PROCESOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOTECNOLÓGICOS

PROCESOS QUÍMICOS:

SAPONIFICACIÓN

Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Industrial
Universidad Nacional de Colombia
 Contexto histórico

● Se cree que la invención del jabón se remonta 3000 años A.C. en

diferentes civilizaciones como la de Mesopotamia, los egipcios y los
fenicios, mediante procesos artesanales.
● Existía la creencia que durante el imperio romano se había
descubierto el jabón, cuando las mujeres se percataron que en
partes río abajo era más fácil lavar la ropa, ya que las grasas y las
cenizas de los sacrificios bajaban por este.
● La primera jabonera la construyeron los árabes entre el siglo X y el
Xl en Al Andalus (Sevilla - España), lugar donde podían conseguir
materias primas con gran facilidad.
● La expansión en el uso del jabón llevó a la creación de nuevas
industrias jaboneras. Algunas importantes son: las fábricas de
Marsella en el siglo XlV; las fábricas inglesas, alemanas y
americanas en el siglo XVl.
● En 1791 Nicolas Leblanc crea un procedimiento para obtener
carbonato de sodio a parti r de la sal marina, lo que hace más
simple y barato obtener sosa.
● En 1823 Eugene Chevreul demuestra que las grasas están
formadas por una combinación de glicerol y ácidos grasos;
además logra explicar químicamente la reacción de la
saponificación.
● A mediados del siglo XX cuando escasean las materias primas,
comienza una competencia con los tensioacti vos sintéticos.
 Conceptos previos
Base: Una base o álcali es cualquier sustancia que presenta
propiedades alcalinas. También se puede ver como
cualquier sustancia que en una disolución acuosa aporta
aniones hidroxilo (OH-). Las más comunes en la
saponifi cación son la sosa (hidróxido sódico NaOH) y la
potasa (hidróxido potásico KOH). Una sustancia es básica
según el Ph si se tiene que este es mayor a 7; las
sustancias con altos valores de basicidad pueden resultar
tan peligrosas como las altamente ácidas.
Ésteres: Son derivados de ácidos orgánicos (o
inorgánicos oxigenados) en los cuales uno o más
protones (H) son sustituidos por grupos alquilo
(SIMBOLIZADO R’)

•Glicerol: También llamado propanotriol o glicerina es un

alcohol con tres grupos hidroxilos (-OH)
 Hidrólisis:
- Es una reacción entre una molécula de agua y otra
molécula, en donde la molécula de agua rompe su
enlace covalente para formar dos moléculas o especies
orgánicas con grupos funcionales en los que se
encuentra el agua.

- Para acelerar el proceso (catalizar la reacción o hacer

hidrólisis), se agregan generalmente bases fuertes (o
ácidos).

- En un Éster la hidrólisis ocurre cuando un nucleófilo

(agua o ión hidróxido) ataca al carbono del grupo
carbonilo, se rompe el enlace covalente, y se obtiene un
ácido y un alcohol.
- Uno de los ejemplos más clásicos de la hidrólisis es: la
saponificación. En la que la hidrólisis básica de un
triglicérido (una molécula con grupo éster) genera glicerol
(un alcohol) y ácidos grasos (carboxílicos). estos ácidos
reaccionan a su vez con la base de la disolución
generando sales orgánicas conocidas como jabones.
 Lípidos
Conjunto de Moléculas orgánicas que se extraen de plantas y animales
con disolventes orgánicos, es decir, son solubles en soluciones
apolares. Se identifican por poseer una parte hidrofóbica, que es la
región que presenta solo átomos de carbono (cola larga) unidos a
átomos de hidrógeno, y una parte Hidrófila que es la región que posee
grupos polares o cargas eléctricas como el carboxilo (-COOH) en los
ácidos grasos.
Clasificación de los
lípidos
 Lípidos saponificables

□ Un lípido saponificable es todo

aquel que esté compuesto por un
alcohol unido a uno o varios ácidos
grasos (iguales o distintos).
□Esta unión se realiza mediante un
enlace éster, muy difícil de hidrolizar.
Pero puede romperse fácilmente si
el lípido se encuentra en un medio
básico. En este caso se produce la
saponificación alcalina.
 Saponificación

