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DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BIOQUIMICA.

Requerimientos Nutricionales. II Semestre de 2019

Maria Fabiana Torres

Taller: Evaluación dela Ingesta Dietaría. Octubre 9

método Descripción Aplicación Ventajas Limitaciones


para
evaluación
de ingesta
dietaría
Recordatorio este método busca obtener El tiempo de Puede haber olvido de los
24 horas. información completa de Se ha usado para administración es corto alimentos qué se
Múltiples la ingesta alimentaria de tipificar la ingesta (20-30min). consumieron, por lo, este
Pasos un individuo durante un alimentaria para grupos Es el método más usado, método puede producir
período de 24 horas, tanto poblacionales y para ya qué tiene la capacidad subestimaciones de la ingesta
alimentos cómo bebidas. realizar comparaciones de estimar de algunos nutrientes.
Se necesita de un y cambios entre grupos. cuantitativamente la En la práctica clínica y en la
entrevistador Además puede ingesta alimentaria y epidemiología analítica un
especializado. Se emplearse para validar como no se necesita qué solo recordatorio de 24 horas
pregunta sobre el tipo, otros métodos de el individuo encuestado no estima necesariamente la
modo de preparación, estimación de la ingesta sepa leer o escribir, ni dieta habitual de un
nombre comercial, dietética en poblaciones tener memoria del pasado individuo. Este no es un
ingredientes de la receta. con poca motivación o lejano es más práctico. método apropiado para
alto nivel de Varias encuestas detectar estados deficitarios
analfabetismo. alimentarias nacionales y en un individuo debido a su
locales, así cómo estudios subestimación.
sobre dieta y salud han
usado este método para
cuantificar la ingesta de
nutrientes.
No se afecta la ingesta
normal de la persona.
Tampoco es de un alto
costo.

Cuestionario En este método el sujeto En el pasado los es rápido y barato de Se pueden incluir pocos o
de Frecuencia indica la frecuencia cuestionarios de administrar. varios alimentos, pero la
de Consumo habitual de consumo frecuencia se utilizaron no requiere personal inclusión de más de 100
durante un período para evaluar la ingesta experto en nutrición, es alimentos en la lista hace que
determinado de cada uno de uno o varios sencillo de diligenciar el pierda su ventaja de
de los alimentos o grupos nutrientes. cuestionario tanto por el brevedad y simplicidad. El
de alimentos enumerados Un cuestionario de encuestador como por el diseño y desarrollo de un
en una lista. Algunos frecuencia puede encuestado. cuestionario de frecuencia de
cuestionarios incluyen evaluar la ingesta de Es muy práctico para alimentos no es fácil y
preguntas sobre las muchos o casi todos los aplicarlo en estudios requiere un trabajo
cantidades o porciones nutrientes de la dieta de poblacionales. Puede considerable.
consumidas, cuestionarios un individuo estimar la ingesta habitual Este método se encuentra
cuantitativos, otros usan Se ha usado en los de un individuo sesgado debido a que se
una porción determinada estudios requiere de la memoria del
para cada alimento de la epidemiológicos de encuestado a largo plazo, por
lista. cohortes con decenas esto la habilidad en la
La lista de los alimentos de miles de estimación de las porciones
incluidos ha de reflejar las participantes consumidas es limitada.
fuentes de estos nutrientes Para determinar su validez se
en la población a estudiar requiere contar con otro
y los alimentos han de ser método de evaluación de
listados de una manera consumo como apoyo para
distintiva cuestionario de frecuencia de
consumo

Registro el registro de alimentos El registro por pesada Se considera el método Los diarios dietéticos
Dietario consiste en describir todo se ha usado, por tanto, más exacto que puede requieren una dedicación y
lo consumido y bebido a como el patrón para administrarse a individuos colaboración plena por parte
través de un formato comparar la precisión que viven en régimen del individuo.
entregado por el de otros métodos, externo. No es versátil ya qué a varias
entrevistador al especialmente Proporciona una mejor personas el tiempo requerido
entrevistado y puede cuestionarios de precisión de la ingesta en pesar, registrar y describir
hacerse durante dos días o frecuencia de consumo alimentaria y todos los alimentos ingeridos
más., en donde registran alimentario. Los diarios consiguientemente de requería varias horas al día y
las cantidades de los dietéticos son nutrientes. estas no tenían tanto tiempo.
alimentos consumidos en frecuentemente usados reduce las variaciones
medidas caseras. en la clínica como un estacionales ya qué es a
El diario suele escribirse método pedagógico con largo plazo el registro. Dado el alto costo, tanto en
en un librito fines terapéuticos en Muchos estudios de casos material como recursos
especialmente diseñado programas de y controles han usado una humanos, su uso se limita a
para este propósito. Los adelgazamiento. versión modificada de la estudios con pocos sujetos
métodos de medida El diario dietético de historia dietética.
(estimación o pesada) y varios días es un
las maneras de registro método bien conocido
tienen que ser detallas. de modificación de la
conducta para
disminuir la ingesta

