Nombre de la institución: Universidad abierta y a distancia de México (UnADM)

Nombre del programa educativo: Licenciatura en Nutrición Aplicada

Nombre de la asignatura: Bromatología y técnicas culinarias.

Grupo: NA-NBTC-2102-B2-008

Nombre y número de la unidad: Unidad 2 Propiedades bromatológicas de los alimentos

2

Nombre del docente en línea: Karina Osnaya Lozano

Nombre de la actividad: Unidad 2. Evidencias de aprendizaje. Compendio de grupos de

alimentos II

Nombre del estudiante: José Guadalupe Camargo Saldaña

Matrícula: es202117928

Fecha de entrega: miércoles 03 de noviembre 2021

1
Índice
Introducción......................................................................................................................................3
Desarrollo.........................................................................................................................................4
Elige 5 alimentos de cada uno de los grupos indicados: Leguminosas, leche y alimentos
de origen animal. Identifica la composición, clasificación y aporte calórico e influencia
del alimento en la salud del individuo e intégralos en una tabla...........................................4
Leguminosas............................................................................................................................4
Leche.........................................................................................................................................6
Alimentos de origen animal..................................................................................................10
Conclusión......................................................................................................................................14
Referencias....................................................................................................................................15

2
Introducción
Para la elaboración de esta actividad de la unidad 2. Evidencias de aprendizaje.
Compendio de grupos de alimentos II, vamos a elige 5 alimentos de cada uno de los
grupos indicados: Leguminosas, leche y alimentos de origen animal, este trabajo lo
hacemos para poder identificar lo que cada grupo nos aporta nutricionalmente a nuestro
organismo a la hora de consumirlos, con la finalidad de saber seleccionar adecuadamente
a la hora de elaborar un plan alimenticio que nos brinde la energía requerida por el
organismo día a día, elaboraremos una tabla en donde describiré y analizare las
diferencias de estos grupos de alimentos.

3
Desarrollo
Elige 5 alimentos de cada uno de los grupos indicados: Leguminosas, leche y alimentos
de origen animal. Identifica la composición, clasificación y aporte calórico e influencia del
alimento en la salud del individuo e intégralos en una tabla.
Leguminosas
Grupo de alimentos: LEGUMINOSAS
Alimento Composició Clasificación Aporte Influencia del alimento en la
n calórico salud del individuo
Alubias Proteína: 8,1 Alubia cruda 35 g Son una fuente de proteínas
Lípido: 0,3 chica 117kcal vegetales y, por tanto,
Hidratos de pueden sustituir a la carne si
carbono: se complementan con
21,1 cereales o con frutos secos,
Almidón: además es un alimento
45% cardioprotector, el cual nos
ayuda a cuidar la salud
cardiovascular mientras que
la fibra insoluble que
contienen tiene un papel
muy importante en la
regulación del azúcar en
sangre. Navarro González,
I., Periago, M. J., & García
Alonso, F. J. (2017).
Garbanzos Proteína: 6,8 Garbanzo 35 g 127 Menor riesgo de
Lípido: 2,2 crudo kcal enfermedad cardiovascular,
Hidratos de encontramos compuestos
carbono: con acción cardioprotectora
21,2 presentes en este alimento:
Almidón: fitoesteroles, carotenoides,
35% isoflavonas, fibras
fermentables (que ayuda,
por ejemplo, a reducir los
niveles de colesterol, menor
mortalidad por cáncer,
menor riesgo de diabetes y
pueden ayudar en la pérdida
de peso. Jiménez-López, J.
C., & Clemente, A. (2016).

4
Soya Proteína: 9,4 Soya cocida 1/3 de Ayuda a disminuir los
Lípido: 5,1 taza 98 riesgos cardiovasculares, a
Hidratos de kcal reducir los síntomas de
carbono: 5,6 menopausia, auxiliar en la
prevención y control de la
diabetes, contiene
antioxidantes que ayudan a
prevenir enfermedades
crónicas degenerativas
como cáncer, enfermedades
del corazón y diabetes, la
presencia de nutracéuticos
en la soya la convierten en
un alimento funcional con
propiedades preventivas en
diferentes etapas de la vida.
Martín Salinas, C., & López-
Sobaler, A. M. (2017).

Lentejas Proteína: 9,0 Lenteja 35 g 124 Son fuente de hierro, ácido

Lípido: 0,4 cruda kcal fólico y potasio. Los
Hidratos de minerales son necesarios
carbono: para el buen funcionamiento
21,0 del sistema nervioso y para
Almidón: prevenir las anemias.
23% También son importantes
para las contracciones
musculares y la solidez
ósea. Generan una
sensación de saciedad
durante más tiempo, lo que
evita que se consuman
otros alimentos calóricos, en
las mujeres embarazadas
sus minerales colaboran con
el desarrollo del feto y la
prevención de anemia, el
sistema inmunitario se
fortalece. E. S. Q., &
Vizcarra, E. C. R. (2019).
Habas Proteína: 9,8 Haba seca 1/4 de La fibra que contiene evita
Lípido: 0,6 cruda taza 128 los picos de glucosa
Hidratos de kcal (azúcar), ayudando a las
carbono: personas con diabetes a
21,9 llevar un adecuado control

5
 Almidón: de sus niveles y a prevenir
45% la enfermedad en personas
que no la tienen. Para el
ácido fólico, por ejemplo,
100 gramos de haba verde
cubren un tercio de lo que
necesita una mujer antes y
durante los primeros
trimestres del embarazo,
presenta flavonoides y
compuestos fenólicos, que
sugieren beneficios
adicionales a la salud por su
efecto antioxidante.
Gutiérrez, J. B. (2001).

