Está en la página 1de 11

SAPONIFICACIN

INTRODUCCIN
El trmino lpido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en disolventes orgnicos e insolubles en agua. Se conocen numerosas clases de lpido, pero solamente un cierto nmero limitado de ellos tienen alguna importancia a nivel biolgico. Uno de los grupos ms importantes de lpidos son los triacilgliceroles, o sea steres de cidos grasos y el glicerol. Algunos de ellos actan como hormonas o precursores de hormonas, otros en la digestin, o como proveedores de energa almacenada; tambin actan como componentes funcionales de biomenbranas y el la conduccin nerviosa. Algunas de las caractersticas fcilmente evaluables de los triacilgliceroles con, entre otras, su punto de fusin y solubilidad, para lo cual basta ensayar una pequea de cantidad de la sustancia en un pequeo volumen del disolvente deseado. El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observacin. Otras caractersticas, no menos importantes son: La saponificacin y el ndice de yodo.

MARCO TERICO Saponificacin:


La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina: grasa + sosa custica jabn + glicerina

Los aceites vegetales, como el aceite de coco o de olivo, y las grasas animales, como el sebo, son steres de glicerina con cidos grasos. Por eso cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican, es decir producen la sal del cido graso conocida como jabn y liberan glicerina. En el caso de que la saponificacin se efecte con sosa, se obtendrn los jabones de sodio, que son slidos y ampliamente usados en el hogar. En caso de hacerlo con potasa, se obtendrn jabones de potasio, que tienen consistencia lquida. La reaccin qumica que se efecta en la fabricacin de jabn se puede representar en forma general como sigue:

Con frecuencia se agrega brea en el proceso de saponificacin obtenindose as jabones en los que, junto con las sales de sodio de cidos grasos, se tendr la sal de sodio de cidos resnicos, lo que los hace ms solubles y ms apropiados para lavar ropa. Evidentemente se podrn obtener sales de cidos grasos con otros metales, especialmente con calcio, ya que el hidrxido ms abundante y barato es la cal, Ca (OH)2. Ahora bien, si la saponificacin se hace con cal, el producto ser el jabn de calcio, Ca (OCOR)2. El problema es que este jabn es un slido duro e insoluble, por lo que no sirve para los fines domsticos a los que se destinan los jabones de sodio. Los jabones de sodio tienen un amplio uso en nuestra civilizacin, por lo que la industria jabonera es una de las ms extensamente distribuidas en el mundo entero.
Qumica del jabn : Los jabones son sustancias que ayudan a limpiar el aceite y la suciedad grasienta de superficies, metales, la piel o el pelo. Restringimos el trmino jabones, frente al trmino detergentes, a las sales sdicas o potsicas de cidos carboxlicos de cadena larga. Un cido carboxlico se define por la presencia de un grupo

carboxlico, - CO2H. Si el anin del grupo carboxlico es equilibrado con un catin de sodio o potasio y, por otro lado, se une mediante enlaces covalentes a una cadena larga de grupos CH2 y termina en el grupo CH3- , entonces tenemos una molcula de jabn. Podemos generalizar la estructura molecular del jabn de esta manera:

CH3

- (CH2)n se parece mucho a las cadenas largas de las

molculas de los hidrocarburos como la gasolina o el aceite mineral, provenientes del petrleo. Esta parte de las molculas del jabn tienden a disolverse fcilmente en hidrocarburos o materiales parecidos, pero no en agua. Sin embargo, el otro extremo de la molcula de jabn es inico. Como el cloruro de sodio (sal comn) y otras sustancias inicas, este extremo inico tiende a disolverse en agua, y no en hidrocarburos. Como resultado tenemos una molcula con dos tendencias contradictorias en cada extremo. Una estructura hidroflica que es atrada por el agua y rehuye los hidrocarburos y las sustancias aceitosas o grasientas. Y una estructura hidrofbica que rehuye el agua pero se fcilmente con las sustancias aceitosas o grasientas. mezcla

Cmo limpia el jabn: Primeramente, el jabn disminuye la tensin superficial del agua permitiendo que las molculas de jabn (unidas en micelas) presentes en el agua lleguen ms profundo en la suciedad. Cuando entran en contacto con la suciedad, las micelas de jabn se rompen y las colas hidrofbicas, que se haban mantenido en el interior de la miscela esfrica de jabn, se mezclan con la grasa y la alojan en el interior de nuevas miscelas. Finalmente estas miscelas de grasa se mantienen en suspensin, de ese modo se previene que se unan de nuevo con grandes glbulos de grasa y se redepositen en las superficies limpias. La agitacin ayuda a que se rompan estas miscelas de grasa y que las superficies antes sucias se vuelvan hidrofilicas. Las gotitas de grasa se repelen unas a otras lo que las mantiene suspendidas en el agua hasta el aclarado. Esquema de las miscelas de grasa:

OBJETIVOS Objetivo general:


Identificar las propiedades fisicoqumicas de los lpidos.

