DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BIOQUIMICA.

Requerimientos Nutricionales. II Semestre de 2019

Maria Fabiana Torres

Taller: Evaluación dela Ingesta Dietaría. Octubre 9

método Descripción Aplicación Ventajas Limitaciones

para
evaluación
de ingesta
dietaría
Recordatorio este método busca obtener El tiempo de Puede haber olvido de los
24 horas. información completa de Se ha usado para administración es corto alimentos qué se
Múltiples la ingesta alimentaria de tipificar la ingesta (20-30min). consumieron, por lo, este
Pasos un individuo durante un alimentaria para grupos Es el método más usado, método puede producir
período de 24 horas, tanto poblacionales y para ya qué tiene la capacidad subestimaciones de la ingesta
alimentos cómo bebidas. realizar comparaciones de estimar de algunos nutrientes.
Se necesita de un y cambios entre grupos. cuantitativamente la En la práctica clínica y en la
entrevistador Además puede ingesta alimentaria y epidemiología analítica un
especializado. Se emplearse para validar como no se necesita qué solo recordatorio de 24 horas
pregunta sobre el tipo, otros métodos de el individuo encuestado no estima necesariamente la
modo de preparación, estimación de la ingesta sepa leer o escribir, ni dieta habitual de un
nombre comercial, dietética en poblaciones tener memoria del pasado individuo. Este no es un
ingredientes de la receta. con poca motivación o lejano es más práctico. método apropiado para
alto nivel de Varias encuestas detectar estados deficitarios
analfabetismo. alimentarias nacionales y en un individuo debido a su
locales, así cómo estudios subestimación.
sobre dieta y salud han
usado este método para
cuantificar la ingesta de
nutrientes.
No se afecta la ingesta
normal de la persona.
Tampoco es de un alto
costo.

Cuestionario En este método el sujeto En el pasado los es rápido y barato de Se pueden incluir pocos o
de Frecuencia indica la frecuencia cuestionarios de administrar. varios alimentos, pero la
de Consumo habitual de consumo frecuencia se utilizaron no requiere personal inclusión de más de 100
durante un período para evaluar la ingesta experto en nutrición, es alimentos en la lista hace que
determinado de cada uno de uno o varios sencillo de diligenciar el pierda su ventaja de
 de los alimentos o grupos
de alimentos enumerados
en una lista. Algunos
cuestionarios incluyen
preguntas sobre las
cantidades o porciones
consumidas, cuestionarios
cuantitativos, otros usan
una porción determinada
para cada alimento de la
lista.
La lista de los alimentos
incluidos ha de reflejar las
fuentes de estos nutrientes
en la población a estudiar
y los alimentos han de ser
listados de una manera
distintiva
Registro el registro de alimentos
Dietario consiste en describir todo
lo consumido y bebido a
través de un formato
entregado por el
entrevistador al
entrevistado y puede
hacerse durante dos días o
más., en donde registran
las cantidades de los
alimentos consumidos en
medidas caseras.
El diario suele escribirse
en un librito
especialmente diseñado
para este propósito. Los
métodos de medida
(estimación o pesada) y
las maneras de registro
tienen que ser detallas.
Pesaje de este método tiene la
Alimentos misma base teórica del
registro de alimentos, se
describe todo lo
consumido y bebido a
través de un formato, a
diferencia que en este
método se hace el registro
de los alimentos
consumidos con un previo
pesaje, realizado con una
nutrientes. cuestionario tanto por el
Un cuestionario de encuestador como por el
frecuencia puede encuestado.
evaluar la ingesta de Es muy práctico para
muchos o casi todos los aplicarlo en estudios
nutrientes de la dieta de poblacionales. Puede
un individuo estimar la ingesta habitual
Se ha usado en los de un individuo
estudios
epidemiológicos de
cohortes con decenas
de miles de
participantes
El registro por pesada Se considera el método
se ha usado, por tanto, más exacto que puede
como el patrón para administrarse a individuos
comparar la precisión que viven en régimen
de otros métodos, externo.
especialmente Proporciona una mejor
cuestionarios de precisión de la ingesta
frecuencia de consumo alimentaria y todos los alimentos ingeridos
alimentario. Los diarios consiguientemente de
dietéticos son nutrientes.
frecuentemente usados reduce las variaciones
en la clínica como un estacionales ya qué es a
método pedagógico con largo plazo el registro.
fines terapéuticos en Muchos estudios de casos
programas de y controles han usado una
adelgazamiento. versión modificada de la
El diario dietético de historia dietética.
varios días es un
método bien conocido
de modificación de la
conducta para
disminuir la ingesta
Hay una baja Es uno de los métodos
aplicabilidad en los más precisos por la
estudio poblacionales cuantificación de las
medidas de alimentos
consumidos, ya que a la
hora de realizar el análisis
del contenido de
nutrientes, los alimentos
consumidos ya se
encuentran cuantificados
en gramos y algunas
brevedad y simplicidad. El
diseño y desarrollo de un
cuestionario de frecuencia de
alimentos no es fácil y
requiere un trabajo
considerable.
Este método se encuentra
sesgado debido a que se
requiere de la memoria del
encuestado a largo plazo, por
esto la habilidad en la
estimación de las porciones
consumidas es limitada.
Para determinar su validez se
requiere contar con otro
método de evaluación de
consumo como apoyo para
cuestionario de frecuencia de
consumo
Los diarios dietéticos
requieren una dedicación y
colaboración plena por parte
del individuo.
No es versátil ya qué a varias
personas el tiempo requerido
en pesar, registrar y describir
requería varias horas al día y
estas no tenían tanto tiempo.
Dado el alto costo, tanto en
material como recursos
humanos, su uso se limita a
estudios con pocos sujetos
Puede ser de alto costo, se
dificulta la aplicación de este
método sí el encuestado
tiene poco o nada de
capacitación puede llegar a
necesitar ayuda del
entrevistador para obtener
mayor precisión en los datos,
 gramera o balanza. tablas de composición de
Se realiza el siguiente alimentos muestran sus
procedimiento: valores en 100g de
1. Pesaje de los alimentos alimento en crudo,
en crudo. 2. Pesaje de los haciendo más fácil la
alimentos una vez conversión de alimentos a
cocinados. 3. Pesaje de nutrientes
los sobrantes o alimento
cocinado no consumido.

