Semana 5

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA
TALLER: Desarrollo de estrategia Restaurante Comida Saludable
Makarena Albornoz Toledo

Tecnológico Nacional Iplacex

 Semana 5

INSTRUCCIONES GENERALES
Una vez realizada la lectura comprensiva de la unidad I y II del material de
estudio, es fundamental la realización de este taller, el que tiene por objetivo medir
la correcta internalización y aplicación de los conceptos abordados en las
mencionadas unidades.

El desarrollo de este trabajo es individual, no se permitirán entregas de

talleres en duplas o en grupos

Instrucciones específicas
Lea detenidamente la siguiente situación:

Actualmente las enfermedades atribuibles a problemas de obesidad y las

complicaciones por mala alimentación son cada vez más comunes, aumentando la
preocupación por tener una buena salud y un buen estado físico. Esto se
consigue, haciendo deporte, llevando una dieta equilibrada, rica en frutas y
verduras, cocinada de manera saludable, entre otros. La alimentación saludable
es la dieta que ayuda al buen funcionamiento del organismo.

El gerente general de un nuevo restaurant de comida saludable, que cuenta con

un amplio menú, en el que se ofrecen desde desayunos, sandwichs, ensaladas,
sopas, etc., y que pretende posicionarse como una empresa que entrega comida
saludable, variada y con un buen servicio, debe desarrollar una estrategia en la
empresa con el objetivo que le permita mejorar su competitividad.

Tecnológico Nacional Iplacex

 Semana 5

Se solicita:
1.- Desarrolle los siguientes elementos de la estrategia a implementar:

a) Cree la Misión y Visión de la empresa.

Misión: El compromiso de nuestra cadena de restaurante, es mejorar la calidad

de vida de nuestros clientes con una alimentación saludable, con las energías
necesaria y accesible para todos los niveles económicos los que asistan a
nuestros recintos, con un modelo innovador, equilibrado en la alimentación
nutricional.

Visión: El objetivo de nuestra cadena de restaurante es lograr ser conocidos por

la originalidad de una empresa con variación de sus menús, sabores, productos
certificados por sus profesionales, ricos en energías, fibras y orgánicos para
nuestros clientes.

b) Confeccione Análisis FODA y desarrolle las estrategias FO, FA, DO, DA.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Precios accesibles al mercado  Delivery, aplicaciones digitales,

 Innovación en sus menús
 Creación de menús con
profesionales para creación de
carta (nutricionistas)
 Alimentos orgánicos
servicio personalizado único y
rápido para el cliente.
 Menú de carta digital, aplicación
con QR
 Alimentos productos orgánicos,
naturales
 Alternativa diferente para
clientes, con un cambio habito

Tecnológico Nacional Iplacex


DEBILIDADES
 Tiempo de preparación de
alimentos
 Alimentos según sus
temporadas (cosecha, cultivos)
 Mescla de sabores, y
preparación distinta al común de
los clientes
Estrategias FO
 Convenios con empresas,
o establecimientos públicos
para el despacho de
colaciones o menús diarios
a sus trabajadores.
 Convenios de
banquetearía para eventos
mayores a empresas,
instituciones, con menús
diferentes, innovadores a
las necesidades del cliente.
 Utilizar nuevas tecnologías
para presentación de
cartas de menú con un
diseño innovador
Semana 5
alimenticio.
AMENAZA
 Clientes no conocen las
variedades de productos
(veganos, vegetarianos,
orgánicos, etc), con sus
distintas preparaciones, un
desconocimiento a la variedad
de la carta.
 Comida chatarra, aumento de
distribución, y valores de sus
precios, mayor demandas.
 Variedad de restaurantes y
delivery
Estrategias DO
 Los nuevos menús,
presentación, instancias de que
el cliente conozca los sabores
de las diferentes variedad que
se ofrece, degustación, nuevas
alternativas, e igual la
presentación de un restaurante
ecológico cuidando y utilizando
materias primas, como de
servicios con biodegradables.
 Presentación de las
preparaciones, el menú, la carta
de productos, preparaciones de
los platos, a través de las redes
sociales, Tik tok, Instagram,
Facebook, whatsaap empresa.
Tecnológico Nacional Iplacex
 Semana 5