Reacción entre un ácido graso (grasa animal o aceite vegetal)

y una base o alcalino (hidróxido de sodio o potasio), en la
que se obtiene como producto la sal de dicho ácido (jabón)
y como residuo glicerina.
 1. CARACTERIZACIÓN
FÍSICO-QUÍMICA

La saponificación es la formación de jabón por medio

de la hidrólisis alcalina de ácidos grasos (con
hidróxido de potasio KOH ó hidróxido de sodio
NaOH).

Grasa o aceite + hidróxido = jabón + glicerina

Esta es una reacción general que tiene pocas

limitaciones. La velocidad de saponificación depende
de la estructura.
 Sustancias anfipáticas

• Las sustancias anfipáticas poseen una

doble afinidad o dualidad polar-no
polar.
• Presentan un grupo polar constituido
generalmente por átomos de O, S, P ó
N ubicados en grupos alcohol, ácido,
sulfato, sulfonato, fosfato, amina,
amida, etc; y un grupo apolar
constituido en su mayoría por cadenas
de hidrocarburos.
 Tensoactivos o surfactantes
• Las moléculas de anfipáticos “no se sienten
bien” inmersas en agentes solventes puesto
que siempre existirá una interacción que
nunca será satisfecha, es por ello que estos
presentan una fuerte tendencia a migrar a las
interfaces.
• Surfactante (agente activo de superficie)
• El término Tensoactivos se refiere a una
actividad o a una acción sobre la tensión
superficial o interfacial, es decir sobre la
energía libre de Gibbs
 Fenómenos interfaciales
• Fenómeno cuya existencia está ligada a la
presencia de una interfase.
• Una interfase es el límite entre dos fases
inmiscibles.
• Sistemas de dispersión interfacial:
 Humo: Dispersión de sólido en gas.
 Niebla: Dispersión de líquido en gas.
 Espuma: Dispersión de gas en líquido o sólido.
 Emulsión: Dispersión de líquido en líquido
 Suspensión: Dispersión de sólido en líquido.
 Agentes tensoactivos
o surfactantes
Detergentes
Membranas
Jabones

Humectantes
Microemulsiones
Dispersantes

Emulsionantes Cristales líquidos

Espumantes
Liposomas
Bactericidas

Inhibidores de
corrosión Gel

Antiestáticos
 Jabones

Los jabones son sustancias que

ayudan a limpiar el aceite y la
suciedad grasienta de superficies, se
caracterizan por tener una estructura
molecular larga y dispareja en
cuanto a propiedades químicas;
poseen siempre en un extremo CH3-
(CH2)n que es hidrofóbico y miscible
en hidrocarburos mientras que en el
otro presentan una cabeza iónica la
cual es hidrofílica pero no miscible
en aceites y grasas.

Manual del jabón [1]

Jabones
 Jabones

El jabón disminuye la tensión superficial

del agua permitiendo que las moléculas
de jabón (unidas en micelas) presentes en
el agua lleguen más profundo en la
suciedad. Cuando entran en contacto con
la suciedad, las micelas de jabón se
rompen y las colas hidrofóbicas, que se
habían mantenido en el interior de la
micela esférica de jabón, se mezclan con
la grasa y la alojan en el interior de nuevas
micelas. Posteriormente debido al
enjuague con agua y al constante
movimiento las micelas de grasa son
Manual del jabón
expulsadas definitivamente de la [1]
superficie.
 Al mezclar los ácidos
grasos (principales componentes de las
grasas animales y de los aceites
vegetales) con una solución
alcalina (hecha a partir de una mezcla
de agua y un álcali, como por ejemplo la
sosa), se obtiene el jabón (que será
realmente suave, porque además el otro
subproducto que se obtiene de esta
reacción es la glicerina). 
 Hidrólisis básica de ésteres

En la práctica, el jabón se fabrica por hidrólisis básica, con hidróxido de

sodio o potasio, de grasas animales o aceites vegetales, que son
ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga con glicerol. Esta
reacción fue descubierta hace más de 2,500 años cuando se encontró que
se obtenía cuajo cuando la grasa animal se calentaba con las cenizas de la
madera. 

