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SAPONIFICACIÓN

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Published by: Jesica Fiorella Ortega Rojas on May 18, 2012
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SAPONIFICACIÓN

INTRODUCCIÓN
El término lípido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua. Se conocen numerosas clases de lípido, pero solamente un cierto número limitado de ellos tienen alguna importancia a nivel biológico. Uno de los grupos más importantes de lípidos son los triacilgliceroles, o sea ésteres de ácidos grasos y el glicerol. Algunos de ellos actúan como hormonas o precursores de hormonas, otros en la digestión, o como proveedores de energía almacenada; también actúan como componentes funcionales de biomenbranas y el la conducción nerviosa. Algunas de las características fácilmente evaluables de los triacilgliceroles con, entre otras, su punto de fusión y solubilidad, para lo cual basta ensayar una pequeña de cantidad de la sustancia en un pequeño volumen del disolvente deseado. El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observación. Otras características, no menos importantes son: La saponificación y el índice de yodo.

Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos. como el aceite de coco o de olivo. añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH).MARCO TEÓRICO Saponificación: La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable. En el caso de que la saponificación se efectúe con sosa. agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino. que son sólidos y ampliamente usados en el hogar. En caso de hacerlo con potasa. como el sebo. El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas. Por ejemplo. es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar). es decir producen la sal del ácido graso conocida como jabón y liberan glicerina. se obtendrán los jabones de sodio. y las grasas animales. se obtendrán jabones de potasio. son ésteres de glicerina con ácidos grasos. los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue: . con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por eso cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican. que tienen consistencia líquida. en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina Los aceites vegetales.

frente al término detergentes. especialmente con calcio. lo que los hace más solubles y más apropiados para lavar ropa. el producto será el jabón de calcio. por lo que la industria jabonera es una de las más extensamente distribuidas en el mundo entero. ya que el hidróxido más abundante y barato es la cal. la piel o el pelo. se tendrá la sal de sodio de ácidos resínicos. Ca (OH)2. por lo que no sirve para los fines domésticos a los que se destinan los jabones de sodio. junto con las sales de sodio de ácidos grasos. Química del jabón : Los jabones son sustancias que ayudan a limpiar el aceite y la suciedad grasienta de superficies. Ca (OCOR)2. a las sales sódicas o potásicas de ácidos carboxílicos de cadena larga. metales.Con frecuencia se agrega brea en el proceso de saponificación obteniéndose así jabones en los que. El problema es que este jabón es un sólido duro e insoluble. Un ácido carboxílico se define por la presencia de un grupo . Evidentemente se podrán obtener sales de ácidos grasos con otros metales. Los jabones de sodio tienen un amplio uso en nuestra civilización. Ahora bien. si la saponificación se hace con cal. Restringimos el término jabones.

entonces tenemos una molécula de jabón.. Como resultado tenemos una molécula con dos tendencias contradictorias en cada extremo. . y no en hidrocarburos. Sin embargo. Una estructura hidrofílica que es atraída por el agua y rehuye los hidrocarburos y las sustancias aceitosas o grasientas. provenientes del petróleo. pero no en agua. Si el anión del grupo carboxílico es equilibrado con un catión de sodio o potasio y.carboxílico. Esta parte de las moléculas del jabón tienden a disolverse fácilmente en hidrocarburos o materiales parecidos. por otro lado. Como el cloruro de sodio (sal común) y otras sustancias iónicas.(CH2)n se parece mucho a las cadenas largas de las moléculas de los hidrocarburos como la gasolina o el aceite mineral. Podemos generalizar la estructura molecular del jabón de esta manera: CH3 . el otro extremo de la molécula de jabón es iónico. este extremo iónico tiende a disolverse en agua.CO2H. se une mediante enlaces covalentes a una cadena larga de grupos – CH2 y termina en el grupo CH3. Y una estructura hidrofóbica que rehuye el agua pero se fácilmente con las sustancias aceitosas o grasientas. mezcla .

que se habían mantenido en el interior de la miscela esférica de jabón. las micelas de jabón se rompen y las colas hidrofóbicas. se mezclan con la grasa y la alojan en el interior de nuevas miscelas. Las gotitas de grasa se repelen unas a otras lo que las mantiene suspendidas en el agua hasta el aclarado. Finalmente estas miscelas de grasa se mantienen en suspensión. La agitación ayuda a que se rompan estas miscelas de grasa y que las superficies antes sucias se vuelvan hidrofilicas. de ese modo se previene que se unan de nuevo con grandes glóbulos de grasa y se redepositen en las superficies limpias.Cómo limpia el jabón: Primeramente. Esquema de las miscelas de grasa: . Cuando entran en contacto con la suciedad. el jabón disminuye la tensión superficial del agua permitiendo que las moléculas de jabón (unidas en micelas) presentes en el agua lleguen más profundo en la suciedad.

