AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA
Ing. Vanessa P. García Arce

garcivanessa@gmail.com
MITIGACION DEL IMPACTO
AMBIENTAL EN LA AGROINDUSTRIA
AGROINDUSTRIA
• Relación cadena alimentaria – medio ambiente
• Impactos de la producción de alimentos
• Riesgos para la cadena alimentaria
• Como se miden los impactos
• Como se reducen los impactos
• Conclusiones
Relación cadena alimentaria – medio
ambiente
Relación cadena alimentaria – medio
ambiente
Impactos producción alimentos y riesgos
alimentarios
Impactos Efecto en la cadena de producción de alimentos
• “Bloom algae” provocando biotoxinas que se acumulan en organismos

• Eutrofización
vivos: marisco, peces, pájaros. Provocando enfermedades hepáticas.
• Bioacumuluación de metales pesados en organismos

• Toxicidad
durante toda la cadena alimenticia: hongos, animales
• Calentamiento Global • Pérdida de cultivos, sequias, falta de agua de calidad
www.azti.es
Como se miden los impactos
ANALISIS de CICLO de VIDA (ACV)
9/26/2012
ANALISIS de CICLO de VIDA (ACV)

o Método basado en las entradas y salidas en toda la cadena.
o Cada vez más utilizado para la mejora ambiental y el ecodiseño
o Existen bases de datos y metodologías validadas
o Genera indicadores de sostenibilidad entendibles
VENTAJAS
• Permite un análisis global de producto o específico de una etapa.
• Evita la transferencia de contaminación de una etapa de la cadena a otra
• Permite conocer etapas y causas de mayor impacto
• Identificar y evaluar alternativas de reducir costes e impactos
• Proporcionar criterios de selección de MP, tecnologías o procesos a la hora
de diseñar un producto.
ACV: Método que abarca toda la cadena del producto
9/26/2012
www.azti.es
Cómo se miden los impactos
9/26/2012
www.azti.es
Como se reducen los impactos
ECODISEÑO
Se basa en los datos del ACV y propone modificaciones en las diferentes etapas
de la cadena.
Las estrategias a seguir para reducir los impactos ambientales son:
• Selección de materiales de bajo impacto

• Reducción en el uso de materiales
• Utilización de técnicas de producción más eficientes
• Utilización de técnicas de distribución más eficientes
• Reducir el impacto ambiental en la fase de utilización del producto
• Aumentar la vida útil
• Optimizar la función (multifuncionalidad)
www.azti.es
Conclusiones
¿Cual es el alimento que menos riesgos induce en la seguridad de
otros alimentos?
• El que menos perjudica los ecosistemas

• El que tiene unos menores requerimientos energéticos
para su captura /cultivo, procesado, transporte y
conservación.
• El que genera menores perdidas, residuos ,vertidos y
emisiones a lo largo de la cadena alimentaria
• El que requiere menor cantidad de agua, energía y
recursos materiales
www.azti.es
Conclusiones
¿Cual es el alimento que menos riesgos induce en la seguridad de
otros alimentos?
Alimento sostenible
• Viable desde el punto de vista económico

• Aceptable desde el punto de vista social
• Respetuoso desde el punto de vista ambiental, pero
también:
• Seguro desde el punto de vista de la salud
www.azti.es

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