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PASTA DE HARINA DE PLATANO VERDE

Pasta de harina de pltano verde, una nueva opcin para celacos Pasta verde, como estos tallarines de espinaca.
Ha sido creada por investigadores de la Universidad de Brasilia. El 80% de los celacos que la probaron le dieron
buena nota. La pasta clsica sin gluten se endurece o se pega al servirla.
La alimentacin no es siempre tarea fcil para un celaco. Tienen que seleccionar cuidadosamente lo que comen y
confiar en el buen etiquetado de los alimentos. Por eso para ellos el hallazgo de un nuevo producto para su dieta es
una gran noticia. En Brasil han comenzado a experimentar con pasta de harina de pltano verde. La nueva pasta
tiene menos caloras y grasas que la versin integral Un celaco es una persona que no tolera el gluten. El gluten se
encuentra en la harina de los cereales (cebada, avena, trigo o centeno). Como muchos alimentos lo poseen la
persona enferma debe adquirir una dieta sumamente cuidadosa.Al no poder procesar las vitaminas, los minerales y
otros nutrientes que necesita el ser humano para mantenerse saludable, las personas con enfermedad celaca
corren el riesgo de sufrir desnutricin y pueden desarrollar anemia u osteoporosis.La pasta clsica est claramente
fuera de la dieta de un celaco; y el problema con la pasta sin gluten es que al servirla, se endurece o se pega.
Ahora, un equipo de la Universidad de Brasilia ha creado pasta con harina de banana verde. Concretamente, harina
de pltanos secos, claras de huevo, agua, goma guar (un estabilizante natural) y xantano. Seis puntos sobre nueve
en palatabilidad Los investigadores, cuyo estudio publica Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, sirvieron
sus platos a base de esta harina a 25 participantes celacos y a 50 personas sin celiaqua.Los resultados fueron
buenos. El 80% de los celacos calific las pastas de banana verde con seis o ms puntos en una escala de nueve.
A las personas sin intolerancia al gluten les gust, pero no tanto. En su caso fue el 60% el que dio una buena
calificacin al nuevo plato; reconocieron que tena tan buen sabor, aroma y apariencia como las pastas de harina
integral; e incluso que la textura de las pastas de banana verde era superior.Adems de ser tolerada por los
celacos, la nueva pasta tiene menos caloras y grasas que la versin integral. Los investigadores brasileos
aseguran que con la harina de banana verde tambin se podr elaborar panes, galletas, bollos y bases para pizza
adecuados para un celaco

Harina de pltano verde, una rica


alternativa para celiacos Hace ya unos cuantos aos que las frutas
tropicales suelen encontrarse de forma habitual en las fruteras y grandes superficies. La creciente demanda
por probar nuevos alimentos, as como por la numerosa poblacin latinoamericana en nuestro pas, ha hecho
que podamos disponer de ellas casi como de cualquier otra fruta de produccin propia. Un ejemplo claro sera
el pltano verde. Este pertenece a la misma familia botnica que el pltano comn, las musceos, es de
origen asitico y se cultiva tanto en regiones tropicales como subtropicales de Amrica.
De forma ms grande que el pltano comn, se estrecha en el polo inferior y su color verde se va tornando
amarillo con manchas y rayas marrones a medida que va madurando. Sin embargo, el pltano verde o pltano
macho tiene un sabor amargo en crudo, aunque se vuelve dulce y mantecoso una vez cocinado. En general
se usa como una hortaliza, cocindolo con piel o cortndolo longitudinalmente para ser asado. Despus se
sirve como si fuera una guarnicin de patatas para acompaar carnes y pescados o bien en rodajas en los
llamados patacones o tostones.
Las propiedades nutricionales son muchas y muy variadas. La pulpa es de color blanquecino y casi no posee
azcares ni hidratos de carbono sencillos, ya que los ms abundantes son los hidratos de carbono
complejos como el almidn, de ah que no sea apto para consumir en crudo por su difcil digestin. Por otra
parte es muy rico en minerales como el potasio, el magnesio y la fibra, siendo esta muy superior a la del
pltano comn. Adems cuenta en su composicin con varias vitaminas del grupo B, aunque ests en su
mayora se pierden durante los procesos de coccin.

Harina de pltano verde


Pero del pltano verde tambin se extrae un tipo de harina a la que cada vez se le atribuyen ms
caractersticas nutricionales beneficiosas. En un principio se le consideraba casi como una harina medicinal
con propiedades para la disminucin de peso, estreimiento y mejora del metabolismo en general, entre otras
muchas virtudes. Pero en la actualidad hay un grupo de investigadores brasileos que han desarrollado una
nueva pasta libre de gluten, elaborada a partir de harina de pltano verde, para pacientes celiacos.

Y es que todos somos conscientes de las dificultades a las que los celacos se enfrentan con la
alimentacin en su da a da para llevar una dieta saludable y sabrosa, seleccionando cuidadosamente los
alimentos exentos de gluten y tambin confiando en las declaraciones nutricionales o el etiquetado de los
mismos. Por eso, esta harina de pltano verde, se postula como una alternativa saludable y rica para todos
aquellos que padecen celiaqua.
Para los celacos, la pasta clsica de trigo ya no es contemplada dentro de su dieta y aquellas de las que
disponen a nivel comercial tienden a pegarse y quedarse secas, por lo que suelen ser poco palatables. Es por
ello que se abre una luz con la produccin de pasta libre de gluten a partir de la harina de pltano verde,
pasta que se elabora con dicha harina, clara de huevo, agua y gomas.
Adems se trata de un producto mucho ms equilibrado que la pasta tradicional de trigo ya que posee menos
grasas que sta, hasta un 98% menos que la pasta tradicional. Esta gran reduccin en las grasas es
particularmente importante para los pacientes con la enfermedad celiaca, debido a que muchos productos
libres de gluten compensan la eliminacin de ste con altos niveles de grasa.
El estudio, publicado en la revista Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, recoge una comparativa
entre la pasta comn de trigo y la de harina de pltano verde. Los investigadores sirvieron ambos platos a un

grupo de veinticinco personas celacas y cincuenta colaboradores que no padecan la enfermedad. En ambos
casos, la pasta objeto de la investigacin obtuvo mejores resultados en aspecto, aroma y sabor. No se
encontr diferencia significativa entre ambas, e incluso, en textura, la pasta de harina de pltano super a la
de trigo.
Como los pltanos verdes son usualmente considerados de poco valor comercial y tienen muy poco uso
industrial, este descubrimiento abre una va interesante tanto para los productores de pltano como para los
productores de pasta, ya que as existe la posibilidad de diversificar y expandir su mercado y no digamos para
mejorar la calidad de la alimentacin de todas aquellas personas celacas y por qu no, tambin de
aquellas que an no padeciendo dicha enfermedad, queremos llevar una alimentacin saludable.

Cmo hacer harina de pltano verde casera


Puedes preparar fcilmente tu propia harina de pltano verde en casa. Para ello cortar seis pltanos verdes
en rodajas finas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Poner el horno en
posicin de ventilador y a una temperatura de 100 grados centgrados, deshidratar durante cuatro horas las
rodajas de pltano verde.
Si vuestro horno no dispone de temperatura tan baja, desecarlas durante veinte minutos a 180 grados por un
lado, dndoles la vuelta para dejarlas otros veinte minutos ms. Procurar dejar un pequeo pao doblado en
la puerta del horno para que ste no se cierre totalmente y pueda evaporarse el agua de la fruta. Una vez
deshidratados proceder a molerlos en un robot de cocina o en un molinillo de caf.
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