30-Abril-2023.

Universidad Abierta y a Distancia de México.

Nutrición Aplicada.

Tecnología y conservación de alimentos.

Evidencia de Aprendizaje.
Unidad 1: Tecnología aplicada a la elaboración de alimentos.

Alumna: Casandra Lizbeth Bueno Solórzano. ES202110243

Docente: Catalina María de Jesús Tapia Rangel.

 INTRODUCCIÓN

En los últimos años, ha aumentado considerablemente el interés de los responsables de la

salud pública así como de los consumidores por conocer la relación entre la dieta y la salud
y los beneficios que la dieta trae consigo; es decir, cada vez hay ayor interés hacia los
alimentos que son ofrecidos en el mercado.

“La alimentación en los países desarrollados está siendo sometida a cambios importantes
debido, en gran medida, a distintas actuaciones de los oferentes agroalimentarios. En
primer lugar, se detecta una saturación de los mercados para algunos productos y, en
segundo lugar, la aparición por el lado de la demanda de un mayor grado de desconfianza
en la seguridad alimentaria, entendida como la percepción de la influencia de la
alimentación en la salud, está afectando, al menos en parte, en la demanda de productos
cada vez más saludables, naturales, etc.” (Sánchez García, Mercedes; Barrera Figueroa,
Ramo. s/f.)

Con estos nuevos avances y preocupaciones constantes acerca de la alimentación, nos

hemos encontrado con los alimentos funcionales, transgénicos, nutracéuticos, entre otros
más.

En esta actividad se realizó una tabla comparativa acerca de los alimentos funcionales y
transgénicos con la finalidad de conocer más acerca de ellos.

DESARROLLO

Alimentos funcionales y transgénicos.

Alimentos transgénicos (OGM) Alimentos funcionales (AF)

Los alimentos funcionales (AF) son alimentos

Los alimentos transgénicos son aquellos
alimentos en cuyo diseño se han utilizado
técnicas de ingeniería genética; es decir,
¿Qué son? son alimentos genéticamente modificados
(GM) ya sea porque tienen un ADN
modificado o porque en su modificación se
utilizaron genes de otras plantas o
animales.
naturales o alimentos que han sido manipulados
para añadirles o quitarles algún componente y
que han demostrado científicamente que afectan
beneficiosamente a una o varias funciones del
organismo, de manera que proporcionan un
mejor estado de salud y bienestar; estos
surgieron de la necesidad de compensar una
alimentación desequilibrada, muy rica en grasas
saturadas y pobre en determinadas grasas
insaturadas, minerales, vitaminas y fibra.

¿Cuáles ● Maíz. ● Brócoli.

 son? ● Huitlacoche.
● Papas.
● Leche.
● Derivados lácteos.
● Trigo.
● Soya
● Jitomate.
● Cebada.
● Frijol.
● Arroz.
“En el año 1973, Herbert Boyer and
Stanley Cohen desarrollaron el primer
organismo genéticamente modificado.
Su objetivo fue conferir una propiedad a
una bacteria que inicialmente no tenía: la
¿Cómo
resistencia a antibióticos. Para ello,
surgen?
utilizaron los genes de otra bacteria que sí
contaba con esta propiedad. En 1992 se
creó el primer alimento transgénico: el
tomate Flavr Savr, que fue aprobado en
1994.” (Idonella. 2023)
A los alimentos transgénicos se les han
alterado sus genes para hacerlas
resistentes a determinadas plagas,
intensificar la producción en el cultivo, es
¿Para qué
decir, estos alimentos sirven para
sirven?
aumentar la productividad de este y así
obtener el alimento por más tiempo, en
mayor cantidad y que pueda ser
cosechado aun cuando no es época.
Población en general, inclusive animales.
La población agrícola es una de las más
beneficiadas ya que las cosechas son
mayores y que inclusive se pueden
Población a
obtener durante todo el año.
la que está
De acuerdo a un estudio realizado en 2015
dirigido
por Viedma Viedma, Inmaculada, Serrano
Megías, Marta, Balanza Galindo, Serafín,
& López Nicolás, José Manuel, los
resultados arrojaron que los consumidores
● Nueces.
● Aceite de oliva.
● Ajo.
● Pescado azul.
● Pan integral.
● Frutas.
● Yogures enriquecidos.
● Leches enriquecidas y fermentadas.
● Cereales fortificados.
● Pan enriquecido.
● Sal yodada.
● Zumos enriquecidos.
● Leches infantiles de iniciación y
continuación.
El concepto de los alimentos funcionales fue
desarrollado en Japón durante la década de los
80s, como una necesidad para reducir el alto
costo de los seguros de salud que aumentaban
por la necesidad de proveer cobertura a una
población cada vez de mayor en edad y del
mismo modo para aumentar la esperanza de vida
así como para promover la salud y reducir el
riesgo del desarrollo de enfermedades.
“Los alimentos funcionales ejercen su actividad
en múltiples sistemas, especialmente el
gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico.
Se comportan como potenciadores del desarrollo
y la diferenciación, moduladores del metabolismo
de nutrientes, la expresión génica, el estrés
oxidativo y la esfera psíquica.”
Pueden formar parte de la dieta de cualquier
persona; pero están especialmente indicados en
aquellos grupos de población con necesidades
nutricionales especiales como: las embarazadas
y los niños, personas con estados carenciales,
intolerancias a determinados alimentos,
colectivos de riesgo de determinadas
enfermedades como enfermedades
cardiovasculares y personas de la tercera edad.
 cuyas edades están comprendidas entre
los 36 y 45 años son quienes afirman en
un porcentaje mayor (35%) haber
consumido transgénicos.

