SAPONIFICACIÓN

INTRODUCCIÓN
El término lípido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua. Se conocen numerosas clases de lípido, pero solamente un cierto número limitado de ellos tienen alguna importancia a nivel biológico. Uno de los grupos más importantes de lípidos son los triacilgliceroles, o sea ésteres de ácidos grasos y el glicerol. Algunos de ellos actúan como hormonas o precursores de hormonas, otros en la digestión, o como proveedores de energía almacenada; también actúan como componentes funcionales de biomenbranas y el la conducción nerviosa. Algunas de las características fácilmente evaluables de los triacilgliceroles con, entre otras, su punto de fusión y solubilidad, para lo cual basta ensayar una pequeña de cantidad de la sustancia en un pequeño volumen del disolvente deseado. El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observación. Otras características, no menos importantes son: La saponificación y el índice de yodo.

los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. que tienen consistencia líquida. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina Los aceites vegetales. como el aceite de coco o de olivo. El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas. añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH).MARCO TEÓRICO Saponificación: La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable. y las grasas animales. son ésteres de glicerina con ácidos grasos. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos. En el caso de que la saponificación se efectúe con sosa. con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. se obtendrán jabones de potasio. Por eso cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican. agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar). es decir producen la sal del ácido graso conocida como jabón y liberan glicerina. En caso de hacerlo con potasa. como el sebo. Por ejemplo. portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino. La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue: . que son sólidos y ampliamente usados en el hogar. se obtendrán los jabones de sodio.

Ca (OCOR)2. ya que el hidróxido más abundante y barato es la cal. Ca (OH)2. el producto será el jabón de calcio. El problema es que este jabón es un sólido duro e insoluble. frente al término detergentes.Con frecuencia se agrega brea en el proceso de saponificación obteniéndose así jabones en los que. especialmente con calcio. Ahora bien. Un ácido carboxílico se define por la presencia de un grupo . por lo que no sirve para los fines domésticos a los que se destinan los jabones de sodio. metales. junto con las sales de sodio de ácidos grasos. Evidentemente se podrán obtener sales de ácidos grasos con otros metales. lo que los hace más solubles y más apropiados para lavar ropa. Los jabones de sodio tienen un amplio uso en nuestra civilización. la piel o el pelo. a las sales sódicas o potásicas de ácidos carboxílicos de cadena larga. Química del jabón : Los jabones son sustancias que ayudan a limpiar el aceite y la suciedad grasienta de superficies. si la saponificación se hace con cal. por lo que la industria jabonera es una de las más extensamente distribuidas en el mundo entero. se tendrá la sal de sodio de ácidos resínicos. Restringimos el término jabones.

. Y una estructura hidrofóbica que rehuye el agua pero se fácilmente con las sustancias aceitosas o grasientas. Como resultado tenemos una molécula con dos tendencias contradictorias en cada extremo. Una estructura hidrofílica que es atraída por el agua y rehuye los hidrocarburos y las sustancias aceitosas o grasientas.CO2H. se une mediante enlaces covalentes a una cadena larga de grupos – CH2 y termina en el grupo CH3. Como el cloruro de sodio (sal común) y otras sustancias iónicas. entonces tenemos una molécula de jabón. mezcla . este extremo iónico tiende a disolverse en agua. Sin embargo. Esta parte de las moléculas del jabón tienden a disolverse fácilmente en hidrocarburos o materiales parecidos. Si el anión del grupo carboxílico es equilibrado con un catión de sodio o potasio y.(CH2)n se parece mucho a las cadenas largas de las moléculas de los hidrocarburos como la gasolina o el aceite mineral. y no en hidrocarburos. el otro extremo de la molécula de jabón es iónico. . Podemos generalizar la estructura molecular del jabón de esta manera: CH3 . por otro lado. pero no en agua.carboxílico. provenientes del petróleo.

La agitación ayuda a que se rompan estas miscelas de grasa y que las superficies antes sucias se vuelvan hidrofilicas. Las gotitas de grasa se repelen unas a otras lo que las mantiene suspendidas en el agua hasta el aclarado. el jabón disminuye la tensión superficial del agua permitiendo que las moléculas de jabón (unidas en micelas) presentes en el agua lleguen más profundo en la suciedad. que se habían mantenido en el interior de la miscela esférica de jabón. se mezclan con la grasa y la alojan en el interior de nuevas miscelas. Esquema de las miscelas de grasa: . de ese modo se previene que se unan de nuevo con grandes glóbulos de grasa y se redepositen en las superficies limpias. las micelas de jabón se rompen y las colas hidrofóbicas.Cómo limpia el jabón: Primeramente. Finalmente estas miscelas de grasa se mantienen en suspensión. Cuando entran en contacto con la suciedad.

