República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación Universitaria

Universidad campesina de Venezuela Argimiro Gabaldon

Unidad Curricular: Nutrición Humana

Docente: María Pérez

Proteínas y Lípidos

Autores:

Edmary Fernández C.I: 28207939

Ruth Meléndez C.I: 28047137

Rut Chirubini C.I: 30518066

Sanyori Ortega C.I:26555941

Leoudimar Pérez C.I:27267440

Sujhely Linares C.I: 26777777

Endrianyerling Rodríguez C.I: 31068843

24-03-23
 INDICE

Introducción…………………….…………………………………………..……1

Capítulo I. Proteínas…………………………………………………………1.2

 ¿Qué es la proteína?…………………………………………….…..1.2

 Clasificación de la proteína………………………………………..1.2

 Funciones de la proteína……………………………………………1.3

 Importancia de la proteína…………………………………………1.3

 Raciones Dietarías…………………………………………………..1.4

 Fuentes alimentarias……………………………………………..…1.4

Capitulo II. Lípidos………………………………………………………2

 ¿Qué son los lípidos?...........................................................2.1

 Características de los lípidos……………………………………..2.1

 Clasificación de los lípidos…………………………………………2.2

 Funciones de los lípidos…………………………………………….2.2

 Importancia de los lípidos………………………………………….2.3

 Raciones……………………………………………………………….2.3

Conclusión………………………………………………………………..……….3

Referencias……………………………………………………………….………4
 Introducción

Los lípidos y las proteínas son los componentes fundamentales de las bio membranas y su
interacción regula la fachada de la célula y su comunicación con el medio circundante. Las bio
membranas regulan, por ejemplo, la transmisión de las señales desde el exterior al interior de la
célula, y el aporte de estos, es que se utilizan para generar energía después de descomponerse en
ácidos grasos.

Mediante nuestro trabajo, veremos con mayor detalle el significado de lo que son las proteínas y
los lípidos y cómo podemos diferenciarlos y en qué parte del cuerpo se encuentras tanto los
lípidos como las proteínas y sobre todo, el cómo se forman estos.

¿Qué es la proteína?

Sabemos que son moléculas que constituyen el fundamento de nuestra anatomía y fisiología.
Están formadas por miles de unidades llamadas aminoácidos, de los cuales existen 20 diferentes.
En general, se obtienen de la dieta, aunque muchos pueden ser sintetizados dentro del organismo
a partir de moléculas diferentes. Los aminoácidos forman cadenas y su secuencia establece las
funciones de las proteínas, que están determinadas genéticamente. Una o varias cadenas se unen
para formar la molécula definitiva, que es tridimensional. Su forma puede ser fibrosa o globular, es
muy específica y determina sus acciones. Cada día se producen miles, que son codificadas por 20
000 genes. Estas moléculas pueden unirse entre sí o con otras de distinta naturaleza. En el primer
caso, se trata de proteínas estructurales, como el colágeno. Cuando se enlazan con otras
sustancias, este nexo es selectivo y define su función como Por ejemplo, la hemoglobina se une al
oxígeno para transportarlo, las enzimas se agregan al sustrato para acelerar las reacciones
químicas y las hormonas se fijan en receptores específicos de las membranas celulares para
generar cambios internos.

Clasificación de la proteína

Las proteínas se clasifican según su origen, su composición o sus funciones. Si bien todas cumplen
un rol importante en la vida celular, cada una puede cumplir más de una función. Éstas se
encuentran presente en todo tipo de vida, no solo en humanos y estas proteínas pueden
distinguirse según su procedencia u origen. Como por ejemplo:

 Animal: provienen de animales y entre ellas se encuentran pescados, lácteos, huevos, etc.

 Vegetal: se originan en el mundo vegetal como las legumbres, semillas, frutos, etc.
1.2

Funciones de la proteína

Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células
mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular
funciones. Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a
moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para
originar una estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintas: los
anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los
reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos.

Importancia de la proteína

Existe el mito de que si consumimos mayor cantidad de proteína, vamos a perder más peso o
quemar más grasa. En realidad, no hay que evitar el consumo de proteína, puesto que es parte de
una alimentación equilibrada, y nos ayuda a mantener un peso saludable. Sin embargo, la proteína
añade calorías y, si comemos más cantidad de la que quemamos, obviamente, ganaremos peso.

Las proteínas son importantes ya que ellas Contribuyen a la formación y reparación de tejidos de
la piel, órganos, articulaciones, huesos y músculos como también ayudan al buen funcionamiento
del metabolismo basal, la energía que una persona necesita estando en reposo, es decir, sin
realizar ninguna actividad física. Ayudan a mantenerlo o incrementarlo, ya que contribuyen al
mantenimiento de la masa muscular y, por tanto, a una mayor pérdida de grasa y Facilitan una
buena digestión de los alimentos, al participar en la producción de las enzimas y Controlan los
niveles de azúcar en sangre y, por tanto, aumentan la sensación de saciedad.

