PERFIL PROFESIONAL O MODELO DEL ESPECIALISTA

El profesional egresado del Programa Nacional de Formación Nutrición y

Dietética, con profundas raíces político ideológicas y ético morales, en
correspondencia con las convicciones socialistas y humanistas dominantes en el
seno de nuestra sociedad, tendrá una sólida formación científico técnica
sustentada en la necesidad de un conocimiento firme y de hábitos y habilidades
que lo faculten para resolver, de manera eficiente y eficaz, los problemas
alimentario nutricionales detectados en el seno de la comunidad o a cualquier
instancia del Sistema Nacional de Salud y que puedan atentar contra la promoción
de salud, la prevención de enfermedades, la curación y/o rehabilitación y, en
sentido general, contra la calidad de vida de la población.

Sus principales valores, como persona y como profesional, serán un vivo reflejo de
su reconocimiento consciente al enorme esfuerzo que realiza el pueblo trabajador
en aras de su desarrollo y superación constantes, donde la fidelidad incondicional
a los principios revolucionarios, la sinceridad, la honestidad, la humildad, la
sencillez, el espíritu de cooperación y de ayuda desinteresada a sus semejantes,
la vocación internacionalista, la exigencia crítica y autocrítica, el estricto
cumplimiento del deber, la disciplina y la entrega plena al trabajo creador, serán
sus distintivos.

La formación integral profesional, amplio y multifacético, tendrá como base

fundamental la concepción del proceso enseñanza- aprendizaje y docente-
educativo como una unidad sistémica, en interacción dialéctica y necesaria de sus
diferentes componentes, armónicamente integrada con las motivaciones, intereses
y necesidades de los educandos, en obligada correspondencia con las exigencias
de la realidad social.

La adquisición del nuevo conocimiento y el desarrollo de los hábitos y habilidades

requeridas, serán una consecuencia de la aplicación de métodos pedagógicos y
procedimientos didácticos favorecedores de la formación y consolidación de una
personalidad cualitativamente superior, mediante la cual el educando construye su
propio conocimiento, apoyándose en la solución práctica de problemas concretos
y en una instrucción y educación sustentadas en el trabajo, con una dosificación
adecuada y estructuración secuencial, armónica y, al mismo tiempo unitario, de
éste.

La participación del estudiante, dentro del proceso docente educativo, está

vinculada a la concepción de un sistema de actividades y tareas docentes que le
conduzcan a la búsqueda y análisis reflexivos del conocimiento, a la participación
activa en las prácticas en los servicios pre profesionales, así como en las
actividades extra- docente que completa su formación integral. Cuando el alumno
descubre la utilidad de lo que estudia, el significado social de lo que tiene, el valor
en sí y para sí, encontrará un sentido a su objeto de aprendizaje que favorecerá
su adquisición y el desarrollo de los procesos lógicos del pensamiento. Este
trabajo no se puede desarrollar aisladamente, sino que se logra gracias a todo un
sistema en el que es esencial la labor realizada en las clases por cada una de las
asignaturas y al desarrollo de formas de actividades colectivas e individuales,
donde la comunicación desempeña un rol fundamental.

LOS PRINCIPALES PROBLEMAS QUE DEBE RESOLVER AL CONCLUIR SU

FORMACIÓN PROFESIONAL

Debe ser capaz de participar con el equipo de salud de municipio, área de salud,
consultorio del médico y enfermera de la familia en los programas de promoción y
prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición, con el
fin de:
 Elevar la cultura alimentaria y nutricional de la población
 Participar en el diagnóstico nutricional de la población.
 Evaluación nutricional
 Realizar la vigilancia nutricional
 Realizar estudios nutricionales
 Realizar interconsulta de orientación dietética
 Participar en la protección sanitaria de los consumidores de alimentos
Debe ser capaz de participar en las actividades propias de la especialidad en los
otros niveles del sistema de salud como:
 Dirigir el Departamento de Dietética en hospitales y otras instituciones de
salud
 Participar con el médico en la evaluación dietética de los pacientes
 Cumplir las indicaciones dieto terapéuticas del médico
 Participar en la docencia de pre- grado y post- grado impartiendo los
contenidos de alimentación, nutrición y manejo dietético de pacientes
 Orientar sobre educación nutricional a pacientes y familiares
 Brindar asesoría y control a los Sistemas de Vigilancia Alimentaria y
Nutricional que se realizan a todos los niveles
 Brindar asesoría alimentaria y nutricional a los organismos relacionados con
la actividad de alimentación y nutrición
 Participar en el Programa Nacional de Cultura Alimentaría
 Participar en Proyectos de Colaboración Nacional e Internacional Sobre
Nutrición
 Participar en los Comités Técnicos de Normalización de Alimentos
 Participar en las comisiones de evaluación sensorial de alimentos
  Participar en las investigaciones con los contenidos propios de la
especialidad en los que intervengan l Nutrición
 Asesorar y controlar la actividad de los Departamentos Dietéticos de las
Instituciones de Salud Públicas y privadas
 Realizar el análisis de necesidades y ubicación del personal técnico de la
especialidad
 Participar y asesorar en los proyectos de remodelación, construcción y
equipamiento de los Departamentos Dietéticos de las Instituciones de Salud
 Asesorar y participar en lo referente a la planificación, control disponibilidad,
asignación, distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los
recursos materiales relacionados con la nutrición
 Participar en Programas y Proyectos de Nutrición de alcance Nacional