Por lo tanto, un jabón es la sal de sodio o de potasio de un ácido graso.

El grupo carboxilato negativo, es hidrofílico y polar, mientras que la cadena
de hidrocarburo es hidrofóbica, no polar y lipofílica, por lo que los jabones
tiene carácter anfipático, lo que les permite interactuar con compuestos de
propiedades dispares. 
 Esterificación
Proceso por el cual se sintetiza un éster
 Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química
entre un ácido carboxílico y un alcohol.
 Los ésteres se encuentran entre los compuestos que están más
ampliamente distribuidos en la naturaleza.
 La industria química utiliza los ésteres para diversos propósitos.

 Dada la importancia de los ésteres se han desarrollado muchos procesos

para obtener ésteres. El más común es la Esterificación de Fisher
 Reacción de hidrólisis
o saponificación

Las sales de los ácidos grasos pueden ser de sodio o

de potasio, dependiendo de si el álcali utilizado fue
KOH o NaOH y se caracterizan por tener una parte
polar y otra no polar.
 Hidrólisis básica de ésteres

Cuando se hidroliza la grasa con NaOH, se

obtiene glicerina (propanotriol) y las
correspondientes sales sódicas de los ácidos
carboxílicos de cadena larga. Estas sales son
lo que conocemos como jabón.
 Hidrólisis básica de esteres

La hidrólisis de ésteres ocurre cuando un

nucleófilo, como el agua o el ion hidroxilo, ataca
el carbono del grupo carbonilo del éster.

Dicho ataque provoca el desplazamiento del ion

alcóxido, rompiendo el enlace entre el oxígeno y el
grupo acilo. El resultado final es un alcohol y una sal
de sodio del ácido carboxílico.
 Saponificación

Los jabones de los metales alcalinos son

solubles en agua, formando soluciones
coloidales. Siendo sales de ácidos débiles
con bases fuertes, se hidrolizan
fácilmente, transformándose parcialmente
en el ácido y en el hidrato alcalino.
 Saponificación

• Jabones duros:
obtenidos con
hidrato o carbonato
de Sodio.

• Jabones blandos:
obtenidos con
hidrato o carbonato
de potasio.
 Saponificación

• Los jabones alcalinos pasan

a insolubles cuando se
agregan sales inorgánicas
a las soluciones, y el jabón,
siendo de peso específico
pequeño se separa de la
solución recogiéndose a la
superficie del líquido,
formando una especie de
pasta que permite separar el
jabón solidificado del líquido.
 Saponificación

• Las proporciones de hidrato o de

carbonato alcalino que deben
emplearse en la preparación de los
jabones se calculan sobre la base del
valor del índice de saponificación de
las sustancias grasas por saponificar.
 Índice de saponificación
Son los miligramos de KOH necesarios para
saponificar 1 gramo de materia grasa. Este permite
ver si el tipo de lípido es saponificable (contiene
ácidos grasos – AG o no).

Si el índice de
saponificación es alto: el
peso molecular de los
ácidos grasos es menor

GRASAS AG, CADENA Consumen

CORTA más NaOH
para saponificar
un gramo
 Cálculo del índice de
saponificación

• Se parte de la cantidad de grasa conocida

• Se añade volumen medido y en exceso de KOH
• Se valora con HCl
Lípidos saponificables
 Lípidos saponificables
• Un lípido saponificable es todo aquel que esté
compuesto por un alcohol unido a uno o varios
ácidos grasos (iguales o distintos).