Leche
Grupo de alimentos: LECHE
Alimento Composición Clasificación Aporte Influencia del alimento
calórico en la salud del
individuo

Leche materna Proteína: 2,3 Leche entera 1 taza Está llena de

Lípido: 10,8 170 inmunoglobulinas, que
Hidratos de kcal protegen a los bebes
carbono: contra la neumonía ya
16,3 que suministra todos
Calcio: 77,4 los nutrientes,
facilitando la digestión,
reducir cólicos,
prevenir anemias,
evitar diarrea,
fortalecer el sistema
inmunitario, desarrollar
el sistema nervioso,
prevenir obesidad. J.
M., & Landa-Rivera, L.
(2013, December).
Leche Proteína: 7,9 leche entera 1 taza Esencial en todas las
Lípido: 8,0 148 fases de la vida,
Hidratos de kcal fuente de diferentes
carbono: nutrientes esenciales

6
 11,2 como las proteínas,
Calcio: 286 los minerales (fósforo
y zinc) y calcio.
También es
responsable de la
salud ósea, bueno
para dormir: el calcio
estimula la relajación y
el aminoácido
triptófano aumenta la
cantidad de serotonina
en el cerebro, vital
para el sueño,
beneficia a los
músculos y a la
hidratación durante el
ejercicio, la leche y
sus nutrientes (como
el calcio, la vitamina D,
la lactoferrina y las
proteínas del suero de
leche) tienen efectos
positivos sobre la
reducción de
posibilidad de contraer
cáncer, especialmente
el de colon, aumenta
la inmunidad: este
alimento es poderoso
para aislarte de las
enfermedades,
además posee una
gran acción
antioxidante.
Rodríguez-Figueroa, J.
C., & Chávez-
Martínez, A. (2014).
Leche Proteína: 8,4 Leche 1 taza Refuerza los huesos
descremada Lípido: 0,4 descremada 86 kcal del organismo.
Hidratos de Contribuye a evitar la
carbono: osteoporosis.
11,9 Previene la aparición
Calcio: de caries.
302,0 Aporta fósforo y

7
 estimula al cerebro.
Aumenta el
rendimiento del
ejercicio físico. ARCE
ROMERO, F. R. A. N.
C. I. S. C. O. (2011).
Leche Proteína: 9,0 Leche 1/2 taza Los principales
evaporada Lípido: 0,4 descremada 94 kcal beneficios de la leche
descremada Hidratos de evaporada se deben a
carbono: su aporte en proteínas
13,5 de alto valor biológico
Calcio: y a que es rica en
348,8 vitaminas y minerales
como el calcio y
además tiene una alta
biodisponiblidad
gracias a la presencia
de lactosa, caseína y
vitamina D quienes
favorecen la absorción
a nivel gastrointestinal.
La presencia de
sustancias bioactivas
como el ácido butirico,
ácido caproico, ácido
caprilico, ácido caprico
y el ácido linoleico
conjugado; le
confieren propiedades
antibacterianas,
antivirales,
anticancerígenas y
antiarterioescleroticas.
Céspedes, J. (2004).
Leche Proteína: 7,7 Leche 1 taza Aporta los nutrientes y
semidescremad Lípido: 4,4 semidescremada 116 grasas que requerimos
a Hidratos de kcal de acuerdo con la
carbono: edad para fortalecer el
11,2 crecimiento y
Calcio: desarrollo, además de
284,0 evitar el ánimo
negativo y la falta de
energía, mejora la
absorción de los

8
 nutrientes por la
mañana, ayuda a un
mejor crecimiento de
los niños sin
enfermedades.
Pedraza, L. S., &
Rivera-Dommarco, J.
(2020).

Alimentos de origen animal

Grupo de alimentos: ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Alimento Composición Clasificación Aporte Influencia del alimento en la

calórico salud del individuo

Aguayón de Proteína: 6,3 Alimentos de 30 g 42 kcal Contiene selenio en cual

re Lípido: 1,9 origen ayuda a formar enzimas que
Hidratos de animal muy intervienen en el reciclaje de
carbono: 0,0 bajo aporte las vitaminas. Se caracteriza
Calcio: 1,8 de grasa por su refuerzo antioxidante
ante el envejecimiento celular
y favorecer la producción de
glóbulo blancos, el potasio
nos ayuda para mejorar el
funcionamiento del sistema
nervioso y tensión arterial
normal, la proteína que
contiene nos ayuda al
mantenimiento y desarrollo de
la masa muscular.
Castellanos, D. V. (2003).