Objetivo de la profesión.
 Trabajar por promover y preservar la salud del hombre en lo referente a los
aspectos de la nutrición
 Dominar las bases científicas y técnicas en la aplicación de una nutricion
adecuada atendiendo a las individualidades
 Aplicar los conocimientos técnicos de avanzada en el procesamiento y
conservación de los alimentos para garantizar su inocuidad
Objeto de trabajo.
El hombre como individuo sano o enfermo en su interrelación con el entorno.
Problemas inherentes al objeto de trabajo
a) Aplicación de técnicas para diagnóstico del estado nutricional del individuo.
Este problema incluye aspectos antropométricos, psicosociales, estudios
bioquímicos, encuestas dietéticas y programas automatizados para la evaluación
del estado nutricional.
b) Aplica técnicas y procedimientos para intervenciones alimentarías y
nutricionales.
Este aspecto incluye técnicas de aplicación de la dieto terapia, de acuerdo con la
indicación médica a los pacientes.
Prácticas correctas en la elaboración y conservación de alimentos y su relación
con la salud
c) Aplica técnicas y procedimientos de vigilancia nutricional.
.Acciones y operaciones de vigilancia nutricional, controles de calidad asociados,
auxilio de medios de computación y programas de aplicación.
Modo de actuación.
Este profesional actúa sobre el objeto de trabajo, aplicando los métodos, medios y
procedimientos del perfil de su especialidad. Utiliza metodología de la
investigación científica para desarrollo y perfeccionamiento de la especialidad y la
obtención de resultados en la dirección del beneficio económico y social, mejor
uso de recursos materiales y humanos a favor de su objeto de trabajo.
Campo de acción.
Incluye un conjunto amplio de habilidades encaminadas a garantizar la inocuidad
de los alimentos y su utilización adecuada, evaluación nutricional del individuo y la
comunidad para propósitos de diagnósticos, tratamientos, intervenciones
nutricionales y vigilancia alimentaría nutricional para la acción.
Esfera de actuación.
 Municipio, Áreas de Salud, Grupos Básicos de Trabajo
 Hospitales en los diferentes perfiles de actuación, Clínicos , Quirúrgicos,
Maternos Infantiles, Pediátricos, Hogares Maternos ,Casa de Adulto Mayor
de Impedidos, , Dirección Sectorial de Salud , Comedores Públicos,
Privados
 Instituto de Nutrición, de los Alimentos y otros Institutos de investigaciones
de la Salud, Hospitales Especializados
 Centros Académicos de Pre- grado y Post- grado
 Viceministerio de Asistencia Médica
 Viceministerio de Higiene y Epidemiología

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN NUTRICIÓN Y DIETETICA

El Técnico Superior Universitario en Nutrición y Dietética mostrará un
dominio adecuado de los conocimientos de la nutrición y la dieto terapéutica
fundamental, con elevados principios de la ética profesional y de los valores
revolucionarios, también debe mostrar disposición y destreza en la aplicación de
los principios de la nutrición y de la dieto terapéutica, tanto a escala individual
como comunitaria.
Estando en capacidad de desempeñar actividades que incidan en los
problemas relacionados con la nutrición y la dietética, dirigidas a elevar la cultura
alimentaría de la población, brindando atención nutricional y dietética, mediante
acciones de educación nutricional para la promoción, prevención específica de
enfermedades, de recuperación de salud en pacientes ambulatorios y enfermos
hospitalizados.
Así como aplicar la educación nutricional básica y solucionar los problemas
nutricionales que afectan la salud del individuo
Entre las tareas más representativas se encuentran las siguientes:
 Planificar y evaluar la alimentación de los pacientes ingresados y del
personal que labora en instituciones de salud
 Participar con el licenciado en nutrición y dietética en la revista diaria a los
pacientes hospitalizados y las consultas externas de dietética en el área de
salud
 Integrarse a los equipos que forman los Grupos de Apoyo Nutricional
(GAN), tanto a nivel de hospital, como en la atención primaria
 Participar e integrar las actividades de nutrición y dietética con los equipos
de salud a nivel de municipios, áreas de salud y grupos básicos
 Cumplir las orientaciones dieto terapéuticas del licenciado en nutrición
 Brindar orientación dietética en prevención a pacientes y familiares
 Participa en la Vigilancia Alimentaria y Nutricional
 Participa en el diagnóstico nutricional de la población.
 Realizar las medidas antropométricas básicas
 Orientar, supervisar y controlar aspectos básicos relacionados con la
alimentación a escala Municipal.
 Supervisar el cumplimiento de las normas establecidas en la Alimentación
Social y en las instituciones de Salud públicas y privadas.
 Participar en las actividades de los departamentos dietéticos de las
Instituciones de Salud públicas y privadas.
 Participar en los proyectos de remodelación, construcción y equipamiento
de los Dpto. Dietéticos de las Instituciones de Salud públicas y privadas.
 Participar y supervisar en lo referente al control, disponibilidad, asignación,
distribución, entrega, almacenamiento y utilización de los recursos
materiales relacionados con la Alimentación.
 Participa en el análisis de las necesidades y ubicación del personal
asistente de la especialidad.
 Participar en la docencia en el nivel que corresponda en la carrera de
Nutrición y Dietética, en las Instituciones educacionales donde se vinculen
los aspectos técnicos de alimentación, nutrición y dietética.
 Participar en investigaciones a nivel de instituciones públicas y privadas y
en la comunidad relacionada con la Alimentación y Nutrición del individuo y
la población
LICENCIADO (A) EN NUTRICION Y DIETETICA.

