EVALUACIÓN SENSORIAL

Práctica N10

Fecha: 21/08/2021.

DOCENTE: MARÍA QUIÑONEZ ALVARADO

PARTICIPANTE: DAYANARA MACIAS
 INTRODUCIÓN

Umbral diferencial

perceptible: se refiere a la capacidad discriminativa de

nuestros sentidos, es decir, a la diferencia mínima en
intensidad requerida para que se pueda percibir una
diferencia entre dos estímulos. Deber estableció que cuanto
mayor sea el estímulo mayor debe ser el cambio para ser
percibido.

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 EVALUACIÓN SENSORIAL

OBJETIVO ESPECIFICO:

Realizar la prueba umbral de diferencia utilizando el sentido

del olfato para determinar los olores de distintos alimentos
para su identificación.

OBJETIVO GENERAL

• Seleccionar distintos tipos de muestras para realizar la

prueba de umbral de diferencia.
• Realizar una ficha para la comparación de olores que
presenten las muestras.
• Exponer al panelista las muestras que se vayan a tomar
para que pueda identificar los distintos olores que
presentan.

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 DESAROLLO

Para analizar una práctica de evaluacion Umbral diferencial

es necesario tener los materiales: cofia, mandil y mantel blanco

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EVALUACIÓN SENSORIAL

Hablamos de diferencia mínima detectable

para describir el proceso por el cuál una
persona puede identificar (diferenciar) entre
dos estímulos cuales quiera, el cincuenta por
ciento de las veces. El umbral diferencial
aumenta con la magnitud del estímulo.

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Umbral diferencial

El sentido del olfato completa el

sentido del gusto determinando, en
gran parte, el sabor y la palatabilidad
de las comidas y bebidas. El olfato y
el gusto, por su funcionalismo
semejante han sido valorados de una
manera conjunta, en determinados
aspectos, y se les ha agrupado bajo la
denominación de sentidos químicos.

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 CONCLUSIÓN

• Para realizar la práctica de umbral de

diferencia se tomo 5 muestras las cuales
tienen diferentes olores.
• Mediante una ficha podemos anotar los
resultados que se obtuvieron en la prueba
de umbral de diferencia de nuestro
panelista.
• El catador pudo identificar sin problemas
todos los olores que se le presentó en las
muestras, lo que da la impresión que su
estado de salud está bien.

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 IMPORTANCIA DEL TEMA

La prueba umbral de diferencia por medio del

sentido del olfato nos permite diferenciar los
distintos olores que pueden presentar no solo
los alimentos si no también distintos objetos,
sitios y demás, los cuales pueden ser aromas
agradables y desagradables

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