1.3

Raciones Dietarías

Las raciones dietéticas recomendadas de proteínas están determinadas en relación a la edad y al

peso corporal de las personas, variando también de acuerdo al sexo, estado de salud, cambios
metabólicos. La mayoría de las personas en buena condición física en edades comprendidas entre
los 4-6, 7-14, 15-18 años y mayores de 18 años necesitan consumir a diario un 1,2; 1,0; 0,9 y 0,8%
de proteínas por kilogramo de peso corporal, respectivamente.

Fuentes alimentarias
Estas se encuentra en la mayoría de los alimentos de origen vegetal y animal, pero las fuentes que
más lo contienen, tienden a ser alimentos ricos en proteínas, como la carne, productos de mar y
huevos

Por otro lado, las fuentes alimentarias de las proteínas las encontramos en alto valor biológico
como la carne, el pescado, el huevo, la leche. Y de bajo valor biológico: legumbres (lentejas,
garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras…).

1.4

¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

 Grasas o aceitunas también llamados triglicéridos o triacilglicéridos.

 Fosfolípidos.

 Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de
tres tipos: ácidos grasos saturados ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos
poliinsaturados

Y estos lípidos los podemos encontrar tanto en la mantequilla, el tocino, la nata, el huevo, etc.

Características de los lípidos

Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos. Se los llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lípidos procedentes de animales. Cumplen diversas funciones en los organismos vivientes. Los
lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos) Algunos son flexibles,
mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad mecánica
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

2.1

Funciones de los lípidos

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones como:

 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas
 de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por
gramo.

 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos.

 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son

de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de
membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,
inflamación, respuesta inmune, etc.

Importancia de los lípidos

Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación. No sólo por su elevado valor
energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos
en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de
energía directa, y potencialmente, cuando están almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como
aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Además, los lípidos no
polares actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de las ondas
despolarizantes a lo largo de los nervios mielinizados.

2.2

Raciones

La diferencia entre ración y porción es que es la cantidad estándar de alimento que se aconseja
consumir en las Guías alimentarias tratando de que aporte una cantidad similar de los nutrientes
principales que definen el grupo de alimentos, así como de aquellos que se deben controlar, de
manera que al intercambiar las diferentes raciones dentro del grupo no se produzcan grandes
variaciones en la ingesta de ambos nutrientes. Esta es la cantidad que se utiliza también en el
etiquetado de los alimentos y que permite comparar el aporte nutricional de alimentos del mismo
grupo o categoría. Mientras que la porción es la cantidad de alimento que una persona consume
habitualmente o elige consumir en un momento dado y que varía de una comida a otra y también
de una persona a otra. No existen tamaños de porción estándar.

2.3

Conclusión

Como bien hemos podido analizar, tanto las proteínas como los lípidos son los componentes
fundamentales de las biomembranas y su interacción regula la fachada de la célula y su
comunicación con el medio circundante. Con esto presente quiero decir que podemos entender
que las proteínas son aminoácidos y de ello hay dos tipos que es la proteína del animal y la otra
vendría siendo el huevo. Por otro lado los lípidos Están formados por ácidos grasos y de ello se
pueden encontrar tres tipos de lípidos claro que estos dependen de su densidad y son los
saturados, Monoinsaturados y Poliinsaturados.

¿Qué podemos decir que tienen en común estos dos?, los dos son nutrientes energéticos,
esenciales y macronutrientes ósea me refiero a que son nutrientes energéticos porque liberan
energía para efectuar funciones vitales para el cuerpo. Son esenciales porque el organismo no los
fabrica por sí mismo, sino que necesita de la ingesta de alimentos para recibir dichos nutrientes.
Finalmente se clasifican como macronutrientes porque su presencia en el organismo es muy
elevada y superior a otros nutrientes

Referencias

Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C.

Robert B. Gennis. "Biomembranas, estructura y función molecular". Springer Verlag, Nueva York,
1989

HL Scott, Jr y TJ Coe. "Un estudio teórico de las interacciones lípido-proteína en bicapas". Biophys
J. Junio de 1983; 42 (3): 219–224.

Blanco y Blanco, Química de los Alimentos (2012). «3». Proteínas. El ateneo. p. 120. ISBN 978-970-
260-670-3.

Curtis, Helena (1991). «Capítulo 3. Moléculas orgánicas». Biología. Editorial Médica Panamericana.

«Proteínas: de la estructura primaria a la cuaternaria».

Schwarz, D; Cole P (2005). «Protein semi synthesis and expressed protein ligation: chasing a
protein's tail».

Glycerophospholipids in brain: their metabolism, incorporation into membranes, functions, and

involvement in neurological disorders». Chemistry and Physics of Lipids 106

«Adipocytes as regulators of energy balance and glucose homeostasis». Nature 444 (7121): 847-
53. December 2006. Bibcode: 2006Natur.444...847R. PMC 3212857. PMID 17167472. Doi:
10.1038/nature05483.
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