• Esta unión se realiza mediante un enlace éster,

muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse
fácilmente si el lípido se encuentra en un medio
básico. En este caso se produce la saponificación
alcalina.
 Ácidos grasos y sus derivados

• Son ácidos
carboxílicos de
cadena larga,
normalmente entre
12 y 24 átomos de
carbono, que
pueden ser
saturados, solo con
enlaces simples, o
insaturados, con
uno o mas dobles
enlaces.
• Los ácidos grasos saturados presentan cadenas
hidrocarbonadas rectilíneas.
• Los insaturados presentan codos en la cadena en los
lugares donde aparecen dobles enlaces.
 Ácidos grasos y sus derivados
• JABONES: Son las sales de los ácidos grasos.
Debido a la polaridad del anión carboxílico tienen un
fuerte carácter anfipático, y son muy miscibles con el
agua, especialmente los jabones de metales alcalinos.
En general, los jabones adoptan en medio acuoso
estructuras micelares en equilibrio con formas libres.
 Ácidos grasos y sus derivados
HIDROXIÁCIDOS GRASOS: contienen grupos
hidroxilo en la cadena hidrocarbonada. Ejemplos:
- ácido carbónico (2-hidroxi C24:0)
- hidroxinervónico (2-hidroxi C24:1
- ácido ricinoleico (12-hidroxi C18:1), presente en
el aceite de ricino.
 Lípidos Neutros :
Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. No tienen ningún otro
tipo de componentes, por lo que son moléculas muy poco reactivas.
En la Naturaleza encontramos dos tipos:

ACILGLICEROLES: CERAS:
O glicéridos son ésteres Son ésteres de ácidos grasos
de ácidos grasos con con alcoholes primarios de
glicerol (propanotriol). cadena larga (entre 14 y 32
Son muy abundantes en el átomos de carbono, y
tejido adiposo animal y en completamente saturados),
las semillas y frutos de las también llamados alcoholes
plantas oleaginosas. grasos.
 Glicerol
El glicerol está presente en todos los aceites, grasas animales y
vegetales en forma combinada, es decir, vinculado a los ácidos
grasos como el ácido esteárico, oleico, palmítico y ácido láurico
para formar una molécula de triglicéridos.

Los aceites de coco y de palma contienen una cantidad elevada (70

- 80 por ciento) de ácidos grasos de cadena de carbono 6 a 14
átomos de carbono.
 Aplicaciones del Glicerol

• La elaboración de cosméticos
• Industria tabacalera
• Industria textil
• Lubricación de maquinarias específicas
• Industria de lacas y pinturas
 Jabón
Una molécula de jabón contiene una cadena
hidrocarbonada larga y un extremo iónico. La porción
de hidrocarburo de la molécula es hidrofóbica y
soluble en sustancias no polares; el extremo iónico es
hidrófilo y soluble en agua.
Cadena
hidrocarburo Extremo iónico
HIDRÓFOBICO HIDROFÍLICO

La molécula de jabón no es totalmente soluble en

agua, sin embargo se suspenden con facilidad
gracias a la formación de micelas.
 Capacidad emulsionante
Del Jabón
• La cadena hidrocarbonada disuelve las sustancias
no polares como la grasa y el aceite que quedan
aisladas del medio en el interior de las micelas de
jabón.

tensoactivo
 Capacidad emulsionante
Del Jabón
• Los extremos iónicos de las moléculas de jabón,
dispuestos en la superficie de la micela, atraen al
agua y repelen a las otras micelas, de tal forma que
la suciedad queda suspendida en el agua.
 Factores que determinan la
Calidad del Jabón

• Aditivos

• Colorantes y perfumes

• Ácidos grasos

• El pH

• La temperatura
 Esquema del proceso

Reacción llevada a cabo:

90°C
5h
Cap: 28ton Dec: 4h
La reacción entre la grasa y
la soda cáustica es
exotérmica -> 65cal/Kg
 Esquema del proceso

1. Pailas
2. Precalentamiento
3. Dosificador de colorante
4. Dosificador de silicato
110°C
5. Atomización
6. Compresión
7. Dosificador de aroma
8. Corte
80°C
9. Troqueladora
10. Envolvedoras
11. Sección de empaque
130 Lb

42°C
35°C
2. Formulación del jabón
de lavar ropa
Balance de masa del proceso

Balance de masa para fabricar 360g de jabón

 3. PROCESO DE ELABORACION
DE JABÓN

Control de calidad de
3.1. PREPARACIÓN materias primas.

