SAPONIFICACIÓN

INTRODUCCIÓN
El término lípido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua. Se conocen numerosas clases de lípido, pero solamente un cierto número limitado de ellos tienen alguna importancia a nivel biológico. Uno de los grupos más importantes de lípidos son los triacilgliceroles, o sea ésteres de ácidos grasos y el glicerol. Algunos de ellos actúan como hormonas o precursores de hormonas, otros en la digestión, o como proveedores de energía almacenada; también actúan como componentes funcionales de biomenbranas y el la conducción nerviosa. Algunas de las características fácilmente evaluables de los triacilgliceroles con, entre otras, su punto de fusión y solubilidad, para lo cual basta ensayar una pequeña de cantidad de la sustancia en un pequeño volumen del disolvente deseado. El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observación. Otras características, no menos importantes son: La saponificación y el índice de yodo.

En caso de hacerlo con potasa. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina Los aceites vegetales. como el sebo.MARCO TEÓRICO Saponificación: La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable. agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. como el aceite de coco o de olivo. La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue: . en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar). El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas. se obtendrán los jabones de sodio. que tienen consistencia líquida. son ésteres de glicerina con ácidos grasos. Por eso cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican. Por ejemplo. es decir producen la sal del ácido graso conocida como jabón y liberan glicerina. En el caso de que la saponificación se efectúe con sosa. los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. se obtendrán jabones de potasio. portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino. y las grasas animales. que son sólidos y ampliamente usados en el hogar. añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH).

por lo que la industria jabonera es una de las más extensamente distribuidas en el mundo entero. especialmente con calcio. junto con las sales de sodio de ácidos grasos. lo que los hace más solubles y más apropiados para lavar ropa. Evidentemente se podrán obtener sales de ácidos grasos con otros metales. a las sales sódicas o potásicas de ácidos carboxílicos de cadena larga. Química del jabón : Los jabones son sustancias que ayudan a limpiar el aceite y la suciedad grasienta de superficies. ya que el hidróxido más abundante y barato es la cal. Ahora bien. metales.Con frecuencia se agrega brea en el proceso de saponificación obteniéndose así jabones en los que. frente al término detergentes. El problema es que este jabón es un sólido duro e insoluble. si la saponificación se hace con cal. se tendrá la sal de sodio de ácidos resínicos. por lo que no sirve para los fines domésticos a los que se destinan los jabones de sodio. Un ácido carboxílico se define por la presencia de un grupo . la piel o el pelo. el producto será el jabón de calcio. Restringimos el término jabones. Ca (OH)2. Ca (OCOR)2. Los jabones de sodio tienen un amplio uso en nuestra civilización.

Si el anión del grupo carboxílico es equilibrado con un catión de sodio o potasio y.carboxílico. provenientes del petróleo. mezcla . . Una estructura hidrofílica que es atraída por el agua y rehuye los hidrocarburos y las sustancias aceitosas o grasientas. Esta parte de las moléculas del jabón tienden a disolverse fácilmente en hidrocarburos o materiales parecidos..CO2H. entonces tenemos una molécula de jabón. se une mediante enlaces covalentes a una cadena larga de grupos – CH2 y termina en el grupo CH3. Y una estructura hidrofóbica que rehuye el agua pero se fácilmente con las sustancias aceitosas o grasientas.(CH2)n se parece mucho a las cadenas largas de las moléculas de los hidrocarburos como la gasolina o el aceite mineral. Sin embargo. y no en hidrocarburos. Como el cloruro de sodio (sal común) y otras sustancias iónicas. el otro extremo de la molécula de jabón es iónico. Podemos generalizar la estructura molecular del jabón de esta manera: CH3 . pero no en agua. Como resultado tenemos una molécula con dos tendencias contradictorias en cada extremo. este extremo iónico tiende a disolverse en agua. por otro lado.

Esquema de las miscelas de grasa: . el jabón disminuye la tensión superficial del agua permitiendo que las moléculas de jabón (unidas en micelas) presentes en el agua lleguen más profundo en la suciedad. Finalmente estas miscelas de grasa se mantienen en suspensión. Cuando entran en contacto con la suciedad.Cómo limpia el jabón: Primeramente. La agitación ayuda a que se rompan estas miscelas de grasa y que las superficies antes sucias se vuelvan hidrofilicas. que se habían mantenido en el interior de la miscela esférica de jabón. Las gotitas de grasa se repelen unas a otras lo que las mantiene suspendidas en el agua hasta el aclarado. de ese modo se previene que se unan de nuevo con grandes glóbulos de grasa y se redepositen en las superficies limpias. las micelas de jabón se rompen y las colas hidrofóbicas. se mezclan con la grasa y la alojan en el interior de nuevas miscelas.