Definir la solubilidad de los aceites con agua y éter. MATERIALES Y EQUIPOS  Materiales de vidrio:    Tubos de ensayo. Pipetas graduadas.  Sustancias:    Aceite de oliva.OBJETIVOS  Objetivo general:  Identificar las propiedades fisicoquímicas de los lípidos. Aceite de girasol. Comparar el comportamiento de las propiedades en los dos distintos aceites empleados. Vaso de precipitación de 500 ml. NaOH al 20%. .  Equipos de laboratorio:  Cocina eléctrica.  Objetivos específicos:     Determinar el índice de yodo en aceites. Comprobar la reacción de saponificación en aceites para la obtención de jabón.

20 – 30 min.PROCEDIMIENTO 2ml aceite de oliva con 2 ml NaOH y 2ml aceite de girasol con 2ml NaOH < En 2 tubos de ensayos distintos > MEZCLAR AGITAR < Fuertemente > CALENTAR < Baño maría.> REPOSAR OBSERVAR <Formación de jabón> .

tenía un aspecto acuoso. clara que contiene la solución se sosa sobrante junto en la glicerina formada. no fue tan espeso. que representa al jabón formado.25 minutos se formó las tres fases. de color blanquecina.RESULTADOS  Aceite de oliva: Pasado unos 10 minutos se pudo observar en los tubos 3 fases: una inferior.  Aceite de girasol: Pasado 20 . pero la intermedia. otra intermedia semisólida de color amarillo que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado. .

Cualquier lípido que contenga es su molécula por lo menos un ácido graso. esfingolípidos. DISCUSIONES Quezada (2007). y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar. al ser moléculas anfipáticas. poseen una acción emulsificante. según se muestra en la siguiente reacción: Las sales de los ácidos grasos pueden ser de sodio o de potasio.CONCLUSIONES  Corroboramos la reacción de saponificación en aceites debido a la disociación de las grasas en un medio. como los glicerofosfolípidos. dependiendo de si el álcali utilizado fue KOH o NaOH. ceras y triglicéridos. Esta reacción se llama saponificación. en ella se genera su acción limpiadora. Los componentes son los triglicéridos y el alcalino. La saponificación es la formación de jabón por medio de la hidrólisis alcalina de una grasa. separándose en jabón (sal de ácido graso) y glicerina. y se forman sus sales respectivas. los ácidos grasos se separan de la molécula a la que están esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina). . Los jabones. En la saponificación. puede saponificarse. El jabón se produce gracias a la reacción química de dos componentes.

El resultado natural será que a los pocos días el jabón empiece a expedir un olor nauseabundo. Si no se emplea un aceite puro la formación de jabón demorará mucho más tiempo de lo habitual. el sebo o grasa no se alcanza a saponificar. le falta Soda Cáustica (sosa). poco a poco se hará más acuoso. es decir a convertirse totalmente en jabón. Para que el sebo se convierta en jabón es necesario cocinarlo en una sustancia llamada lejía. Dos alcalinos son los más comunes: la soissa cáustica (NaOH) que libera el ión sodio (Na+). La lejía es una solución salina o alcalina (por ejemplo la Soda Cáustica). Si el jabón queda con exceso de Soda Cáustica producirá enrojecimiento de las manos y de la piel de quien lo usa. . De esta manera los ácidos grasos libres recién creados se unen al sodio formando la molécula del jabón. Además puede producirle grietas y mucha picazón. La reacción de saponificación se puede expresar como: El ión del alcalino (Na+) provoca la separación de los pacidos grasos unidos al gricerol. El alcalino es la molécula que libera los iones que reaccionan con las cadenas de los triglicéridos para formar el jabón. por la grasa que se está descomponiendo. Todo este proceso se denomina SAPONIFICACION.Galema (2009). que a la larga es un elemento orgánico de fácil descomposición. y este no será de la consistencia indicada. por el contrario. no es el óptimo. y la Potasa cáustica (KOH) que libera el ión potasio (K+). Esto hace imposible el uso de ese jabón. Bailey (1999). Si. Los malos jabones: El componente principal de un jabón es el sebo.

Kirk. Segunda Edición.uamenlinea. teoría y desarrollo práctico a escala local. R. Egan. Proyecto Gota Verde. Editorial Universidad Estatal a Distancia. Editorial Reverté. Bailey.ecured.pdf  . México. Editorial Continental. 1996.   Linkgrafía:   http://www.org/userfiles/file/D30%20D32%20Manual%20de%20jabon%20GV_ ES. Composición y análisis de alimentos.mx/materiales/quimica/GARCIA_SANCHEZ_MIGUEL_ANGEL _Manual_de_practicasquim_orgII. Aceites y grasas industriales. Silvia Quezada Mora. Titus Galema. 2007. Sanuel Oblitas & Xavi Castellví. R. 2009.pdf http://www. España.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bibliografía:   Anton E. Honduras. Segunda Edición. México.S. Sawyer & H.php/Saponificaci%C3%B3n http://www. Manual de experimentos para bioquímica.cu/index.uam. 1999. Manual del jabón.gotaverde.

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