LABORATORIO DE LÍPIDOS

PRESENTADO POR:

ANDRADE BRIEVA CRISTIAN JOSÉ

CUELLO DURÁN VERÓNICA

HERRERA ROMERO MARIANELLA

PACHECO ATENCIA BRANDON

PERTUZ OLMOS LINDSAY

TONCEL BARRIZA ANGYE BELL

PRESENTADO A:

ALVARO DEL CASTILLO PEREIRA

MEDICINA IIA

UNIVERSIDAD METROPOLITANA

BIOQUIMICA GRUPO IIA

BARRANQUILLA (ATLÁNTICO)

SEPTIEMBRE (2020)
1. ¿A qué se debe la insolubilidad de los lípidos en medio acuoso?
R/ El agua está compuesta por dos moléculas de hidrógeno y una de oxígeno, que
están unidos entre sí. El oxígeno presenta mayor electronegatividad que el
hidrógeno, al tener un núcleo más grande, como los electrones presentan mayor
carga negativa, los átomos de oxígeno tienen la carga suficiente para atraer a los del
hidrógeno, con carga opuesta, otorgándole al agua su característica de ser una
estructura molecular polar.
Además, debemos mencionar los lípidos, estos son cadenas largas de hidrocarburos
y pueden ser cadenas alifáticas saturadas (enlace simple entre enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por doble o triple enlace), por lo que son una estructura
molecular apolar, al poseer átomos con igual electronegatividad, por lo que las
fuerzas entre estos atraerán átomos con la misma carga.
Por lo mencionado anteriormente, podemos establecer que los lípidos son insolubles
en medio acuoso al no existir adhesión entre las moléculas de H2O y la de los
lípidos, en otras palabras, los lípidos no son solubles en agua, al tener moléculas
apolares y no ser atraídas por las moléculas polares del agua.
2. Fundamento utilizado para identificar lípidos.
R/ Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III. Esto es debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en
grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el
colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un
colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas.
Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que en el medio
en el que van disueltos. Así, al bañar la grasa con la solución del colorante, éste
tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante. Por regla general
estos colorantes siempre van en solución alcohólica o bien en una mezcla de
alcohol/acetona o alcohol/agua.
3. Explica en qué consiste la reacción de saponificación.
R/ La reacción consiste en la hidrólisis en medio básico de las grasas o lípidos, que
se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina, como se muestra
a continuación:
 La misma ocurre con desprendimiento de calor, elemento muy necesario para lograr
un producto de calidad, por ello mientras mayor sea el calor producido por la
reacción mayor calidad tendrán los jabones producidos (transparencia y limpieza),
aunque esta reacción rara vez produce el calor necesario por lo que se hace muy
conveniente suministrárselo para que la neutralización de los ácidos grasos ocurra
completamente lográndose así una mayor calidad en el producto.
Los lípidos que pueden intervenir en la reacción son los saponificables que serían
aquellos que estén compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos
(iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de
hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio
básico. En este caso se produce la saponificación alcalina.
4. ¿En qué consiste las reacciones de Lieberman Burchard y de Salkowski para
identificar lípidos?
R/ Reconocimiento de colesterol: reacción de Lieberman Burchard.
El colesterol reacciona con anhídrido acético y ácido sulfúrico concentrado. Se
produce una pérdida de agua y una protonización del colesterol. Se constituyen en
medio anhidro polímeros de hidrocarburos no saturados de intenso color verde
azulado.
Secar la muestra a baño María. Re suspender en 2 ml de cloroformo.
En un tubo de ensayo mezclar 1 ml de anhídrido acético y 1 ml de cloroformo.
Enfriar a 0°C en baño de hielo. Agregar al tubo los 2 ml de la muestra y colocar en
hielo. Agregar por las paredes 1 gota de ácido sulfúrico cc. Enfriar y observar. Una
coloración verde azulada indica la presencia de grupo esteroide
La prueba de Lieberman Burchard o anhídrido acético se usa para la detección de
colesterol. La formación de un color verde o verde azulado después de unos minutos
es positiva. Lieberman Burchard es un reactivo utilizado en una prueba
colorimétrica para detectar el colesterol, que le da un color verde intenso.
 Webgrafías

https://www.youtube.com/watch?v=bO1NRNtPUGk
https://www.youtube.com/watch?v=0bYjxHaG40w
https://www.youtube.com/watch?v=TBDR0HSOJQU

https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/4036/por-que-los-lipidos-son-insolubles-en-agua