Estrategias FA Estrategias DA

 Estrategias participativas entre  Participación de las ferias

el restaurante y el cliente,
encuestas de sugerencias y
mejoras, enfocadas en los
menús a elecciones.
 Trabajar con un comuniter
manager, para el trabajo de
publicidad de los productos,
hacer un catastro de los
productos con más salida de
ventas.
 Retirar aquellos productos que
dentro de un tiempo de marcha
blanca no tiene mayor impactos
en las ventas sacarlos del menú
saludables de la comuna, o las
distintas instancias de
participación con la comunidad
para ofrecer las degustaciones
de los productos que
ofrecemos.
 Estas constante información a
la comunidad, clientes que
nuestros productos,
preparaciones tiene un impacto
de beneficios para elegir comer
y vivir sano.

c) Elabore Análisis competitivo según las 5 fuerzas de Porter,

Poder de negociación del cliente:

La empresa, ocupara como estrategia de aumento de sus productos, difusión de

ellos a través de estrategia comunicacional, logrando llegar un margen mayor de
clientes, mientra mayor sea los despachos de los productos se pueden bajar los
costos de ventas para generar mayor distribución, mayor margen de ganancias, a
la vez incorporar dentro de las estrategias el delivery gratis por sobre de un % de
compra del cliente llevando al domicilio el producto a nuestros clientes.

Tecnológico Nacional Iplacex

 Semana 5
Poder de negociación del proveedor:

Dentro del poder es importante la creación de nuestras materias primas, como por
ejemplo hacer huertas con diferentes productos según su estaciones de cosechas,
con eso se genera el auto cultivo y auto consumo, menos compra a terceros de la
materia prima, y mayor el costo de ingresos a las arcas de la empresa

Amenaza de nuevos competidores:

Como empresa dentro de este eje, tenemos la creación de una nueva política de
restaurante saludable como una nueva alternativa de consumos, al gusto del
cliente y sus necesidades llegando abarcar una población con los menús que
vamos ofrecer, a la vez crear días diferentes de distintas comidas para ir creando
alternativas que el cliente conozca que tal día ejemplo será MIERCOLES DE
VEGETARIANO así ya los clientes conocen que tal día va haber un descuento en
esas preparaciones. Y será mayor el interés de asistir a nuestras instalaciones

Amenaza de productos sustitutos:

El nuevo concepto de comida saludable y lo que logramos crear como empresa es

combinar aquellos productos no tan saludable para los clientes en una mezcla
perfecta con aquello productos saludables. Obteniendo dentro de nuestro mismo
establecimiento diversidad de productos y necesidad de los clientes.

Rivalidad entre los competidores:

La alta cantidad de locales con diferentes variedad de productos a los clientes

hace que la decisión del clientes muchas veces se cambie de lugar frecuente
como podría ser nuestro restaurante por lo mismo hacer reconocida nuestra
empresa, por las calidad, reconocimiento de la comunidad, y sobre todo la gran
variedad de alternativas en los menú, hace que nuestro restaurante se forme en la
primera localidad donde asistir los clientes.

Tecnológico Nacional Iplacex

 Semana 5

2.- Justifique por qué es importante el diseño e implementación de esta estrategia

para la empresa.

Para nuestra empresa, se tiene que focalizar en un plan de trabajo,

diseñado en los distintos productos, preparaciones, menús, mirando el objetivo
principal nuestros clientes y tener una alternativa de alimentación saludables, y un
cuidado del medio ambiente, bajo este concepto de un diseño innovador, atractivo
para llegar a todo de clientes, (veganos, vegetarianos, enfermedades de alergias
alimenticias, cardio vasculares, etc) como empresa el objetivo principal tener el
mayor número de alternativas (menús) para que todos nuestros clientes estén
satisfechos, pero sobre todo el cuidado de su salud, como empresa cuidado en la
salud física, y salud mental de nuestros clientes, un enfoque ecologista, en los
productos de presentación de nuestros productos, materiales biodegradables.
Como empresa dentro de los objetivos es escuchar desde los mismos clientes
como ir mejorando para llegar abarcar un número mayor de clientes y expandir
nuestra empresa.

Criterios de Evaluación Puntaje

Misión de la Empresa 10
Visión de la Empresa 10
Análisis FODA 16

Tecnológico Nacional Iplacex

 Semana 5
Desarrollo de las estrategias FO, FA, DO, DA. 16
Análisis competitivo según las 5 fuerzas de Porter 25
Importancia del diseño e implementación de esta estrategia para la empresa 10
Redacción 5
Ortografía 4
Puntualidad en la entrega del trabajo 4
Puntaje Total 100

FORMALIDADES DE ENTREGA

 Tipo de letra: Arial 12

 Interlineado: 1,15
 Formato: Entrega del taller en archivo Word que lleve como nombre:
SuNombre_SuApellido
 Subir archivo a la plataforma

Tecnológico Nacional Iplacex