SAPONIFICACIÓN

INTRODUCCIÓN
El término lípido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua. Se conocen numerosas clases de lípido, pero solamente un cierto número limitado de ellos tienen alguna importancia a nivel biológico. Uno de los grupos más importantes de lípidos son los triacilgliceroles, o sea ésteres de ácidos grasos y el glicerol. Algunos de ellos actúan como hormonas o precursores de hormonas, otros en la digestión, o como proveedores de energía almacenada; también actúan como componentes funcionales de biomenbranas y el la conducción nerviosa. Algunas de las características fácilmente evaluables de los triacilgliceroles con, entre otras, su punto de fusión y solubilidad, para lo cual basta ensayar una pequeña de cantidad de la sustancia en un pequeño volumen del disolvente deseado. El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observación. Otras características, no menos importantes son: La saponificación y el índice de yodo.

es decir producen la sal del ácido graso conocida como jabón y liberan glicerina. se obtendrán jabones de potasio. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos. En el caso de que la saponificación se efectúe con sosa. con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. se obtendrán los jabones de sodio. La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue: . como el sebo. Por ejemplo. y las grasas animales. como el aceite de coco o de olivo. portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino. los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. que tienen consistencia líquida.MARCO TEÓRICO Saponificación: La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina Los aceites vegetales. El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas. es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar). En caso de hacerlo con potasa. Por eso cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican. que son sólidos y ampliamente usados en el hogar. agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH). son ésteres de glicerina con ácidos grasos.

Con frecuencia se agrega brea en el proceso de saponificación obteniéndose así jabones en los que. se tendrá la sal de sodio de ácidos resínicos. ya que el hidróxido más abundante y barato es la cal. Un ácido carboxílico se define por la presencia de un grupo . Los jabones de sodio tienen un amplio uso en nuestra civilización. Restringimos el término jabones. metales. frente al término detergentes. Ahora bien. especialmente con calcio. Ca (OH)2. junto con las sales de sodio de ácidos grasos. Ca (OCOR)2. Evidentemente se podrán obtener sales de ácidos grasos con otros metales. a las sales sódicas o potásicas de ácidos carboxílicos de cadena larga. el producto será el jabón de calcio. El problema es que este jabón es un sólido duro e insoluble. si la saponificación se hace con cal. por lo que no sirve para los fines domésticos a los que se destinan los jabones de sodio. lo que los hace más solubles y más apropiados para lavar ropa. la piel o el pelo. por lo que la industria jabonera es una de las más extensamente distribuidas en el mundo entero. Química del jabón : Los jabones son sustancias que ayudan a limpiar el aceite y la suciedad grasienta de superficies.

entonces tenemos una molécula de jabón. Si el anión del grupo carboxílico es equilibrado con un catión de sodio o potasio y.CO2H.. Como el cloruro de sodio (sal común) y otras sustancias iónicas. Y una estructura hidrofóbica que rehuye el agua pero se fácilmente con las sustancias aceitosas o grasientas. por otro lado. Podemos generalizar la estructura molecular del jabón de esta manera: CH3 . Como resultado tenemos una molécula con dos tendencias contradictorias en cada extremo. Esta parte de las moléculas del jabón tienden a disolverse fácilmente en hidrocarburos o materiales parecidos.carboxílico. se une mediante enlaces covalentes a una cadena larga de grupos – CH2 y termina en el grupo CH3. mezcla .(CH2)n se parece mucho a las cadenas largas de las moléculas de los hidrocarburos como la gasolina o el aceite mineral. y no en hidrocarburos. Sin embargo. . pero no en agua. el otro extremo de la molécula de jabón es iónico. Una estructura hidrofílica que es atraída por el agua y rehuye los hidrocarburos y las sustancias aceitosas o grasientas. este extremo iónico tiende a disolverse en agua. provenientes del petróleo.

Esquema de las miscelas de grasa: . se mezclan con la grasa y la alojan en el interior de nuevas miscelas. La agitación ayuda a que se rompan estas miscelas de grasa y que las superficies antes sucias se vuelvan hidrofilicas. que se habían mantenido en el interior de la miscela esférica de jabón. Las gotitas de grasa se repelen unas a otras lo que las mantiene suspendidas en el agua hasta el aclarado. de ese modo se previene que se unan de nuevo con grandes glóbulos de grasa y se redepositen en las superficies limpias. el jabón disminuye la tensión superficial del agua permitiendo que las moléculas de jabón (unidas en micelas) presentes en el agua lleguen más profundo en la suciedad. Finalmente estas miscelas de grasa se mantienen en suspensión. las micelas de jabón se rompen y las colas hidrofóbicas. Cuando entran en contacto con la suciedad.Cómo limpia el jabón: Primeramente.

