AÑO DE LA UNIDAD, PAZ Y EL DESARROLLO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA DE LABORATORIO N.º 06: PLAGUICIDAS

ESTUDIANTES:

Barrionuevo Fernández Dennis Jack

Castro Gómez Jhazmin Danitza

Sánchez Rodríguez Alicia Nicoll

ASIGNATURA:

NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

DOCENTE:

Ms. Vásquez Guzmán Juan Carlos

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ, 2023

 INTRODUCCIÓN

El uso sistemático de pesticidas en la agricultura comenzó hace poco más de cien años y su uso
se ha incrementado. aumentado especialmente desde 1939, cuando Muller descubrió las
propiedades insecticidas del DDT. A partir de 1943 aumentó su consumo y se introdujeron los
ésteres de fósforo y otros pesticidas. Orgánico. Actualmente, se producen en el mundo unas diez
millones de toneladas de plaguicidas, más del ochenta por ciento de los cuales por ciento se
producen en Europa y los Estados Unidos. Los plaguicidas son productos sintéticos tóxicos
destinados al control químico de parásitos. animales y plantas que son plagas.
OBJETIVOS GENERALES
Investigar toda información acerca de los plaguicidas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer acerca de las sustancias teratogénicas, sustancias mutagénicas, sustancias
carcinogénicas
 PLAGUICIDAS

Los plaguicidas, también conocidos como fitosanitarios (se define como aquella
sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir evitar, destruir, atraer,
repeler o combatir cualquier plaga o enfermedad) son productos empleados para
el tratamiento y prevención de enfermedades y plagas en las plantas y en los
cultivos.

Usos en la agricultura

• Para controlar plagas y sus vectores, como insectos, ratones, etc. ya que pueden
transmitir enfermedades.

• Para evitar la formación de mohos que generan toxinas en los alimentos.

 CLASIFICACIÓN DE AGROQUÍMICOS Molusquicidas.

Según el hospedante sobre el cual actúa el agroquímicos Herbicidas

Insecticidas. Fungicidas.

Rodenticidas

Acaricidas.
Nematicidas
 Según el grupo químico al cual pertenecen.
Insecticidas Fungicidas Herbicidas

● Clorado ● Metoxiacrilatos ● Imidazolinonas

● Organofosforados ● Triazoles ● Triazinas

Según su comportamiento en la planta

Sistémicos De contacto
Características de los plaguicidas

Composición y formulación: En cada producto comercial normalmente hay sólo una sustancia que tiene efecto pesticida: es
la denominada principio o ingrediente activo (PA / IA).

Formulaciones líquidas más comunes

● Concentrados Emulsionables ● Suspensiones Concentradas o
● Microencapsulados
(CE): “Floables” (F- SC):
Formulaciones secas más comunes

Polvos mojables (WP): Polvos solubles (SP o WSP): Gránulos dispersables (WG):
 Presentación y Etiquetado

● Para las formulaciones líquidas, lo más usual es en

● En cuanto a las formulaciones secas se utilizan normalmente
frascos de un litro y en bidones de 5, 10 y 20 litros.
bolsas o “sachets” herméticos, de peso variable.

“Banda de Toxicidad” o “Banda de Riesgo”. En el sector inferior de la etiqueta aparece una banda de diferentes colores según la toxicidad
del producto.
ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN

● Productos de origen animal

● Vegetales: hortalizas, frutas, cereales.
EFECTOS DE LOS RESIDUOS DE LOS PLAGUICIDAS
 MÉTODOS DE APLICACIÓN DE AGROQUÍMICOS
Fumigación
El término se refiere a la aplicación de un gas
(un humo). Es el caso del bromuro de metilo o
del fosfuro de aluminio que se utilizan para
“desinfectar” suelos en almácigos de cultivos
intensivos. Tiene la ventaja de contar con un
espectro de control que incluye a insectos,
hongos, malezas y nematodes y la gran
desventaja de su alta toxicidad para el hombre.
Espolvoreos
Es la aplicación de productos en
forma de polvo. Prácticamente no
tiene uso en agricultura extensiva
por las dificultades para lograr una
distribución homogénea.
Nebulizaciones
Consiste en la generación de gotas
muy pequeñas (15 a 25 micrones)
para que queden suspendidas en el
aire. Se usa, por ejemplo, en control
de mosquitos. No se usa en
agricultura extensiva.
Medidas de prevención y control en la cadena alimentaria

Para reducir la presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos se emplean varias medidas:

● Autorización del plaguicida: tras una evaluación científica previa.