El Licenciado en Nutrición y Dietética profundizará en los conocimientos de

nutrición y dietética, con un incremento del acervo cultural general e integral del
egresado, al igual que alcanzará una formación profesional multifacética e integral,
con altos valores éticos y morales.
Podrá aplicar programas de intervención alimentarías, nutricional y
metabólica que posibiliten el cambio del cuadro de morbilidad y mortalidad de
enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición y realizará
investigaciones a los distintos niveles, dirigidos a la búsqueda de soluciones para
lograr el bienestar nutricional y el mejoramiento de la calidad de vida de los grupos
humanos.

Entre las tareas más representativas se encuentran las siguientes:

 Participar en los distintos programas de Promoción Educación sobre
Nutrición y Alimentación que se desarrollan en el país
 Asesorar y supervisar los Sistemas de Vigilancia Nutricional que se realizan
a todos los niveles
 Brindar asesoría alimentaria y nutricional a nivel individual e institucional
público y privado.
 Realizar la evaluación y diagnostico nutricional a nivel individual y grupos
poblacionales
 Planificar, Dirigir, Coordinar, Organizar, controlar, supervisar y evaluar las
areas de nutrición y dietética en los diferentes niveles de Salud publicos y
privados.
 Participar en la docencia de pre- grado y post- grado a nivel asistencial.
 Participar en la formación y capacitacion de Asistente, Técnico medio y
Tecnicos Superiores en el area de salud en centros académicos de
educación.
 Participar en la formación y capacitacion de Asistente, Técnico medio y
Tecnicos Superiores en el area de salud en centros académicos de
educación.
 Planificar, organizar, ejecutar y supervisar actividades educativas no
formales dirigidas a la población en general.
 Participar en el diseño, planificación y ejecución de proyectos de
investigación sobre alimentación, nutrición y dietética.

POLÍTICAS DE EGRESO
Culminación satisfactoria del participante del Programa Nacional Formacion
Nutricion y Dietetica

Estrategias y Acciones
 Estudios de pregrado y de postgrado conducentes a título (Técnico Supe-
rior Universitario, , Licenciado, Especialista, Magíster Scienciarium Docto-
rado .
 Estudios no conducentes a título a fin de insertar al participante en las acti-
vidades laborales y socio-productivas, sin menoscabo de su prosecución y
desempeño estudiantil (Certificaciones), así como programas de credencia-
ción (cursos de mejoramiento, ampliación, actualización y/o perfecciona-
miento).
 El Programa Nacional FormacionNutricionDietetica contempla las siguien-
tes salidas:

 Segundo año – Título de Técnico(a) Superior Universitario en Nutrición

y Dietética
 Tercer año– Certificación como Desarrollador de Aplicaciones Nutricio-
nales
 Cuarto año – Título de Licenciado(a) en Nutrición.yDietetica
Quinto año –Especialista
 Sexto año –Magister Scienciarium
Séptimo año –Doctorado.

 Programas temporales de profesionalización (conducentes a título) que

atiendan la demanda o los planes de desarrollo del estado en cuanto a la
formación del talento humano requerido para satisfacer necesidades espe-
cíficas locales, regionales o nacionales.
 El Programa Nacional de Formación Nutrición y Dietética desarrolla accio-
nes que permiten reconocer títulos y/o diplomas internacionales, validar su
aceptación a nivel nacional y acreditar los saberes por experiencia laboral.