¿Cómo “La FDA regula la mayoría de los alimentos
están para humanos y animales, incluidos los
regulados? alimentos OGM. Al hacerlo, la FDA se
asegura de que los alimentos que sean
OGM o que tengan ingredientes OGM
cumplan con los mismos estrictos
estándares de seguridad que todos los
demás alimentos. La FDA establece y
hace cumplir las normas de seguridad
alimentaria que deben seguir quienes
producen, procesan, almacenan, envían o
venden alimentos, sin importar cómo se
crean los alimentos.” (FDA. 2020)
En México no hay una ley que regule los
alimentos funcionales, pero se utiliza el término
entre la comunidad científica.
La Administración de Alimentos y Medicamentos
de los Estados Unidos (por sus siglas en inglés,
FDA) es una agencia gubernamental
responsable de regular y garantizar la seguridad
de los alimentos, sin embargo no posee una
definición formal de un alimento funcional, las
reglas que regulan estos alimentos funcionales
dependen de cómo el fabricante decida
comercializar el producto alimenticio para el
consumidor.
El Codex Alimentarius gana autoridad en el
comercio mundial ya que la mayoría de los
países utilizan sus normas. (Calvo Bruzos,
Socorro; Gómez Candela, Carmen; López,
Consulo; Royo, Miguel Angel. s/f.)

CONCLUSIÓN

Al realizar esta actividad aprendí que los alimentos funcionales y los alimentos transgénicos
son temas relevantes en la nutrición actual y su relación con la alimentación en México es
de gran importancia.

A pesar de que los alimentos transgénicos tienen el potencial de mejorar la seguridad

alimentaria y reducir la malnutrición en México, también existen preocupaciones sobre los
posibles efectos negativos para la salud y el medio ambiente. Por lo tanto, se necesita una
evaluación cuidadosa de los riesgos y beneficios de los alimentos transgénicos, y una
mayor transparencia y regulación en su producción y etiquetado.

En última instancia, es importante que los consumidores mexicanos estén informados sobre
la calidad nutricional de los alimentos que consumen y que se promueva una dieta
equilibrada y variada que incluya una variedad de alimentos funcionales y no funcionales.
Asimismo, es importante fomentar el desarrollo de investigaciones en nutrición y tecnologías
innovadoras que permitan mejorar la calidad de los alimentos en México y promover una
alimentación saludable y sostenible.
 REFERENCIAS

● Aranceta, Javier; Serra, Luis. (s.f.). Guía de alimentos funcionales. [PDF]. Pp. 6-12.
● FDA. (2020). Cómo se regulan los ogm para la seguridad alimentaria y vegetal en
los Estados Unidos. Obtenido de:
https://www.fda.gov/media/137634/download#:~:text=La%20FDA%20regula%20la%
20mayor%C3%ADa,que%20todos%20los%20dem%C3%A1s%20alimentos.
● Idonella. (2023). La historia de los alimentos transgénicos. Obtenido de:
https://www.idonella.com/alimentos/la-historia-de-los-alimentos-transgenicos/#:~:text
=En%20el%20a%C3%B1o%201973%2C%20Herbert,s%C3%AD%20contaba%20co
n%20esta%20propiedad.
● Luengo Fernández, Emilio. (2007). Alimentos funcionales y nutracéuticos. [PDF]. Pp.
3-11.
● Sanitas. (s.f.). Alimentos funcionales. Obtenido de:
https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dieta-alim
entacion/alimentos/alimentos-funcionales.html
● Silveira Rodríguez, Manuela Belén, Monereo Megías, Susana, & Molina Baena,
Begoña. (2003). Alimentos funcionales y nutrición óptima: ¿Cerca o lejos?. Revista
Española de Salud Pública, 77(3), 317-331. Recuperado en 19 de abril de 2023, de
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-57272003000300003&l
ng=es&tlng=es.
● AgroBio. (2021). ¿Por qué y para qué surgieron los alimentos transgénicos?.
Obtenido de:
https://agrobio.org/noticias/por-que-y-para-que-surgieron-los-alimentos-transgenicos
● Sánchez García, Mercedes; Barrera Figueroa, Ramo. (s.f.). Comportamiento del
consumidor navarro frente a los alimentos de nueva generación: alimentos
transgénicos y alimentos funcionales. [PDF]. Disponible en:
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/CE650BA3-B354-4267-A64B-7C9A2368697F/79
604/16mercedessanchez1.pdf
● Calvo Bruzos, Socorro; Gómez Candela, Carmen; López, Consulo; Royo, Miguel
Angel. (s.f.). Nutrición, salud y alimentos funcionales. [PDF] Pp. 4-11 Obtenido de:
https://foodconsulting.es/wp-content/uploads/regulacion-alimentos-funcionales.pdf
● Viedma Viedma, Inmaculada, Serrano Megías, Marta, Balanza Galindo, Serafín, &
López Nicolás, José Manuel. (2015). Información sesgada en torno a los alimentos
genéticamente modificados. Acta bioethica, 21(2), 269-279.
https://dx.doi.org/10.4067/S1726-569X2015000200013