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Pasta de harina de pltano verde, una nueva opcin para celacos Pasta verde, como estos tallarines de espinaca.
Ha sido creada por investigadores de la Universidad de Brasilia. El 80% de los celacos que la probaron le dieron
buena nota. La pasta clsica sin gluten se endurece o se pega al servirla.
La alimentacin no es siempre tarea fcil para un celaco. Tienen que seleccionar cuidadosamente lo que comen y
confiar en el buen etiquetado de los alimentos. Por eso para ellos el hallazgo de un nuevo producto para su dieta es
una gran noticia. En Brasil han comenzado a experimentar con pasta de harina de pltano verde. La nueva pasta
tiene menos caloras y grasas que la versin integral Un celaco es una persona que no tolera el gluten. El gluten se
encuentra en la harina de los cereales (cebada, avena, trigo o centeno). Como muchos alimentos lo poseen la
persona enferma debe adquirir una dieta sumamente cuidadosa.Al no poder procesar las vitaminas, los minerales y
otros nutrientes que necesita el ser humano para mantenerse saludable, las personas con enfermedad celaca
corren el riesgo de sufrir desnutricin y pueden desarrollar anemia u osteoporosis.La pasta clsica est claramente
fuera de la dieta de un celaco; y el problema con la pasta sin gluten es que al servirla, se endurece o se pega.
Ahora, un equipo de la Universidad de Brasilia ha creado pasta con harina de banana verde. Concretamente, harina
de pltanos secos, claras de huevo, agua, goma guar (un estabilizante natural) y xantano. Seis puntos sobre nueve
en palatabilidad Los investigadores, cuyo estudio publica Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, sirvieron
sus platos a base de esta harina a 25 participantes celacos y a 50 personas sin celiaqua.Los resultados fueron
buenos. El 80% de los celacos calific las pastas de banana verde con seis o ms puntos en una escala de nueve.
A las personas sin intolerancia al gluten les gust, pero no tanto. En su caso fue el 60% el que dio una buena
calificacin al nuevo plato; reconocieron que tena tan buen sabor, aroma y apariencia como las pastas de harina
integral; e incluso que la textura de las pastas de banana verde era superior.Adems de ser tolerada por los
celacos, la nueva pasta tiene menos caloras y grasas que la versin integral. Los investigadores brasileos
aseguran que con la harina de banana verde tambin se podr elaborar panes, galletas, bollos y bases para pizza
adecuados para un celaco
Y es que todos somos conscientes de las dificultades a las que los celacos se enfrentan con la
alimentacin en su da a da para llevar una dieta saludable y sabrosa, seleccionando cuidadosamente los
alimentos exentos de gluten y tambin confiando en las declaraciones nutricionales o el etiquetado de los
mismos. Por eso, esta harina de pltano verde, se postula como una alternativa saludable y rica para todos
aquellos que padecen celiaqua.
Para los celacos, la pasta clsica de trigo ya no es contemplada dentro de su dieta y aquellas de las que
disponen a nivel comercial tienden a pegarse y quedarse secas, por lo que suelen ser poco palatables. Es por
ello que se abre una luz con la produccin de pasta libre de gluten a partir de la harina de pltano verde,
pasta que se elabora con dicha harina, clara de huevo, agua y gomas.
Adems se trata de un producto mucho ms equilibrado que la pasta tradicional de trigo ya que posee menos
grasas que sta, hasta un 98% menos que la pasta tradicional. Esta gran reduccin en las grasas es
particularmente importante para los pacientes con la enfermedad celiaca, debido a que muchos productos
libres de gluten compensan la eliminacin de ste con altos niveles de grasa.
El estudio, publicado en la revista Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, recoge una comparativa
entre la pasta comn de trigo y la de harina de pltano verde. Los investigadores sirvieron ambos platos a un
grupo de veinticinco personas celacas y cincuenta colaboradores que no padecan la enfermedad. En ambos
casos, la pasta objeto de la investigacin obtuvo mejores resultados en aspecto, aroma y sabor. No se
encontr diferencia significativa entre ambas, e incluso, en textura, la pasta de harina de pltano super a la
de trigo.
Como los pltanos verdes son usualmente considerados de poco valor comercial y tienen muy poco uso
industrial, este descubrimiento abre una va interesante tanto para los productores de pltano como para los
productores de pasta, ya que as existe la posibilidad de diversificar y expandir su mercado y no digamos para
mejorar la calidad de la alimentacin de todas aquellas personas celacas y por qu no, tambin de
aquellas que an no padeciendo dicha enfermedad, queremos llevar una alimentacin saludable.
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En Directo al Paladar | La primera cerveza 00 para celacos
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Ingredientes y Alimentos