“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Práctica de Laboratorio N.º 01:

Análisis Proximal de una alimentación diaria
ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

DOCENTE: Ing. Vásquez Guzmán Juan Carlos

ESTUDIANTES:

 Barrionuevo Fernández Dennis Jack

CICLO: IX

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2023
 ANÁLISIS PROXIMAL DE UNA ALIMNTACIÓN DIARIA
I. INTRODUCCIÓN
El análisis proximal conocido también como análisis inmediato o básico de los
alimentos, no es sino la determinación conjunta de un grupo de sustancias
estrechamente emparentadas. Comprende de ordinario la determinación conjunta del
contenido de agua, proteína, grasa (extracto etéreo), ceniza y fibra; las sustancias
extractables no nitrogenadas (carbohidratos digeribles) se determina la suma de estos
5 componentes de 100.
Es necesario aclarar que el análisis proximal no nos ayuda a determinar compuestos
individuales y los analistas suelen usar el término bruta y/o cruda detrás de proteína,
extracto etéreo (grasa) fibra.
El análisis proximal es un método sencillo ya que solo se rige a métodos gravimétricos
a excepción de las proteínas que siguen un método volumétrico. Como todas las
determinaciones son empíricas es preciso indicar y seguir con precisión las
condiciones del análisis. Los resultados obtenidos en las determinaciones de ceniza y
contenido de agua están muy influidos por la temperatura y el tiempo de
calentamiento.

II. OBJETIVOS
2.1.OBJETIVOS GENERALES
 Realizar el análisis proximal de mi nutrición diaria para verificar si
estoy llevando una alimentación adecuada para mi edad, peso.

III. CALCULOS Y DESARROLLO

DESAYUNO
1 vaso de jugo de papaya 141 kcal
2 panes con tortilla 488 kcal
2 huevos cocidos 147 kcal
 ALMUERZO
Arroz 130 kcal
Menestra 300 kcal
Carne 470 kcal
Refresco de maracuyá 194 kcal
CENA
1 Frugos 195 kcal
2 galletas Saladas 350 kilos

1 vaso de jugo de naranja (250 g)

100 g 250 g
Calorías 39 Calorías 97.5
Grasas 0.14 Grasas 0.35
Carbohidratos 9.81 Carbohidratos 24.525
Proteínas 0.61 g Proteínas 1.525
2 panes francés (80 g)
100 g 80 g
Calorías 229 Calorías 183.2
Grasas 10.80 Grasas 8.64
Carbohidratos 25 Carbohidratos 20
Proteínas 7.70 Proteínas 6.16
2 huevos cocidos (120)
50 g 120 g
Calorías 77 Calorías 184.8
Grasas 5.28 Grasas 12.672
Carbohidratos 0.56 Carbohidratos 1.344
Proteínas 6.26 Proteínas 15.024
1 ración de arroz cocinado (250 g)
100 g 250 g
Calorías 130 Calorías 325
Carbohidratos 28.2 Carbohidratos 70.5
Proteínas 2.7 Proteínas 6.75
Grasas 0.3 Grasas 0.75
1 ración de menestra cocida (150 g)
200 g 150 g
Calorías 330 Calorías 247.5
Grasas 13.52 Grasas 10.14
Carbohidratos 37.46 Carbohidratos 28.095
Proteínas 16.78 Proteínas 15.585
1 ración de carne cocida (400 g)
100 g 400 g
Calorías 231 Calorías 924
Carbohidratos 0 Carbohidratos 0
Proteínas 30.1 Proteínas 120.4
Grasas 11.4 Grasas 45.6
1 tortilla frita (26 g)
100 g 26 g
Calorías 480 Calorías 125
Carbohidratos 61.5 Carbohidratos 16
Grasas 23.07 Grasas 6
Proteínas 7.69 Proteínas 2
1 frugos grande (1500 g)
286 g 1500 g
Calorías 56 Calorías 293.706
Grasas 0 Grasas 0
Carbohidratos 14 Carbohidratos 73.42
Proteínas 0 Proteínas 0
2 galletas saladas (80 g)
40 g 80 g
Calorías 175 Calorías 350
Grasas 5 Grasas 10
Proteínas 3 Proteínas 6
Carbohidratos 30 Carbohidratos 60