SAPONIFICACIÓN

INTRODUCCIÓN
El término lípido se aplica a una clase de compuestos que son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua. Se conocen numerosas clases de lípido, pero solamente un cierto número limitado de ellos tienen alguna importancia a nivel biológico. Uno de los grupos más importantes de lípidos son los triacilgliceroles, o sea ésteres de ácidos grasos y el glicerol. Algunos de ellos actúan como hormonas o precursores de hormonas, otros en la digestión, o como proveedores de energía almacenada; también actúan como componentes funcionales de biomenbranas y el la conducción nerviosa. Algunas de las características fácilmente evaluables de los triacilgliceroles con, entre otras, su punto de fusión y solubilidad, para lo cual basta ensayar una pequeña de cantidad de la sustancia en un pequeño volumen del disolvente deseado. El grado de solubilidad puede ser determinado por simple observación. Otras características, no menos importantes son: La saponificación y el índice de yodo.

se obtendrán jabones de potasio. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina Los aceites vegetales. agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas. que tienen consistencia líquida. son ésteres de glicerina con ácidos grasos.MARCO TEÓRICO Saponificación: La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable. en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue: . es decir producen la sal del ácido graso conocida como jabón y liberan glicerina. portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino. Por eso cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican. añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH). es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar). Por ejemplo. como el sebo. En el caso de que la saponificación se efectúe con sosa. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos. que son sólidos y ampliamente usados en el hogar. con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. y las grasas animales. En caso de hacerlo con potasa. como el aceite de coco o de olivo. se obtendrán los jabones de sodio.

Un ácido carboxílico se define por la presencia de un grupo . lo que los hace más solubles y más apropiados para lavar ropa. ya que el hidróxido más abundante y barato es la cal. Los jabones de sodio tienen un amplio uso en nuestra civilización.Con frecuencia se agrega brea en el proceso de saponificación obteniéndose así jabones en los que. frente al término detergentes. a las sales sódicas o potásicas de ácidos carboxílicos de cadena larga. El problema es que este jabón es un sólido duro e insoluble. por lo que no sirve para los fines domésticos a los que se destinan los jabones de sodio. por lo que la industria jabonera es una de las más extensamente distribuidas en el mundo entero. junto con las sales de sodio de ácidos grasos. se tendrá la sal de sodio de ácidos resínicos. Ahora bien. la piel o el pelo. Ca (OCOR)2. el producto será el jabón de calcio. si la saponificación se hace con cal. especialmente con calcio. Química del jabón : Los jabones son sustancias que ayudan a limpiar el aceite y la suciedad grasienta de superficies. metales. Ca (OH)2. Evidentemente se podrán obtener sales de ácidos grasos con otros metales. Restringimos el término jabones.

Sin embargo.CO2H. Si el anión del grupo carboxílico es equilibrado con un catión de sodio o potasio y. mezcla .carboxílico. por otro lado. el otro extremo de la molécula de jabón es iónico. . provenientes del petróleo. Esta parte de las moléculas del jabón tienden a disolverse fácilmente en hidrocarburos o materiales parecidos. este extremo iónico tiende a disolverse en agua. Y una estructura hidrofóbica que rehuye el agua pero se fácilmente con las sustancias aceitosas o grasientas. se une mediante enlaces covalentes a una cadena larga de grupos – CH2 y termina en el grupo CH3. y no en hidrocarburos.(CH2)n se parece mucho a las cadenas largas de las moléculas de los hidrocarburos como la gasolina o el aceite mineral. Como resultado tenemos una molécula con dos tendencias contradictorias en cada extremo.. Como el cloruro de sodio (sal común) y otras sustancias iónicas. Podemos generalizar la estructura molecular del jabón de esta manera: CH3 . entonces tenemos una molécula de jabón. pero no en agua. Una estructura hidrofílica que es atraída por el agua y rehuye los hidrocarburos y las sustancias aceitosas o grasientas.

Cómo limpia el jabón: Primeramente. las micelas de jabón se rompen y las colas hidrofóbicas. de ese modo se previene que se unan de nuevo con grandes glóbulos de grasa y se redepositen en las superficies limpias. se mezclan con la grasa y la alojan en el interior de nuevas miscelas. Finalmente estas miscelas de grasa se mantienen en suspensión. que se habían mantenido en el interior de la miscela esférica de jabón. La agitación ayuda a que se rompan estas miscelas de grasa y que las superficies antes sucias se vuelvan hidrofilicas. Las gotitas de grasa se repelen unas a otras lo que las mantiene suspendidas en el agua hasta el aclarado. Cuando entran en contacto con la suciedad. Esquema de las miscelas de grasa: . el jabón disminuye la tensión superficial del agua permitiendo que las moléculas de jabón (unidas en micelas) presentes en el agua lleguen más profundo en la suciedad.

