Nombre Definición Aplicación Ventajas Desventajas

Cuestionario Encuesta que tiene - Estimar el patrón de
de frecuencia como objetivo el consumo alimentario en
de consumo conocer, a partir de un individuo o grupo (dieta
de alimentos un listado habitual en el periodo
de alimentos, de referencia).
la frecuencia de - Poner de manifiesto la
consumo de existencia de relaciones
un alimento o grupo dieta-salud o para evaluar
de alimentos en un programas de educación
periodo de tiempo
concreto. nutricional, ya que permite
clasificar a los individuos en
categorías de consumo
(bajo, medio, alto).
Por sus características se
ha convertido, de hecho,
en una de las herramientas
metodológicas clave de
la epidemiología
nutricional.
- No modifica los La elaboración del
hábitos del cuestionario puede ser
encuestado. compleja, y siempre
necesita ser validado.
- Partiendo de la base - Debido a que la lista
de un cuestionario y de alimentos siempre
manual apropiados, es es restringida, la
fácil y rápido de información que
cumplimentar. proporciona es
limitada,
- Barato (sobre todo especialmente en
cuando es auto relación con alimentos
administrado). no considerados en el
- Su carácter cuestionario.
estructurado facilita la - Está limitado por la
codificación y capacidad de memoria
el posterior y
tratamiento síntesis de la persona
informático de los encuestada.
datos.

Algunos ejemplos de
estudios nutricionales
españoles que han
empleado cuestionarios de
frecuencia

de consumo de alimentos
son: las encuestas
nutricionales de Canarias y
del País Vasco, el estudio
de

las Cuatro Provincias

realizado en niños de 6-7
años,
el estudio enKid, y el
estudio DRECE sobre dieta
y
riesgo de patologías
cardiovasculares.
Recordatorio se pide al sujeto - El recordatorio de 24 - No altera el patrón - Si sólo abarca 24
de 24 hrs. encuestado que horas (un solo día) es de ingesta habitual del horas no considera la
recuerde todos los muy utilizado en estudios encuestado. variabilidad
alimentos y nutricionales de grandes intraindividual (día-a-
grupos de población en - Rápido y simple si se día) del sujeto, que
 bebidas ingeridas en donde sólo se requiera
las 24 horas conocer a nivel descriptivo
anteriores, o más el comportamiento
nutricional y la ingesta
comúnmente, a lo media de tales grupos.
largo del día - En otro tipo de estudios,
anterior. Las dependiendo de
cantidades de la precisión deseada y del
alimentos (método nutriente de interés,
cuantitativo) se se necesita recordar varios
estiman días. En este caso, la
información recogida
usualmente por puede permitir distribuir al
medio de medidas grupo de población en
caseras, modelos subgrupos de acuerdo con
tridimensionales o su ingesta habitual de
fotografías. alimentos y nutrientes, o
incluso pueden informar
del consumo habitual de
un individuo y relacionar la
ingesta con parámetros
antropométricos o
bioquímicos.
dispone de puede llegar a ser muy
encuestado- grande en países
res formados. occidentales donde la
disponibilidad de
- Poco molesto para el alimentos
encuestado (alta es elevada.
colaboración). - Dependencia de la
memoria del individuo
- Coste medio-bajo. y de
su habilidad para
describir alimentos
(complicaciones en
niños, ancianos y
discapacitados
mentales).