● Aplicar un uso sostenible de los productos: unas Buenas Prácticas Agrícolas y una Gestión
Integrada de Plagas.
● Control de residuos en alimentos y piensos: realizado por las autoridades sanitarias para
comprobar que se respetan los Límite Máximos de Residuos (LMR).
Programas de control en alimentos

Los programas de control establecen las combinaciones de alimentos y plaguicidas que deben investigarse cada año,
priorizando:

● Los puntos de la cadena alimentaria (fabricante, comercio minorista, etc.) donde es más eficaz tomar medidas en
caso de que se superen los LMR.
● Los alimentos de elevado consumo.
● Los plaguicidas que puedan presentar algún nivel de preocupación o cuya información científica sobre sus posibles
efectos se estén revisando.
 SUSTANCIAS TERATOGÉNICAS

¿Qué es una sustancia teratogénica?

Se define teratogenia o dismorfogénesis como una alteración funcional, bioquímica o morfológica que se detecta
durante la gestación, nacimiento o posteriormente y que es inducida durante el embarazo

● Agentes teratogénicos
● Agentes físicos (radiaciones, temperatura)
● Agentes Químicos (Medicamentos y otras
sustancias)
● Metabolismo maternal (enfermedades
maternas) y factores genéticos
Mecanismos de acción teratogénica
Fases susceptibles durante el desarrollo: Los estadios del
desarrollo no son todos igualmente susceptibles de sufrir
daño por un agente externo.

Bases genéticas que determinan la susceptibilidad a

teratógenos: En buena parte, las diferencias genéticas de
cada uno son las que hacen que cada cual sea más o menos
susceptible a la exposición a determinados agentes

Relación dosis-respuesta en los efectos teratogénicos: Se

ha determinado que sólo los compuestos con pesos
moleculares mayores de 1000, no cruzan la placenta. De
manera que el efecto que la barrera placentaria pueda tener,
determina una mayor o menor exposición fetal.
 Caracterización de un Teratógeno

Agente Medicamentos, Químicos, Factores orgánicos, Agentes físicos,Agentes infecciosos.

Periodos de susceptibilidad del Primer trimestre, Segundo trimestre y Tercer trimestre

embarazo

Otros factores que afectan la Dosificación e Interacción con otros agentes Susceptibilidad del hospedero
susceptibilidad

Efectos generales Alteración de la morfogénesis Alteración del sistema nervioso central, Infertilidad o
pérdida fetal y Deficiencia en el crecimiento prenatal Carcinogenicidad o
mutagenicidad

Efectos específicos Síndrome reconocido Otros rasgos característicos

Criterios para la prueba de teratogenicidad humana

● Probada exposición al agente en el momento crítico en desarrollo prenatal (reglas, registros físicos,
fechas).
● Hallazgos consistentes obtenidos a través de dos o más estudios epidemiológicos de alta calidad.
● Delineación cuidadosa de los casos clínicos. Es muy difícil definir un defecto o síndrome específico.
● La exposición a un agente ambiental raro, asociada con algún defecto raro. Probablemente se requiera del
reporte de tres o más casos (ejemplos; anticoagulantes orales e hipoplasia nasal y defecto del cuero
cabelludo, y bloqueo del corazón y reumatismo materno).
● La teratogenicidad en animales experimentales es importante pero no esencial.
● La asociación debe poseer algún sentido biológico.
● Prueba en un sistema experimental donde los agentes actúan en un estado inalterado.
 Categorías de los Agentes teratogénicos en seres humanos

Radiación Medicamentos y químicos

medioambientales
Bomba atómica, Yodo radioactivo
Aminopterina y metilaminopterina
Infecciones
Hormonas androgénicas, Busulfan,

Citomegalovirus, Herpes Virus, Parvovirus B-19 Virus de la rubéola Sífilis, Toxoplasmosis, Captopril, Clorobifenil, Cocaína,

Virus de la Varicela, Virus de la encefalitis equina Ciclofosfamida, Dietilestilbestrol, Yodo,