Objetivos especficos: Determinar el ndice de yodo en aceites. Comprobar la reaccin de saponificacin en aceites para la obtencin de jabn. Definir la solubilidad de los aceites con agua y ter. Comparar el comportamiento de las propiedades en los dos distintos aceites empleados.

MATERIALES Y EQUIPOS Materiales de vidrio:


Tubos de ensayo. Vaso de precipitacin de 500 ml. Pipetas graduadas.

Equipos de laboratorio: Cocina elctrica.

Sustancias: Aceite de oliva. Aceite de girasol. NaOH al 20%.

PROCEDIMIENTO

2ml aceite de oliva con 2 ml NaOH y 2ml aceite de girasol con 2ml NaOH < En 2 tubos de ensayos distintos >

MEZCLAR

AGITAR
< Fuertemente >

CALENTAR

< Bao mara, 20 30 min.>

REPOSAR

OBSERVAR
<Formacin de jabn>

RESULTADOS
Aceite de oliva: Pasado unos 10 minutos se pudo observar en los tubos 3 fases: una inferior, clara que contiene la solucin se sosa sobrante junto en la glicerina formada, otra intermedia semislida de color amarillo que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite inalterado.

Aceite de girasol: Pasado 20 - 25 minutos se form las tres fases, pero la intermedia; de color blanquecina, que representa al jabn formado, no fue tan espeso, tena un aspecto acuoso.

CONCLUSIONES
Corroboramos la reaccin de saponificacin en aceites debido a la disociacin de las grasas en un medio, separndose en jabn (sal de cido graso) y glicerina.

El jabn se produce gracias a la reaccin qumica de dos componentes. Esta reaccin se llama saponificacin. Los componentes son los triglicridos y el alcalino.

DISCUSIONES
Quezada (2007). La saponificacin es la formacin de jabn por medio de la hidrlisis alcalina de una grasa. En la saponificacin, los cidos grasos se separan de la molcula a la que estn esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina), y se forman sus sales respectivas, segn se muestra en la siguiente reaccin:

Las sales de los cidos grasos pueden ser de sodio o de potasio, dependiendo de si el lcali utilizado fue KOH o NaOH, y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar. Cualquier lpido que contenga es su molcula por lo menos un cido graso, como los glicerofosfolpidos, esfingolpidos, ceras y triglicridos, puede saponificarse. Los jabones, al ser molculas anfipticas, poseen una accin emulsificante, en ella se genera su accin limpiadora.

Galema (2009). El alcalino es la molcula que libera los iones que reaccionan con las cadenas de los triglicridos para formar el jabn. Dos alcalinos son los ms comunes: la soissa custica (NaOH) que libera el in sodio (Na+), y la Potasa custica (KOH) que libera el in potasio (K+). La reaccin de saponificacin se puede expresar como:

El in del alcalino (Na+) provoca la separacin de los pacidos grasos unidos al gricerol. De esta manera los cidos grasos libres recin creados se unen al sodio formando la molcula del jabn. Bailey (1999). Los malos jabones: El componente principal de un jabn es el sebo, que a la larga es un elemento orgnico de fcil descomposicin. Para que el sebo se convierta en jabn es necesario cocinarlo en una sustancia llamada leja. La leja es una solucin salina o alcalina (por ejemplo la Soda Custica). Todo este proceso se denomina SAPONIFICACION. Si el jabn queda con exceso de Soda Custica producir enrojecimiento de las manos y de la piel de quien lo usa. Adems puede producirle grietas y mucha picazn. Si, por el contrario, le falta Soda Custica (sosa), el sebo o grasa no se alcanza a saponificar, es decir a convertirse totalmente en jabn. El resultado natural ser que a los pocos das el jabn empiece a expedir un olor nauseabundo, por la grasa que se est descomponiendo. Esto hace imposible el uso de ese jabn. Si no se emplea un aceite puro la formacin de jabn demorar mucho ms tiempo de lo habitual, y este no ser de la consistencia indicada, poco a poco se har ms acuoso, no es el ptimo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Bibliografa:
Anton E. Bailey. Aceites y grasas industriales. Editorial Revert. Espaa. 1999. R.S. Kirk, R. Sawyer & H. Egan. Composicin y anlisis de alimentos. Segunda Edicin. Editorial Continental. Mxico. 1996. Silvia Quezada Mora. Manual de experimentos para bioqumica. Segunda Edicin. Editorial Universidad Estatal a Distancia. Mxico. 2007. Titus Galema, Sanuel Oblitas & Xavi Castellv. Manual del jabn, teora y desarrollo prctico a escala local. Proyecto Gota Verde. Honduras. 2009.

Linkgrafa:

http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n http://www.gotaverde.org/userfiles/file/D30%20D32%20Manual%20de%20jabon%20GV_ ES.pdf http://www.uamenlinea.uam.mx/materiales/quimica/GARCIA_SANCHEZ_MIGUEL_ANGEL _Manual_de_practicasquim_orgII.pdf

También podría gustarte