¿Cómo percibimos los alimentos a través de los sentidos?

ANÁLISIS

sensorial
DE LOS ALIMENTOS
El análisis sensorial es una disciplina
científica que se utiliza para
medir, evaluar e interpretar
las reacciones a las
características de
los alimentos y
materiales.
A través de la
percepción
basada en
los cinco
sentidos:
vista, olfato,
gusto, tacto y
oído.

Vista
Con la vista se evalua la apariencia,
identificando la textura, forma, color,
el estado físico del alimento y su
consistencia.

Gusto
El sentido del gusto percibe de los
alimentos, sabores básicos: dulce, salado,
ácido y amargo; y umami, cada uno de ellos
es detectado por un tipo especial de
papilas gustativas

Olfato
Con el sistema olfatorio se puede
percibir el olor (nasal) y aroma
(retronasal) despredidos por
moeculas volatiles de los
alimentos.

Tacto
Se evalua la textura del alimento, se
percibe a traves de la piel y musculos
sensitivos de la cavidad bucal.. se
perciben atributos mecanicos,
geometricos y de composicion.

Audición
Se percibe los intensidad de sonido
que emite los alimentos al utilizar
conjuntamente el tacto o probar las
texturas, indicando frescura del
alimento.
Realizado por Miryam Huamán Gonzales