Recepción y almacenamiento

de materias primas.

Almacenamiento temporal.
 Saponificación inicial
3.2. SAPONIFICACIÓN

Dosificación de
materias primas para
la carga.

CALDERA DE
SAPONIFICACI
se extraen a una ÓN
Se pone en
caldera las marcha el sistema
cantidades de caldeo a vapor.
necesarias de
materia prima (cebo
y sosa).
 Saponificación final
Reposo y enfriado

MAQUINA DE
MEZCLADO

 Purgado
Dos capas: La superior (jabón
solidificado). La inferior (glicerina y
sal (lejías)), que se evacuará por el
dispositivo de purga hacia un tanque
colector.
 3.3 SECADO

La planta de secado se utiliza

para el secado continuo de la Solidificación
base de jabón de lavandería
y/o de tocador.

El jabón liquido se vierte

sobre un rodillo grande de
metal y se solidifica
enseguida; unas cuchillas
lo raspan del rodillo
creando cintas de jabón.
 3.4 Extrusión

El jabón es trasladado a un
recipiente que lo empuja a una
extrusora, que le da forma de
fideos (pellets).
3.4. LINEA DE ACABADO
Dosificación y mezcla
Extrusión y Corte Troquelado

A través de una máquina

La mezcla pasa por una troqueladora se proporciona
maquina de extrusión su marca y forma definitiva.
obteniéndose una larga
barra de jabón.
Posteriormente se somete
a un proceso de corte.
3.5 Embalaje

Finalmente las piezas terminadas

pasan a una máquina
empaquetadora, de donde sale el
producto para ser colocado en
cajas de cartón.
 4. APLICACIONES

TIPOS DE JABONES COMERCIALES

 a) Jabón de Tocador molido
• Preparados a partir de pedacitos de jabón secos,
trabajados y prensados, hasta formar una masa
coherente.
• Las barras de jabón pueden perfumarse relativamente
fácil. (aditivos se añaden en frio)
b) Jabones de Tocador No molidos o Moldeados
• Preparados a partir de una base saponificada en frio
o por un proceso de semiebulición.
• No se pueden perfumar tan delicadamente como los
molidos.
c) Jabones flotantes para usos generales
• La materia prima grasa contiene una pequeña
cantidad de jabón potásico y menor cantidad de
aceite de coco.
• En el proceso de Solidificación se introduce una
cantidad suficiente de aire disperso para bajar
densidad.
 d) Jabones y Cremas para afeitar

• Importancia de la propiedad de Detergencia, disolverse,

JABONES formar espuma.
• Proceso en frio o semiebulición para la obtención de
glicerina.
• Agregar ácido esteárico, aceite de coco o palmiste.
• Ingredientes similares al Jabón de afeitar con cambio
CREMAS adecuado de proporciones (crema blanda).
• Mayor cantidad ácido esteárico y agua; menor cantidad
de aceite de coco y sebo y grasas similares.

e) Jabones en Polvo

• Productos de sebo aceites de coco; proceso de ebullición total

convirtiéndolos en escamas que secan y luego se muelen.
• Se usan en los Dentífricos (materiales de alta calidad para
atenuar sabor y olor.)
 f) Champús
• Requisito: capacidad producir espuma y su fácil eliminación del
cabello.
• El porcentaje ordinario de jabón es de 20%-25%.
• Acción brillante y limpiadora (Tratamiento de invernación).
g) Barras de Jabón para Lavanderías
• Lavado domestico y limpieza general.
• Jabón blanco de Lavandería: Ebullición Total (25-40% aceite de
coco y 60-75% sebo).
• Jabón amarillo de lavandería: Proporción importante de resina y
menos aceite de coco.
h) Escamas de jabón, gránulos, etc.
• Se fabrican por enfriamiento del jabón moldeado, en forma de
una fina hoja que se seca y se desmenuza o se corta.
• Los gránulos, copos y perlas se preparan por Pulverización y
secado.
• Humedad: Escamas (5%) – Gránulos y perlas (10-15%).
 5. Economía del proceso

