15/10/2020 Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso - Cocinando Entre Olivos

Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso

Estas Albóndigas de berenjena y queso, son tradicionales de Italia, “Polpette di melanzane” (cómo me gusta lo bien que suena
en italiano). Estas albóndigas son una alternativa a las tradicionales albóndigas de carne o pescado y una forma estupenda de que
los reacios a las verduras las consuman. Son perfectas para tomar como aperitivo o como segundo plato acompañadas de una
ensalada.

Las he hecho fritas, que los fritos de vez en cuando no están mal y más si los freímos en aceite de oliva virgen o virgen extra como
ya os expliqué en estos Consejos para freír bien, pero si sois de los que no os gustan nada, podéis hacer estas albóndigas de
berenjena y queso en el horno, quedan estupendas. También podéis congelarlas, una vez que están rebozadas en pan rallado,
cuando las saquéis del congelador sólo habrá que freírlas.

Os dejo con la receta paso a paso para que os animéis a cocinarlas en casa.

Albóndigas de berenjena y queso, receta paso a paso

Ingredientes

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3 berenjenas
1 diente de ajo
2 huevos
80 gramos de pan rallado
100 gramos de queso Grana Padano o Parmesano
Perejil
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Albóndigas de berenjenas y queso, receta paso a paso

Partimos las berenjenas por la mitad y las ponemos en el horno, unos 20-30 minutos a 180º C, también podéis ponerlas enteras.

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Una vez que ya están horneadas, las sacamos del horno

Con la ayuda de una cuchara sacamos toda la carne

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La dejamos en un colador un rato para que pierda todo el líquido

Una vez que la berenjena está bien escurrida la ponemos en un recipiente, la picamos bien. Incorporamos el ajo muy picado

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Un poco de pimienta recién molida

Los huevos

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El queso y el pan rallado

Picamos perjeil fresco

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Y lo añadimos también

Lo mezclamos todo hasta que todos los ingredientes están integrados

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Formamos bolitas

Que pasamos por pan rallado

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Ya tenemos la primera…

Continuamos hasta terminar con la mezcla

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Freímos en aceite de oliva virgen extra

Hasta que estén doradas

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Y ya sólo queda servir estas Albóndigas italianas de berenjenas y queso

Crujientes por fuera y por dentro muy suaves y riquísimas

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Os animáis a probar estas Polpette di melanzane o Albóndigas italianas de berenjena y queso.

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