Pipetas graduadas. Comprobar la reacción de saponificación en aceites para la obtención de jabón. MATERIALES Y EQUIPOS  Materiales de vidrio:    Tubos de ensayo.  Equipos de laboratorio:  Cocina eléctrica.  Sustancias:    Aceite de oliva.  Objetivos específicos:     Determinar el índice de yodo en aceites. Definir la solubilidad de los aceites con agua y éter. Vaso de precipitación de 500 ml. NaOH al 20%. Comparar el comportamiento de las propiedades en los dos distintos aceites empleados.OBJETIVOS  Objetivo general:  Identificar las propiedades fisicoquímicas de los lípidos. . Aceite de girasol.

> REPOSAR OBSERVAR <Formación de jabón> . 20 – 30 min.PROCEDIMIENTO 2ml aceite de oliva con 2 ml NaOH y 2ml aceite de girasol con 2ml NaOH < En 2 tubos de ensayos distintos > MEZCLAR AGITAR < Fuertemente > CALENTAR < Baño maría.

RESULTADOS  Aceite de oliva: Pasado unos 10 minutos se pudo observar en los tubos 3 fases: una inferior. de color blanquecina. pero la intermedia. que representa al jabón formado. . clara que contiene la solución se sosa sobrante junto en la glicerina formada. otra intermedia semisólida de color amarillo que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.25 minutos se formó las tres fases. no fue tan espeso. tenía un aspecto acuoso.  Aceite de girasol: Pasado 20 .

puede saponificarse. . los ácidos grasos se separan de la molécula a la que están esterificados (sea esta un glicerol o una esfingosina). según se muestra en la siguiente reacción: Las sales de los ácidos grasos pueden ser de sodio o de potasio. y se caracterizan por tener una parte polar y una parte no polar. DISCUSIONES Quezada (2007). esfingolípidos. en ella se genera su acción limpiadora. y se forman sus sales respectivas. En la saponificación. al ser moléculas anfipáticas. separándose en jabón (sal de ácido graso) y glicerina. como los glicerofosfolípidos. ceras y triglicéridos. Los componentes son los triglicéridos y el alcalino. poseen una acción emulsificante. El jabón se produce gracias a la reacción química de dos componentes. La saponificación es la formación de jabón por medio de la hidrólisis alcalina de una grasa. Esta reacción se llama saponificación.CONCLUSIONES  Corroboramos la reacción de saponificación en aceites debido a la disociación de las grasas en un medio. Los jabones. dependiendo de si el álcali utilizado fue KOH o NaOH. Cualquier lípido que contenga es su molécula por lo menos un ácido graso.

Galema (2009). Dos alcalinos son los más comunes: la soissa cáustica (NaOH) que libera el ión sodio (Na+). El resultado natural será que a los pocos días el jabón empiece a expedir un olor nauseabundo. por la grasa que se está descomponiendo. . Para que el sebo se convierta en jabón es necesario cocinarlo en una sustancia llamada lejía. Todo este proceso se denomina SAPONIFICACION. que a la larga es un elemento orgánico de fácil descomposición. poco a poco se hará más acuoso. Si. Si no se emplea un aceite puro la formación de jabón demorará mucho más tiempo de lo habitual. es decir a convertirse totalmente en jabón. La lejía es una solución salina o alcalina (por ejemplo la Soda Cáustica). El alcalino es la molécula que libera los iones que reaccionan con las cadenas de los triglicéridos para formar el jabón. De esta manera los ácidos grasos libres recién creados se unen al sodio formando la molécula del jabón. Esto hace imposible el uso de ese jabón. Si el jabón queda con exceso de Soda Cáustica producirá enrojecimiento de las manos y de la piel de quien lo usa. el sebo o grasa no se alcanza a saponificar. por el contrario. le falta Soda Cáustica (sosa). La reacción de saponificación se puede expresar como: El ión del alcalino (Na+) provoca la separación de los pacidos grasos unidos al gricerol. Bailey (1999). no es el óptimo. Además puede producirle grietas y mucha picazón. y este no será de la consistencia indicada. y la Potasa cáustica (KOH) que libera el ión potasio (K+). Los malos jabones: El componente principal de un jabón es el sebo.

Kirk. Editorial Continental. R. Manual de experimentos para bioquímica.gotaverde.cu/index. Titus Galema. Bailey.   Linkgrafía:   http://www.php/Saponificaci%C3%B3n http://www. teoría y desarrollo práctico a escala local. Segunda Edición. España. Sanuel Oblitas & Xavi Castellví.pdf http://www. Sawyer & H.org/userfiles/file/D30%20D32%20Manual%20de%20jabon%20GV_ ES.ecured. Composición y análisis de alimentos. Proyecto Gota Verde. México. Editorial Reverté. 1996. Aceites y grasas industriales.uam. Segunda Edición. Silvia Quezada Mora.mx/materiales/quimica/GARCIA_SANCHEZ_MIGUEL_ANGEL _Manual_de_practicasquim_orgII. 1999. Manual del jabón.uamenlinea. Egan. México. Editorial Universidad Estatal a Distancia.S. 2009. 2007.pdf  .REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bibliografía:   Anton E. Honduras. R.

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