Comprobar la reacción de saponificación en aceites para la obtención de jabón. NaOH al 20%.  Objetivos específicos:     Determinar el índice de yodo en aceites. MATERIALES Y EQUIPOS  Materiales de vidrio:    Tubos de ensayo.  Equipos de laboratorio:  Cocina eléctrica. Pipetas graduadas.OBJETIVOS  Objetivo general:  Identificar las propiedades fisicoquímicas de los lípidos. Comparar el comportamiento de las propiedades en los dos distintos aceites empleados.  Sustancias:    Aceite de oliva. . Definir la solubilidad de los aceites con agua y éter. Vaso de precipitación de 500 ml. Aceite de girasol.

20 – 30 min.PROCEDIMIENTO 2ml aceite de oliva con 2 ml NaOH y 2ml aceite de girasol con 2ml NaOH < En 2 tubos de ensayos distintos > MEZCLAR AGITAR < Fuertemente > CALENTAR < Baño maría.> REPOSAR OBSERVAR <Formación de jabón> .

de color blanquecina. otra intermedia semisólida de color amarillo que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.RESULTADOS  Aceite de oliva: Pasado unos 10 minutos se pudo observar en los tubos 3 fases: una inferior.  Aceite de girasol: Pasado 20 . clara que contiene la solución se sosa sobrante junto en la glicerina formada. . no fue tan espeso.25 minutos se formó las tres fases. pero la intermedia. tenía un aspecto acuoso. que representa al jabón formado.

Esta reacción se llama saponificación. En la saponificación. como los glicerofosfolípidos. y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar. y se forman sus sales respectivas. en ella se genera su acción limpiadora. Los jabones. dependiendo de si el álcali utilizado fue KOH o NaOH. los ácidos grasos se separan de la molécula a la que están esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina). ceras y triglicéridos. al ser moléculas anfipáticas. separándose en jabón (sal de ácido graso) y glicerina. Los componentes son los triglicéridos y el alcalino. La saponificación es la formación de jabón por medio de la hidrólisis alcalina de una grasa. DISCUSIONES Quezada (2007). puede saponificarse. esfingolípidos. poseen una acción emulsificante.CONCLUSIONES  Corroboramos la reacción de saponificación en aceites debido a la disociación de las grasas en un medio. . según se muestra en la siguiente reacción: Las sales de los ácidos grasos pueden ser de sodio o de potasio. El jabón se produce gracias a la reacción química de dos componentes. Cualquier lípido que contenga es su molécula por lo menos un ácido graso.

Si. y este no será de la consistencia indicada. Si no se emplea un aceite puro la formación de jabón demorará mucho más tiempo de lo habitual. La lejía es una solución salina o alcalina (por ejemplo la Soda Cáustica). Para que el sebo se convierta en jabón es necesario cocinarlo en una sustancia llamada lejía. Dos alcalinos son los más comunes: la soissa cáustica (NaOH) que libera el ión sodio (Na+). El alcalino es la molécula que libera los iones que reaccionan con las cadenas de los triglicéridos para formar el jabón. por la grasa que se está descomponiendo. Bailey (1999). . por el contrario. Esto hace imposible el uso de ese jabón.Galema (2009). Los malos jabones: El componente principal de un jabón es el sebo. Si el jabón queda con exceso de Soda Cáustica producirá enrojecimiento de las manos y de la piel de quien lo usa. poco a poco se hará más acuoso. que a la larga es un elemento orgánico de fácil descomposición. le falta Soda Cáustica (sosa). Todo este proceso se denomina SAPONIFICACION. El resultado natural será que a los pocos días el jabón empiece a expedir un olor nauseabundo. Además puede producirle grietas y mucha picazón. La reacción de saponificación se puede expresar como: El ión del alcalino (Na+) provoca la separación de los pacidos grasos unidos al gricerol. De esta manera los ácidos grasos libres recién creados se unen al sodio formando la molécula del jabón. es decir a convertirse totalmente en jabón. y la Potasa cáustica (KOH) que libera el ión potasio (K+). no es el óptimo. el sebo o grasa no se alcanza a saponificar.

Honduras. teoría y desarrollo práctico a escala local.php/Saponificaci%C3%B3n http://www. Aceites y grasas industriales.   Linkgrafía:   http://www. 2009.pdf  . Bailey. Segunda Edición. Sawyer & H. Editorial Reverté. México. Kirk.uam.S.gotaverde. Egan. Manual del jabón. Segunda Edición.pdf http://www. México.mx/materiales/quimica/GARCIA_SANCHEZ_MIGUEL_ANGEL _Manual_de_practicasquim_orgII.uamenlinea.org/userfiles/file/D30%20D32%20Manual%20de%20jabon%20GV_ ES. 1999.cu/index. R.ecured. 2007. España. Proyecto Gota Verde. Editorial Continental. R. Sanuel Oblitas & Xavi Castellví. Manual de experimentos para bioquímica. Composición y análisis de alimentos. 1996. Editorial Universidad Estatal a Distancia. Titus Galema. Silvia Quezada Mora.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bibliografía:   Anton E.

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