15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

Bacalao a la Baezana

Bacalao a la baezana, una receta tradicional, como su nombre nos indica, de Baeza, un municipio de Jaén. Se trata de un
bacalao frito que luego se termina con una salsa de cebolla, ajo, pimiento, guisantes y piñones. Aunque no me gusta cambiar las
recetas tradicionales, no he enharinado ni frito el bacalao, lo he cocinado en la propia salsa.

Ya os conté que estuvimos en Baeza hace unos días disfrutando de Baeza de Tapas, compré aceite de allí, cerámica y alguna que
otra cosa más que ya os iré enseñando, y más de una receta que me dieron como esta que os enseño hoy, el Bacalao a la baezana.
Es muy fácil de cocinar Y además se puede preparar con antelación por lo que es perfecto para llevar en táper si tenéis que comer
fuera de casa.

Os dejo con la receta de bacalao a la baezana explicada con fotografías paso a paso para que os animéis a hacerla, espero que os
guste.

Bacalao a la baezana, receta paso a paso

Ingredientes

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 1/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

700 gr de bacalao
1 cebolla
1 cucharada de piñones
3 dientes de ajo
Perejil
Hebras de Azafrán
Sal
1 tomate
300 gr de guisantes frescos (con vaina)
1 pimiento rojo asado
Pimentón dulce, una cucharada
Una hoja de laurel
Un vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra, picual

Cómo hacer Bacalao a la baezana

Ponemos en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra. Para esta receta como no podía ser de otra forma he utilizado un
aceite de oliva virgen extra picual de Baeza de Oleicola Jaén. Añadimos la cebolla picada, un poco de sal y pochamos a fuego
suave.

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 2/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

Incorporamos los piñones y rehogamos.

En el mortero ponemos los ajos, el perejil y las hebras de azafrán.

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 3/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

Majamos todo

y añadimos a la cazuela, rehogamos

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 4/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

Añadimos el tomate rallado

Los guisantes, en esta labor tengo ayuda, mis dos peques, les encanta y en apenas un rato arreglaron un kilo.

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 5/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

Ponemos los guisantes en la cazuela, como eran guisantes frescos y muy tiernos, no es necesario cocerlos antes.

El pimiento rojo asado y cortado en tiras

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 6/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

La cucharada de pimentón dulce y la hoja de laurel, rehogamos todo.

Y ponemos los trozos de bacalao.

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 7/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

Un vaso de agua

Y dejamos cocinar hasta que el bacalao y los guisantes estén hechos, unos quince minutos.

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 8/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

Ya tenemos listo este delicioso Bacalao a la baezana, hay quien le añade también huevo cocido.

Espero que os haya gustado este Bacalao a la baezana y sobre todo, espero que lo hagáis pronto.

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 9/10
15/10/2020 Bacalao a la Baezana - Cocinando Entre Olivos

https://cocinandoentreolivos.com/2018/02/bacalao-baezana-jaen-receta.html?print=print 10/10