Pesaje de este método tiene la Hay una baja Es uno de los métodos Puede ser de alto costo, se
Alimentos misma base teórica del aplicabilidad en los más precisos por la dificulta la aplicación de este
registro de alimentos, se estudio poblacionales cuantificación de las método sí el encuestado
describe todo lo medidas de alimentos tiene poco o nada de
consumido y bebido a consumidos, ya que a la capacitación puede llegar a
través de un formato, a hora de realizar el análisis necesitar ayuda del
diferencia que en este del contenido de entrevistador para obtener
método se hace el registro nutrientes, los alimentos mayor precisión en los datos,
de los alimentos consumidos ya se
consumidos con un previo encuentran cuantificados
pesaje, realizado con una en gramos y algunas
gramera o balanza. tablas de composición de
Se realiza el siguiente alimentos muestran sus
procedimiento: valores en 100g de
1. Pesaje de los alimentos alimento en crudo,
en crudo. 2. Pesaje de los haciendo más fácil la
alimentos una vez conversión de alimentos a
cocinados. 3. Pesaje de nutrientes
los sobrantes o alimento
cocinado no consumido.

Biomarcador Se trata de indicadores los niveles de glucosa permite tomar decisiones se ven afectados
es bioquímicos que reflejan se usan como más seguras y eficaces significativamente por la
el aporte y/o los depósitos biomarcador para Optimización de los propia fisiología del
corporales de nutrientes controlar la diabetes ensayos clínicos individuo donde son medidos
concretos e incluso en Se pueden medir antes, y la presencia o ausencia de
algunos casos, funcionan con más facilidad y enfermedades por lo que su
como marcadores frecuentemente con una medición no puede ser
intermedios que predicen mayor precisión extrapolable a la ingesta real
el riesgo de desarrollar de un individuo.
algunas enfermedades. Algunos biomarcadores son
Un biomarcador un reflejo tanto de la ingesta
nutricional es cualquier como de la absorción y
parámetro que refleje las metabolismo del nutriente.
consecuencias biológicas No permite realizar
de la ingesta o los recomendaciones dietéticas
patrones dietéticos. encaminadas a modificar los
hábitos dietéticos de un
Se pueden medir los sujeto
nutrientes en sangre u Es necesario garantizar que
orina . un biomarcador es una
medición válido.

Referencias:
PIÑEROS HERNÁNDEZ, G. (2013). CONCORDANCIA ENTRE LOS VALORES DE CONSUMO
DE ENERGIA Y MACRONUTRIENTES UTILIZANDO DOS METODOS DE EVALUACION. [ebook]
Bogotá, p.15. Available at: http://file:///Users/Downloads/PinerosHernandezGinaPaola2013.pdf
[Accessed 9 Oct. 2019].

Sabaté, J. (1993). Estimación de la ingesta dietética: métodos y desafíos. 15th ed. [ebook]
California, p.6. Available at:
http://file:///Users/Downloads/Estimacion_de_la_ingesta_dietetica_metodos_y_desaf.pdf [Accessed
8 Oct. 2019].

Porca Fernández, C., Tejera Pérez, C., Bellido Castañeda, V. and García Almeida, J. (2016). Nuevo
enfoque en la valoración de la ingesta dietética. 2nd ed. [ebook] p.1. Available at:
http://www.aulamedica.es/nutricionclinicamedicina/pdf/5040.pdf [Accessed 7 Oct. 2019].
EUPATI. (n.d.). Biomarcadores - EUPATI. [online] Available at: https://www.eupati.eu/es/medicina-
genomica-personalizada/biomarcadores/ [Accessed 7 Oct. 2019].
24 horas
método de evaluación retrospestiva de los alimentos y bebidas qué se consumen
en las 24 hr
se puede hacer por teléfono o entrevista cara a cara
incluye métodos de cocción y tamaño de porciones

atlas de Santander , herramienta no está completa


hay sesgo para poder precisar el tamaño

regista cantidades de alimentos de la persona encuestada expresada en medidas


comunes o caseras

sí no tengo con claridad las herramientas para medi la porción es mejor no hacerlo
se usan modelos de porciones para determinar peso de alimentos consumidos
cantidades similares a las consumidas

1. Pregúntele a la persona lista de alimentos sin interrumpir (osea sin


preguntar)
2. Leerle lista de alimentos qué suelen olvidarse
3. A qué hora consumieron y en donde
4. Ahora sí cuénteme en detalle qué tenia ese alimento
Va entre 30-45
Ventajas-desventaja
Cuantifica consumi
Fácil y rápido?
Precisión tamaños porciones
No mide ingesta habitual

FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS


Método más usado para medir la exposición de la dieta o alimentación a largo
termino “dieta habitual” min 3, finde semana y semana

Entrevista estructurada numero de veces qué ciertos alimentos, son consimidos


durante un periodo determinado
Elaboración lista de chequeo de alimentos: primer paso en diseño de cuestionario
 condicionada por el objetivo del estudio
130-150 alimentos

Walter willett, Harvard