SESIÓN #11

CONTROL ESTADISTIVO DE LA CALIDAD

La calidad es en realidad el conjunto de propiedades y características de un bien o un servicio que

satisfacen las necesidades declaradas (explicitas) e implícitas (lo evidente, esencial, las referidas a
su identidad4 5) de los usuarios o consumidores.

Se entiende por calidad alimentaria, en su expresión más general, que se podría equipara a la idea
de utilidad de un alimento, a la totalidad de las características que diferencian las unidades
individuales de un producto y sirven para determinar el grado de aceptabilidad por parte del
comprador.

-Calidad sanitaria
-Calidad sensorial
-Parámetro sensoriales

PARÁMETROS SENSORIALES

GANZO CUY POLLO VACA

Aroma y textura
COLOR sabor jugosidad