9
Atún fresco Proteína: 7,0 Alimentos de 30 g 43 kcal Cuenta con ácidos grasos
Lípido: 1,5 origen Omega 3, también,
Hidratos de animal muy encontramos una gran
carbono: 0,0 bajo aporte cantidad de vitaminas del
Calcio: 2,5 de grasa grupo B: B2, B3, B6, B9 y
B12. Toda ellas, relacionadas
con el sistema cardiovascular,
ya que estimulan la formación
de glóbulos rojos. Además,
cuenta con vitaminas
liposolubles (vitaminas A y D).
Como ya sabes, la vitamina A
está relacionada con nuestra
piel: favorece la reparación de
tejidos como la piel y las
mucosas. Así como, es
fundamental para tener unos
huesos fuertes y sanos, junto
con la vitamina D, que facilita
la absorción de calcio y
fósforo en los huesos y regula
niveles de calcio en sangre.
Flores, E., Pozo, W., Pernía,
B., & Sánchez, W. (2018).

10
Huevo fresco Proteína: 5,5 Alimentos de 1 pieza 63 Contiene abundantes
Lípido: 4,4 origen kcal carotenoides, especialmente
Hidratos de animal luteína y zeaxantina, estas
carbono: 0,3 moderado son sustancias antioxidantes
Calcio: 23,3 aporte de que previenen enfermedades
grasa degenerativas visuales; tales
como, cataratas y
degeneración macular,
contiene una molécula
conocida como colina, esta es
una vitamina del grupo B
indispensable para el
funcionamiento adecuado del
hígado y todo el sistema
nervioso central, el colesterol
presente en la yema de huevo
promueve altos niveles de
colesterol bueno (HDL) y
disminuye la concentración
del colesterol malo (LDL).
Torné, B. E.

Pierna de Proteína: 8,7 Alimentos de 1/3 pieza 79 Aporta vitaminas

pollo con piel Lípido: 4,6 origen kcal principalmente del complejo
cocida Hidratos de animal B, destacando la Niacina o
carbono: 0,3 moderado vitamina B3 que es
Calcio: 4,0 aporte de fundamental para el
grasa metabolismo de las grasas y
azúcares en el cuerpo, así
como para mantener las
células saludables. También
contiene minerales como el
magnesio, potasio, fósforo y
zinc. El magnesio, por
ejemplo, es necesario para el
buen funcionamiento de
músculos y nervios. Es un
gran aliado para nuestro
sistema inmunitario e
imprescindible para garantizar
un latido constante de nuestro
corazón. Picado Sanchez, J.
J., & Robelo Meneses, V. T.
(2017).

11
Mortadela Proteína: 5,3 Alimentos de 1-1/2 Son ricos en potasio, zinc,
Lípido: 8,0 origen rebanada 99 magnesio y fósforo, ideal para
Hidratos de animal alto kcal personas con anemia por falta
carbono: 1,1 aporte de de hierro. Su alto contenido
Calcio: 6,3 grasa en hierro y vitamina B12
convierte a este alimento en
idóneo para combatir la
anemia o cuando se tienen los
niveles de hierro bajos,
proporcionan la energía que
necesitas antes de hacer
ejercicio, ya que son una
fuente importante de calorías.
Tienen un alto nivel de
selenio. Este nutriente se
necesita en pocas en
cantidades, y los embutidos
aportan la cantidad diaria
recomendada. El selenio es
un importante antioxidante
que disminuye el riesgo de
padecer enfermedades como
cáncer, anemia, diabetes y
ciertas enfermedades
infecciosas. ERMEL, C. C. G.

12
Conclusión
En el desarrollo de esta actividad tuvimos la oportunidad de conocer mas a fondo cierto
grupo de alimentos (Leguminosas, leche y alimentos de origen animal), de los cuales elegimos
5 opciones diferentes que representaras a cada uno de ellos para analizar, su
composición, clasificación, aporte calórico, pero principalmente el impacto que generan en
nuestro organismo y sus sistemas a la hora de ingerirlos y llevar propiamente el proceso
de la digestión, conforme fui desarrollando mi tabla comparativa me pude percatar de la
importancia que conlleva el echo de que como futuros nutriólogos tenemos que saber
elaborar un plan alimenticio que contenga cada uno de los grupos que aparecen el plato
del buen comer, pero combinándolos adecuadamente para lograr un buen equilibrio
energético de nutrientes que requerimos diariamente para poder desarrollar nuestras
actividades sin problema y conservar un estado de salud optimo.

13
Referencias
Castellanos, D. V. (2003). Estudio técnico de la elaboración de un bistec adobado
utilizando dos cortes importantes de la canal de res.

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86.

Céspedes, J. (2004). Leche y Estreptococos.

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FRESCO POLLO del departamento de Matagalpa en el I semestre del año 2016 (Doctoral
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14
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Torné, B. E. La Dieta Mediterránea. Sus beneficios para la salud.

15