TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Cholas de Pan PAX
TIPO: Panadería 220
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 2.5 KG $2.73
$0.49 KG Sal 0.05 KG $0.02
$0.75 KG Azúcar 0.15 KG $0.11
$6.50 KG Levadura fresca 0.1 KG $0.65
$0.15 UNIDAD Huevo 8 UNIDAD $1.20
$9.45 KG Mantequilla 0.75 KG $7.09
$0.49 L Agua 1.15 L $0.56
RELLENO
$1.09 KG Panela Molida 0.25 KG $0.27
$1.09 KG Harina 0.03 KG $0.03
$6.00 KG Queso fresco 0.12 KG $0.72
$8.00 Kg orégano seco #REF! Kg #REF!
#REF! 0 #REF!
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Subtotal de Costo $13.37
5% Condimenos y mermas $0.67
Costo (materia prima) MP $14.04
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $2.81
Costos indirectos (10%) $1.40
COSTO TOTAL PRODUCTO $18.25
COSTO UNITARIO $0.08
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Empanadas Chilenas PAX
TIPO: Panadería 35
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 2.5 KG $2.73
$17.50 KG Polvo de Hornear 0.075 KG $1.31
$2.69 KG Manteca Vegetal 0.5 KG $1.35
$0.49 KG Sal 0.025 KG $0.01
$0.15 UNIDAD Huevo 5 UNIDAD $0.75
$1.00 L Leche 1 L $1.00
RELLENO
$4.00 KG Carne Molida 0.6 KG $2.40
$1.00 KG Cebolla Perla Grande 0.04 KG $0.04
$3.00 L Aceite 0.08 L $0.24
$0.15 UNIDAD Huevos 2 UNIDAD $0.30
$5.16 KG Envasé pequeño de 0.25 KG 1.29
aceitunas
$0.10 UNIDAD Ají Rocoto 1 UNIDAD 0.1
$0.49 KG Sal 0.03 KG $0.01
$2.00 KG Ajo 0.07 KG $0.14
Subtotal de Costo $11.67
5% Condimenos y mermas $0.30
Costo (materia prima) MP $11.97
Mano de obra directa (20%) $1.26
Costos indirectos (10%) $0.63
COSTO TOTAL PRODUCTO $13.86
COSTO UNITARIO $0.40
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Pasta de huevo PAX
TIPO: Panadería 170g
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 0.1 KG $0.11
$0.49 KG Sal 0.04 KG $0.02
$0.15 UNIDAD Huevo 2 UNIDAD $0.30
$3 L Aceite 0.01 L $0.03
$8.00 Kg orégano seco #REF! Kg #REF!
#REF! 0 #REF!
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Subtotal de Costo $0.46
5% Condimenos y mermas $0.02
Costo (materia prima) MP $0.48
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $0.10
Costos indirectos (10%) $0.05
COSTO TOTAL PRODUCTO $0.62
COSTO UNITARIO $0.62
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Doble harina PAX
TIPO: Panadería 490g
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 0.1 KG $0.11
$0.49 KG Sal 0.04 KG $0.02
$0.15 UNIDAD Yemas de huevo 9 UNIDAD $1.35
$16 L Aceite de Oliva 0.01 L $0.16
$3.40 KG Semola 0.2 KG 0.68
$8.00 Kg orégano seco #REF! Kg #REF!
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Subtotal de Costo $1.64
5% Condimenos y mermas $0.08
Costo (materia prima) MP $1.72
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $0.35
Costos indirectos (10%) $0.17
COSTO TOTAL PRODUCTO $2.24
COSTO UNITARIO $0.75
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Pan de Masa Madre PAX
TIPO: Panadería 3
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 0.51 KG $0.56
$0.49 KG Sal 0.011 KG $0.01
$1.00 UNIDAD Agua Embotellada 0.32 UNIDAD $0.32
$1 KG Masa Madre 0.18 KG $0.13
$8.00 Kg
Subtotal de Costo $1.01
5% Condimenos y mermas $0.05
Costo (materia prima) MP $1.06
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $0.21
Costos indirectos (10%) $0.11
COSTO TOTAL PRODUCTO $1.37
COSTO UNITARIO $0.46
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Pizza PAX
TIPO: Panadería 5
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 1 KG $1.09
$0.49 KG Sal 0.03 KG $0.01
$0.75 KG Azúcar 0.04 KG $0.03
$6.50 KG Levadura Fresca 0.04 KG $0.26
$3.00 L Aceite 0.08 L $0.24
$1.00 L Agua 0.6 L $0.60
SALSA
$3.00 L Aceite 0.1 L $0.30
$0.75 KG Azúcar 0.1 KG $0.08
$0.10 UNIDAD Pimiento Rojo 3 UNIDAD $0.30
$0.05 UNIDAD Ajo 3 UNIDAD $0.15
$0.15 UNIDAD Zanahoria Grande 1 UNIDAD $0.15
$3.00 KG Laurel 0.01 KG $0.03
$0.10 UNIDAD Tomate Riñon Grande 40 UNIDAD $4.00
$0.75 KG Albahaca 0.004 KG $0.00
$3.00 KG Pimienta 0.04 KG $0.12
$0.49 KG Sal 0.04 KG $0.02
$0.20 UNIDAD Cebolla Perla Grande 1 UNIDAD $0.20
Subtotal de Costo $7.88
5% Condimenos y mermas $0.39
Costo (materia prima) MP $8.27
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $1.65
Costos indirectos (10%) $0.82
COSTO TOTAL PRODUCTO $10.74
COSTO UNITARIO $2.15
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Pan Especial PAX
TIPO: Panadería 40
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 2 KG $2.18
$0.49 KG Sal 0.04 KG $0.02
$0.75 KG Azúcar 0.2 KG $0.15
$6.50 KG Levadura fresca 0.06 KG $0.39
$0.15 UNIDAD Huevo 8 UNIDAD $1.20
$2.69 KG Manteca Vegetal 0.35 KG $0.94
$2.00 KG Manteca de Chanco 0.15 KG $0.30
$0.49 L Agua 0.4 L $0.20
$1.00 L Leche entera 0.4 L $0.40
$8.00 Kg orégano seco #REF! Kg #REF!