Biomarcador Se trata de indicadores
es bioquímicos que reflejan
el aporte y/o los depósitos
corporales de nutrientes
concretos e incluso en
algunos casos, funcionan
como marcadores
intermedios que predicen
el riesgo de desarrollar
algunas enfermedades.
Un biomarcador
nutricional es cualquier
parámetro que refleje las
consecuencias biológicas
de la ingesta o los
patrones dietéticos.
Se pueden medir los
nutrientes en sangre u
orina .
los niveles de glucosa permite tomar decisiones se ven afectados
se usan como más seguras y eficaces significativamente por la
biomarcador para Optimización de los propia fisiología del
controlar la diabetes ensayos clínicos individuo donde son medidos
Se pueden medir antes, y la presencia o ausencia de
con más facilidad y enfermedades por lo que su
frecuentemente con una medición no puede ser
mayor precisión extrapolable a la ingesta real
de un individuo.
Algunos biomarcadores son
un reflejo tanto de la ingesta
como de la absorción y
metabolismo del nutriente.
No permite realizar
recomendaciones dietéticas
encaminadas a modificar los
hábitos dietéticos de un
sujeto
Es necesario garantizar que
un biomarcador es una
medición válido.

Referencias:
PIÑEROS HERNÁNDEZ, G. (2013). CONCORDANCIA ENTRE LOS VALORES DE CONSUMO
DE ENERGIA Y MACRONUTRIENTES UTILIZANDO DOS METODOS DE EVALUACION. [ebook]
Bogotá, p.15. Available at: http://file:///Users/Downloads/PinerosHernandezGinaPaola2013.pdf
[Accessed 9 Oct. 2019].

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California, p.6. Available at:
http://file:///Users/Downloads/Estimacion_de_la_ingesta_dietetica_metodos_y_desaf.pdf [Accessed
8 Oct. 2019].

Porca Fernández, C., Tejera Pérez, C., Bellido Castañeda, V. and García Almeida, J. (2016). Nuevo
enfoque en la valoración de la ingesta dietética. 2nd ed. [ebook] p.1. Available at:
http://www.aulamedica.es/nutricionclinicamedicina/pdf/5040.pdf [Accessed 7 Oct. 2019].
EUPATI. (n.d.). Biomarcadores - EUPATI. [online] Available at: https://www.eupati.eu/es/medicina-
genomica-personalizada/biomarcadores/ [Accessed 7 Oct. 2019].
24 horas
método de evaluación retrospestiva de los alimentos y bebidas qué se consumen
en las 24 hr
se puede hacer por teléfono o entrevista cara a cara
incluye métodos de cocción y tamaño de porciones

atlas de Santander , herramienta no está completa

hay sesgo para poder precisar el tamaño

regista cantidades de alimentos de la persona encuestada expresada en medidas

comunes o caseras

sí no tengo con claridad las herramientas para medi la porción es mejor no hacerlo
se usan modelos de porciones para determinar peso de alimentos consumidos
cantidades similares a las consumidas

1. Pregúntele a la persona lista de alimentos sin interrumpir (osea sin

preguntar)
2. Leerle lista de alimentos qué suelen olvidarse
3. A qué hora consumieron y en donde
4. Ahora sí cuénteme en detalle qué tenia ese alimento
Va entre 30-45
Ventajas-desventaja
Cuantifica consumi
Fácil y rápido?
Precisión tamaños porciones
No mide ingesta habitual

FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

Método más usado para medir la exposición de la dieta o alimentación a largo
termino “dieta habitual” min 3, finde semana y semana

Entrevista estructurada numero de veces qué ciertos alimentos, son consimidos

durante un periodo determinado
Elaboración lista de chequeo de alimentos: primer paso en diseño de cuestionario
 condicionada por el objetivo del estudio
130-150 alimentos

Walter willett, Harvard