Como ejemplos de estudios

nutricionales es-
pañoles en los que se han
utilizado recordatorios

de 24 o 48 horas, están las

encuestas nutricionales
de Andalucía, Canarias y el
País Vasco, el estudio
enKid realizado en niños y
adolescentes españoles,
el estudio EPIC sobre
nutrición y cáncer que se
realiza en distintos países
europeos, entre ellos el
nuestro.
Historia Se trata de un - Estimar el patrón de - Es aplicable a todo - Requiere
dietética método desarrollado consumo habitual de tipo de personas, encuestadores muy
por Burke alimentos. independientemente bien formados
en 1947, y de su grado de en nutrición y
estructurado en tres - Conocer la ingesta media alfabetización. dietética, que,
partes. La primera habitual de nutrientes además, han de tener
durante un periodo - La entrevista puede a experiencia en
consistía en una determinado. veces resultar larga o técnicas de entrevista
entrevista acerca del aburrida para el personal.
patrón habi- - Valoración de prevalencia encuestado, pero no Esto aumenta el coste
tual de ingesta del de ingesta inadecuada obstante del estudio.
sujeto encuestado, (información sobre requiere un esfuerzo - Tiene un alto
estimando las porcentaje de población en de colaboración componente de
riesgo). menor que subjetividad, ya
cantidades mediante - Establecer relaciones otros métodos como que se basa en la
medidas caseras. La dieta-enfermedad en los de registro, con lo habilidad del sujeto
segunda estudios en los que se cual la encuestado
deben conocer los hábitos tasa de participación
se basaba en el en el periodo de tiempo no es demasiado baja. para abstraer, de una
interrogatorio sobre anterior a la aparición de - Puede diseñarse para manera cuantitativa,
una lista de- la patología. obtener información sus hábitos de
tallada de alimentos La historia dietética se ha sobre la dieta total o consumo. Es difícil de
para clarificar el usado en España en sobre algunos llevar a cabo en
patrón global nutrientes,
estudios como el SENECA, referida a periodos ciertos grupos de
de ingesta y verificar realizado en poblaciones relativamente largos edad. Como puede
la información ancianas, y sobre todo en de tiempo ocurrir con
obtenida en la distintos tipos de pasado. Cuando la otros tipos de
primera parte (cross- información concierne encuesta alimentaria,
check). En una estudios epidemiológicos a la dieta se ha sugerido
última parte el que tratan de relacionar total, la ingesta de que también con la
energía y nutrientes se historia dietética los
sujeto realizaba un dieta y enfermedad, como puede hábitos
registro de alimentos por ejemplo los estudios calcular fácilmente. actuales de consumo
por estimación EPIC (nutrición y cáncer) y pueden influir en el
durante tres días. TRANSFAIR (dieta recuerdo
Actualmente, el de la ingesta pasada.
método y enfermedad - Como este método
cardiovascular). pone especial énfasis
original casi no se en
usa. patrones generales de
ingesta de alimentos,
las
irregularidades o
excepciones suelen
subestimarse.
Por esta misma razón,
no es un método
adecuado

para obtener datos de

personas que realizan
con-
sumos caóticos.

- Aunque ofrece
 información acerca del
consumo de alimentos
específicos, mediante
este método no es
posible estudiar la
variabilidad diaria en
la

ingesta de alimentos o
nutrientes.
Métodos de Bajo esta Pesada: Pesada: Pesada:
diario registro denominación se Valoración de la ingesta Preciso • Sólo aplicable en
dietético engloban varios tipos actual y del consumo Estimación: personas
habitual (según número • Requiere menor sin minusvalías, que
de técnicas que de días) esfuerzo de sepan
miden la ingesta • Detección de grupos colaboración que el leer y escribir
actual del individuo de riesgo registro por pesada • Alto esfuerzo de
mediante la • Ingesta media de • Mejor tasa de colaboración
anotación de los Colectivos. respuesta • Posible baja tasa
alimentos y bebidas Estimación: • Menor coste de respuesta
que va ingiriendo a • Valoración de la ingesta material • Coste material
lo largo de un actual y del consumo Observación • Puede introducir
periodo de habitual (según número y pesada: sesgos
de días) • Preciso Estimación:
tiempo que suele • Detección de grupos de • Aplicable a cualquier • Sólo aplicable en
oscilar entre 1 y 7 riesgo colectivo personas que
días, aunque • Ingesta media de • Alta tasa de sepan leer o escribir
a veces se han Colectivos. Participación. • Alto esfuerzo de
empleado periodos Observación colaboración
de estudio más y pesada: • Puede inducir
largos. • Detección de grupos de modificación
riesgo de hábitos
• Ingesta media de • Riesgo de error en la
colectivos estimación de pesos
• Coste elevado
(revisión
más codificación)
Observación
y pesada:
• Coste elevado
• Es difícil prolongarlo
durante
muchos días