Litio, Mercurio orgánico, Azul de metileno y
Enfermedades maternas Alcoholismo defecto en cuero cabelludo, Penicilamina,
Ácido retinoico (isotretinoina y acutane),
Muestreo de vellos coriónicos Cretinismo endémico, Diabetes, Deficiencia de ácido fólico
Tetraciclina, Talidomida, Abuso de tolueno,
Hipertermia, Fenilcetonuria y síndrome Sjogren´s Enfermedad reumática, Tumores virulentos
Ácido valpróico
 SUSTANCIAS MUTAGÉNICAS

Las Sustancias Mutagénicas o Cancerígenas son un tipo de Sustancias Peligrosas que aumentan el riesgo de contraer
cáncer o producir alteraciones genéticas de las células.

tipos de agentes mutágenos

efectos de los agentes mutagénicos

Los cambios en la secuencia de un ácido nucleico debido a una mutación contemplan la sustitución de nucleótidos pares-base
e inserciones u omisiones de uno o más nucleótidos dentro de la secuencia de ADN.
¿Qué enfermedades producen las sustancias o agentes mutagénicos?
Xeroderma pigmentosum Síndrome de Cockayne

Anemia de Fanconi Síndrome de Bloom

 Mutágenos Comerciales

Alimentos y aditivos de la
Pesticidas Fármacos y drogas
alimentación
Grado de peligrosidad de agentes mutágenos

La tasa de mutación que puede provocar la radiación depende de la etapa celular, pues los tejidos que se dividen
rápidamente son extremadamente sensibles a la radiación en comparación con los tejidos somáticos de Drosophila
donde la sensibilidad a la mutación es baja.
 SUSTANCIAS CARCINOGÉNICAS

Las sustancias carcinogénicas son aquella que puede ocasionar cáncer o puede aumentar su frecuencia esto lo hace
por inhalación, ingestión o penetración

Algunos conocimientos científicos sobre la actividad carcinogénica de las sustancias químicas han aumentado
considerablemente en las dos últimas décadas; esta información incluye estudios epidemiológicos, estudios con
animales a largo plazo, ensayos de genotoxicidad y gran variedad de resultados obtenidos a partir de ensayos
diseñados para conocer los mecanismos de toxicidad.
Criterios para su clasificación
● En la Unión Europea:
Primera categoría:
Sustancias que es sabido
que son carcinogénicas
para el hombre.
Segunda categoría:
Sustancias que pueden
considerarse como
carcinogénicas para el hombre.
Se dispone de suficientes
elementos para suponer que la
Tercera categoría:
exposición del hombre a tales
Sustancias cuyos posibles efectos
sustancias puede producir cáncer.
carcinogénicos en el hombre son
preocupantes, pero de las que no
se dispone de información
suficiente para realizar una
evaluación satisfactoria.
● En Alemania: ● En Suecia:

Grupo A: Sustancias inequívocamente Categoría A: Productos tóxicos. Efecto

carcinogénicas. carcinogénico demostrado en estudios
epidemiológicos apropiados o en ensayos a largo
Grupo B: plazo apropiados
Sustancias con sospecha justificable de potencial
carcinogénico.

Categoría B: Productos nocivos. Criterios iguales

que para la categoría A, pero con resultados
menos concluyentes.
¿Qué es un agente cancerígeno (o carcinógeno), un agente mutágeno y un agente tóxico para la
reproducción?

● Un agente cancerígeno (o carcinógeno) es una sustancia o mezcla de sustancias que induce cáncer o aumenta su
incidencia.

● Un agente mutágeno (o mutagénico) es una sustancia o mezcla que aumenta la frecuencia de mutación en las
poblaciones celulares, en los organismos, o en ambos.

Un agente tóxico para la reproducción es aquel que puede

producir alguno de estos tres tipos de efectos:

● Efectos adversos sobre la función sexual y la fertilidad de

hombres y mujeres adultos
● Efectos adversos sobre el desarrollo de los descendientes:
● Efectos adversos sobre la lactancia:
¿Cómo se clasifican los agentes cancerígenos, mutágenos y tóxicos para la reproducción?

Mutágenos en células germinales Carcinógenos Tóxicos para la reproducción

 ¿Qué información y formación se debe facilitar a los trabajadores que estén o puedan estar
expuestos a los agentes cancerígenos, mutágenos y tóxicos para la reproducción?
De conformidad con los artículos 18 y 19 de la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, el
empresario deberá formar e informar a los trabajadores y a sus representantes sobre los riesgos y las
medidas preventivas a adoptar para garantizar su seguridad y su salud.
GRACIAS