Anexo Tecnico de

ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SOSTENIBLE EN EL PAE

HERRAMIENTA 09
Guía para el diseño de Minutas Patrón
En las siguientes tablas encontrará una guía para el diseño de las Minutas Patrón, cuyo uso es
discrecional por parte de las Entidades Territoriales, en el marco de su autonomía administrativa,
esta es una herramienta que presenta a nivel general algunos ejemplos de los alimentos con la
referencia de pesos bruto, neto y servido, según el que se incluya, los cuales pueden variar; de igual
manera presenta unas recomendaciones por componente, que se pueden emplear para el diseño
de los ciclos de menús por parte del profesional en Nutrición y Dietética de la ETC; en todo caso se
debe garantizar lo establecido en la Resolución y en el Anexo de Alimentación Saludable y
Sostenible, en cuanto a los aportes nutricionales de los diferentes tipos de complementos
alimentarios en el marco del Programa de Alimentación Escolar.

Los siguientes son los rangos de edades que se tuvieron en cuenta para el cálculo de las
recomendaciones diarias de energía y nutrientes tomando a su vez aquellos que se encuentran en
la Resolución 3803 de 2016 para este cálculo, considerando la agrupación de dichas edades según
nivel y grado educativo, acorde a la generalidad de la fuente SIMAT.

Grado y nivel escolar Rango de edades

Preescolar 3 – 5 años y 11 meses

Primaria 6 – 8 años y 11 meses

Primaria 9 – 10 años y 11 meses

Secundaria 11 – 14 años y 11 meses

Media y ciclo complementario 15 – 17 años y 11 meses

En estas guías de minutas encontrará:

• Componente: hace referencia a los componente o grupo en general de alimentos que van a
constituir el complemento alimentario.
• Grupo de alimentos: corresponde al grupo de alimentos del plato saludable para la Familia
Colombiana, que se encuentra en las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la
Población Colombiana mayor de 2 años y que se toma como referencia para los alimentos a
incluir en la minuta y por ende en el ciclo de menús, los ejemplos de alimentos son generales,
pues varían de acuerdo con el territorio, disponibilidad de alimentos, hábitos alimentarios, entre
otros.
• Frecuencia: hace referencia al número de veces que se ofrece el componente en el
complemento alimentario durante una semana
• Cantidad: se refiere al peso de los alimentos, en este caso el peso bruto se utiliza para el
proceso de compra, el cual se debe determinar dependiendo la parte comestible del alimento
que se incluya, el peso neto hace referencia al peso del alimento sin las partes no comestibles,
en crudo, que se utiliza para el análisis nutricional
• Porción Servida: hace referencia al peso del alimento que va a ser consumido por el
beneficiario, luego de los procesos de preparación y cocción que se hayan realizado, según
corresponda
• Aporte Nutricional: hace referencia al aporte promedio de macronutrientes y micronutrientes
de la minuta luego del análisis de los alimentos con la tabla de Composición de Alimentos
respectiva, se presenta porcentaje de aporte teniendo en cuenta las recomendaciones de
Energía y nutrientes por grupo de edad con base en la Resolución 3803 de 2016.
• Observaciones: hace referencia a recomendaciones en cada grupo de alimentos para su
inclusión en el ciclo de menús
• Aporte Nutricional con Bienestarina: presenta el aporte nutricional promedio de la minuta
patrón modalidad preparada en sitio o comida caliente transportada, cuando se incluye la
Bienestarina®, en el marco de la autonomía administrativa de la ETC.
1. Guías para el diseño de Minutas Complemento Alimentario Jornada Mañana/Tarde, modalidad preparada en
sitio o comida caliente transportada, aporte Nutricional 20% de las Recomendaciones diarias de Energía y
Nutrientes, actividad física moderada, según grado y nivel escolar
2. Guías para el diseño de Minutas Complemento Alimentario Almuerzo, modalidad preparada en sitio o comida
caliente transportada, aporte Nutricional 30% de las Recomendaciones diarias de Energía y Nutrientes,
actividad física moderada, según grado y nivel escolar
3. Guías para el diseño de Minutas Complemento Alimentario jornada mañana/tarde, modalidad industrializada,
aporte Nutricional 20% de las Recomendaciones diarias de Energía y Nutrientes, actividad física moderada,
según grado y nivel escolar
4. Guías para el diseño de Minutas Complemento Alimentario jornada mañana/tarde, modalidad preparada en
sitio o comida caliente transportada, aporte Nutricional 25% de las Recomendaciones diarias de Energía y
Nutrientes, actividad física leve, según grado y nivel escolar
5. Guías para el diseño de Minutas Complemento Alimentario Almuerzo, modalidad preparada en sitio o comida
caliente transportada, aporte Nutricional 35% de las Recomendaciones diarias de Energía y Nutrientes,
actividad física leve, según grado escolar
6. Guías para el diseño de Minutas Complemento Alimentario jornada mañana/tarde, modalidad industrializada,
aporte Nutricional 25% de las Recomendaciones diarias de Energía y Nutrientes, según grado escolar
7. Guías para el diseño de Minutas patrón por tiempo de consumo en Residencias Escolares, modalidad preparada
en sitio, según grado escolar