 Sustancias:    Aceite de oliva. Comparar el comportamiento de las propiedades en los dos distintos aceites empleados. Aceite de girasol. .  Objetivos específicos:     Determinar el índice de yodo en aceites. Pipetas graduadas. NaOH al 20%.OBJETIVOS  Objetivo general:  Identificar las propiedades fisicoquímicas de los lípidos. MATERIALES Y EQUIPOS  Materiales de vidrio:    Tubos de ensayo.  Equipos de laboratorio:  Cocina eléctrica. Vaso de precipitación de 500 ml. Definir la solubilidad de los aceites con agua y éter. Comprobar la reacción de saponificación en aceites para la obtención de jabón.

> REPOSAR OBSERVAR <Formación de jabón> . 20 – 30 min.PROCEDIMIENTO 2ml aceite de oliva con 2 ml NaOH y 2ml aceite de girasol con 2ml NaOH < En 2 tubos de ensayos distintos > MEZCLAR AGITAR < Fuertemente > CALENTAR < Baño maría.

RESULTADOS  Aceite de oliva: Pasado unos 10 minutos se pudo observar en los tubos 3 fases: una inferior. clara que contiene la solución se sosa sobrante junto en la glicerina formada. no fue tan espeso.25 minutos se formó las tres fases.  Aceite de girasol: Pasado 20 . de color blanquecina. que representa al jabón formado. otra intermedia semisólida de color amarillo que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado. pero la intermedia. . tenía un aspecto acuoso.

ceras y triglicéridos. DISCUSIONES Quezada (2007). Esta reacción se llama saponificación. poseen una acción emulsificante. dependiendo de si el álcali utilizado fue KOH o NaOH. El jabón se produce gracias a la reacción química de dos componentes. . y se forman sus sales respectivas. puede saponificarse. y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar. como los glicerofosfolípidos. Cualquier lípido que contenga es su molécula por lo menos un ácido graso. según se muestra en la siguiente reacción: Las sales de los ácidos grasos pueden ser de sodio o de potasio.CONCLUSIONES  Corroboramos la reacción de saponificación en aceites debido a la disociación de las grasas en un medio. separándose en jabón (sal de ácido graso) y glicerina. Los jabones. En la saponificación. esfingolípidos. en ella se genera su acción limpiadora. los ácidos grasos se separan de la molécula a la que están esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina). al ser moléculas anfipáticas. Los componentes son los triglicéridos y el alcalino. La saponificación es la formación de jabón por medio de la hidrólisis alcalina de una grasa.

. es decir a convertirse totalmente en jabón. por la grasa que se está descomponiendo. y la Potasa cáustica (KOH) que libera el ión potasio (K+). le falta Soda Cáustica (sosa). Dos alcalinos son los más comunes: la soissa cáustica (NaOH) que libera el ión sodio (Na+). De esta manera los ácidos grasos libres recién creados se unen al sodio formando la molécula del jabón. Todo este proceso se denomina SAPONIFICACION. El resultado natural será que a los pocos días el jabón empiece a expedir un olor nauseabundo. Para que el sebo se convierta en jabón es necesario cocinarlo en una sustancia llamada lejía. por el contrario. poco a poco se hará más acuoso. Además puede producirle grietas y mucha picazón. y este no será de la consistencia indicada. Bailey (1999). Esto hace imposible el uso de ese jabón. no es el óptimo. el sebo o grasa no se alcanza a saponificar. La lejía es una solución salina o alcalina (por ejemplo la Soda Cáustica). Si no se emplea un aceite puro la formación de jabón demorará mucho más tiempo de lo habitual. Si. La reacción de saponificación se puede expresar como: El ión del alcalino (Na+) provoca la separación de los pacidos grasos unidos al gricerol. Si el jabón queda con exceso de Soda Cáustica producirá enrojecimiento de las manos y de la piel de quien lo usa.Galema (2009). Los malos jabones: El componente principal de un jabón es el sebo. El alcalino es la molécula que libera los iones que reaccionan con las cadenas de los triglicéridos para formar el jabón. que a la larga es un elemento orgánico de fácil descomposición.

Composición y análisis de alimentos.cu/index. teoría y desarrollo práctico a escala local. Editorial Universidad Estatal a Distancia. 2007.uam.php/Saponificaci%C3%B3n http://www. Kirk.mx/materiales/quimica/GARCIA_SANCHEZ_MIGUEL_ANGEL _Manual_de_practicasquim_orgII. Honduras.gotaverde. Silvia Quezada Mora. Manual del jabón.pdf  .pdf http://www.ecured.org/userfiles/file/D30%20D32%20Manual%20de%20jabon%20GV_ ES.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bibliografía:   Anton E. Segunda Edición. 1999. Titus Galema. Egan. 2009. Editorial Continental. Segunda Edición. México. México. Manual de experimentos para bioquímica. Sawyer & H. Editorial Reverté.   Linkgrafía:   http://www.uamenlinea.S. Aceites y grasas industriales. Proyecto Gota Verde. 1996. R. R. Bailey. España. Sanuel Oblitas & Xavi Castellví.

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