Aceite de girasol. .  Sustancias:    Aceite de oliva. Vaso de precipitación de 500 ml. Comparar el comportamiento de las propiedades en los dos distintos aceites empleados. Definir la solubilidad de los aceites con agua y éter. MATERIALES Y EQUIPOS  Materiales de vidrio:    Tubos de ensayo.  Objetivos específicos:     Determinar el índice de yodo en aceites.  Equipos de laboratorio:  Cocina eléctrica. Pipetas graduadas.OBJETIVOS  Objetivo general:  Identificar las propiedades fisicoquímicas de los lípidos. NaOH al 20%. Comprobar la reacción de saponificación en aceites para la obtención de jabón.

PROCEDIMIENTO 2ml aceite de oliva con 2 ml NaOH y 2ml aceite de girasol con 2ml NaOH < En 2 tubos de ensayos distintos > MEZCLAR AGITAR < Fuertemente > CALENTAR < Baño maría.> REPOSAR OBSERVAR <Formación de jabón> . 20 – 30 min.

25 minutos se formó las tres fases. pero la intermedia. de color blanquecina.  Aceite de girasol: Pasado 20 .RESULTADOS  Aceite de oliva: Pasado unos 10 minutos se pudo observar en los tubos 3 fases: una inferior. . que representa al jabón formado. clara que contiene la solución se sosa sobrante junto en la glicerina formada. tenía un aspecto acuoso. otra intermedia semisólida de color amarillo que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado. no fue tan espeso.

. Esta reacción se llama saponificación. al ser moléculas anfipáticas. y se forman sus sales respectivas. DISCUSIONES Quezada (2007). según se muestra en la siguiente reacción: Las sales de los ácidos grasos pueden ser de sodio o de potasio. poseen una acción emulsificante. ceras y triglicéridos. Cualquier lípido que contenga es su molécula por lo menos un ácido graso. en ella se genera su acción limpiadora. esfingolípidos. puede saponificarse. En la saponificación. La saponificación es la formación de jabón por medio de la hidrólisis alcalina de una grasa. y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar. Los jabones. dependiendo de si el álcali utilizado fue KOH o NaOH. como los glicerofosfolípidos. El jabón se produce gracias a la reacción química de dos componentes.CONCLUSIONES  Corroboramos la reacción de saponificación en aceites debido a la disociación de las grasas en un medio. Los componentes son los triglicéridos y el alcalino. los ácidos grasos se separan de la molécula a la que están esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina). separándose en jabón (sal de ácido graso) y glicerina.

La reacción de saponificación se puede expresar como: El ión del alcalino (Na+) provoca la separación de los pacidos grasos unidos al gricerol. . Además puede producirle grietas y mucha picazón. De esta manera los ácidos grasos libres recién creados se unen al sodio formando la molécula del jabón. y este no será de la consistencia indicada. Los malos jabones: El componente principal de un jabón es el sebo. Si. poco a poco se hará más acuoso. por la grasa que se está descomponiendo. por el contrario. Esto hace imposible el uso de ese jabón. El resultado natural será que a los pocos días el jabón empiece a expedir un olor nauseabundo. Todo este proceso se denomina SAPONIFICACION. Si el jabón queda con exceso de Soda Cáustica producirá enrojecimiento de las manos y de la piel de quien lo usa. Bailey (1999). que a la larga es un elemento orgánico de fácil descomposición. el sebo o grasa no se alcanza a saponificar. Si no se emplea un aceite puro la formación de jabón demorará mucho más tiempo de lo habitual. y la Potasa cáustica (KOH) que libera el ión potasio (K+). es decir a convertirse totalmente en jabón. Dos alcalinos son los más comunes: la soissa cáustica (NaOH) que libera el ión sodio (Na+). le falta Soda Cáustica (sosa). no es el óptimo. La lejía es una solución salina o alcalina (por ejemplo la Soda Cáustica). El alcalino es la molécula que libera los iones que reaccionan con las cadenas de los triglicéridos para formar el jabón.Galema (2009). Para que el sebo se convierta en jabón es necesario cocinarlo en una sustancia llamada lejía.

php/Saponificaci%C3%B3n http://www. Honduras. Bailey.   Linkgrafía:   http://www. Manual del jabón.org/userfiles/file/D30%20D32%20Manual%20de%20jabon%20GV_ ES. México. Segunda Edición. Sawyer & H. España.gotaverde. R. 1996.pdf  . México. Editorial Reverté.ecured. 1999.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bibliografía:   Anton E.S. Editorial Continental. 2009.pdf http://www. 2007. Silvia Quezada Mora. Editorial Universidad Estatal a Distancia. Sanuel Oblitas & Xavi Castellví.uam. Composición y análisis de alimentos. Kirk. Proyecto Gota Verde.uamenlinea. teoría y desarrollo práctico a escala local. Manual de experimentos para bioquímica.mx/materiales/quimica/GARCIA_SANCHEZ_MIGUEL_ANGEL _Manual_de_practicasquim_orgII.cu/index. Titus Galema. Egan. R. Aceites y grasas industriales. Segunda Edición.

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