Costos directos de producción de 360g de jabón:

Fuente: Renato, E. Estudio técnico sobre la elaboración del jabón

 6. Seguridad industrial
del proceso
• Factores que se deben controlar en el proceso:

Exceso de soda cáustica (NaOH)

Falta de soda cáustica (NaOH)

 Seguridad industrial
del proceso
• Precauciones:

Con el NaOH los recipientes empleados deben ser

resistentes a él: en hierros esmaltados, vidrio o acero
inoxidable.
 7. Impacto ambiental
Los jabones presentan la desventaja de que si se usan en agua dura,
tienden a formar "natas" que neutralizan su acción.

Una alternativa: sintetizar otros compuestos orgánicos a partir de

compuestos químicos del petróleo, que tienen acción detergente
(Deteregentes).

La ventaja de los detergentes es que no forman natas con el agua

dura.

Tanto los detergentes como los

jabones pueden ser
biodegradables, pero la
biodegradabilidad se ve limitada si
estos compuestos se encuentran
en exceso en un cuerpo de agua.
Los Detergentes de tipo comercial deben
contener ciertos aditivos que se pueden
convertir en graves contaminantes del
agua.
Las personas tienden a relacionar la
capacidad de producción de espuma
con la capacidad limpiadora, sin que
esta tenga algo que ver con la eficacia del
detergente.

Para que los jabones hagan más espuma y limpien más

rápidamente, se le añaden, entre otros componentes, fosfatos y
tensoactivos.
 Principales Problemas

Espuma:
En las plantas de tratamiento de agua provoca
problemas de operación.
Toxicidad en la Agricultura: Al utilizar aguas
negras que contengan detergentes para irrigación.

Toxicidad en la Vida Acuática

Eutrificación:
Los fosfatos son excelentes nutrientes
para las plantas. Se acelera el proceso
de eutrificación a tan sólo cuestión de
unas décadas.
El Crecimiento acelerado de las plantas
cubre la superficie del agua e impide el
libre intercambio de oxígeno y bióxido de
carbono.
Desperdicio de Fósforos:
El uso de fosfatos en los detergentes, en forma
desmedida, constituye un desperdicio de uno de los
recursos más importantes en la naturaleza y una
fuente de contaminación importante.

Efectos de Enzimas Activas:

Las enzimas al llegar a los cuerpos de agua
provocarán daños en los seres vivos presentes en
éstos, por acción directa sobre ellos o sobre los
nutrientes que componen su dieta alimenticia.

Otros Efectos:
Cambios en la demanda bioquímica de oxígeno y en los sólidos
suspendidos.

Efectos corrosivos en algunas partes mecánicas de las plantas.

Interferencias en el proceso de cloración y en la determinación de

oxígeno disuelto y algunos aditivos en los detergentes pueden
intervenir en la formación de flóculos (agrupaciones de partículas
suspendidas).
 BIBLIOGRAFÍA
• Guarnizo A. y Martínez, P. Experimentos de química orgánica. Elizcom S.A.S.
• Cruz Lázaro, Fernando. Estudio tecnico para la elaboracion de jabon a partir de
sebo generado en la planta de carnicos de Zamorano. Honduras, 2004
• Planta de Produccion de Jabon para Lavar para Aseo
• Quesada, S. Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica. EUNED.
• Geissman, T. 1973. Principios de química orgánica. 1001P.
• Sanz, I. 2002. Prácticas de química orgánica: experimentación y desarrollo.
• http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/352302/352302_ee.htm
• http://lanormal-isfd95.com.ar/biblioteca/quimica/carbono/MCMURRY,
%20Quimica%20Organica%20(7ma%20edicion).pdf
• http://www.quimicaorganica.org/esteres/449-hidrolisis-basica-de-esteres-
saponificacion.html
 GRACIAS POR SU ATENCIÓN!

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