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Subtotal de Costo $5.78
5% Condimenos y mermas $0.29
Costo (materia prima) MP $6.07
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $1.21
Costos indirectos (10%) $0.61
COSTO TOTAL PRODUCTO $7.89
COSTO UNITARIO $0.20
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Pan Integral PAX
TIPO: Panadería 7
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$2.70 KG Harina Integral 0.4 KG $1.08
$0.49 KG Sal 0.004 KG $0.002
$0.75 KG Azúcar 0.03 KG $0.02
$6.50 KG Levadura fresca 0.008 KG $0.05
$9.00 L Aceite de Oliva 0.01 L $0.09
$0.49 L Agua 0.24 L $0.12
$6.00 KG Semillas de girasol 0.03 KG $0.18
$8.00 Kg orégano seco #REF! Kg #REF!
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Subtotal de Costo $1.54
5% Condimenos y mermas $0.08
Costo (materia prima) MP $1.62
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $0.34
Costos indirectos (10%) $0.17
COSTO TOTAL PRODUCTO $2.13
COSTO UNITARIO $0.30
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Croissant PAX
TIPO: Panadería 23
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 1.1 KG $1.20
$6.50 KG Levadura Fresca 0.05 KG $0.33
$0.75 KG Azúcar 0.15 KG $0.11
$0.49 KG Sal 0.02 KG $0.01
$0.15 UNIDAD Huevo 2 UNIDAD $0.30
$9.45 KG Mantequilla 0.05 KG $0.47
$0.95 L Leche 0.62 L $0.59
EMPASTE
$5.19 KG Hojaldrina 0.3 KG $1.56
$9.45 KG Mantequilla 0.2 KG $1.89
Subtotal de Costo $6.45
5% Condimenos y mermas $0.32
Costo (materia prima) MP $6.77
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $1.35
Costos indirectos (10%) $0.68
COSTO TOTAL PRODUCTO $8.80
COSTO UNITARIO $0.38
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Guaguas de Pan PAX
TIPO: Panadería 44
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 2.3 KG $2.51
$6.50 KG Levadura Fresca 0.1 KG $0.65
$0.75 KG Azúcar 0.21 KG $0.16
$0.49 KG Sal 0.045 KG $0.02
$0.15 UNIDAD Huevo 5 UNIDAD $0.75
$2.69 KG Manteca Vegetal 0.8 KG $2.15
$0.49 L Agua 1.15 L $0.56
GLASEADO
$0.15 UNIDAD Claras de huevo 1 UNIDAD $0.15
$2.58 KG Azúcar glass 0.2 KG $0.52
$0.10 UNIDAD Zumo de limón 1 UNIDAD $0.10
$2.89 UNIDAD Colorante 0.25 UNIDAD $0.72
RELLENO
$4.98 KG Dulce de leche 0.5 KG $2.49
Subtotal de Costo $10.78
5% Condimenos y mermas $0.54
Costo (materia prima) MP $11.32
IMAGEN Mano de obra directa (20%) $2.26
Costos indirectos (10%) $1.13
COSTO TOTAL PRODUCTO $14.71
COSTO UNITARIO $0.33
Observaciones:
TABLA
COSTOS DE FABRICACIÓN
NOMBRE DE RECETA
Pan Hamburguesa y Hot Dog PAX
TIPO: Panadería 35
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
PRECIO MP UNIDAD INGREDIENTE TOTAL UNIDAD VALOR
$1.09 KG Harina 0.65 KG $0.71
$17.50 KG Leche en polvo 0.075 KG $1.31
$2.69 KG Levadura Fresca 0.5 KG $1.35
$0.49 KG Sal 0.025 KG $0.01
$0.15 UNIDAD Huevo 1 UNIDAD $0.15
$1.00 L Leche 0.38 L $0.38
Azúcar 0.046
Mantequilla 0.72
Subtotal de Costo $3.91
5% Condimenos y mermas $0.30
Costo (materia prima) MP $4.21
Mano de obra directa (20%) $1.26
Costos indirectos (10%) $0.63
COSTO TOTAL PRODUCTO $6.10
COSTO UNITARIO $0.17
Observaciones:
